Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Торт «Пьяная вишня» классический

Предлагаю вам приготовить торт «Пьяная вишня» классический. Этот незабываемый десерт может не только украсить праздничный стол, но и пленить вас своими приятными вкусом и ароматом! Вам понравится!

Торт «Пьяная вишня» классический отличается от большинства других технологией приготовления, его изюминкой является пропитанная коньяком вишня, придающая пикантный кисловатый вкус и неповторимый аромат!

Если предполагается, что торт будут есть дети, не используйте коньяк, без него тоже будет вкусно.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Ингредиенты:

  • Куриные яйца  — 6 Штук;
  • Сахар  — 125 Грамм (+ 2 ст. л. для глазури);
  • Мука  — 100 Грамм;
  • Крахмал  — 1,5 Ст. ложки (желательно кукурузный);
  • Какао  — 3,5 Ст. ложки (2,5 в тесто, 1 в глазурь);
  • Сливочное масло  — 400 Грамм (300 в крем, 100 в глазурь);
  • Сгущенное молоко  — 400 Миллилитров (1 банка обычного);
  • Вишня  — 250 Грамм (консервированная, замороженная или свежая; 150 в крем, 100 для украшения);
  • Коньяк  — 200 Миллилитров;
  • Сметана  — 2 Ст. ложки.

Как приготовить:

Торт
1. Вишню без косточек залейте коньяком и оставьте настаиваться на 5-6 часов. Если вишня замороженная, предварительно разморозьте её, с консервированной слейте жидкость, свежую очистите от хвостиков и промойте.

Торт
2. Яйца и 125 грамм сахара взбейте до образования пышной пены. Муку и крахмал просейте, хорошо смешайте с 2,5 ст. л. какао. Деревянной лопаткой аккуратно вмешайте смесь сухих компонентов во взбитую яичную массу.Торт
3. Круглую форму застелите пекарской бумагой, осторожно перелейте в нее полученное тесто. Выпекайте бисквит приблизительно 45 минут при 180-190 градусах. Не открывайте духовку первые полчаса выпечки, иначе бисквит осядет!Торт
4. Готовый бисквит полностью остудите, срежьте с него верх, из нижней части выберите серединку, оставив края и дно целыми.Торт
5. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось. 300 грамм сливочного масла взбейте со сгущенкой при помощи миксера, подмешайте измельченный мякиш бисквита. Из вишни сцедите коньяк, добавьте ее в крем и перемешайте.Торт
6. Полученный крем выложите в нижнюю часть бисквита, разровняйте и накройте врезанной верхушкой. Поставьте торт в холодильник.

Торт
7. Смешайте 2 ст. л. сахара со сметаной, добавьте 100 грамм сливочного масла и доведите полученную смесь до кипения. После закипания сразу снимите с огня, добавьте 1 ст. л. какао и 1 ч. л. коньяка. Хорошо перемешайте.Торт
8. Выньте торт из холодильника. Полностью залейте его подостывшей глазурью. Поставьте обратно в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь застыла. После чего украсьте вишней по вашему желанию. Торт «Пьяная вишня» классический готов!

Торт пьяная вишня в шоколаде: рецепт приготовления

Торт пьяная вишня в шоколаде: рецепт приготовления

Ингредиенты для приготовления торта:

Для бисквита:

  • пшеничная мука– 2 стакана;
  • сахар – 2 ½ стакана;
  • куриные яйца – 10 штук;
  • какао-порошок – 2 ½ ст. ложки.

Для «пьяной» вишни:

  • коньяк – ½ стакана;
  • свежая вишня – 2 ½ стакана;
  • сахар-песок – 2 ст. ложки.

Для сливочного крема:

  • сахар-песок – 3 стакана;
  • яйца – 4 штуки;
  • молоко – 5 ст. ложек;
  • масло сливочное – 600 г;
  • ванильный сахар – 2 маленьких пакетика.

Для глазури:

  • шоколад темный – 100 г;
  • молоко – 4 ст. ложки.

Приготовление торта

За 2–7 дней до приготовления торта замороженные или свежие вишни без косточек залить коньяком. Если вишни кислые, то добавить сахарный песок 1-2 ст. ложки. Закрыть емкость с вишней крышкой и настаивать при комнатной температуре.
Вишня

Приготовить бисквит. В эмалированную миску поместить яйца и сахар. Поместить миску на емкость с кипящей водой. На пару взбить с помощью венчика яично-сахарную смесь до приобретения ею густоты. Затем миску с кастрюли снять на стол. Продолжать взбивание массы с помощью электрического миксера, пока она не остынет. Масса должна стать пышной, увеличиться в объеме.

Далее осторожно перемешать полученную массу ложкой, смешать с какао-порошком и мукой.

Форму для выпекания промазать маслом и чуть-чуть присыпать мукой. Подготовленное тесто выложить в форму и поместить бисквит выпекаться в духовку. Готовить при температуре духовки 180 °C. Готовность бисквита проверить погружением в него спички или зубочистки: если вынутые палочки останутся сухими, то бисквит готов.

Приготовить крем. Для этого ½ стакана сахара смешать с молоком, добавить яйца и поставить на конфорку. Добиться при непрерывном помешивании полного растворения сахара. Много не кипятить — как только смесь закипит, при условии полного растворения сахара, снять массу с огня и поставить остужаться.

Сливочное масло в размягченном состоянии и оставшиеся 2 ½ стакана сахара тщательно растереть. Постепенно добавляя остуженную массу из молока, яиц и сахара в смесь масла и сахара, продолжать размешивать. Добавить ванильный сахар. Всё перемешать.
Торт пьяная вишня рецепт приготовления

Собрать торт. Сначала разрезать бисквит пополам по горизонтали, из каждой половинки вынуть вилкой или ложкой весь мякиш так, чтобы остались только стенки из корок. Получаются своеобразные «коробочки».

Вынутый бисквитный мякиш, измельчить в относительно равномерную массу, чтобы не было крупных кусков. Добавить к мякишу треть от всего объема крема и растереть, а затем перемешать полученную массу с 1/2 всей вишни, которую нужно достать из коньяка. Разделить вишнево-кремово-бисквитную смесь пополам и поместить обратно в «коробочки», которые предварительно слегка смазать кремом изнутри.

Нижнюю половину торта покрыть частью крема, сверху разложить оставшуюся вишню, оставив несколько ягодок для украшения. На слой вишни разложить оставшийся крем, всё разровнять.

Соединить обе половинки торта. Для этого накрыть нижнюю половину торта верхней половиной, помещая её разрезом вниз. То есть бисквиту вернулся прежний внешний вид, только внутреннее содержимое обогатилось вкусной начинкой.

Приготовить глазурь для украшения торта. Для этого плитку шоколада поломать, поместить кусочки в термостойкую миску, добавить 4 ст. ложки молока. Поместить миску на водяную баню, растопить шоколад.
Готовим торт пьяная вишня

Облить полученной глазурью торт сверху и по бокам, выровнять при необходимости ножом и, поставив готовый торт в холодильник, хорошо его остудить и дать время на пропитку. При желании украсить торт сверху отложенными вишенками и крупно натертым шоколадом.

Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца куриные — 6 шт;
  • Сахар — 2 стакана;
  • Маргарин сливочный — 125 г;
  • Разрыхлитель — 0.5 ч.л;
  • Мука — 2 стакана.

Крем:

  • Сахар — 1 стакан;
  • Масло сливочное — 300 г;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Молоко — 3 ст.л;
  • Какао-порошок — 2 ст.л;
  • Шоколад чёрный — 30 г;
  • Вишня — 1.5 стакана;
  • Коньяк — 100 мл.

Глазурь:

  • Сахар — 2 ст.л;
  • Сметана или сливки — 2 ст.л;
  • Какао-порошок — 1.5 ст.л;
  • Сливочное масло — 0.5 ст.л.

Украшения:

  • Коктейльная вишня;
  • Кондитерский бисер;
  • Шоколад.

Пошаговый рецепт с фото

В моей семье выпечка с вишней самая любимая. Поскольку у свекрови растёт своё дерево, стараюсь запастись ягодой впрок, чтобы зимой радовать домашних вкусными тортами и ароматными пирогами. Один из наших любимых тортиков стал торт «Пьяная вишня в шоколаде», рецептом которого несколько лет назад поделилась моя подруга. Я в свою очередь делюсь этим рецептом с вами.

Для приготовления бисквита для торта Пьяная вишня нам понадобятся: яйца, сахар, мука, сливочный маргарин и разрыхлитель.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

В комбайне взбить яйца с сахаром.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Добавить мягкий маргарин, разрыхлитель и муку.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Форму смазать маслом и посыпать манной крупой, вылить тесто.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Выпекать около 30-ти минут при 180 градусах. Затем остудить.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Разрезать на 2 части таким образом, чтобы нижняя часть была больше и выбрать мякиш чтобы напоминала тарелку с углублением.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Вишню следует разморозить, слить сок и залить 100 мл коньяка.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Для крема растереть мягкое масло с сахаром и яйцом.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

В сотейнике смешать молоко, 2 ст.л. сахара и какао-порошок. Когда появятся первые пузырьки снять с огня и через пару минут добавить масляную смесь. Хорошо размешать венчиком.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

В отдельной посуде мякушку смешать с вишней, залитой коньяком, добавить крем. Перемешать и добавить натёртый шоколад.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Полученную массу выложить в корж, который получился в виде тарелки с бортиками, предварительно пропитав его вишнёвым соком.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Накрыть вторым коржом, верх которого также пропитать вишнёвым соком.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Приготовить глазурь: смешать сливки, какао и сахар, довести до кипения, затем добавить сливочное масло.

Смазать глазурью торт, посыпать натёртым шоколадом и украсить коктейльной вишней.

Готовим торт пьяная вишня в шоколаде

Торт Пьяная вишня на ночь убрать в холодильник для пропитки. Приятного чаепития!

Рецепт торта пьяная вишня

Торт «Пьяная вишня»

Рецепт: Торт Пьяная вишня

Ингредиенты для «Торт «Пьяная вишня»»:

Бисквит:

  • Яйцо куриное — 6 шт;
  • Желток яичный — 2 шт;
  • Сахар — 150 г;
  • Мука пшеничная / Мука — 150 г;
  • Какао-порошок — 30 г.

Начинка:

  • Вишня — 500 г;
  • Молоко сгущенное — 150 г;
  • Шоколад темный — 150 г;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Коньяк — 50 мл.

Глазурь:

  • Шоколад темный — 90 г;
  • Мед — 30 г;
  • Сливки (33%) — 100 мл;
  • Масло растительное — 15 мл;
  • Орехи грецкие — 60 г.

Рецепт «Торт «Пьяная вишня»»:

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Для шоколадного бисквита:
соединить яйца, желтки и сахар.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Взбить миксером до пышной, светлой массы (7-8 минут).

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Соединить в отдельной посуде муку и какао, перемешать и просеять.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

В несколько приемов добавить сухую смесь, просеивая её к яичной массе. Аккуратно вмешивать лопаточкой движениями снизу вверх.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Тесто для бисквита получается воздушным, легким.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Дно формы для выпечки застелить пергаментом, бортики смазать сливочным маслом (диаметр формы 20 см). Выложить тесто.
Отправить в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 30-35 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой).

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему остыть. Особенно порадовал ровный верх бисквита, значит рекомендации Елизаветы Глинской сработали — взбивание яичной массы в течение указанного времени, обязательное просеивание сухих ингредиентов на этапе их смешивания и добавления к яичной массе, а также аккуратное вмешивание лопаткой снизу вверх.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

У остывшего бисквита срезать верхушку.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Аккуратно вынуть бисквитную серединку и оставить кусочки для приготовления начинки.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Для начинки:
соединить в посуде для микроволновой печи кусочки шоколада, сгущенное молоко, сливочное масло и коньяк. Отправить в микроволновую печь на 1 минут на максимальную мощность до растворения ингредиентов.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

В процессе несколько раз вынимаем и перемешиваем.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Добавить вишню вместе с выделившимся соком (косточки предварительно удалить) и кусочки бисквита.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Перемешать шоколадно-вишневую начинку.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Для глазури:
в посуде для микроволновой печи соединить сливки, мед, кусочки шоколада и растительное масло. Отправить в микроволновую печь на 1 минут на максимальную мощность до растворения ингредиентов. В процессе несколько раз вынимаем посуду, перемешиваем.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Добавить грецкие орехи в глазурь, перемешать и дать остыть.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Собираем торт:
заполнить бисквитную заготовку торта шоколадно вишневой начинкой, разровнять верх.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Сверху накрыть срезанной бисквитной верхушкой.

Рецепты торта «Пьяная вишня»: секреты и тонкости приготовления

Покрыть верх торта шоколадно-ореховой глазурью и отправить торт охлаждаться на 5-6 часов.

Торт Пьяная вишня – классический рецепт

Торт «Пьяная вишня» в классическом исполнении представляет собой шоколадный бисквит, заполненный сливочным кремом и натуральной вишневой начинкой.

Кремовую составляющую приготовить с густой сгущенкой очень просто. Ее добавляют в кремы из взбитого сливочного масла высокой жирности и вишни. Такой подход обусловлен тем, что торт должен быть устойчивым и не опадать. Поэтому масляный крем – лучшее решение, чтобы воспроизвести классический рецепт торта «Пьяная вишня».

Выпечка обязательно должна получиться пышной. Изделие приготовьте высоким, ведь после выемки мякиша, в центре бисквита образуется место для укладки начинки, оно должно быть достаточным. Торт «Пьяная вишня» является кондитерской классикой. Особенности его вкуса и нежность наполнителя понравятся каждому сластене.

Ингредиенты:

  • коньяк – 100 г;
  • вишня – 1,5 стакана;
  • сахар – 250 г;
  • какао – 7 столовых ложек;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 220 г;
  • сгущенка – 1 банка;
  • сливочное масло – 220 г;
  • сода – 0,5 чайной ложки;
  • молоко – 3 столовые ложки;
  • мука – 2,5 стакана.

Способ приготовления:

В первую очередь для классического торта «Пьяная вишня» необходимо подготовить ягодную составляющую. Для этого купите в магазине полкилограмма спелых ягод – вишни или черешни. Извлеките из них косточки. Подготовленные очищенные ягоды залейте коньяком. Им нужно время, чтобы настояться. Часов 8 будет достаточно. Лучше оставьте вишню на всю ночь.

Смешать продукты для приготовления бисквита
Смешать продукты для приготовления бисквита

Чтобы приготовить торт «Пьяная вишня» пошаговым методом, своевременно подготовьте необходимые продукты. Основными из них будут ягоды, ингредиенты для теста и начинки. Чтобы приготовить коржи, взбейте яйца с 200 г сахара. Масса должна получиться стойкой и пышной. Добавьте сметану. Введите сухие ингредиенты – муку и какао. Смесь перемешиваем в однородную массу.

Чтобы бисквит хорошо поднялся, в тесто добавляется гашеная уксусом сода или разрыхлитель теста. Для полной уверенности положите и то и другое. Поместите бисквит в духовку и выпекайте до полной готовности.

Проверенный рецепт торта «Пьяная вишня» дополняется сливочным наполнителем из размягченного масла и сгущенного молока. Взбейте все перечисленные ингредиенты в густой крем и смешайте с ягодами. После в полученную массу добавляются кусочки бисквитного мякиша. Начинка получится необыкновенно сочной и ароматной.

Вытащите готовый бисквитный корж из духового шкафа. Срежьте с него верхнюю часть. Ею в последующем будет закрываться наш торт, как крышечкой. Вырежьте ножом или уберите при помощи столовой ложки мякоть нижней части бисквита, оставляя с боков и внизу стенки не менее одного сантиметра. Мякиш добавьте в крем и хорошо перемешайте.

Заполните получившуюся шоколадную чашу бисквита наполнителем из крема и ягод. Закройте торт верхним коржом. Дело почти сделано. Осталось украсить наше произведение кулинарного искусства в полюбившемся вам стиле. Но как бы ни выглядела готовая выпечка, неизменный шоколадный вкус останется у вас в памяти навсегда.

Заполнить корж бисквитной смесью
Заполнить корж бисквитной смесью

Сварите глазурное покрытие. Смешайте сахар, какао, молоко и 20 г сливочного масла. Поставьте емкость на водяную баню и грейте до полного растворения. Глазурь должна быть однородной. Обмажьте готовое изделие полученной шоколадной смесью. Вот и все. Продукт готов к употреблению. Приятного аппетита!

[spoiler title=»Источники»]

  • https://povar.ru/recipes/tort_pyanaya_vishnya_klassicheskii-39388.html
  • https://allchoco.com/recipe-choco/tort-pyanaya-vishnya-v-shokolade.html
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/1532
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/166699/
  • https://CandiLand.ru/retsepty/torty/tort-pyanaya-vishnya

[/spoiler]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings