Сациви из курицы по — грузински: пошаговый рецепт с фото

Сациви из курицы по-грузински (классический рецепт)

Ингредиенты:

  • Домашняя курица – 1 кг;
  • Грецкие орехи – 600 г;
  • Лук – 3-4 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Кинза – 2-3 веточки;
  • Винный уксус – 2 ст.л.;
  • Оливковое масло – 2 ст.л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Специи (уцхо сунели, сухая кинза, красный молотый перец, шафран, корица) – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Сациви – это соус на основе грецких орехов и большого количества специй. Блюдо, приготовленное на основе этого соуса и домашней курицы, также получило название сациви. Готовится это блюдо очень просто, но результат потрясающий. Помню, как впервые знакомилась с историей и самим рецептом этого блюда – не впечатлило, не могла представить этот вкус и оставила на длительно время. Но все же вернулась, и не зря. Блюдо великолепное, вкус потрясающий. Угощала сациви родственников – понравилось всем без исключения. Поэтому хочу сказать тем, кто хочет и боится – делайте! Риск — благородное дело!

Фото классического сациви из курицы по-грузински

Подготовить необходимые ингредиенты для классического сациви из курицы по-грузински.

Ингредиенты для классического сациви из курицы по-грузински

Домашнюю курицу тщательно вымыть и снаружи, и внутри.

Помыть курицу

Выложить ее целиком в глубокую кастрюлю и залить водой. Добавить очищенный лук, зубчики чеснока и веточки кинзы.

Положить в воду курицу, зелень и чеснок

Поставить кастрюлю на огонь. В момент закипания снизить огонь к минимуму и снять образовавшийся шум. Продолжать варить курицу до готовности. Чем взрослее курица, тем больше понадобится времени для варки.

Сварить бульон

По окончанию приготовления курицу необходимо вынуть, а бульон — процедить.

Достать курицу из бульона

Очищенные грецкие орехи дважды перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

Измельчить орехи

Мелко нарезать лук и пассеровать его на хорошо разогретой сковороде с маслом.

Пожарить лук

Затем лук перемолоть мясорубкой. Добавить к орехам и перемешать.

Перекрутить лук на мясорубке

Выложить эту массу в казан или толстостенную кастрюлю. Влить куриный бульон. Его необходимо добавлять небольшими частями, постоянно перемешивая. Сациви с грецкими орехами по консистенции должен быть немного жиже, чем сметана.

Соединить куриный бульон с орехами и луком

Уваривать соус 10 минут при слабом кипении. Когда соус приобретёт нужную консистенцию, всыпать соль и специи. Перемешать до однородности и влить винный уксус.

Всыпать специи

Мясо курицы снять с костей и разложить по тарелкам.

Положить мясо на тарелку

Разлить соус сациви, а сверху, по желанию, полить маслом грецких орехов, выложить веточки кинзы.

Положить на мясо соус

Вкуснейшее классическое сациви из курицы по-грузински можно подавать на стол. Приятного аппетита. Готовьте с любовью!

Рецепт классического сациви из курицы по-грузински

Сациви из курицы

Сациви с курицей считается более древним вариантом приготовления этого блюда, нежели с индейкой, хотя в Грузии, на его родине, предпочитают именно последний вариант. Однако, согласитесь, нам первая птичка значительно роднее и ближе, поэтому мы предлагаем рецепт именно с ней. Важно помнить, что сациви — не главное блюдо, а закуска, причем обычно холодная. И, конечно, никакой сметаны в соусе: только измельченные грецкие орехи и бульон, загущенные мукой. Четко следуйте указаниям рецепта, и тогда сациви из курицы точно покорит сердца ваших близких и гостей дома.

Сациви из курицы
Сациви из курицы, Заходник

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • курица – 1 шт. (весом около 1,3 кг);
  • сливочное масло – 50 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • мука – 1 ч. л.;
  • очищенные грецкие орехи – 150 г;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • шафран – 1/2 ч. л.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • белый винный уксус – 1,5 ст. л.;
  • кинза – 4 веточки;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зерна граната для украшения – по вкусу;
  • соль, молотый красный перец – по вкусу.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1Сациви из курицы, отварите курицу
Для сациви курицу вымойте и срежьте лишний жир. Положите ее в большую кастрюлю, залейте небольшим количеством горячей воды (так, чтобы она только покрыла птицу), доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут.

Шаг 2Сациви из курицы, дайте курице остыть и переложите ее на фольгу
Курицу осторожно выложите на тарелку. Бульон процедите через частое сито. Курице дайте немного остыть, затем переложите ее в глубокий противень, выстланный пищевой фольгой.

Шаг 3Сациви из курицы, смажьте курицу сливочным маслом
Сливочное масло (20 г) растопите и с помощью кисточки смажьте им тушку. Посолите и поместите в духовку, нагретую до 190°C, на 20 минут. Периодически переворачивайте курицу и поливайте вытопившимся жиром.

Шаг 4Сациви из курицы, обжарьте лук
Приготовьте соус для сациви из курицы. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте оставшееся сливочное масло и, помешивая, обжарьте на нем лук до золотистого цвета.

Шаг 5Сациви из курицы, высыпьте в сковороду муку
В сковороду с луком всыпьте муку. Помешивая, жарьте все вместе на слабом огне 2 минуты. Влейте бульон. Помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты.

Шаг 6Сациви из курицы, смешайте грецкие орехи, хмели-сунели, шафран
Очищенные грецкие орехи для соуса к сациви измельчите в блендере. Добавьте хмели-сунели, шафран, кориандр, соль и молотый красный перец. Тщательно перемешайте.

Шаг 7Сациви из курицы, обжарьте смесь
Получившуюся смесь всыпьте в сковороду с мучной смесью. Перемешайте шумовкой и влейте винный уксус. Нагревайте соус для сациви 7 минут на слабом огне, не давая закипеть.

Шаг 8Сациви из курицы, добавьте курицу
Мякоть сваренной курицы отделите от кожи и костей, затем нарежьте кусочками. Положите их в горячий ореховый соус, доведите до кипения и варите 1 минуту.

Шаг 9Сациви из курицы, добавьте чеснок и кинзу
Веточки кинзы вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте чеснок и кинзу в сациви вместе с кинзой. Перемешайте и снимите с огня.

Шаг 10Сациви из курицы, украсьте зернами граната
Сациви из курицы дайте полностью остыть, переложите на сервировочную тарелку и затем уберите в холодильник. Перед подачей посыпьте закуску зернами граната. Полезный совет

Специи для сациви можно варьировать по желанию. К хмели-сунели и кориандру с шафраном можно также добавить сушеный базилик, уцхо-сунели и сушеную мяту. Специи не только придают блюду оттенки вкуса и аромата, но и продлевают срок его годности.

Кстати

Соус для сациви из курицы не должен быть темным, поэтому после добавления грецких орехов готовьте его недолго (строго по времени, указанном в рецепте) и непременно на слабом огне.

Сациви из куриных окорочков в мультиварке

Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшиные крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше – увеличьте время приготовления до 1,5-2 часов.

Сациви из курицы

Ингредиенты:

  • куриные окорока – 1 кг;
  • вино – 50 мл;
  • смесь кавказских специй – 1 ст.л;
  • растительное масло – 2 ст.л;
  • соль – 1 ст.л.

Для соуса:

  • очищенные грецкие орехи – 2 стакана;
  • лук репчатый – 2-3 шт;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кориандр молотый – 1 ч.л;
  • приправа хмели-сунели – 1 ст.л;
  • семена аниса и тмина – 1 ст.л;
  • перец чёрный молотый – 1-2 ст.л;
  • соль – 1-2 ч.л;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

  1. Куриные окорочка промойте в проточной воде, очистите от кожи, нарежьте на 2-3 части и натрите солью. Замаринуйте в смеси специй, вина и растительного масла.
  2. Приготовьте соус: пропустите через мясорубку ядра орехов, лук и зелень петрушки. Смешайте с измельчённым чесноком, сливочным маслом, специями, соком лимона и посолите по вкусу. Добавьте 200-300 мл воды или бульона, чтобы соус получился не густой.
  3. Подготовленные окорока сложите в контейнер мультиварки, залейте соусом, закройте крышку. Режим для приготовления выберите «Выпечка» и установите время – 1 час.
  4. Готовое блюдо переложите в глубокую посуду, охладите и подавайте на стол.

Классический сациви из курицы по-грузински

Классический сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

  • Курица  — 2 Килограмма;
  • Грецкий орех  — 1 Стакан;
  • Кинза, петрушка, укроп, зеленый лук  — 1,5 Пучка;
  • Растительное масло  — 3 Ст. ложки;
  • Репчатый лук  — 2 Штуки;
  • Паприка молотая, красный острый перец, кориандр  — 1 Ст. ложка (все вместе 1 ст. л.);
  • Соль  — По вкусу.

Как приготовить «Классический сациви из курицы по-грузински»

Классический сациви из курицы по-грузински - фото шаг 1
Куриное мясо разделываем на кусочки. Готовят сациви обычно из целой курицы, разделанной на части. Для приготовления сациви конечно можно взять только куриное филе или купить куриные ножки или бедрышки, но правильно готовить сациви из тушки курицы. Нарезанную курицу поместите в кастрюлю. Залейте кипятком (обязательно) так, чтобы курица полностью была покрыта водой, и варите час. Домашнюю курицу варим дольше.

Классический сациви из курицы по-грузински - фото шаг 2
Репчатый лук нарезаем на небольшие кусочки.

Классический сациви из курицы по-грузински - фото шаг 3
На растительном масле обжарьте лук. При обжаривании лук следует помешивать, чтобы он обжарился равномерно, ни в коем случае нельзя допускать подгорания.

Классический сациви из курицы по-грузински - фото шаг 4
Грецкий орех очистите, поместите в блендер и перебейте в пудру.

Классический сациви из курицы по-грузински - фото шаг 5
Добавьте к обжаренному луку измельченный орех, специи. Специи кладите по вкусу, но кориандр должен быть обязательно. Некоторые хозяйки в соус сациви добавляют муку. Я предпочитаю этого не делать. Соус загущается отлично за счет использования измельченного ореха.

Классический сациви из курицы по-грузински - фото шаг 6
Наберите бульона из кастрюли с варившимся мясом. Влейте в сковороду и размешайте. Степень густоты соуса сациви можно регулировать самостоятельно. На 1 курицу весом до 2 кг. достаточно будет 2-3 половника бульона.Классический сациви из курицы по-грузински - фото шаг 7
Курицу извлеките из бульона. Разберите руками на небольшие кусочки. Удалите кости. Мясо поместите в соус. Перемешайте.Классический сациви из курицы по-грузински - фото шаг 8
Зелень нарежьте и добавьте в соус. Выдавите чеснок, его тоже добавьте его в соус. Снова перемешайте.Классический сациви из курицы по-грузински - фото шаг 9
Подайте сациви к столу. Вкуснейшее блюдо готово. Соус весьма необычный, очень оригинальный. Изюминкой в соусе является его острота. Само блюдо вкусное, нежное и острое одновременно.

Сациви из курицы

Сациви рецепт

Ингредиенты рецепта сациви:

  • курица — 1,5-2 кг:
  • грецкий орех — 0,5-0,6 кг:
  • чеснок — 3-4 зубчика:
  • луковица — 1 небольшая:
  • молотая сухая кинза — 0,5 ч. л.:
  • уцхо сунели — 0,5 ч. л.:
  • красный молотый перец — щепотка:
  • корица — щепотка:
  • шафран — несколько хлопьев:
  • мука — 1 ст. л. (если мало орехов, если их достаточно, то не надо):
  • бальзамический или хороший винный уксус — 2 ст. л.:
  • душистый горошек — 3 штуки:
  • гвоздика — 3 штуки.

Яйца в классическом рецепте сациви не используются!! Что касается приправ, специи для сациви лучше покупать на рынке!

Как приготовить сациви из курицы по-грузински

Разделайте и сварите курицу 1,5-2 кг с букетом гарни. Курицу можно (и нужно, если есть возможность) заменить индюшкой. Очистите луковицу и чеснок, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном  масле.

Рецепт сациви: фото 1
Рецепт сациви: фото 2
Рецепт сациви: фото 3

Подготовьте грецкие орехи. Обратите внимание: чем они белее, сочнее и мясистее, тем вкуснее и красивее получится сациви.

Растворите в кипятке щепотку шафрана и оставьте его настаиваться. В аутентичном сациви используется имеретинский шафран, или так называемый «желтый цветок».  Последний — в виде порошка — добавляется вместе с другими специями и не нуждается в растворении в воде. И его должно быть больше — примерно 1 ч. ложка.

Рецепт сациви: фото 4
Рецепт сациви: фото 5
Рецепт сациви: фото 6

Измельчите лук и спассеруйте его в оливковом масле на сковороде. На заметку: в сациви из курицы лучше использовать сладкие сорта лука, но не фиолетовый, чтобы сациви не получилось темным.

Рецепт сациви: фото 7
Рецепт сациви: фото 8
Рецепт сациви: фото 9

Вообще специи — отдельная тема. Добавляйте, кроме шафрана, уцхо сунели, кинзу, красный перец, душистый перец, корицу, гвоздику.

Если курица уже сварилась, извлеките ее из бульона, остудите и нарежьте на куски. Бульон процедите через марлю.

Рецепт сациви: фото 10
Рецепт сациви: фото 11
Рецепт сациви: фото 12

Прокрутите через мясорубку вместе чеснок и орехи. Одного раза недостаточно — прокрутите 2 или 3 раза. Выжмите из полученной смеси масло. Добавьте к ней спасерованный  лук, еще раз прокрутите и выжмите. Добавьте небольшое количество сухих специй.

Рецепт сациви: фото 13
Рецепт сациви: фото 14
Рецепт сациви: фото 15

Теперь самое главное. Медленно и осторожно, небольшими порциями, постоянно помешивая, добавляйте горячий куриный бульон. Одновременно, тоже постепенно, добавляйте специи и бальзамический уксус. Должен получиться густой однородный соус (см картинку).

Получившийся соус аккуратно разбавьте бульоном и поставьте на тихий огонь до закипания. После того, как он закипит, пусть поварится еще минут 5.

Не снимая соус с огня, выложите туда все приготовленные кусочки мяса. Вылейте почти весь бульон и варите минут 15-20 на медленном огне. В самом конце киньте гвоздику и душистый перец, посолите.

Рецепт сациви: фото 16
Рецепт сациви: фото 17
Рецепт сациви: фото 18

Рецепт сациви: фото 19
Рецепт сациви: фото 20
Рецепт сациви: фото 21

Осталось сациви из курицы остудить и оценить гущину соуса. Если получилось слишком густо, разведите еще бульоном, который должен был остаться, в крайнем случае — горячей кипяченой водой.

С чем подают сациви, с чем его едят? С гоми, например, — кукурузной кашей вроде мамалыги. Если сациви получается острым, уходит много мчади (кукурузные лепешки) или лаваша.

Что осталось несказанным? Сациви по-грузински едят холодным! Сациви подходит вкус граната, но он совсем необязателен.

Сациви - итоговое фото

Рецепт приготовления сациви со сливками

Ингредиенты:

  • куриная тушка – 1 – 1,3 кг;
  • сливки (25 – 30%) – 400 мл;
  • орехи очищенные – 1,5 — 2 стакана;
  • кинза свежая;
  • чеснок – 6 зубцов;
  • мука – 1 – 2 столовые ложки;
  • масло сливочное и растительное;
  • хмели-сунели с мятой – столовая ложка
  • соль;

Способ приготовления:

  1. Курицу отварить до полуготовности целиком или кусками в подсоленной воде с лавровым листом. Отбить и натереть солью куриное мясо.
  2. Поперчить и обжарить. Чеснок и зелень вместе с орехами и пряностями пропустить 2 раза через мясорубку до получения однородной смеси.
  3. Влить в ореховую кашицу горячие сливки, перемешать и по вкусу добавить соли и специй.
  4. Залить куски птицы соусом и тушить минут 7 на тихом огне.

Соус сациви для курицы эксклюзивный рецепт от шеф повара

Соус сациви для курицы
Соус сациви для курицы

В настоящем рецепте сациви готовят с  индейкой, но курица станет отличной заменой. Подобное блюдо готовят шеф-повара лучших грузинских ресторанов.

Ингредиенты:

  • Мякоть курицы – 400 г;
  • Морковь, лук – по 1 штуке;
  • Грецкий орех – 250 г;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Кинза – 1 веточка;
  • Чилийский перец – 1 стручок;
  • Вода – 500 мл;
  • Соль, корица, уцхо-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:  

  1. Приготовить бульон из половины морковки и лука,
  2. Обжарить остатки лука и моркови в масле на сковороде до золотистости,
  3. Орехи измельчить и смешать с бульоном,
  4. Курицу обжарить или запечь, кусочки птицы макают в холодный соус.

Сациви по-грузински

Сациви по-грузински, Заходник

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • курица или индейка – 1 шт. (весом до 2 кг);
  • сливочное масло – 20 г;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • кинза – 4 веточки;
  • очищенные грецкие орехи – 600 г;
  • свежемолотый черный перец – 1 ст. л.;
  • молотый кориандр – 1 ст. л.;
  • молотый имеретинский шафран – 1 ст. л.;
  • бутоны гвоздики – 3-6 шт.;
  • молотая корица – на кончике ножа;
  • чеснок – 4–8 зубчиков;
  • белый винный уксус – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1Сациви по-грузински, тушу индейки вымойте и поместите в кастрюлю
Тушку индейки для сациви по-грузински вымойте и поместите в большую кастрюлю. Затем влейте столько холодной воды, чтобы птица была покрыта на 3–4 см.

Шаг 2Сациви по-грузински, поставьте на сильный огонь
Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите с поверхности шумовкой пену. Огонь уменьшите до слабого и варите индейку для сациви в течение 1,5 часов.

Шаг 3Сациви по-грузински, выньте индейку из бульона и дайте остыть
Готовую птицу для сациви выньте из бульона и дайте остыть. Бульон процедите и уберите в холодильник. Держите до появления твердого жира на поверхности (примерно 1,5 часа).

Шаг 4Сациви по-грузински, смажьте индейку сливочным маслом
Сливочное масло растопите и смажьте им с помощью кулинарной кисточки остывшую птицу. Уложите ее в глубокий противень и запекайте 30 минут при 190°C.

Шаг 5Сациви по-грузински, нарежьте индейку кусочками
Запеченной индейке для сациви по-грузински дайте хорошо остыть, затем отделите мякоть от кости и нарежьте аккуратными одинаковыми кусочками. Уложите в миску, закройте и отставьте.

Шаг 6Сациви по-грузински, приготовьте соус, обжарьте лук
Приготовьте соус для сациви по-грузински. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Бульон достаньте из холодильника и соберите с поверхности шумовкой жир. Выложите его в сковороду, добавьте репчатый лук. Периодически помешивая, обжарьте до прозрачности в течение 5-7 минут.

Шаг 7Сациви по-грузински, веточки кинзы вымойте и выжмите сок
Веточки кинзы для сациви тщательно вымойте, хорошо обсушите и порвите. Поместите в чашу блендера и измельчите. Получившуюся кашицу отожмите сок через марлю, сложенную вчетверо.

Шаг 8Сациви по-грузински, очищенные орехи измельчите в блендере
Очищенные грецкие орехи для соуса сациви измельчите в блендере, затем тщательно перемешайте с перцем, кориандром, имеретинским шафраном и соком кинзы. Разотрите в керамической ступке гвоздику, добавьте корицу и соль по вкусу. Перемешайте с орехами.

Шаг 9Сациви по-грузински, разотрите чеснок и добавьте к орехам
В ореховую смесь влейте половник холодного бульона и перемешайте. В ступке разотрите пестиком чеснок с небольшим количеством соли. Добавьте к орехам и перемешайте.

Шаг 10Сациви по-грузински, бульон доведите до кипения
Оставшийся бульон налейте в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем порциями, постоянно помешивая, добавьте ореховую массу. Варите соус сациви 2–3 минуты.

Шаг 11Сациви по-грузински, добавьте ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения
Добавьте жареный лук, нарезанную птицу и доведите до кипения. Влейте уксус и положите лавровый лист. Готовьте 5 минут. Посолите по вкусу. Огонь выключите. Кастрюлю с сациви по-грузински оставьте на горячей плите на 15 минут. Полезный совет

Чтобы индейка для сациви по-грузински получилась особенно сочной и вкусной, при запекании поставьте под нее на нижний уровень духовки жаропрочную емкость с водой.

Источники
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/11810
  • https://www.gastronom.ru/recipe/13750/sacivi-iz-kuricy
  • https://pipla.ru/8879-satsivi-iz-kuritsy/
  • https://povar.ru/recipes/klassicheskii_sacivi_iz_kuricy_po-gruzinski-42836.html
  • https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/sacivi-genacvale/
  • https://BystryeRecepty.ru/sous/sacivi-iz-kuricy-po-gruzinski.html
  • https://osouce.ru/sous/sous-satsivi-klassicheskiy-retsept/
  • https://www.gastronom.ru/recipe/23197/sacivi-iz-pticy

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings