Ризотто с овощами — рецепт с фото пошагово

Ризотто с овощами

Вкусный постный ужин с овощами и рисом в итальянском стиле. Для разнообразия семейных ужинов всегда интересно приготовить какое-нибудь национальное блюдо. Ризотто с овощами готовится просто, но станет приятным разнообразием не только в обычные дни, но и в постные.

Для приготовления ризотто с овощами можно взять любые овощи по вкусу, так же подойдут замороженные или готовые овощные смеси. А вот чтобы приготовить ризотто нужно взять специальный рис — Арборио (у меня среднезёрный) или другой подходящий для этого блюда. Для приготовления нужен овощной бульон, его можно заменить овощным бульонным кубиком или в крайнем случае кипятком. Для приготовления ризотто потребуется две сковороды.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Круглый рис 150гр
  • Фасоль стручковая зеленая 100гр
  • Морковь половина
  • Лук половина
  • Чеснок 1зубч.
  • Сельдерей 1шт
  • Болгарский перец 1шт.
  • Зелёный горошек 30гр
  • Сливочное масло 30гр
  • Оливковое масло 2гр
  • Овощной бульон 500мл
  • Вино белое 50мл
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 2.

Овощи для приготовления ризотто следует помыть и порезать. Сковороду поставить на огонь и разогреть. Налить оливковое масло (1 ст.л.) и сначала на сильном огне обжарить овощи, затем нагрев уменьшить и продолжать обжаривать овощи до готовности, минут 15 — 18, постоянно их помешивая. Время приготовления может меняться в зависимости от выбранных овощей.

Шаг 3.

Другую сковороду разогреть на сильном огне, налить оливковое масло и выложить сливочное масло, растопить его, смешивая с оливковым. Выложить в сковороду нарезанные лук и чеснок, обжаривать их до прозрачности.

Шаг 4.

Добавить в сковороду рис и перемешать. Обжаривать рис вместе с луком и чесноком до прозрачности риса, минуты 3 — 4. Добавить сухое белое вино и выпарить его.

Шаг 5.

Уменьшить нагрев до чуть меньше среднего, влить к рису 150 мл овощного бульона и продолжать готовить рис пока бульон не выпарится, при этом постоянно его помешивая. Когда бульон выпарится, влить снова бульон (150 мл) и, помешивая рис, также готовить.

Шаг 6.

Когда овощи будут почти готовы добавить к ним горошек и продолжать жарить до его готовности. При необходимости к овощам можно подлить овощной бульон.

Шаг 7.

Добавить к готовым овощам рис, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 8.

Влить оставшийся бульон и готовить, помешивая рис с овощами, до готовности риса, но при этом готовность его должна быть «Аль Денте» (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким).

Шаг 9.

Готовое ризотто с овощами подавать горячим, это самостоятельное блюдо, но может выступать в качестве гарнира к мясным блюдам. По желанию рис можно посыпать тёртым пармезаном.

Приготовить вкусное ризотто совсем не сложно, но нужно приготовить именно ризотто, а не плов и не кашу. Чтобы получилась нужная консистенция, бульон к рису нужно подливать частями и каждый раз готовить до его выпаривания. Кроме того, ризотто готовится из специально сорта риса, который имеет специфику впитывать в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Общее время приготовления ризотто не должно превышать 16-18 минут, рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — вот это самое сложное в приготовлении этого блюда.

Вкуснейшее вегетарианское ризотто с овощами всего за полчаса!

В основе классического итальянского ризотто лежит рис с различными добавками: грибами, мясом, рыбой, овощами, морепродуктами. А обязательный сливочный вкус ему придает масло или сыр, натертый на мелкую терку. Мы попробуем приготовить самый простой вариант этого блюда на основе риса: с готовыми замороженными овощами.

Ингредиенты

Чтобы сделать вегетарианское ризотто быстро и просто, потребуется всего 3 ключевых компонента:
• замороженный овощной микс (кукуруза, горошек, стручковая фасоль, перец, сельдерей и т.д.) — 1 стакан;
• рисовая крупа — 1 стакан;
• сливочное масло хорошего качества — 3 столовых ложки.

Дополнительно можно добавить в рис любимые специи, зелень, а при наличии дома твердого сыра со сливочным привкусом — потереть в готовое блюдо и его. Обязательно нужно будет посолить ризотто в процессе готовки.

Процесс приготовления

1. Сначала отваривается рис. Промытая крупа укладывается в кастрюлю и заливается водой в пропорции 1 стакан риса — 2,5 стакана воды. Когда каша закипают, огонь сбавляют до минимума, закрывают ее крышкой и томят 20 минут.

2. Параллельно с варкой риса нужно пожарить овощи. Чтобы получилось сделать это максимально быстро — следует взять замороженный микс. Если его нет, то можно пожарить и то, что есть дома. Например, перец, лук, грибы, баклажаны и т.д. Замороженные овощи удобнее, так как на их жарку не требуется более 10 минут.

3. Когда рис готов, в него кладут сливочное масло и слегка поджаренные овощи. Блюдо тщательно перемешивают. Сдабирвают сыром, зеленью (если есть). На вкус такое ризотто практически не отличимо от ресторанного!

Ризотто с курицей и перцем

ингредиенты:

  • Половина порции классического ризотто — около 600 г
  • куриная грудка — до 500 г
  • 3 разноцветных перца — до 600 г
  • полстакана бульона — 125 мл
  • 2 столовые ложки масла
  • специи: чайная ложка орегано и сладкого перца, 1/4 чайной ложки куркумы, щепотка перца

Итак, поместите около 600 граммов готового классического ризотто в отдельную миску.

Две порции куриных филе нарезать кусочками не более 2 см. Добавьте специи в миску с мясом, готовую к жарке: чайную ложку орегано и сладкого перца, 1/4 чайную ложку куркумы, щепотку перца. Смешайте все.

Тщательно вымойте три перца среднего размера и очистите от семян. Рекомендую взять разноцветный перец . Блюдо будет более красочным и супер аппетитным. Кусочки перца нарезать кубиками не более 2 см.

Начните нагревать большую сковороду с толстым дном и высокими краями. Налейте две столовые ложки растительного масла для жарки. Через некоторое время положите нарезанный перец. Жарить перец при средней мощности горелки не более семи минут. Также добавьте приправленную курицу на сковороду. Все перемешать и жарить 10 минут без крышки.

По истечении этого времени вылейте в кастрюлю полстакана овощного или куриного бульона. Смешайте все снова. Курица должна быть готова (внутри она будет равномерно обжарена). Добавьте предварительно приготовленные 600 г классического ризотто.

Смешайте все вместе и выключите через две минуты нагревания. Проверьте вкус и добавьте немного соли, если необходимо.

Подавайте ризотто с курицей и овощами сразу после приготовления. Можно посыпать порции блюда тертым сыром Пармезан. Свежие травки, такие как базилик или петрушка, тоже будут не лишними.

Всем приятного аппетита.!!!

Ризотто с овощами (классический рецепт)

Вкусное и очень полезное ризотто с овощами можно приготовить по этому рецепту. Рецепт подойдет для Поста.

Ингредиенты

Рис круглозерный арборио — 150 г

Кабачок — 50 г

Болгарский перец — 70 г

Лук — порей — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сельдерей черешок — 1 шт.

Горошек замороженный — 30 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Бульон овощной — 500 мл или овощной бульонный кубик — 1 шт.

Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Я очень люблю вязкую структуру риса в ризотто, которой это блюдо отличается от любых других блюд из риса. Безусловно, для ризотто следует выбирать специальный сорт риса, тогда вам гарантирован результат — отличное ризотто! Лучше всего для этого взять круглозерный рис сортов арборио, карнароли и виалоне нано.

Ризотто готовят с различными дополнительными ингредиентами. Мои любимые варианты блюда — с грибами и овощами. Предлагаю вам сегодня приготовить вместе со мной ризотто с овощами по классическому рецепту. Блюдо получается нежной структуры, ароматным, сытным и некалорийным!

Подготовим все продукты для приготовления классического ризотто с овощами.

Для начала подготовим все овощи. Измельчим морковь, сельдерей, лук порей, кабачок и болгарский перец.

В сковороде разогреем 1 ст.л. оливкового масла, обжарим овощи на сильном огне минут 7-10, помешивая.

В другой сковороде разогреем оставшееся оливковое масло. Прогреем рис на масле, помешивая, минуты 3-4, пока рис не станет прозрачным. Добавим 200 мл овощного бульона или выложим овощной бульонный кубик и добавим 200 мл кипятка.

Готовим рис, пока жидкость не выпарится.

После этого перекладываем рис в сковороду к овощам.

Добавляем зеленый замороженный горошек (не нужно его предварительно размораживать). Вливаем оставшиеся 300 мл бульона и готовим классический ризотто с овощами, помешивая, до состояния Аль Денте, когда рис снаружи уже мягкий, но внутри сохраняет твердость. На это уйдет 10-15 минут. Снимаем сковороду с огня, дадим блюду постоять минут 5-7.

Готовое ризотто с овощами подаем горячим порционно. Приятного аппетита!

Рецепт ризотто с овощами

Ризотто с тыквой

Рецепт ризотто с тыквой

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти тыквы;
  • 1 пучок свежего шалфея;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 300 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1½ л овощного бульона;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

Ризотто с кабачками

Рецепт ризотто с кабачками

Приготовление

  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1–2 чайные ложки оливкового масла;
  • 2 небольших кабачка;
  • 800 мл овощного бульона;
  • 1 пучок базилика;
  • 300 г риса;
  • 200 мл белого сухого вина;
  • 250 г моцареллы;
  • 40 г пармезана;
  • соль — опционально;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 красный перец чили.

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

Ризотто с креветками и овощами

Любителям морской кухни рекомендуем приготовить овощное ризотто с морепродуктами. Особенно хорошо рис будет сочетаться с креветками.

Ингредиенты:

  • Рис для ризотто — 350 г
  • Креветки — 500 г (в очищенном виде)
  • Цуккини — 1 шт.
  • Томаты — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Вино белое сухое — 150 мл
  • Бульон — 1 л
  • Пармезан — 100 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Соль, перец — вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Укроп — 1 пучок

Пошаговое приготовление ризотто с креветками и овощами:

  1. Нарежьте мелко лук и чеснок, цуккини — кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожуру, вытащите семена, нарежьте кубиками. Нарубите мелко укроп, натрите сыр на терке.
  2. Креветки киньте в кипящую воду, как только вода закипит, и они всплывут, сливайте воду.
  3. Разогрейте половину сливочного масла и оливковое, положите лук и обжарьте его до прозрачности, выложите чеснок и готовьте вместе до выраженного чесночного запаха.
  4. Положите рис, хорошо перемешайте, рис должен впитать масло.
  5. Влейте вино, когда оно выпарится, начните добавлять бульон — не весь сразу, порциями.
  6. Примерно за 15 минут до готовности риса добавьте цуккини и помидор, перемешайте, готовьте 10 минут, затем выложите креветки.
  7. Когда рис будет уже почти готов, выложите в него вторую половину сливочного масла, посыпьте сыром, перемешайте.
  8. Подавайте с укропом.

Кстати, в этом рецепте вместо свежих томатов можно использовать консервированные, но в таком случае их тоже нужно очистить от кожицы и семян.

Ризотто с овощами и грибами

Ризотто с овощами и грибами — пожалуй, классика итальянского ризотто, а потому если вы хорошо относитесь к грибам, обязательно рекомендуем приготовить блюдо по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты:

  • Рис для ризотто — 300 г
  • Бульон — 2 л
  • Шампиньоны — 300 г
  • Масло сливочное — 120 г
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Лук порей — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сыр пармезан — 80 г
  • Паприка, соль, перец — по вкусу
  • Оливковое масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление ризотто с овощами и грибами:

  1. Шампиньоны хорошо промойте, нарежьте тонкими пластинками.
  2. Разогрейте оливковое масло в сковороде, обжарьте в нем шампиньоны до мягкости, когда они будут почти готовы, посолите, поперчите, добавьте паприку.
  3. Мелко нарежьте оба вида лука, натрите морковь, порубите чеснок.
  4. В глубокой сковороде растопите половину сливочного масла, выложите сначала оба лука, через 5-7 минут — морковь и чеснок.
  5. Еще через 5-7 минут выложите рис, готовьте без жидкости, пока он не пропитается маслом и не станет прозрачным.
  6. Влейте белое вино, вливайте его порциями, новую добавляйте, когда выпарится предыдущая.
  7. Добавьте 2-3 половника бульона, готовьте, мешая, по мере выпаривания бульона, доливайте еще.
  8. Примерно через 10 минут после первого добавления бульона положите в блюдо подготовленные грибы.
  9. Готовьте, пока рис не станет мягким, но не разваренным.
  10. Тем временем подготовьте финальный штрих блюда: нарубите кусками оставшееся сливочное масло, пармезан натрите на мелкой терке.
  11. Добавьте масло и сыр в горячее блюдо, мешайте, пока сыр не расплавится, а масло не растает.

Подавайте ризотто горячим, в идеале — с мелко нарубленной свежей зеленью и бокалом вина.

Ризотто с фаршем и овощами

Если ризотто хочется приготовить с мясом и овощами, используется фарш, чтобы блюдо, став сытнее, сохранило свою нежность.

Ингредиенты:

  • Красный лук — 2 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Говяжий фарш — 350 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Красное сухое вино — 100 мл
  • Томатная паста — 100 г
  • Рис для ризотто — 500 г
  • Сливочное масло — 120 г
  • Оливковое масло — 120 мл
  • Бульон — 1,2-1,5 л
  • Соль, перец — по вкусу
  • Молотый острый перец, пармезан — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с фаршем и овощами:

  1. Нарежьте мелко красный лук, сельдерей, морковь. Натрите сыр.
  2. Разогрейте оливковое масло с половиной сливочного масла, добавьте сразу все подготовленные овощи, готовьте 3-5 минут на умеренном огне.
  3. Положите фарш, готовьте еще 3-5 минут.
  4. Влейте 1 стакан бульона, вино, положите томатную пасту, всыпьте соль и перец.
  5. Хорошо перемешайте содержимое сковороды, тушите вместе около 10 минут.
  6. По прошествии 10 минут начните потихоньку вливать остальной бульон, пока рис не будет готов.
  7. Выключите огонь, добавьте вторую половину сливочного масла, сыр.
  8. Подавайте ризотто горячим.

Примечательно, что если все другие виды ризотто идеально сочетаются с белым вином, то мясное и готовить стоит, и подавать вместе с красным.

Источники

  • https://1000.menu/cooking/44015-rizotto-s-ovoshchami
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5c18acc3f59c6d00aa6ce6a2/vkusneishee-vegetarianskoe-rizotto-s-ovoscami-vsego-za-polchasa-5c2ccb9bea2b1100ab45c506
  • https://zen.yandex.ru/media/homechefpovar/2-recepta-rizotto-klassicheskii-i-s-kuricei-5e4d170b07349e4ee436d0a7
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/13032
  • https://Lifehacker.ru/rizotto-recepty/
  • https://tutknow.ru/cookery/second_dishes/16262-top-6-receptov-rizotto-s-ovoschami.html

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings