Рецепт торта «Полет» по советскому ГОСТу

Как приготовить торт «Полет» по ГОСТу

Рецепт воздушного торта «Полет» по ГОСТу приглянется всем скучающим по советским десертам, любителям безе и сладостей в целом. По вкусу и технологии приготовления изделие напоминает торт «Киевский», но готовится заметно быстрее. Здесь не придется сутки выдерживать белки и разбивать сборку торта на несколько дней — высушив безе в духовке и полностью остудив, можно сразу приступать к формовке десерта.

Ингредиенты для безе:

  • белки — 170 г (белки 5-6 яиц);
  • арахис — 130 г;
  • сахар — 320 г;
  • ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

Для крема:

  • молоко — 100 мл;
  • желток — 1 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
  • коньяк — 1 ст. ложка;
  • какао-порошок — примерно 1⁄2 ч. ложки.

Этапы приготовления:

  1. Первым делом подготовим арахис — к моменту взбивания белков он должен быть уже поджарен, остужен, очищен и измельчен. Высыпаем орехи на сухую раскаленную сковороду. Обжариваем при постоянном перемешивании 5-10 минут. Сняв с огня, остужаем.Фадж с арахисом рецепт
  2. Снимаем шелуху, измельчаем арахис в чаше блендера или рубим ножом до мелких кусочков.Рецепт торта Полет
  3. Приступаем к приготовлению безе. Для работы выбираем чистую и сухую миску, дополнительно можно обезжирить посуду лимонным соком. Отмеряем 170 г белков — 5 крупных яиц или 6 небольших. Как уже было сказано во вступлении, необязательно использовать свежие белки — можно взять состаренные (постоявшие в холодильнике) или размороженные. Главное, чтобы к белковой массе не попал желток, жир, частицы скорлупы и т.д. — все это может помешать взбиванию.
    Рецепт торта Полет пошагово
  4. Начинаем работать миксером на небольшой скорости, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда белковая смесь превратиться в пышную белую пену, добавляем ванильный сахар. Продолжаем взбивать, частями подсыпая обычный сахарный песок.Торт Полет рецепт с фото
  5. Работаем миксером до получения «жестких пиков», то есть очень густой массы, которая отлично держит форму и не сползает по стенкам при переворачивании посуды. Взбитые белки должны стать глянцевыми, блестящими. Стараемся максимально растворить сахар — желательно, чтобы крупинки исчезли полностью, либо остались очень-очень мелкими. В среднем на процесс взбивания белков уходит 10-15 минут, но время может отличаться в зависимости от конкретного миксера и его мощности. Иногда требуется значительно больше времени.Рецепт торта Полет по ГОСТу
  6. От общей взбитой белковой массы отделяем 3 ст. ложки и откладываем в другую посуду — из этой части мы сформируем небольшие белые безе для оформления торта. К остальной массе загружаем арахис.
    Рецепт торта Полет с фото
  7. Вмешиваем ореховую крошку аккуратными движениями снизу вверх.Рецепт торта Полет с безе
  8. Для выпечки безе выбираем большой противень, застилаем пергаментной бумагой, на которой рисуем два круга. Обводим карандашом тарелку или крышку диаметром 20-22 см. Можно сделать коржи чуть больше или меньше — главное, чтобы они уместились на противень. Наносим белково-ореховую смесь на бумагу — распределяем в виде двух круглых лепешек, не выходя за пределы нарисованной окружности. Подравниваем поверхность коржей ножом – не оставляем бугров.
    Торт Полет с безе
  9. Оставшуюся часть орехово-белковой смеси наносим рядом с коржами одним пластом. Форма значения не имеет — эту часть мы будем использовать для обсыпки торта. Отложенную ранее порцию белков перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на свободное место противня в виде маленьких пирамидок. Ставим противень с заготовками в прогретую духовую печь. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Если печь газовая, включаем минимальный огонь и приоткрываем дверцу.Торт Полет с безе рецепт
  10. Сушим безе около 2 часов (время может отличаться — зависит от духовки и размера безе). Маленькие пирамидки для украшения просушатся быстрее (обычно им хватает 1 часа). Чтобы проверить готовность, проводим пальцем по коржам — не должно быть никакого намека на липкость, вся поверхность будет абсолютно сухой. При аккуратном постукивании по готовому коржу должен раздаваться глухой звук, как будто внутри пусто. Если мало опыта в приготовлении безе и определить готовность затруднительно, можно разломить, остудить и попробовать пласт, предназначенный для обсыпки торта. Готовое безе должно похрустывать и тщательно просушиться внутри. Оставляем коржи в выключенной духовке до тех пор, пока они полностью не остынут.
    Торт Полет с безе пошагово

Крем и сборка торта «Полет»

  • Молоко соединяем с яичным желтком, добавляем сахар, размешиваем. В рецепте представлены стандартные пропорции (по аналогии с рецептурой по ГОСТу), но с таким количеством сахарного песка торт получается сильно сладким, на грани приторности. Если вы предпочитаете умеренную сладость, рекомендуем сократить норму сахара для крема в 1,5-2 раза.
    Торт Полет с кремом
  • Ставим молочную массу на медленный огонь. При постоянном перемешивании доводим до кипения и варим 2-3 минуты. В течение этого времени не отходим от плиты и не прекращаем перемешивать сироп, чтобы он не пригорел, а желток не свернулся. В итоге должна получиться однородная светло-желтая масса, по консистенции напоминающая жидкое сгущенное молоко. Снимаем сироп с огня, остужаем.Торт Полет с кремом рецепт
  • Масло заблаговременно достаем из холода, выдерживаем при комнатной температуре до сильного размягчения. К мягкому, кремообразному масляному бруску добавляем ванильный сахар. Взбиваем 3-5 минут — до пышной массы.Торт Полет с кремом пошагово
  • Маленькими порциями постепенно добавляем к маслу полностью остывший молочный сироп, продолжая работать миксером.Торт Полет с кремом с фото
  • Когда весь сироп и масло объединятся в единый крем, добавляем коньяк. Еще немного взбиваем. Отделяем от общей массы примерно 1 ложку крема для оформления.
    Торт Полет с арахисом пошагово
  • Остывшие коржи снимаем с бумаги, один переносим на тарелку (предварительно посуду можно совсем чуть-чуть смазать масляным кремом, чтобы безе закрепилось на месте и не ездило по тарелке при сборке торта). Наносим на корж примерно 1⁄2 крема.Торт Полет с арахисом рецепт
  • Размазываем по всей поверхности. Безе очень хрупкое, поэтому работаем аккуратно. Но даже если корж треснет или чуть-чуть раскрошится, ничего страшного, продолжаем сборку — масляный крем все соединит.
    Торт Полет с арахисом
  • Сверху выкладываем второй корж-безе, лучше дном кверху, чтобы торт получился идеально ровным. Промазываем десерт со всех сторон остатками масляной массы.
    Как готовить торт Полет
  • Пласт, которой мы выпекали для обсыпки, разламываем вручную, либо кладем в пакет и несколько раз проходимся скалкой. Наносим крупную крошку на поверхность и боковые стороны торта, слегка прижимая ладонью.
    Как приготовить торт Полет
  • Остатки масляной массы смешиваем с просеянным какао-порошком. Оформляем торт любым способом — можно переложить шоколадный крем в кондитерский мешок и сделать маленькие завитки, либо взять обычный пакет и, отрезав кончик, нарисовать подобие паутинки (как в нашем примере). Пирамидки безе размещаем  на поверхности десерта в произвольном порядке.Торт Полет с фото
  • Перед подачей даем торту постоять в холодильнике минимум 3 часа, чтобы крем и коржи лучше скрепились, тогда резать десерт на порции станет гораздо удобнее.
    Торт Полет
  • Торт «Полет» готов! Наслаждаемся хрустящим и воздушным десертным блюдом! Приятного чаепития!

Торт «Полет» в домашних условиях, рецепт:

Белки для приготовления коржей удобнее собрать заранее, тогда не придется срочно делать еще одно блюдо, чтобы куда-то пристроить неизрасходованные желтки. К примеру, если после изготовления печенья или варки крема осталось 2-3 лишних белка, переливаем их в подходящую емкость, закрываем крышкой и убираем в морозилку, либо на несколько дней оставляем в холодильнике. Как только соберется необходимое количество белковой массы, можно браться за торт.

Ингредиенты для теста:

  • Арахис — 130 г. ( можно использовать миндаль, кешью, грецкие)
  • Яичные белки — 5 шт. ( если яйца крупные, достаточно четырех)
  • Сахар — 320 г.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик( 7 гр).

Ингредиенты для крема:

  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Молоко — 125 мл.
  • Сахар —  190 гр.
  • Сливочное масло — 190 гр.
  • Коньяк — 1 ст. ложка
  • Какао-порошок — 1 ч. ложка

Торт

Как приготовить торт «Полет» дома

Сначала подготовим орехи. Классическим считается торт-безе с арахисом, но вы можете использовать любые на ваш вкус. Орехи очень сильно влияют на восприятие торта, поэтому выбирайте свои самые любимые.

Подсушиваем арахис ( 130 гр) на горячей сковороде до тех пор, пока они не поджарятся (если в вашем доме есть дети, поджаривайте с запасом, орешки такие аппетитные и детки любят ими лакомиться).

Арахис обжариваем на сковороде

Арахис легко отшелушить, перетирая между ладонями. Очищенные орехи отправляем в блендер.

Орехи в чаше блендера

Превращаем  в ореховую крошку среднего размера.

Ореховая смесь для коржа безе

Перемолотые орехи отставляем в сторону (они пригодятся нам для приготовления коржей безе).

Теперь нам нужно взбить белки 5 яиц и 320 гр. сахара в густой крем безе.

Правил того, как взбить белки с сахаром, много. Каждая хозяйка находит свой подход к приготовлению безе и белковых кремов. Соблюдайте простые рекомендации, и все обязательно получится!

Яйца должны быть комнатной температуры — так белки быстрее взобьются и сахару в теплых белках будет проще раствориться.

Итак, отделили белки от желтков в глубокую миску без следов жира ( можно для контроля пройтись корочкой лимона по внутренней поверхности миски.) Ни капли желтка в белки не должно попасть, это может испортить взбивание.

Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Белковая масса превращается в пену.

Взбить миксером белки с сахаром

Теперь небольшими порциями ( не прекращая взбивать белки) подсыпаем сахар. Я обычно отмеряю нужное по рецепту количество сахара, ставлю этот объем рядом с миской, в которой взбиваю,  беру столовую ложку и добавляю сахар по одной ст. ложке, одновременно взбивая, пока не израсходую все количество, указанное в рецепте. Суть постепенного введения сахара в том, что он не должен упасть на дно, а должен сразу вмешиваться в белки.
Технология приготовления воздушно-ореховых коржей очень схожа с приготовлением в бисквитном торте с безе «Яблонька» ( который мы готовили с вами в позапрошлую пятницу в рубрике «Пятничный торт»).
Если же мы добавим сахар большим объемом — половина ляжет камнем на дно и безе не взобьется. Когда сахар вмешан, можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока ( в рецепте по ГОСТу это не указано, но я добавляю всегда для крепости безе).

Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты ( на кончике ножа).

После добавления лимонного сока взбиваем еще несколько минут до устойчивых пиков. Белковая масса не должна стекать с венчика, при попытке поднять ее на лопатках. Если на поверхности массы сделать сугробы и неровности, они должны сохранять форму и не растекаться.

Белки с сахаром нужно взбить до густых пиков

Перед добавлением орехов отсаживаем несколько ст. ложек крема, чтобы сделать белые меренги для украшения. В остальную  белковую пену добавляем измельченные орехи. Перемешиваем.

Добавляем орехи в белковую смесь

Выкладываем на противень два коржа из безе (стараемся уместить оба на одном противне, поэтому лучше делать небольшого диаметра).  Остальную массу отсаживаем в виде полосок или отдельных меренг (они пойдут на обсыпку торта). Используем также белый крем для тех меренг, которые пойдут на украшение ( можно начать отсаживание с них, чтобы не пришлось мыть кондитерский мешок).

Выкладываем белковую массу на противень в виде коржей

На свободном месте противня располагаем остальные безе в виде полосок или отдельных меренг ( они пойдут на украшение и обсыпку торта). Перед отсаживанием белковой массы обязательно застелите противень пергаментной бумагой.

Коржи безе будут готовы через два часа

Безе выпекается в духовке первые 10 минут при 140 С ( это время нужно, чтобы закрепить их именно в такой, пышной форме), затем убавляем температуру до 110 С и выпекаем 1,5-2 часа. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки и от размеров меренг. Маленькие меренги высушатся быстро ( спустя 40-60 минут уже можно вынимать). Когда коржи приготовятся (большие коржи могут сушиться и 2, и 3 часа — в зависимости от вашей духовки), оставьте их в духовом шкафу до полного остывания.

Меренги в духовке могут стать светло-коричневого цвета

Как проверить на готовность?

Приоткройте духовку спустя положенное время и проведите пальцем по поверхности безе — оно должно быть совершенно сухим, никакой липкости — ни по краям коржа, ни посередине! Если аккуратно постучать по коржу сухого безе — возникает ощущение, что внутри пусто и звук глухой.

Сухие коржи безе

Если безе высохло — оно спокойно «ездит» по поверхности пергамента. Его можно перевернуть и увидеть сухое дно. Все эти признаки говорят нам о том, что безе готово и можно выключать духовой шкаф, оставляя его там остывать. Даже если  большие коржи не отделялись полностью от пергамента(но все остальные признаки готовности были), после высыхания обычно легко снимаются.

Для приготовления крема Шарлотт смешайте желток одного яйца с молоком ( 125 мл). Размешайте смесь до однородности.

Смешиваем молоко с желтком

Поставьте крем на огонь, начните нагревать и добавьте сахар (190 гр.)

Добавляем сахар в крем

Размешайте до однородности и продолжайте уваривать до кипения.

Готовим крем

Когда сироп закипит и появится пенная шапка, варите  еще 1-2 минуты.

Готовим сладкую глазурь для крема

Готовый сироп перелейте в другую посуду, чтобы он быстрее остыл до комнатной температуры.

Переливаем сироп в другую посуду

Тем временем начните взбивать сливочное масло (190 гр) комнатной температуры до светлого состояния.

Взбиваем сливочное масло добела

Если вы уверены, что сироп остыл и обе массы ( масло и сироп) одинаковой  комнатной температуры, можете небольшими порциями вливать сироп, одновременно взбивая миксером сливочное масло.

Тонкой струйкой вливаем сироп в сливочное масло

В конце взбивания ( когда весь сироп уже добавлен) наливаем в крем 1 ст. ложку коньяка. Крем оставляем в холодильнике остужаться ( может потребоваться 1 час).

Готовый густой крем используем для сборки торта. Небольшое количество накладываем на дно сервировочной тарелки, в которой будем подавать торт. Это поможет зафиксировать торт в одном положении.

На дно блюдо выкладываем небольшое количество сливочного масла

Первый корж безе выкладываем на блюдо, приклеиваем. Намазываем сверху кремом.

Намазываем корж кремом

Накрываем следующим коржом ( лучше перевернуть его «дном» вверх, чтобы торт выглядел ровнее). Покрываем торт кремом сверху и с боков. Оставляем 3-4 ст. ложки крема для  декора торта сверху.

Накрываем вторым коржом и также намазываем

Меренги, которые мы засушивали для украшения, превращаем в мелкую и среднюю крошку (разламываем руками). Мне нравится, когда крошка разная по размеру: общая масса мелкая, как пыль, но встречаются и крупные кусочки. На мой взгляд с такой обсыпкой торт выглядит эффектнее.

Безе превращаем в крошку для украшения

Обсыпаем боковинки торта с помощью крошки, благодаря кремовым бокам они с легкостью приклеиваются.

Покрываем бока торта крошкой

Небольшое количество крема, оставленное для украшения, смешиваем с какао (нужно добавить 1 ч. ложку).

Смешиваем с остатками крема какао

Шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Шоколадный крем для украшения

Отсаживаем небольшие кремовые украшения по всей окружности торта.

Узорчатой насадкой выдавливаем украшения

Сверху выкладываем маленькие меренги.

Украсить торт можно каким-нибудь другим способом. Можно покрыть  верх торта шоколадным кремом полностью, без узорчатых украшений. Можно засыпать торт безе-крошкой. Точных правил в украшении нет — действуйте, как подсказывает ваша фантазия — отпустите ее в полет!

Украсить торт можно белыми без

Воздушный торт «Полет» готов! Нежный крем и хрустящие коржи гармонично сочетаются и съедаются очень быстро!

Как приготовить торт

Торт получается сладким, нежным, хрустящим —  замечательное угощение к чашке горячего чая!

Приятного аппетита!

Торт Полёт в разрезе

Торт «Полет» — классический рецепт

Торт

Этот удивительно легкий, буквально воздушный и очень нежный десерт — торт «Полет» в домашних условиях — украсит даже праздничный стол и просто поразит вас своим вкусом.
Этот классический рецепт торта «Полет», который подарит вам невероятные вкусовые ощущения. Он очень сладкий, довольно сытный, но при этом практически невесомый и буквально таящий во рту. Такой десерт не оставят без внимание ни взрослые, ни детки.

Ингредиенты:

  • Белки  — 5 Штук
  • Желток  — 1 Штука
  • Арахис  — 100 Грамм
  • Сахар  — 500 Грамм (300 граммов для коржа, 200 — в крем)
  • Ванилин  — 1 Щепотка
  • Молоко  — 0.5 Стакана
  • Сливочное масло  — 200 Грамм
  • Какао  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 6-8

Как приготовить

Торт
1. Охлажденные белки, аккуратно отделенные от желтков, выложите в глубокую мисочку и взбивайте, пока не образуются плотные пики.Торт
2. Добавьте сахар и щепотку ванилина, продолжайте взбивать около 5-7 минут. В результате должна получиться крепкая масса. Торт
3. Параллельно выложите на сухую сковороду или на противень орехи. Просушите их немного, а затем измельчите, но не в пыль, а до небольших кусочков.
Торт
4. Классический рецепт торта «Полет» предполагает выпечку коржей с орешками, однако в данном случае 1 корж будет с арахисом, а второй — без. Отрежьте небольшой кусочек пергамента, нарисуйте карандашом круг. Выложите в центр половину белков, разровняйте по нарисованным контурам. Торт
5. Вторую половину белков аккуратно соедините с орешками, перемешайте. Выложите на второй лист пергамента, также предварительно нарисовав круг. Удобнее всего печь коржи сразу на большом противне, так как выпекать их нужно около 2 часов, установив температуру не более 100 градусов. Торт
6. Для приготовления крема соедините желток и молоко.
Торт
7. Насыпьте сахар, отправьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и дайте немного загустеть. Снимите с огня, остудите. Торт
8. В отдельной мисочке взбейте сливочное масло. Для аромата можно использовать ванилин, любимые эссенции или 1 маленькую ложку алкоголя (ликера или коньяка, например).
Торт
9. Добавьте в крем остывшее молоко. Как следует взбейте. Для украшения отложите немного крема, затем соедините его с какао. Распределите крем на коржи.
Торт
10. При желании можно украсить бока измельченным арахисом или кусочками коржа, например. С помощью кондитерского мешка, в который поместите шоколадный крем, сделайте украшения сверху. Отправьте торт «Полет» в домашних условиях в холодильник минимум на 1 час.

Торт «Полeт» почти по ГОСТу

Рецепт: Торт Полeт почти по ГОСТу

Кремовый, хрустящий, сладкий и даже приторный торт «Полeт». Воодушевившись успехом замечательного торта «Трюфель», который я успешно приготовила под чутким руководством и с подробным пошаговым рецептом от Ирочки (Иррез), я взялась за «Полeт» (рецепт от Чадейки)… Этот рецепт — мой опыт с некоторыми замечаниями.

Ингредиенты для «Торт «Полeт» почти по ГОСТу»:

  • Орехи (желательно, арахис, тесто) — 130 г
  • Белок яичный (тесто) — 5 шт
  • Сахар (тесто — 320г, крем — 200г) — 520 г
  • Ванильный сахар (тесто) — 1 пакет.
  • Желток яичный (крем) — 1 шт
  • Молоко (крем) — 100 мл
  • Масло сливочное (крем) — 200 г
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • Какао-порошок — 0,5 ч. л.

Количество порций: 12

Рецепт «Торт «Полeт» почти по ГОСТу»:

Поджарить в духовке орехи. Можно использовать разные, НО НЕ ГРЕЦКИЕ!!!
Первые орехи при 180°C за 15 минут, как стоит в рецепте, у меня сгорели. Пришлось брать ассорти орехов.
Время запекания и температуру лучше регулируйте сами! Орехи лучше постоянно мешать и стараться шелушить их во время выпечки. Как только шелуха начинает свободно отходить — вынимайте! Они ещё «доходят», благодаря набранному жару.

Белки взбить до твёрдых пиков.
Когда будете отделять желтки от белков, не забудьте 1 желток оставить для крема.

Добавить сахар, ванильный сахар и продолжать взбивать ещё 7-8 минут до очень плотной массы.
Отложить 1 ст. л. белков в шприц или корентик (для фигурок).
Добавить в белки порубленные орехи.

Отложить 1 полную ложку белков с орехами.

На бумаге для выпечки рисуем 2 круга диаметром по 25 см (у меня получилось для 2 противней).

Распределить белково-ореховую массу в 2-х кругах.
По бокам выдавить из шприца (корентика) белковые фигурки для украшения.

Вокруг другого коржа выложить белково-ореховую массу горочками.
Выпекать кожи 2 часа при температуре 100°C.
Каждые 20-30 минут я меняла противни местами, чтобы коржи одинаково пропекались.

Крем.
Смешать желток, молоко, сахар, довести сироп до кипения, помешивая.

Загустевший сироп хорошо остудить.

Сливочное масло взбить с ванильным сахаром, добавляя понемногу сироп. Лучше, по 1 ст. л. и постоянно взбивать.
Сливочное масло необходимо брать жирное!

В конце добавить 1 ст. л. хорошего коньяка.

1 ст. л. крема отложить и добавить 0,5 ч. л. какао.

Белково-ореховые коржики, которые выкладывались горкой вокруг 2-го коржа, истолочь для посыпки.

Собрать торт: смазать ореховые коржи-безе кремом.

Обсыпать бока крошкой.

Из ложки тёмного крема я сделала полоски и зубочисткой — узоры…

Вот так.

Украсить фигурками. Оставить застывать в холодильнике на несколько часов.

Вот так выглядел торт в разрезе на детском Дне Рождения.

Очень сладкий торт для истинных сластён!


Источники

  • https://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-polet.html
  • https://pirogeevo.ru/torty/tort-polet-po-gostu-sssr.html
  • https://povar.ru/recipes/tort_polet-34020.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/55809/

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings