Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Торт Эстерхази

Торт Эстерхази – чрезвычайно популярный десерт в Венгрии, Австрии и Германии. Орехово-меренговые коржи, прослоенные нежным карамельным кремом с ноткой абрикосового джема, создают неповторимое сочетание вкусов. Следуя пошаговому рецепту вы с лёгкостью приготовите это кондитерское чудо на своей кухне, и удивите им своих близких.

Ингредиенты

  • Ореховые коржи:
    Яичные белки 6 шт.
  • Орехи 200 г
  • Сахар 150 г
  • Соль щепотка
  • Крем:
    Молоко 250 мл
  • Яичные желтки 3 шт.
  • Сахар 30 г
  • Крахмал 15 г
  • Варёное сгущённое молоко 120 г
  • Ванильный сахар 4 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Глазурь:
    Абрикосовый конфитюр, варенье 2-3 ст.л.
  • Чёрный шоколад 15 г
  • Белый шоколад 70 г
  • Сливки 33-35% жирности 25 г
  • Орехи для обсыпки 20 г

Пошаговый фото-рецепт:

  1. Торт эстерхази: Готовим коржи. Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.

    Готовим коржи. Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.

  2. Торт эстерхази: Очищаем ядра орехов от шелухи.

    Очищаем ядра орехов от шелухи.

  3. Торт эстерхази: Измельчаем орехи в крошку.

    Измельчаем орехи в крошку.

  4. Торт эстерхази: Отделяем белки от желтков.

    Отделяем белки от желтков.

  5. Торт эстерхази: Добавляем к белкам щепотку соли, в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем до устойчивых пиков.

    Добавляем к белкам щепотку соли, в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем до устойчивых пиков.

  6. Торт эстерхази: Добавляем к белкам тёртые орехи.

    Добавляем к белкам тёртые орехи.

  7. Торт эстерхази: Осторожно перемешиваем, чтобы белки не опали.

    Осторожно перемешиваем, чтобы белки не опали.

  8. Торт эстерхази: С обратной стороны на пергаментную бумагу наносим окружности одинакового диаметра. Тесто делим на равные части по количеству коржей, и

    С обратной стороны на пергаментную бумагу наносим окружности одинакового диаметра. Тесто делим на равные части по количеству коржей, и распределяем его равномерным слоем по форме нарисованных окружностей.

  9. Торт эстерхази: Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 170*С в течение 20-25 минут.

    Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 170*С в течение 20-25 минут.

  10. Торт эстерхази: Горячие коржи опрокидываем на лист бумаги, и, не давая остыть, аккуратно снимаем пергамент.

    Горячие коржи опрокидываем на лист бумаги, и, не давая остыть, аккуратно снимаем пергамент.

  11. Торт эстерхази: Выкладываем коржи на решётку, чтобы они остыли.

    Выкладываем коржи на решётку, чтобы они остыли.

  12. Торт эстерхази: Пока коржи остывают, готовим крем. Молоко наливаем в сотейник, и хорошо нагреваем.

    Пока коржи остывают, готовим крем. Молоко наливаем в сотейник, и хорошо нагреваем.

  13. Торт эстерхази: В миске смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Перетираем до однородной массы.

    В миске смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Перетираем до однородной массы.

  14. Торт эстерхази: Продолжая помешивать, вливаем в массу в несколько приёмов горячее молоко.

    Продолжая помешивать, вливаем в массу в несколько приёмов горячее молоко.

  15. Торт эстерхази: Полученную смесь процеживаем через сито обратно в сотейник, и ставим на плиту.

    Полученную смесь процеживаем через сито обратно в сотейник, и ставим на плиту.

  16. Торт эстерхази: Постоянно помешивая, увариваем крем до загустения.

    Постоянно помешивая, увариваем крем до загустения.

  17. Торт эстерхази: Крем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.

    Крем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.

  18. Торт эстерхази: Мягкое масло взбиваем миксером добела.

    Мягкое масло взбиваем миксером добела.

  19. Торт эстерхази: В отдельной миске взбиваем варёное сгущённое молоко до однородности.

    В отдельной миске взбиваем варёное сгущённое молоко до однородности.

  20. Торт эстерхази: В несколько приёмов смешиваем сгущённое молоко со взбитым сливочным маслом до однородности.

    В несколько приёмов смешиваем сгущённое молоко со взбитым сливочным маслом до однородности.

  21. Торт эстерхази: Продолжая взбивание в несколько приёмов вводим в массу остывший заварной крем.

    Продолжая взбивание в несколько приёмов вводим в массу остывший заварной крем.

  22. Торт эстерхази: Крем должен получиться нежным и воздушным. Можем приступать к сборке торта.

    Крем должен получиться нежным и воздушным. Можем приступать к сборке торта.

  23. Торт эстерхази: Коржи переслаиваем карамельным кремом.

    Коржи переслаиваем карамельным кремом.

  24. Торт эстерхази: Бока торта смазываем кремом.

    Бока торта смазываем кремом.

  25. Торт эстерхази: Верх торта смазываем абрикосовым джемом.

    Верх торта смазываем абрикосовым джемом.

  26. Торт эстерхази: Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.

    Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.

  27. Торт эстерхази: Пока торт пропитывается, готовим глазурь. Рубленый белый шоколад смешиваем со сливками.

    Пока торт пропитывается, готовим глазурь. Рубленый белый шоколад смешиваем со сливками.

  28. Торт эстерхази: Растапливаем белый шоколад на водяной бане, периодически снимая и размешивая.

    Растапливаем белый шоколад на водяной бане, периодически снимая и размешивая.

  29. Торт эстерхази: В итоге должна получиться довольно жидкая, однородная глазурь.

    В итоге должна получиться довольно жидкая, однородная глазурь.

  30. Торт эстерхази: Готовой глазури даём немного остыть, а в горячу воду погружаем завязанный кондитерский мешок с рубленным чёрным шоколадом. Через минуту

    Готовой глазури даём немного остыть, а в горячу воду погружаем завязанный кондитерский мешок с рубленным чёрным шоколадом. Через минуту он полностью растопится. Теперь можно декорировать торт.

  31. Торт эстерхази: Верх торта покрываем глазурью из белого шоколада, и разравниваем.

    Верх торта покрываем глазурью из белого шоколада, и разравниваем.

  32. Торт эстерхази: Тёмным шоколадом рисуем на поверхности глазури спираль.

    Тёмным шоколадом рисуем на поверхности глазури спираль.

  33. Торт эстерхази: Зубочисткой или шпажкой проводим линии. Четыре от центра к краю, и четыре от края к центру.

    Зубочисткой или шпажкой проводим линии. Четыре от центра к краю, и четыре от края к центру.

  34. Торт эстерхази: Бока торта присыпаем ореховой крошкой.

    Бока торта присыпаем ореховой крошкой.

  35. Торт эстерхази: После декорирования ставим торт на 1 час в холодильник, режем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

    После декорирования ставим торт на 1 час в холодильник, режем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление от бабушки Эммы

Мало кто из современных кондитеров обходит стороной приготовление «Эстерхази», продвигая свои вариации. Вот и бабушка Эмма предлагает свой пошаговый рецепт.

Состав ингредиентов:

  • заварной крем – 800 г;
  • коржи безе – 5 шт.;
  • мастика – 150 г;
  • повидло – 150 г;
  • миндальные хлопья – 120 г;
  • пищевой краситель темного цвета – пара капель;
  • вода – 40 мл;
  • ром – 25 мл.

Бабушка Эмма рекомендует вместо орехового добавлять вишневый ликер, а вкус коржей на основе меренги разнообразить корицей, количество которой варьировать по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Базовые компоненты «Эстерхази» собрать стандартным образом и отправить на час в холодильник.
  2. Смешать повидло с водой и ромом и покрыть им верх десерта, т. к. он должен быть идеально ровным для последующего декорирования мастикой.
  3. Расплавить мастику в микроволновке и разделить на 2 неравные части. Меньшую – подкрасить, чтобы она приобрела темный цвет. Большую – раскатать в тонкий пласт и покрыть им торт. Из темной мастики слепить сетку-паутину.

Бока присыпаются ореховыми хлопьями, хотя для этой цели вполне подойдет и дробленый орех. Перед употреблением получившийся шедевр должен пропитаться хотя бы 4 часа.

Торт «Эстерхази» от Юлии Высоцкой

Торт

Есть на свете такие блюда, которые можно назвать легендарными. К таким я отношу рецепты, имеющие интересную историю создания и насчитывающие многие годы существования. Один из таких перед вами.

Ингредиенты:

  • Яичный белок  — 200 Миллилитров
  • Сахар  — 260 Грамм
  • Фундук жареный  — 200 Грамм
  • Заварной крем  — 200 Грамм
  • Сливочное масло  — 200 Грамм
  • Молоко  — 200 Миллилитров
  • Ванильный сахар  — 8 Грамм
  • Желток яичный  — 2 Штуки
  • Мука  — 1 Ст. ложка
  • Шоколад горький  — 50 Грамм
  • Шоколад белый  — 200 Грамм
  • Сливки 35%  — 2 Ст. ложки
  • Миндальные лепестки  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Торт «Эстерхази» от Юлии Высоцкой»

Торт
Вскипятите молоко. Разотрите желтки с двумя столовыми ложками сахара и мукой. Добавьте смесь на плиту к молоку, всыпав ванильный сахар. Мешайте венчиком и подогревайте 1 минуту. Потом остудите.
Торт
Приготовьте тесто для коржей. Раздробите орехи. Белки взбейте на максимальной скорости миксером, добавляя сахар и крошку из орехов. Должна получиться устойчивая пена.
Торт
На пергаментной бумаге начертите 8 кругов 18 см. в диаметре. Белковую массу выложите на каждый, разровняйте.Торт
Разогрейте духовку до 160 градусов. Запекайте в ней коржи в течение 15-20 минут до слегка румяного цвета.
Торт
Взбейте сливочное масло со сгущёнкой и заварным кремом, который мы сделали в первом шаге, до однородной массы.Торт
Теперь соберите торт. Коржи выложите друг на друга, промазывая кремом из прошлого шага. Также промажьте бока и верх торта. Уберите его на час в холодильник.
Торт
Готовый торт заливается растопленным шоколадом со сливками, а бока украшаются миндальными лепестками. Приятного чаепития!

Торт «Эстерхази» (Esterházy) со сливочным заварным кремом

Фото к рецепту: Торт

 

Торт «Эстерхази» — это коржи из взбитых белков и сливочный заварной крем. Торт получил имя знаменитого князя Австро-Венгерской империи, и по вкусу торт исключительно «знатный»!) Отличает «Эстехази» особый шоколадный рисунок на белой глазури.

Продукты
Для теста :
Белки яичные — 8 шт.
Сахар — 200 г
Орехи грецкие (поджаренные при 160 градусах и перемолотые) — 200 г
Мука — 3 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Корица молотая — 2 щепотки
Миндальные лепестки (вместо миндаля у меня кокосовая стружка)
Для крема и глазури:
Молоко — 100 г
Сливки — 100 г + 2 ст л для глазури
Сахар — 150 г
Сгущенное молоко — 50 г
Желтки — 4 шт.
Сливочное масло — 300 г + 1 ст л для глазури
Белый шоколад — 100 г
Черный шоколад — 30 г
Кроме того:
Качественый гладкий пергамент
Разъемная круглая форма для выпечки

 

Фото приготовления рецепта: Торт

Как приготовить торт «Эстерхази»:
Ингредиенты для теста: яичные белки, сахар, орехи, мука, соль, корица, миндальные лепестки (у меня не было, по этому я заменила кокосовой стружкой).

Фото приготовления рецепта: Торт

Ингредиенты для крема и глазури: молоко, сливки, сахар, сгущенное молоко, желтки, сливочное масло, белый шоколад, черный шоколад, сливки 33%.

Фото приготовления рецепта: Торт

Яичные белки перекладываем в чистую и сухую чашу миксера и взбиваем на средней скорости до мягких пиков.

Фото приготовления рецепта: Торт

Постепенно частями добавляем сахар и взбиваем до крепких пиков на высокой скорости.

Фото приготовления рецепта: Торт

Поджаренные и перемолотые орехи перемешиваем с солью, мукой и корицей.

Фото приготовления рецепта: Торт

Добавляем орехи в наши белки и аккуратно перемешиваем тесто (тесто немного осядет, это нормально).

Фото приготовления рецепта: Торт

На противень кладем пекарскую бумагу (пергамент), сверху ставим кольцо от разъемной формы. Придерживаем кольцо левой рукой и выкладываем 1/4 часть теста (у нас должны получится четыре коржа, по этому разделите тесто на четыре части), примерно 2,5 ст. л. Аккуратно распределяем тесто внутри кольца.
Важно (!) берите хороший гладкий пергамент, с него идеально снимается корж.

Фото приготовления рецепта: Торт

Теперь кольцо нужно аккуратно убрать — придерживая пергамент и приподнимая с одной стороны кольцо, снимаем его.
Отправляем корж в разогретую духовку выпекаться при 160 градусах, чтобы корж подрумянился и просушился (20-40 минут).
Старайтесь ставить в духовку сразу два коржа, на разных полках. Если у вас только один большой противень, то пеките на решетке, только поставьте под корж с пергаментом дно из формы, от которой брали кольцо.
Так же выпекаем еще два коржа.

Фото приготовления рецепта: Торт

Пока коржи пекутся, готовим заварной крем.
Смешиваем молоко и сливки и доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Торт

Желтки надо растереть с сахаром и понемногу вливать порциями горячие сливки. Следите за тем, чтобы желтки не свернулись, хорошенько сразу размешивайте.

Фото приготовления рецепта: Торт

Теперь снова ставим смесь на огонь и непрерывно помешиваем до загустения. Готовность крема проверяем, проведя пальцем по обратной стороне ложки, если дорожка не срастается обратно — крем готов. Крем ставим остужать.

Фото приготовления рецепта: Торт

Взбиваем сливочное масло (комнатной температуры) со сгущенным молоком, и по ложке начинаем добавлять остывший заварной крем. В конце можете ароматизировать крем коньяком или ромом, если захотите. Я добавила 1 ч. л. рома.

Фото приготовления рецепта: Торт

Начинаем собирать торт. Обязательно на ровной поверхности, коржи очень хрупкие — когда вы будете перемазывать их на тарелке, они могут поломаться. И на пергаменте, чтобы готовый торт утром было легко перенести на тарелку.
Перемазываем коржи кремом, кроме верха торта, верх мы украсим шоколадной глазурью.

Фото приготовления рецепта: Торт

На водяной бане (или в микроволновке) растапливаем белый шоколад вместе с маслом и сливками, быстро размешиваем и выливаем на торт, равномерно распределяя.

Фото приготовления рецепта: Торт

Черный шоколад я растопила, нагрев его в микроволновке.
Теперь надо сделать паутинку на торте. Она является отличительной чертой торта «Эстерхази». Можно ложкой, а можно сделать кулечек из пергамента и с помощью него нанести на торт узор спирали, двигаясь от центра по кругу к краям. С помощью зубочистки нарисовать перышки двигаясь от центра к краям, и от краев к центру.
Готовый торт по рецепту надо облепить миндальными лепестками, но у меня их не было, и я заменила миндаль кокосовой стружкой.

Фото приготовления рецепта: Торт

Торт «Эстерхази» оставим в холодильнике на 5 часов!
Приятного аппетита!

Торт «Эстерхази» миндально-шоколадный

Рецепт: Торт «Эстерхази»

Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази… Готовить и продавать его имеют право только одноименные кафе/рестораны, и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь догадки. Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить по рекомендациям «Гастронома» и рекомендаций с форума A. Скрипкиной. Девчонки все крема и шедевры в виде характерного рисунка для Эстерхази делал муж — я в шоке. Первый раз «мы» не просто смотрели телик, а активно участвовали…. тху-тху-тху дай бог не последний…. и так он…

Ингредиенты:

  • Белок яичный — 8 шт
  • Сахар ( + еще для крема 3/4 стакана) — 1 стак.
  • Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
  • Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
  • Корица (щепотка)
  • Соль (щепотка)
  • Молоко (для крема) — 0.5 стак.
  • Молоко кокосовое (для крема) — 0.5 стак.
  • Молоко сгущенное (вареное, для крема) — 1/4 стак.
  • Желток яичный (для крема) — 4 шт
  • Масло сливочное (для крема) — 300 г
  • Водка (вишневая, кирш, для крема) — 2 ст. л.
  • Ванильный сахар (для крема) — 3 ч. л.
  • Джем абрикосовый (для крема) — 2 ст. л.
  • Шоколад белый (для глазури) — 200 г
  • Шоколад темный (для глазури) — 50 г
  • Сливки (жирностью 33-35%, для глазури ) — 2 ст. л.
  • Миндаль (стружка для обсыпки, для глазури)

Рецепт:

Слова гастрономщика:
Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей пены,
которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной,
насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин.,
затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой,
аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом
нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.
Я выпекала по 2….Нагреваем духовку на 150 С,
лопаткой или удобным ножом распределяем «тесто» по окружности…

и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. [b]Снимаем с пергамента пока теплые!!![/b]

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером,
чтобы не оставалось сгустков кокосового молока.
1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой,
по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку
или ликер и взбить до однородности. Охладить…

Крем вышел очень вкусный некоторые не ждали пропитки коржей и ели ложками 😛

Смазать охлажденным кремом 5 коржей,
а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.
Растопить белый шоколад на водяной бане,
перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.
Слегка охладить.


Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад
на водяной бане или в микроволновке, налить его в мешочек, свернутый из пергамента,
срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта,
работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.
Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.
У вас на торте появятся «перышки».
края оформляем миндальными лепестками …
Tорт в холодильник на 12 ч. 😎


Источники

  • https://cakemade.club/205-tort-esterxazi.html
  • https://pirogi-i-torty.ru/7-retseptov-torta-esterhazi-gotovim-doma/
  • https://povar.ru/recipes/tort_esterhazi_ot_iulii_vysockoi-42866.html
  • https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=124610
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/42046/

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings