Солянка с почками — пошаговый рецепт с фото

Сборная мясная солянка с почками

Этот рецепт заинтересует скорее мужскую половину, нежели женщин – хозяюшек, для которых процесс готовки вошёл в ранг обыденных занятий. Солянка с почками — довольно необычный рецепт, с элементами классической сборной мясной солянки, к вкусу которой мы так привыкли и нотками новизны. Весь процесс приготовления этого блюда расписан очень подробно и лежит у вас на ладони, давайте вместе попробуем его приготовить.

У каждого бывает такое настроение, чтобы сотворить нечто шедевральное. Рецепт приготовления солянки с почками идеально подойдет для воплощения таких желаний. Можно запросто набрать сразу несколько пунктов в рейтинге гостеприимства, то бишь, собрать за столом друзей и близких, чтобы вкусненько накормить. Но стоит сразу оговориться, чтобы приготовить мясную сборную солянку с почками и колбасными изделиями, вам потребуется внушительный список продуктов.

Ингредиенты:

  • Почки (говяжьи или свиные) — 700 гр.
  • Бульон мясной — 3 л.
  • Колбаса копченая — 200 гр.
  • Сосиски — 200 гр.
  • Маринованные огурцы — 2 шт.
  • Копченая грудинка — 200 гр.
  • Лук — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец
  • Молотый перец
  • Соль
  • Лимон
  • Оливки — 20 шт.
  • Сметана

Не все так просто, как может показаться на первый взгляд. Основная задача будет состоять в правильной подготовке почек, она же самая длительная, поэтому запаситесь терпением и начните приготовление заранее.

Как приготовить:

Чтобы избавиться от специфичного запаха, которым обладают почки, необходимо их правильно подготовить и сварить. Для начала говяжьи почки необходимо поместить в кастрюлю и замочить в холодной воде на 8 часов, но не спешите радоваться и оставлять их на ночь. Воду необходимо часто менять, не реже 1 раза в 2 часа.

Как приготовить почки для солянки

Затем удалить лишний жирок и сосуды и поставить варить в отдельной посуде. Варить почки для солянки рекомендуется разрезав на сектора и проварить в трёх водах. То есть довести до кипения — слить. И так три раза. На эту процедуру уйдет примерно 50 минут.

Как сварить почки для солянки
Затем порезать кубиками и бросить в бульон, чтобы доваривались. Когда подготовка и варка почек закончена самое время приступить к основному приготовлению супа.

Шаг 1.

Нарежьте меленько лук, натрите морковь. Всю эту смесь необходимо пассировать до золотистого цвета.

Приготовление солянки из говяжьих почек

Шаг 2.

Добавьте ложки три томатной пасты и тушите 5 минут помешивая лопаткой.

Рецепт солянки с почками мясной сборной классический

Шаг 3.

Огурцы нарезать сантиметровыми кубиками и затем добавить в сковороду к овощной зажарке.

Солянка сборная мясная классическая с почками

Шаг 4.

Отваренные ранее говяжьи почки нарежьте и отдельно обжарьте.

Вкусная солянка сборная мясная с почками

Шаг 5.

Нарежьте мясную составляющую солянки. Колбасу, сосиски и грудинку после нарезки добавьте в сковороду к почкам и обжарьте.

Солянка с почками рецепт приготовления

Шаг 6.

В мясной бульон положите лавровый лист, душистый перец и доведите до кипения. Забросьте всю обжаренную мясную смесь и варите 5 минут.

Как приготовить сборную солянку с почками

Шаг 7.

Теперь переместите в кастрюлю обжаренные овощи в томатной пасте и мелко нарезанные зубчики чеснока.

Солянка с почками пошаговый рецепт с фото

Шаг 8.

Оставляем суп кипеть на медленном огне на 10 минут, затем кладем нарезанные маслины, солим, перчим.

Настаивайте солянку с почками 15 минут. Подавать на стол следует со сметаной и с долькой лимона. Приятного аппетита.

Солянка с почками рецепт

Но помните — сотворив такое однажды, вы обрекаете себя на постоянные домогательства со стороны друзей и близких.

Солянка с почками

Солянка с почками

В солянку можно с успехом добавлять различные субпродукты. Они полезны, питательны и быстро усваиваются. Если речь идет о почках, то их предварительно нужно обязательно замочить на несколько часов в чистой холодной воде. Это поможет нейтрализовать специфический запах.

Ингредиенты

Свинина 200 гр. Свиные почки 2 шт. Куриные желудки 150 гр. Свиное сердце 1 шт. Куриный окорочок 1 шт. копченый Лук 1 шт. Огурцы соленые 3 шт. Томатная паста 2 ст.л. Мускатный орех 0.33 ст.л. Гвоздика 2 бутона Перец душистый 5 гр. Лавровый лист 3 шт. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Лимон 0.5 шт. Масло растительное для жарки Зелень по вкусу

Процесс приготовления

шаг1из 12
Хорошо вымытые и предварительно вымоченные свиные почки заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем с плиты, воду сливаем, а почки промываем. Так необходимо повторить еще два раза. После этого почки снова заливаем водой, доводим до кипения и на средней температуре плиты варим в течение 30 минут до готовности.
шаг2из 12
Свиное сердце и куриные желудки тщательно промываем, заливаем водой и доводим до кипения. Варим на средней температуре в течение одного часа. Затем извлекаем из кастрюли, промываем под струей проточной воды и даем остыть.
шаг3из 12
Свинину нарезаем небольшими кубиками, укладываем в кастрюлю, в которой будет готовится солянка. Репчатый лук очищаем, промываем и целиком отправляем в кастрюлю к свинине. Кладем к продуктам горошки душистого перца, лавровые листья, заливаем тремя литрами воды и доводим до кипения. Варим мясо в бульоне в течение получаса, периодически снимая пенку.
шаг4из 12
Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками.
шаг5из 12
В сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем в него нарезанные огурцы. Пассеруем на средней температуре несколько минут.
шаг6из 12
Копченый окорочок освобождаем от кожи и кости. Мякоть нарезаем небольшими кусочками.
шаг7из 12
Через двадцать минут после начала варки бульона добавляем в кастрюлю нарезанный куриный окорочок.
шаг8из 12
Остывшее свиное сердце нарезаем небольшими кубиками, добавляем их в бульон.
шаг9из 12
Остывшие почки также нарезаем соразмерно кусочкам сердца.
шаг10из 12
Отправляем измельченные почки в кастрюлю. Репчатый лук достаем из бульона, так как он уже не нужен. Добавляем в суп пассированные огурцы.
шаг11из 12
Кладем томатную пасту, перемешиваем и пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль и черный молотый перец. Варим еще пять минут и снимаем с плиты.
шаг12из 12
Даем готовой солянке немного остыть и разливаем ее по порционным тарелкам. Подаем с тонкой долькой лимона. По желанию можно посыпать рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Готовим солянку с говяжими почками

Солянка — сытное многообразное блюдо, бывает сборная, рыбная, мясная. Приготовим с почками, ведь этот продукт придаст блюду неповторимый вкус, только конечно, если его правильно подготовить. Подготовка почек длительная, многостадийная. Что надо сделать с почками до основного приготовления, описано в рецепте «Пирог с почками».

Все остальные компоненты этой солянки — по желанию, можно ограничиться и сварить бульон на мякоти и не добавлять копчёности, можно провести зачистку мясных остатков, и не только, любой вариант будет ко столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Бульон куриный 3000 мл Говяжьи почки 800 г Колбасы и сосиски 300 г Куриный окорочок 200 г Лимон 1 г Лук репчатый 3 шт. Морковь 1 шт. Огурцы солёные 3 г Оливки без косточек 10 г Перец чёрный молотый 5 г Рассол огуречный 50 мл Соль 10 г Соус томатный 100 г Чеснок 2 зубчик

Как приготовить «Солянка с почками» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Фото к шагу 1

Ингредиенты: почки, овощи (лук и морковь, солёные огурцы), лимон, оливки, специи, бульон (белый), соус томатный, рассол от огурцов (50 мл), 0,5 кг мясной нарезки (сосиски, колбаса, окорок).

Шаг 2

Фото к шагу 2

Почки замачиваем в воде, меняем воду каждый час.

Шаг 3

Фото к шагу 3

Вырезаем жир и сосуды, промываем почки и ставим вариться.

Шаг 4

Фото к шагу 4

После закипания снимаем и промываем тёплой водой, всё лишнее уйдёт. Повторяем процедуру дважды.

Шаг 5

Фото к шагу 5

Нарезаем лук и морковь. Удобно использовать процессор. Обжариваем сперва лук.

Шаг 6

Фото к шагу 6

К луку добавляем морковь.

Шаг 7

Фото к шагу 7

К обжаренным (5 минут) овощам добавляем соус (пасту, томаты без кожицы).

Шаг 8

Фото к шагу 8

Готовим огурцы. На этом этапе можно поступить как в рассольнике, снять шкурку, выварить, использовать только мякоть или просто порезать и потушить. Нарезаем огурцы.

Шаг 9

Фото к шагу 9

Добавляем огурцы в овощную смесь.

Шаг 10

Фото к шагу 10

Почки после всех промывок варятся 40-50 минут. Охлаждаем их и нарезаем.

Шаг 11

Фото к шагу 11

Обжариваем почки.

Шаг 12

Фото к шагу 12

Нарезаем мясное: колбасу, сосиски, окорок, обрезки с косточек с бульона.

Шаг 13

Фото к шагу 13

Добавляем этот «ералаш» к почкам.

Шаг 14

Фото к шагу 14

В кипящий бульон со специями (перец горошком, 2 лавровых листика) закладываем нарезку с почками, даём закипеть.

Шаг 15

Фото к шагу 15

Добавляем томатно-овощную смесь, даём закипеть, кладём чеснок.

Шаг 16

Фото к шагу 16

Даём протомиться на маленьком огне 10 минут, добавляем маслины, можно их нарезать. По вкусу добавляем рассол, соль, перец.

Шаг 17

Фото к шагу 17

Всё готово, подаём с лимоном и сметаной. Приятного аппетита!

Солянка с почками и колбасными изделиями

Солянка с почками

Солянка – суп, любимый многими. И вполне заслужено! Ведь это так вкусно! Тарелка обжигающей наваристой соляночки хороша в любое время дня и года. А классическая солянка непременно варится с почками. Заходите, покажу, как именно.

Ингредиенты:

  • Почки свиные  — 2 Штуки
  • Бульон мясной  — 2 Литра
  • Набор колбасных изделий  — 400 Грамм (бекон, вареная и копченая колбаса, сосиски, ветчина)
  • Огурцы соленые  — 300 Грамм
  • Рассол огуречный  — 150 Миллилитров
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Морковь  — 1 Штука (некрупная)
  • Томатная паста  — 2 Ст. ложки
  • Маслины  — 15-20 Штук
  • Каперсы  — 1 Чайная ложка
  • Пряности  — По вкусу (черный перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр)

Количество порций: 4-5

Как приготовить

Солянка с почками - фото шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты.

Солянка с почками - фото шаг 2
Почки разрежьте вдоль и замочите в холодной воде часа на три, периодически меняя воду. Затем залейте водой немного выше уровня почек и доведите до кипения. Варите 3 минуты и слейте воду. Залейте почки свежей водой и проварите 5 минут. Затем залейте почки свежей водой в третий раз и варите до готовности, посолив и добавив луковицу. Готовые почки извлеките из бульона и слегка остудите.

Солянка с почками - фото шаг 3
Бекон или жирную грудинку нарежьте соломкой. Лук и морковь нашинкуйте. Обжарьте в сотейнике до позолоты, добавив немного масла.Солянка с почками - фото шаг 4
Почки нарежьте тонкими ломтиками и выложите к овощам. Жарьте все вместе еще 5-6 минут, помешивая.

Солянка с почками - фото шаг 5
Добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы и томатную пасту. Прогревайте, пока жир не станет красного цвета. Влейте рассол и тушите пару минут.Солянка с почками - фото шаг 6
Добавьте нарезанные кубиками колбасные изделия и прогрейте все вместе еще пару минут.

Солянка с почками - фото шаг 7
Переложите содержимое сотейника в кастрюлю с кипящим бульоном и варите при минимальном кипении 5 минут. Добавьте маслины, каперсы, свежесмолотые пряности, лавровый лист и доведите солянку до кипения еще раз. Плотно накройте крышкой, отключите нагрев и дайте солянке настояться 20-30 минут.

Солянка с почками - фото шаг 8
Подавайте солянку горячей, добавив сметану и тонкий ломтик лимона.

Солянка мясная (с почками)

Фото к рецепту: Солянка мясная (с почками)

 

Вот что такое солянка? Мне пришлось поработать рядом со многими поварами. И у каждого — своя версия происхождения солянки и — обязательно — свой собственный рецепт. Причем, каждый повар считает именно свою солянку единственно правильной))). Но одно объединяет все рецепты — все одинаково вкусны. Каждый по-своему, но непременно замечательные!..

Продукты
Почки говяжьи — 1 сегмент — 300-400 г
Набор мясных изделий — 500 г (это — сосиски подкопченные, или колбаса копченая, ветчина, буженина, любая вареная колбаса, вяленое мясо и т.д.)
Огурцы соленые бочковые — 300 г
Лук репчатый крупный — 1 шт.
Морковь крупная — 1 шт.
Томатная паста — 100 г
Мускатный орех молотый
Сахар — 1 ч. ложка
Соль (по надобности)
Перец молотый красный и черный
Каперсы — 1 ст. ложка
Лимон
Маслины
Зелень
Растительное масло

А уж какие баталии разворачивались на кулинарных форумах по поводу правильного приготовления солянки и состава ингредиентов — мама дорогая! Я не стану ни с кем спорить. Не стану утверждать, что моя солянка — самая-самая, тем более, что готовлю я ее в нескольких вариантах.

Сегодня — солянка с почками. Еще есть у меня замечательный рецепт — с осетриной, а еще — постная соляночка есть, с грибами и капустой… Кстати, это одно из очень немногих блюд, в которое я, отступая от своих правил, добавляю колбасные изделия.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №1

Для приготовления солянки нам потребуется казанок на 4 литра и глубокая сковорода.
Почки нужно подготовить заранее. Обычно я их сутки вымачиваю. В миску наливаю холодную воду, опускаю туда почки, ставлю в холодильник и постоянно меняю воду в течение суток. Тогда пропадает специфический запах, который многим не нравится.
Почки нарезать мелкой соломкой, обжарить в сковороде, в растительном масле, до выпаривания жидкости и коричневато-золотистого цвета.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №2

Лук мелко нарезать, обжарить в казане до прозрачности и легкой золотистости.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №3

Морковку натереть на терке или изрубить в измельчителе. Добавить в лук и обжаривать, помешивая, до мягкости моркови.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №4

Мясо (у меня — подкопченные сосиски, окорок говяжий, варено-копченый, ветчина говяжья) нарезать тонкой соломкой.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №5

Добавить мясо в почки. Перемешать и обжаривать на медленном огне, помешивая, минут 10.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №6

В лук и морковь добавить нарезанные мелкой соломкой огурцы. Хорошо перемешать и жарить на среднем огне минуты четыре, помешивая.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №7

Вот так у нас получается — огурцы, морковь и лук — в казане тушатся, мясо и почки — в сковороде.
Дальше. В овощи положить томат и жарить, интенсивно помешивая, минуты три-четыре. Затем добавить туда же — мускатный орех (молотый), сахар, каперсы.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №8

Мясо тоже у нас уже готово.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №9

Теперь все соединяем.
В казан с овощами добавить мясо, добавить два литра кипятка, перемешать хорошенько, добавить туда же примерно с полстакана рассола от маслин, черный, красный перец, парочку лавровых листиков, попробовать на соль, если есть необходимость — подсолить.
Разрезать лимон пополам, из одной половинки выдавить в солянку сок и кожурку положить в кастрюлю же.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №10

Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и потомить солянку (чтобы чуть-чуть булькало) минут 10.
Снять кастрюлю с огня и дать настояться соляночке минут двадцать.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №11

Мелко нашинковать зелень, нарезать тонкими ломтиками лимон, положить на небольшую тарелочку, добавить в нее маслины. Это для того, чтобы каждый едок себе в тарелку положил то, что нравится и сколько хочется.
Еще можно на стол поставить сметану, многие любят добавить в тарелку с солянкой ложечку сметаны.

Фото приготовления рецепта: Солянка мясная (с почками) - шаг №12

Вот и все. Солянка готова.
Приятного аппетита!

Источники
  • http://sovkysom.ru/glavnaya/soljanka-s-pochkami-recept/
  • https://kulinarenok.ru/solyanka-s-pochkami/
  • https://webspoon.ru/receipt/solyanka-s-pochkami
  • https://povar.ru/recipes/solyanka_s_pochkami-74456.html
  • https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=118807

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings