Вареники с капустой — рецепты приготовления по шагам

Вареники со свежей капустой

Существует множество рецептов приготовления вареников. Некоторые хозяйки делают тесто для вареников на воде, некоторые — на молоке, сыворотке или кефире, я готовила на домашнем кислом молоке. Начинка также бывает разнообразной — сладкой и не сладкой.

Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления вареников со свежей капустой. Начинка из такой капусты получается нежной, сочной и вкусной. Сытно и очень вкусно! Попробуйте!

Вареники с капустой - рецепты приготовления по шагам

Ингредиенты:

Для теста:

  • кислое молоко (или кефир) — 1 стакан;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3-3,5 стакана.

Для начинки:

  • лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • свежая капуста — 0,5 кочана (500-600 г);
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • сливочное масло — по вкусу;
  • сметана для подачи.

Этапы приготовления:

В кислое молоко (или кефир) комнатной температуры вбить яйцо и добавить соль, хорошо перемешать и всыпать частями просеянную муку. Замесить мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть миску с тестом полотенцем и отставить в сторонку. Пока занимаемся приготовлением начинки, тесто отдохнёт.

В кислое молоко (или кефир) комнатной температуры вбить яйцо и добавить соль, хорошо перемешать и всыпать частями просеянную муку. Замесить мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть миску с тестом полотенцем и отставить в сторонку. Пока занимаемся приготовлением начинки, тесто отдохнёт. 
Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Сковороду разогреть с растительным маслом и обжарить лук на среднем огне, помешивая, до прозрачности (на обжаривание понадобится, примерно, 3 минуты).

Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Сковороду разогреть с растительным маслом и обжарить лук на среднем огне, помешивая, до прозрачности (на обжаривание понадобится, примерно, 3 минуты). 
Свежую капусту нашинковать на тонкие полоски.

Свежую капусту нашинковать на тонкие полоски.
Капусту добавить в сковороду к луку, перемешать. Готовить капусту на среднем огне до мягкости, иногда помешивая (примерно, минут 10).

Капусту добавить в сковороду к луку, перемешать. Готовить капусту на среднем огне до мягкости, иногда помешивая (примерно, минут 10).

Обжаренную капусту посолить и поперчить по вкусу, перемешать и переложить со сковороды в миску, дать остыть. Обжаренную капусту посолить и поперчить по вкусу, перемешать и переложить со сковороды в миску, дать остыть.
Тесто разделить на несколько частей. Из каждой части скатать колбаску. На столе, присыпанном мукой, каждую колбаску нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек теста раскатать в лепёшку, на которую выложить небольшое количество начинки (примерно, 1 чайную ложку).

Тесто разделить на несколько частей. Из каждой части скатать колбаску. На столе, присыпанном мукой, каждую колбаску нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек теста раскатать в лепёшку, на которую выложить небольшое количество начинки (примерно, 1 чайную ложку).
Защипать края, чтобы получился вареник с капустой. Таким образом использовать всё тесто и начинку.

Защипать края, чтобы получился вареник с капустой. Таким образом использовать всё тесто и начинку. 
Отправить вареники в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. Когда они всплывут проварить ещё 2-3 минуты.

Отправить вареники в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. Когда они всплывут проварить ещё 2-3 минуты.
После варки вареники вынуть из воды с помощью шумовки или ситечка. Выложить в миску. Добавить сливочное масло по вкусу.

После варки вареники вынуть из воды с помощью шумовки или ситечка. Выложить в миску. Добавить сливочное масло по вкусу.
Аппетитные и вкусные вареники со свежей капустой готовы. Подавать в горячем виде со сметаной.

Аппетитные и вкусные вареники со свежей капустой готовы. Подавать в горячем виде со сметаной. 
Приятного аппетита!

Рецепт вареников со свежей капустой

Приготовление вареников со свежей капустой

Этапы приготовления и полезные советы

Когда все продукты на вареники собраны, можно приступать к основному действу – приготовлению начинки. Делать это следует за несколько часов наперед или лучше днем раньше. И только потом замешивать тесто и раскладывать в него начинку. Пошаговый рецепт описывает всю технологию приготовления этого сытного блюда.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 400 Г.
  • Яйцо куриное 1 Шт.
  • Масло растительное 4 Ст.л.
  • Морковь 1 Шт.
  • Капуста белокочанная 500 Г.
  • Лук репчатый 200 Г.
  • Сахар-песок 5 Г.
  • Соль
  • Перец чёрный молотый
  • Сало свиное 50 Г.

Приготовление вареников со свежей капустой
Приготовление вареников со свежей капустой
Капуста промывается. Из нее удаляются испорченные листья и кочан. Ее нарезают тоненькими полосками, перемешивают с солью и разминают руками. Это необходимо для того, чтобы овощ лучше прошелся солью и успел пустить сок.

Приготовление вареников со свежей капустой
В большой сковороде разогревается подсолнечное масло. Туда помещается нашинкованная капуста. Жарить ее следует около 10 мин под крышкой. Время от времени овощ помешивается, чтобы не подгорел.Приготовление вареников со свежей капустой
Приготовление вареников со свежей капустой
Морковь необходимо помыть и почистить. Ее натирают на крупной терке и добавляют в сковороду с капустой. Овощи тушатся еще 10 мин.Приготовление вареников со свежей капустой
Приготовление вареников со свежей капустой
Лук нарезается небольшими кубиками. Для начинки берется всего одна крупная луковица, вторая оставляется для зажарки. Нарезанный лук тушат вместе с морковью и капустой. В эту же емкость добавляется перец и по вкусу соль. Овощи держатся на огне еще 5-7 мин, после чего снимаются с плиты. После того, как начинка остынет, ее перекладывают в другую емкость и отправляют на несколько часов в холодильник, чтобы капуста успела настояться.
Приготовление вареников со свежей капустой
Мука просеивается через сито. На доске должна получиться горка чистой муки. Внутри делается углубление. В него разбивается яйцо и добавляется вода, соль, ложка растительного масла. Все эти ингредиенты кроме муки можно смешать вместе в отдельной посуде и потом вылить к муке.
Приготовление вареников со свежей капустой
Тесто замешивается ложкой. Оно должно получиться тугой консистенции. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Миску с тестом следует накрыть пищевой пленкой и дать ему настояться в течение 40 мин. Если этого не сделать, тугое тесто будет плохо поддаваться лепке.
Приготовление вареников со свежей капустой
Доска посыпается небольшим количеством муки. На ней скалкой раскатывается тесто. Высота слоя должна получиться 3-4 мм. Стаканом на пласте теста вырезаются кружочки на вареники. Каждый из этих кружочков отдельно раскатывается скалкой. Лепешки должны быть не толще 2 мм. Иногда края вареников получаются слишком толстыми, при склеивании. Чтобы избавиться от такой проблемы, можно делать края лепешек тоньше, а середину оставлять немного толще. При склеивании вареника, тоненькие края получатся одной толщины с серединкой.
Приготовление вареников со свежей капустой
В подготовленные кружочки выкладывается капустная начинка. Края склеиваются между собой так, чтобы получился полукруг. Опытные хозяйки могут заклеивать вареники косичкой. Получится довольно красивое изделие.
Приготовление вареников со свежей капустой
Для прожарки очищается оставшаяся луковица и нарезается кубиками. Аналогичными кусочками по размеру измельчается свиное сало.
Приготовление вареников со свежей капустой
На разогретую сковороду выкладывается сало. Нужно чтобы оно приобрело золотистый цвет, и из него вытек лишний жир. Потом сюда закидывается лук. Все жарится около 5 мин.
Приготовление вареников со свежей капустой
В кипящую, слегка подсоленную воду закидываются вареники. Делается это аккуратно. Их нужно сразу перемешать, чтобы они не прилипли ко дну. После закипания воды, вареники должны всплыть. С этого момента их варят еще 2 мин.
Приготовление вареников со свежей капустой
После того, как вареники сварились, их перекладывают в объемную стеклянную или глиняную посуду и щедро поливают поджаркой. Она не даст вареникам слипнуться, когда они остынут.

Вареники с тушёной капустой

Фото Вареники с тушёной капустой

Ингредиенты:

Тесто:

  •  Вода 150 мл;
  • Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.;
  • Мука пшеничная 250 г;
  • Соль 1 г.

Начинка:

  •  Капуста белокочанная 400 г;
  • Лук репчатый 75 г;
  • Масло подсолнечное рафинированное 20 мл;
  • Перец чёрный молотый 1 г;
  • Соль 3 г.

Как приготовить «Вареники с тушёной капустой» пошагово с фото в домашних условиях

Фото к шагу 1

Для приготовления начинки нам понадобится капуста, лук, подсолнечное масло, соль, чёрный молотый перец.

Фото к шагу 2

75 грамм лука очистить, нарезать кубиками и обжарить на 20 мл подсолнечного масла до прозрачности.

Фото к шагу 3

400 грамм капусты натереть на крупной тёрке.

Фото к шагу 4

Залить подготовленную капусту приблизительно 1 литром кипятка. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Фото к шагу 5

Выложить капусту в сковороду с луком. Перемешать и тушить, помешивая, 10-12 минут до готовности капусты.

Фото к шагу 6

В конце приправить 3 граммами соли и 1 граммом чёрного молотого перца.

Фото к шагу 7

Замесить заварное тесто для вареников. Не забудьте оставить тесто после замеса на 30 минут под полотенцем.

Фото к шагу 8

Раскатать тесто пластом, толщиной 1,5 миллиметра, и вырезать кружки диаметром приблизительно 6 см.

Фото к шагу 9

На середину каждой заготовки выложить столовую ложку начинки.

Фото к шагу 10

Сформировать вареники.

Фото к шагу 11

Порциями отварить вареники до готовности. Для придания вареникам особенного аромата, отваривайте их в слегка подсоленной воде с добавлением 1-2 лавровых листиков и нескольких горошин чёрного и душистого перца горошком.

Фото к шагу 12

Вынуть вареники с помощью шумовки и смазать небольшим количеством растительного или сливочного масла. Вареники готовы к подаче. Очень вкусно со сметанкой!

Вареники с капустой и грибами

Вареники с капустой и грибами

Ингредиенты:

  • Капуста молодая  — 0,5 Штуки (половина маленького качанчика);
  • Шампиньоны  — 500 Грамм;
  • Лук репчатый  — 1 Штука;
  • Мука  — 1,5 Стакана;
  • Вода ледяная  — 0,5 Стакана;
  • Яйцо  — 1 Штука;
  • Масло сливочное  — 30 Грамм;
  • Масло растительное  — 2 Ст. ложки (для жарки);
  • Специи  — По вкусу;
  • Соль  — По вкусу.

Как приготовить «Вареники с капустой и грибами»

Вареники с капустой и грибами - фото шаг 1
Для начала мы просеиваем муку в глубокую миску, добавляем к ней яйцо и размягченное сливочное масло, перетираем все руками до однородности. Далее в эту массу начинаем небольшими порциями подливать ледяную воду, она должна быть очень холодной, поэтому можете положить в нее пару кубиков льда. Добавляем воду до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным, тогда помещаем его в тарелку, накрываем полотенцем и оставляем тесто минут 20-30 отдыхать.

Вареники с капустой и грибами - фото шаг 2
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Для нее нам нужно нашинковать капусту, посолить ее немного и помять. Репчатый лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на сковороду к луку нарезанные грибы, жарим все вместе, пока из грибов не выпарится лишняя влага, затем солим грибы и приправляем специями. Соединяем капусту с грибами (еще теплыми), перемешиваем все.

Вареники с капустой и грибами - фото шаг 3
Подошедшее тесто разделяем на небольшие кусочки, скатываем их в шарики каждый по 1,5-2 см диаметром. Вареники с капустой и грибами - фото шаг 4
Раскатываем шарики в круглые пласты .

Вареники с капустой и грибами - фото шаг 5
На каждый кружочек теста кладем по столовой ложке приготовленной начинки, скрепляем края и формируем вареник. Вареники с капустой и грибами - фото шаг 6
Вареников получается довольно много, поэтому часть из них можно заморозить.

Вареники с капустой и грибами - фото шаг 7
Остальные варим в слегка подсоленной воде в течение 5 минут после всплытия. Подаем наши сочные и ароматные вареники со сметаной. Приятного всем аппетита!

[spoiler title=»Источники»]

  • https://rutxt.ru/node/12613
  • https://recepti24.ru/vtorye-blyuda/retsept-varenikov-so-svezhej-kapustoj.html
  • https://webspoon.ru/receipt/vareniki-s-tushenojj-kapustojj
  • https://povar.ru/recipes/vareniki_s_kapustoi_i_gribami-27198.html

[/spoiler]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings