Зефир из яблок в домашних условиях простые рецепты с агар-агаром, желатином, как приготовить домашний, фото

Зефир из яблок

Зефир из яблок, приготовленный с любовью в домашних условиях, является полезным и вкусным лакомством. Простой рецепт позволяет приготовить нежный и мягкий десерт с невесомой текстурой и подсушенной сладкой поверхностью. Добавки в виде мяты, корицы и ванили позволяют разнообразить вкус и аромат зефира.

Ингредиенты:

  • Сахар 250 г;
  • Сахар ванильный 1 ч. л.;
  • Яблочное пюре 250 мл;
  • Яйца куриные 1 шт.;

Сироп:

  •  Агар-агар 8 г;
  •  Вода 160 мл;
  •  Сахар 450 г.

Как приготовить пошагово с фото в домашних условиях:

Фото к шагу 2

Яблоки очистить от семенных коробочек и прямо в кожуре запечь в микроволновке. Время запекания — по количеству яблок: 2 яблока — 2 минуты, 3 яблока — 3 минуты, на самой высокой мощности. Я запекла больше яблок, а потом просто съела лишнее. Готовое пюре легко вынимается из кожуры ложечкой. Как же это вкусно. Отмерить нужное количество пюре. Если нет микроволновки, можно без проблем запечь яблоки в духовке при температуре 180°C 15-20 минут.

Фото к шагу 3

Получившееся яблочное пюре для зефира пробить в блендере или пропустить через сито до однородности и гладкости. Засыпать ванильным сахаром (1 ч. л) и обычным сахаром (250 г), оставить на несколько минут.

Фото к шагу 4

Добавить к яблочному пюре 1 яичный белок и взбивать до светлой и плотной массы. Даже не ожидала, что пюре может так здорово взбиться.

Фото к шагу 5

Параллельно замочить агар (8 г) в воде (160 мл). Затем поставить его на огонь, полностью растворить при нагревании. Добавить весь сахар (450 г) и варить сироп минут 5, не забывая помешивать.

Фото к шагу 6

У меня нет термометра и поэтому я следовала простому совету — сироп считается дошедшим до кондиции, если за ложкой тянется сахарная нитка. Нитка получается только тогда, когда большая часть сиропа уже стечёт с ложки.

Фото к шагу 7

Аккуратно, тонкой ниточкой, вливать сироп по краю миски и продолжать взбивать зефирную массу.

Фото к шагу 8

Масса должна почти остыть и стать глянцевой, блестящей. Застывает смесь довольно быстро, поэтому нужно, чтобы у вас наготове уже был кулинарный пакет с насадкой. Чаще всего насадку используют «звезда», но тут я Вас не ограничиваю, выбирайте ту, которая Вам по душе.

Фото к шагу 9

Переложить зефирную смесь в пакет и отсадить её на пергамент. Оставить зефир на 1 сутки при комнатной температуре до полного застывания. Помните, что следующим этапом мы будем соединять 2 половинки зефира, так что старайтесь делать плоские формы.

Фото к шагу 10

Украсить шоколадом, по желанию.

Фото к шагу 11

Соединить зефирки между собой по 2 штучки. Приятного чаепития!

Яблочный зефир в домашних условиях

Яблочный зефир в домашних условиях

Ингредиенты:

  • яблочное пюре — 250 г (5-6 зеленых яблок);
  • яичный белок — 1 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • сахарная пудра (для посыпки) — 2-3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

Для сиропа:

  • вода — 100 мл;
  • агар-агар — 8 г;
  • сахар — 300 г.

Яблочный зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Начинаем с формирования яблочного пюре. Удаляем сердцевину с семенами, срезаем тонкий слой кожуры, разрезаем плоды на половинки. Для приготовления зефира выбираем кислые сорта яблок — отлично подойдет «Антоновка», «Гренни Смит» и т.п.Как готовить эльзасский пирог

Складываем половинки в форму для выпекания и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 20 — до полной мягкости. Вместо духовой печи можно размягчить яблоки в микроволновке — для этого нужно настроить максимальную мощность и прогреть половинки в течение 2-5 минут.

Яблочный зефир рецепт с фото

Горячие запеченные яблоки складываем в рабочую миску и превращаем в гладкое пюре с помощью погружной насадки блендера. Полученную массу перетираем через сито, чтобы смесь получилась полностью однородной и в нее случайно не попали частички кожуры или крупные фрагменты яблок.

Рецепт домашнего зефира

Для рецепта отмеряем 250 г готового пюре. Если остается лишняя порция, ее можно подсластить и просто скушать — яблочная масса уже в таком виде получается очень вкусной и насыщенной. К пока еще горячему пюре добавляем 200 г обычного сахара и пакетик ванильного. Перемешиваем, дожидаемся остывания до комнатной температуры, а затем на 1-2 часа убираем смесь в холодильник. Яйцо (белок) тоже держим на полке холодильника, не достаем раньше времени.Рецепт домашнего зефира с фото

Когда пюре охладится, можно приступать к непосредственному изготовлению зефира. Делаем сироп — агар-агар замачиваем в 100 мл холодной воды. Перемешиваем и пока убираем в сторону. Не забываем посмотреть инструкцию на упаковке агар-агара — если требуется длительное разбухание в воде, учитываем это время.Яблочный зефир пошагово

К яблочному пюре вливаем сырой яичный белок, отделенный от желтка. Взбиваем смесь на максимальной скорости миксера около 10-15 минут! Масса должна заметно увеличиться (примерно в 3 раза), приобрести беловатый оттенок и стать достаточно тугой. Консистенция примерно как у взбитых с сахаром белков для безе, даже гуще. Очень важно правильно взбить массу, иначе зефир будет плохо держать форму, растечется при формировании «пирамидок».Зефир в домашних условиях с фото

Параллельно со взбиванием пюре можно начать готовить сироп. Агар-агар вместе с водой помещаем на огонь и прогреваем до горячего состояния. Затем добавляем 300 г сахара, размешиваем. Доводим до кипения — на поверхности жидкости появится обильная белая пена.

Зефир в домашних условиях пошагово

Увариваем сироп на среднем огне до 110 градусов. Самый простой и верный способ — воспользоваться термометром. Без него поймать момент будет сложнее — придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет стекать с ложки вязкой тонкой струйкой. В среднем варка занимает 5 минут, но время может отличаться в зависимости от величины огня и толщины дна/стенок кастрюли. Готовому сиропу даем слегка остыть в течение 7-10 минут.Яблочный зефир с фото

К пышной смеси яблочного пюре и белка тонкой струйкой при непрерывном взбивании вливаем горячий раствор с агар-агаром. Работаем миксером еще минут 5. Масса получится белоснежной, глянцевой и упругой. Она должна идеально держать форму, ни в коем случае не расплываться и не растекаться.

Как готовить зефир

Теперь торопимся, не мешкаем, так как агар-агар быстро начинает застывать — нужно сформировать зефир, пока масса еще теплая. К этому моменту наготове должны быть противни или кухонные доски, застеленные пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Итак, наполняем густой белоснежной массой кондитерский мешок и высаживаем «пирамидки» диаметром около 4 см. Получится примерно 50-60 заготовок.

Как приготовить зефир

Оставляем зефир при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы он подсох и стал готовым к употреблению (время «подсушивания» зависит от влажности в помещении). Для удобства присыпаем готовые «пирамидки» просеянной пудрой и аккуратно отделяем от бумаги/пленки.

Яблочный зефир

Слепляем по две половинки и получаем аккуратный яблочный зефир. Складываем десерт в подходящую емкость, накрываем крышкой и храним при комнатной температуре.

Зефир в домашних условиях

Яблочный зефир в домашних условиях готов! Приятной дегустации!

Зефир из яблочного пюре

Зефир из яблочного пюре

Ингредиенты:

  • Яблоки  — 4 Штуки;
  • Белок  — 1 Штука;
  • Сахар  — 700 Грамм;
  • Ванильный сахар  — По вкусу;
  • Вода  — 160 Миллилитров;
  • Желатин  — 30 Грамм;
  • Сахарная пудра  — По вкусу.

Как приготовить «Зефир из яблочного пюре»

Зефир из яблочного пюре - фото шаг 1
1. С зефиром по этому рецепту нужно немного повозиться, но результат этого стоит. Для начала замочите желатин, чтобы он набух и полностью растворился. Тем временем моем и чистим яблоки (разрезаем на две половинки), после чего отправляем их в духовку запечься при температуре 180 градусов на минут 20-25. Яблоки должны быть мягкими.

Зефир из яблочного пюре - фото шаг 2
2. Яблоки после запекания нужно очистить, затем взбить миксером или измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. Исход должен быть такой: 250 гр яблочного пюре. Добавляем яичный белок и ванильный сахар и продолжаем взбивать.Зефир из яблочного пюре - фото шаг 3
3. Масса должна получиться светлой. Замоченный желатин отправляем на огонь и разогреваем, но не кипятим. Затем даем немного остыть. Продолжаем взбивать массу до пышного состояния и тоненькой струей вливаем желатин, а также разведенный в воде сахар (получится сироп).

Зефир из яблочного пюре - фото шаг 4
4. Теперь специальным кондитерским шприцем выдавливаем массу на противень. Масса получается похожая на безе. Оставляем зефир в холодильнике примерно на сутки, а перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Сахарную пудру можно смешать с крахмалом, если хотите.

Зефир из яблочного пюре - фото шаг 5
5. Есть еще рецепты, по которым можно приготовить этот десерт. Например, отправив подготовленный зефир в духовку на полчаса. Тогда у нас получится суфле с привкусом яблока.

Зефир из яблочного пюре - фото шаг 6
6. С чаем, компотом и любым напитком зефир из яблочного пюре в домашних условиях — великолепное лакомство!

Зефир на скорую руку

Если хочется в домашних условиях приготовить зефир из яблок, стоит заглянуть в простой рецепт. Для готовки потребуются лишь натуральные продукты. Десерт сможет сделать даже молодая хозяйка.

Зефир из яблок в домашних условиях: простой рецепт
Ингредиенты:

сахар – 400 г;

яблоки – 500 г;

яичные белки – 3 шт.

Приготовление:
1. Все необходимые продукты ставим на стол.
2. Берем яблоки, их промываем, нарезаем небольшими кусочками, семена удаляем.

Зефир из яблок в домашних условиях: простой рецепт
3. Забрасываем фруктовые ломтики в кастрюлю, варим на небольшом огне в течение 30 минут.
4. Перетираем яблоки через сито, даем пюре остыть.

Зефир из яблок в домашних условиях: простой рецепт
5. Берем яйца, отделяем белки от желтков.

Зефир из яблок в домашних условиях: простой рецепт
6. В яблочное пюре отправляем сахар, белки. Все перемешиваем.

Зефир из яблок в домашних условиях: простой рецепт
7. Миксером взбиваем массу в течение 10 минут.

Зефир из яблок в домашних условиях: простой рецепт
8. Разогреваем духовку до 60-90 °С, выкладываем полученную массу в формочки, выпекаем в течение 2 часов. Достаем зефир из духовки, вынимаем из форм, выкладываем на тарелку.

Зефир из яблок в домашних условиях: простой рецепт
Подавать десерт желательно в холодном виде. Он прекрасно сочетается с горячим чаем или молоком. Даже дети будут в восторге от угощения.

Зефир из детского пюре

Ингредиенты:

Ингредиенты для зефира из детского пюре

Инструкция по приготовлению:

Зефир из детского пюре
Самое трудоемкое занятие в приготовлении зефира — это перетирание запеченных яблок через мелкое сито. Но, если купить детское питание с яблочным, а для особого вкуса — с черносмородиновым пюре, то все сложности будут устранены. Нужно лишь учесть, что готовое пюре может быть жидковатым, тогда его просто уваривают.
Приготовление займет полчаса + на подсушивание зефира еще 12 часов:
1. Вылить все пюре в сотейник и уваривать его примерно вдвое.
1. Вылить все пюре в сотейник и уваривать его примерно вдвое.
2. Отмерить прямо в дежу для взбивания 150 г яблочно-ягодной смеси.
2. Отмерить прямо в дежу для взбивания 150 г яблочно-ягодной смеси.
3. В нее же добавить белок с сахаром. Взбивать до тех пор, пока побелевшая масса не станет устойчивой.
3. В нее же добавить белок с сахаром. Взбивать до тех пор, пока побелевшая масса не станет устойчивой.
4. В высоком сотейнике размешать агар-агар с сахаром, после чего влить воду.
4. В высоком сотейнике размешать агар-агар с сахаром, после чего влить воду.
5. На слабом огне нужно довести сироп до
5. На слабом огне нужно довести сироп до «пробы на шарик» — примерно через 7 мин. капнуть сироп в холодную воду и если капля соберется в шарик, сироп готов.
6. Включив миксер с взбитым пюре на максимальную скорость, влить постепенно снятый с огня сироп. Продолжить взбивание, пока масса не начнет остывать, загустевая при этом.
6. Включив миксер с взбитым пюре на максимальную скорость, влить постепенно снятый с огня сироп. Продолжить взбивание, пока масса не начнет остывать, загустевая при этом.
7. Чтобы подчеркнуть присутствие в зефире черной смородины, подкрасить его, капнув в дежу несколько капель сиреневого красителя.
7. Чтобы подчеркнуть присутствие в зефире черной смородины, подкрасить его, капнув в дежу несколько капель сиреневого красителя.
8. Миксер отключить, когда пики из зефирной массы стабилизируются.
8. Миксер отключить, когда пики из зефирной массы стабилизируются.
9. Из кондитерского мешка, используя насадку
9. Из кондитерского мешка, используя насадку «закрытая звезда», сформировать половинки зефирок, выдавливая их прямо на силиконовый коврик.
10. При комнатной температуре десерт подсохнет в течение 12 часов, после чего обвалять его в крахмале, перемешанном с сахарной пудрой.
10. При комнатной температуре десерт подсохнет в течение 12 часов, после чего обвалять его в крахмале, перемешанном с сахарной пудрой.
Так, без особого труда получился зефир из детского питания. Выраженный черносмородиновый вкус и необычный цвет придали особый колорит этому лакомству. Попробуйте, приятного аппетита!
Так, без особого труда получился зефир из детского питания. Выраженный черносмородиновый вкус и необычный цвет придали особый колорит этому лакомству. Попробуйте, приятного аппетита!

Зефир из домашнего яблочного пюре

Рецепт: Зефир из домашнего яблочного пюре

Ингредиенты для «Зефир из домашнего яблочного пюре»:

  • Яблоко (кислые зеленые: антоновка, гренни смит) — 1,2 кг;
  • Белок яичный — 1 шт;
  • Сахар — 220 г;
  • Сироп глюкозы (если нет, то замените на такое же количество сахара) — 80 г;
  • Вода — 75 мл;
  • Агар-агар (крепость 900) — 5 г.

Рецепт «Зефир из домашнего яблочного пюре»:

Яблоки моем, режем пополам, чистим от сердцевин. Кладем срезом на протвень и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут, пока они не станут очень мягкими. Если есть лишний сок — слейте. Перебиваем яблоки блендером в пюре, вместе со шкуркой. Затем перетираем через мелкое сито. Пюре должно получится очень густое и не падать с перевернутой ложки. Если еще жидковато, то проварите немного в кастрюле, чтобы испарилась лишняя влага. Готовое пюре фасуем по 125 г (1 порция) и кладем в морозильник. Можно в холодильник, если собираетесь скоро готовить.

В сотейнике с толстым дном смешиваем агар, сахар, глюкозный сироп и воду. Если нет глюкозного сиропа, то замените на такое же количество сахара. Агар предварительно замачивать не нужно.
Варим до 110 градусов. Ориентируемся на тонкую нить, стекающую с ложки, а лучше на термометр.
Когда сироп достиг 100 градусов, начинаем на медленной скорости взбивать охлажденное пюре и белок. Постепенно переключая на высокую скорость. К моменту готовности сиропа пюре с белком должны быть хорошо взбиты и увеличиться в 2 раза. (Если пюре не взбивается, то причинами может быть: попал желток, посуда не была сухая и чистая)

Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки, продолжая взбивать пюре. Взбиваем до очень плотной массы, которая хорошо держит рельеф. Отсаживаем на пергамент из кондитерского мешка с насадкой. Делать надо все быстро, так как агар застывает при 40 градусах. Даем зефиру постоять при комнатной температуе примерно 5 часов. Затем посыпать сахарной пудрой и соединить половинки.

Розовый зефир из яблок

Чтобы ликвидировать прошлогоднюю консервацию, модно приготовить полезный зефир из заготовленного на зиму повидла из осенних яблок.
Зефир из яблок. Рецепт простой с агар-агаром, желатином, как приготовить в домашних условиях

Продуктовый набор для готовки:

  • повидло – 500 г;
  • сахарный песок – 500 г;
  • белок – 2 шт.;
  • агар-агар – 4 ч. л. без горки;
  • питьевая чистая вода – 230 мл;
  • кислота лимона – щепотка;
  • упаковка ванильного сахара;
  • сахарная пудра – для обвалки готового десерта.

Описание приготовления по шагам:

  1. Агар замачивается за 30 мин до начала готовки в 160 мл прохладной воды.
  2. Повидло взбивается при помощи блендера.
  3. В кастрюлю высыпается сахар для сиропа, добавляется 70 мл кипятка и размешивается до распространения сахара. Пенки снимаются. В сироп добавляется лимонная кислота и агаровая кашица.
  4. Сироп варится еще 4 мин.
  5. К повидлу добавляется 1 белок и взбивается миксером.
  6. Далее вводится второй белок и происходит взбивание, пока масса увеличится в объемах в 4 раза.
  7. Во взбитую яблочную массу добавляется ванильный сахар. Тонкой струйкой в яблочную массу вводится сироп.
  8. Кондитерским мешком зефирины высаживаются на силиконовый коврик.
  9. Сохнет десерт сутки на столе, после чего пересыпаются сахарной пудрой.

В разломе мякоть зефира выглядит гладкой и блестящей, десерт приятно пахнет и очень приятна на вкус.

Домашний зефир из яблок без сахара

Зефир из яблок, приготовленный в домашних условиях может быть диетическим. Всего 60 кКал/100г. Простой рецепт аппетитного десерта описан далее.

Необходимый продуктовый набор:

  • пюре из спелых и вкусных яблок (антоновка) – 700 г;
  • яичный белок – 180 г;
  • порошковый желатин – 20 г;
  • сироп агавы (натуральный) – по вкусу.

Рецепт приготовления с описанием шагов:

  1. Желатин растворяется по инструкции на упаковке и оставляется на 10 мин.
  2. Белки взбиваются миксером до острых пиков.
  3. В теплое пюре из яблок вводится разбухший желатин. Масса вводится к белкам порциями.
  4. Туда же отправляется сироп из агавы. Все компоненты перемешиваются.
  5. Зефирины выкладываются в формочки и ставятся в морозилку на 20 минут.

Ароматный и диетический десерт готовится без сахара, поэтому можно съесть не 2 половинки, а 3-4 шт. без вреда для фигуры.

Источники
  • https://webspoon.ru/receipt/zefir-yablochnyjj
  • https://kulinarnia.ru/deserty/fruktovye-deserty/yablochnyj-zefir-v-domashnix-usloviyax.html
  • https://povar.ru/recipes/zefir_iz_yablochnogo_piure-25279.html
  • https://namenu.ru/b4302/Recepty_zefira_iz_yablok_v_domashnih_usloviyah
  • https://elmond.site/62-zefir-iz-detskogo-pjure.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/152559/
  • https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings