Рыбные палочки — пошаговые рецепты с фото

Рыбные палочки

Вкусная хрустящая корочка и сочная рыбная котлетка внутри. Особенностью этих палочек является то, что они готовятся без жира и их смело можно давать деткам.

Ингредиенты:

  • Соль;
  • Специи (кориандр, перец душистый, сельдерей);
  • Хлеб — 2 ломт.;
  • Сухари панировочные / Панировка — 150 г;
  • Яйцо куриное (2 в фарш, 3 для панировки) — 5 шт;
  • Морковь (не большая) — 1 шт;
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт;
  • Фарш рыбный — 600 г.

Рецепт:

Для начала фарш. Можно купить и готовый, но я предпочитаю сделать его сама. Для этого рыбу почистить, отделить мясо от костей и кожи. Пропустить через мясорубку.
К рыбному фаршу добавить лук, который предварительно мелко нарезать и пассеровать. Морковку отварить и натереть на мелкую тёрку в фарш. Овощи добавлять уже остывшие. Когда-то читала, что вкус рыбного фарша портится, если в него добавлять тёплые ингредиенты, он всегда должен оставаться охлаждённым.
Хлеб или несладкую булку намочить в воде (у меня варился рыбный бульон из остатков рыбы, поэтому я в нём варила морковку и хлеб замачивала в бульоне).
К фаршу добавить хлеб и яйца. Хорошо вымешать, добавить соль и специи. Отбить фарш, чтобы он «склеился».

Влажными руками формируем палочки. Для того, чтобы палочки были одинакового размера, я со всего фарша делаю одинаковые шарики, а уже из них формирую палочки.
Палочки валяем в сухарях, потом в яйце и опять в сухарях.
такие палочки можно заморозить как полуфабрикат, а потом использовать.

Форму слегка (!) смазываем растительным маслом. Выкладываем палочки и отправляем в разогретую духовку минут на двадцать. Переворачиваем и отправляем ещё минут на 15.
Если Вы не боитесь жаренную пищу, то палочки можно просто пожарить на сковородке.

Как приготовить рыбные палочки, вкуснейший рецепт

нежнейшие палочки из рыбы

Ингредиенты:

для рыбного фарша:

  • 1-1,2 кг морской, океанической рыбы (минтай, треска, хек и т.п.);
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;
  • 1 яйцо;
  • 1 плавленный сырок (100 г);
  • растительное масло для обжаривания;
  • соль, перец по вкусу.

для кляра и панировки:

  • 3 яйца;
  • 1 ст.л. ледяной воды;
  • 100 г муки;
  • 150-200 г панировочных сухарей.

ингредиенты для рыбных палочек

Рецепт рыбных палочек из фарша в панировке

1. Для рыбных палочек идеальным вариантом будет белая рыба, немного сухая. Вкуснее всего получается из океанической или морской рыбы — это классический рецепт. Выбираем минтай, хек, треску. Они хорошо поддаются хранению в морозильной камере. Но и из речной рыбы выйдет тоже весьма не плохо. Настоящий деликатес получится из форели или лосося, щука или жерех тоже подойдут.Итак, рыбы промываем, удаляем плавники. Разрезаем вдоль хребта на 2 части, вынимаем хребет, снимаем кожу.

очищаем рыбу

2. Вынимаем из тушки крупные кости. Это удобно делать пинцетом. Мелкие кости могут остаться, они перемелятся и не будут чувствоваться в готовом блюде.

вынимаем крупные кости

3. Далее рыбное филе перемалываем в фарш. Нужно перекрутить 2-3 раза, чтобы все мелкие кости раздробились.

перемалываем 2-3 раза в фарш

4. К фаршу добавляем натёртый плавленый сырок. Он придаст рыбным палочкам нежный сливочный вкус.

тертый сырок

5. Вбиваем 1 яйцо.

Рыбные палочки из фарша в панировке, рецепт с фото

6. Добавляем соль и перец по вкусу.

солим и перчим

7. Теперь всё это хорошенько перемешиваем.

перемешиваем

8. Добавляем ложку кукурузного крахмала, чтобы наши палочки были цельными и не разваливались. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или использовать муку.

крахмал

9. Перемешиваем рыбное тесто.

перемешиваем

10. Затем смоченными в холодной воде руками отщипываем кусочки теста и скатываем из них колбаски.

скатываем колбаски

11. Выкладываем их на ровную поверхность, покрытую пищевой плёнкой. Это может быть кухонная доска или плоская тарелка.

выкладываем на ровную поверхность и пленку

12. Колбасок вышло достаточно много. Убираем их в морозильную камеру, чтобы они схватились снаружи и не развалились при обваливании в кляре.

получается много

13. Для кляра берём 3 яйца, 1 столовую ложку ледяной воды, солим, перчим и взбалтываем вилкой.

яйца , соль и перец для кляра

14. Берём наши застывшие рыбные палочки и обваливаем их в муке.

обваливаем в муке

15. Затем окунаем в яичную смесь.

рыбные палочки в яйце

16. И обваливаем в сухарях. В рецепте используются покупные панировочные сухари, но можно приготовить их дома, как в этом рецепте: хек в панировочных сухарях.

в сухарях

17. Выкладываем все палочки в кляре на плёнку.

выкладываем на пленку

18. Когда мы обваляли все рыбные палочки, то можем придать им нужную, более ровную форму.

кога все сделаем - придаем форму

19. На сковороду наливаем много подсолнечного масла, чтобы палочки погрузились в него хотя бы на половину. В кипящее масло опускаем наши рыбные изделия.

Идеальный вариант приготовления — во фритюрнице. Но можно использовать казанок или глубокую сковороду (с высокими стенками). Будьте очень осторожны, масло легко воспламенятся!

опускаем в кмпящее масло

20. Когда рыбный деликатес с одной стороны подрумянится, переворачиваем.

переворачиваем

21. Готовые рыбные изделия выкладываем на бумажные полотенца, чтобы последние впитали лишний жир.

выкладываем на бумагу

22. Палочки из рыбного фарша в панировке с сухарями готовы. Это отличная закуска к пиву или вкусное второе блюдо к любому гарниру.

палочки из рыбного фарша в панировке с сухарями

Рыбные палочки в духовке (пошагово)

Немного изменим знакомый рецепт рыбных палочек, жаренных во фритюре, и приготовим рыбное блюдо в духовке. Таким образом палочки будут менее калорийными и перейдут в категорию вкусной и полезной пищи.

  • Хек 300 г;
  • Картофель 2 шт.;
  • Яйцо куриное 1 шт.;
  • Соль щепотка;
  • Сухарики 2 шт.;
  • Сыр пармезан 20 г;
  • Масло подсолнечное 1 ч. ложка.

Фото приготовление рецепта: Рыбные палочки в духовке шаг №7

Отвариваем картофель и делаем пюре.

Фото приготовление рецепта: Рыбные палочки в духовке шаг №1

Филе хека нарезаем на кусочки и добавляем в миску с картофелем.

Фото приготовление рецепта: Рыбные палочки в духовке шаг №2

Вбиваем яйцо, солим и все перемешиваем.

Фото приготовление рецепта: Рыбные палочки в духовке шаг №3

Панировка для палочек. Сухарь из белого хлеба или батона измельчаем в кофемолке. Пармезан или другой выдержанный сыр трем на мелкую терку. Крошки из белого хлеба и тертый сыр соединяем и перемешиваем. Получается вкусная панировка для рыбных палочек.

Фото приготовление рецепта: Рыбные палочки в духовке шаг №4

Из рыбы с картофелем формируем прямоугольники и обваливаем их в панировке.

Фото приготовление рецепта: Рыбные палочки в духовке шаг №5

Противень покрываем фольгой или пергаментом и смазываем маслом. Сверху выкладываем рыбные палочки. Запекаем 20 минут при температуре 200 градусов.

Фото приготовление рецепта: Рыбные палочки в духовке шаг №6

Рыбные палочки в панировке готовы, приятного аппетита.

Фото приготовление рецепта: Рыбные палочки в духовке шаг №7

Рыбные палочки на пару в мультиварке

Если у вас имеется мультиварка, можно использовать как магазинные, так и домашние полуфабрикаты, превращая их в полноценное кушанье для всей семьи! Сделав несколько порций этого блюда, вы можете подать их в готовом виде на стол, а если у вас получилось приготовить деликатес из рыбьего филе в большом количестве, их можно спокойно заморозить и подать на следующий раз, так как свой вкус они не потеряют!

Замороженные полуфабрикаты очень легко готовятся, как на сковороде, так и в мультиварке. Как приготовить замороженные рыбные палочки из хека, описано в следующем рецепте.

Основные ингредиенты:

  • 500 г хека;
  • 1 яйцо;
  • 150 г белого хлеба;
  • 50 г молока;
  • специи;
  • сухари для панировки;
  • зелень.

Пошаговая инструкция и рекомендации:

  1. Замачиваем несколько кусочков хлеба в молоке.
  2. Очищенное и порезанное филе помещаем в комбайн или мясорубку и измельчаем.
  3. Добавляем в полученный фарш размоченный хлеб, яйцо, специи и на мелко порубленную зелень (укроп и петрушку).
  4. В тарелку насыпаем молотые сухари для панировки.
  5. Формируем из фарша прямоугольные кусочки, обваливаем их в сухарях.
  6. Ставим заготовки в холодильник на полчаса.
  7. Разогреваем подсолнечное масло в чаше мультиварки и помещаем в него каждый кусочек, включаем режим «Жарка», также можно приготовить блюдо на пару.
  8. В итоге получаем мягкое и ароматное лакомство, полезное для всей семьи!

Примечания: если вы желаете, чтобы каждая палочка имела хрустящую и золотистую корочку, выберите режим «Фритюр». Сколько жарить рыбные палочки в этом режиме? При максимально разогретой чаше — не больше пяти минут с каждой стороны.

Как пожарить замороженные рыбные палочки? Если вы используете замороженный продукт, то его необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре. Затем процедура аналогична. Обжариваем каждый кусочек со всех сторон, примерно 3-5 минут, можно переворачивать несколько раз.

Источники
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/71658/
  • https://wowcook.net/vtoriye_bluda/rybnye-palochki-iz-farsha-v-panirovke.html
  • https://www.eat-me.ru/20200703/rybnye-palochki.htm
  • https://1000sovetov.ru/article_kak-prigotovit-rybnye-palochki

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings