Рецепт Чисанчи с оригинальным соусом в домашних условиях

Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски)

Предлагаю сытную закуску или горячий салат из баклажанов, картофеля и перца, в кисло-сладком соусе по-китайски — чисанчи. Готовится просто и быстро.

На аутентичность блюда я не претендую, очень трудно найти оригинальный истинный рецепт. К тому же у меня нет специфических приправ, вкус которых как раз и определяет национальную кухню. Поэтому все национальные рецепты адаптированы к нашей реальности и району проживания.

Ингредиенты

  • Баклажан — 1 шт.
  • Картофель — примерно вес баклажана (4 шт.)
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Перец острый свежий — 0,5 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Кориандр — 1/3 ч. ложки
  • Петрушка свежая — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

Для соуса:

  • Соус соевый — 100-120 мл (если концентрированный — 60 мл соуса и 60 мл воды)
  • Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
  • или крахмал картофельный — 0,5 ст. ложки
  • Сахар — 2 ч. ложки
  • Уксус яблочный или рисовый — 2 ч. ложки

Как приготовить

Очистить картофель, подготовить необходимые продукты для соуса.

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №3

Баклажан нарезать четвертинками кружочков толщиной 1 см, посолить и дать им полчаса постоять. Потом промыть холодной водой и отжать.

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №4

Картофель нарезать такими же кусочками (немного тоньше) и промыть холодной водой.

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №5

Нарезать сладкий перец кусочками.

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №6

Нарезать половину острого перца. (Чтобы блюдо было менее острым, можно убрать семена.)

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №7

Смешать все продукты для соуса: соевый соус (концентрированный соевый соус развести пополам с водой), сахар, уксус и крахмал. Хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №8

На сковороде сильно разогреть растительное масло. Быстро обжарить сладкий и острый перец, минуты 3. Выложить в тарелку на бумажное полотенце.

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №9

Обжарить картофель в сильно разогретом масле (если нужно, добавить масла в сковороду) до готовности и румяной корочки. Часто не перемешивать. Выложить жареный картофель к перцу.

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №10

Затем обжарить баклажаны до румяности.

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №11

Когда баклажаны будут готовы, выложить к ним в сковороду картофель и перец. Нагрев можно снизить.

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №12

Сюда же натереть чеснок, добавить кориандр, петрушку и вмешать приготовленный соус. Прогреть пару минут.

Фото приготовления рецепта: Чисанчи (закуска из баклажанов с картофелем и перцем, по-китайски) - шаг №13

На этом блюдо из баклажанов, картофеля и перца, в кисло-сладком соусе по-китайски, готово.
Приятного аппетита!

Чисанчи с острым перцем

Чисанчи
Блюда китайской кухни все еще редкость на нашем столе, поэтому хозяйкам будет интересно познакомиться с одним из самых популярных. Чисанчи представляет собой овощное рагу. Родина блюда – Дунбэй или Северо-Восточный Китай, который раньше назывался Маньчжурией.

В переводе с китайского языка «чисанчи» звучит как « Три земных свежести». В российских ресторанах можно встретить и другое название блюда – «Жареная тройка». Особо хочется остановиться на подготовке продуктов. Хозяйки Дунбэя нарезают их не соломкой или кубиками, а произвольными кусочками. Отдельно готовится соус для чисанчи, придающий овощному рагу чисто китайские нотки.

Классический рецепт чисанчи

Для создания настоящего чисанчи берут несколько видов овощей и специи. Полный состав продуктов выглядит так:

Классический Чисанчи

  • картофель – 500 грамм;
  • болгарские перцы – 4 штуки;
  • баклажаны – 4 штуки;
  • морковка – 1 крупная;
  • острый перец – 1 небольшой стручок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • масло подсолнечное для обжарки;
  • по вкусу берем свежую паприку и молотый черный перец.

Соус:

Именно соус создает неповторимый букет вкуса. Однако он же добавляет солености блюду, поэтому в основном рецепте не указывается соль. Впрочем, попробовав готовое рагу, вы можете досолить его по своему вкусу.

Соус для чисанчи

Необходимые продукты:

  • соевый соус – 50 мл;
  • вода – 100 мл;
  • крахмал –1,5 чайных ложки;
  • сахар – половина столовой ложки;
  • китайская приправа «Маласянь» – 1 щепотка;
  • яблочный уксус – 25 мл.

Приготовление:

  1. Берем глубокую миску, всыпаем в нее крахмал и сахар, размешиваем и доливаем водой комнатной температуры. Снова размешиваем, чтобы крахмал и сахар полностью разошлись.
  2. Небольшой струйкой вводим в крахмальную смесь соевый соус, не забывая вымешивать массу.
  3. Таким же образом вливаем яблочный уксус.
  4. Если вам удалось купить приправу «Маласянь», досыпаем ее, снова размешиваем. Соус готов. Заправляем им овощное рагу по-китайски.

Если в вашем городе трудно купить приправу «Маласянь», можно самостоятельно составить ее из доступных продуктов. Немного сушеного чеснока, паприки, свежей зелени петрушки, щепотка черного перца, свежего имбиря – и приправа готова. Соединяем все ингредиенты и вводим в блюдо, как описано в рецепте.

Приготовление:

  1. Все овощи чистим, хорошенько промываем, удаляем зерна у перцев, снимаем кожуру с картофеля.
  2. Порезав клубни картошки крупными кусочками, промываем их еще раз, чтобы ушли излишки крахмала.
  3. Такими же крупными кусочками нарезаем перцы, паприку, баклажаны и морковку. Обсушиваем их бумажным полотенцем.
  4. Начинаем термическую обработку с обжарки картофеля на подсолнечном масле. Наливаем масло в сковороду, закладываем картошку, жарим до появления светлой корочки.
  5. Засыпаем морковку. Продолжаем жарку. Спустя 5 минут можно вводить баклажаны.
  6. Пока ждем готовности баклажанов, подавим зубчики чеснока. Затем отправим их в основу чисанчи.
  7. Следующий шаг – заправка соусом. Его мы тоже будем готовить сами.
  8. Соус можно добавить непосредственно в рагу, или закипятить его в отдельной сковороде, и уже в него переложить овощные ингредиенты.

Китайцы считают, что вся прелесть чисанчи в крупных кусочках овощей, которые в таком виде лучше сохраняют насыщенность вкуса и хорошо пропитываются соусом. Хотите добавить красок в основной колорит овощей, берите болгарские перцы разного цвета: красные, желтые, зеленые.

В нашем рецепте есть морковь, но в Китае многие хозяйки не используют ее при готовке «Трех свежестей земли». Согласно китайскому обозначению, три свежести – это баклажаны, картошка и болгарские перцы.

Три земных свежести Чисанчи (рецепт с фото)

  Популярное в Китае овощное горячее блюдо Ди Сань Сянь (в России известно как Чисанчи) из дунбэйской кухни (Северо-Восточный Китай; кит. 东北, пиньинь: dongbei). Это восточная часть Автономного района Внутренняя Монголия, провинции Хэйлунцзян, Ляонин и Цзилинь. Эти регионы исторически входили в состав Маньчжурии. Это блюдо вегетарианское, в нем нет мяса. Хотя в рецепте и используется куриный бульон, его можно заменить овощным отваром, а можно и просто воду использовать. Название этого блюда весьма романтично, и переводится как «Три земных свежести». Ну да в китайской кухне премного всяких оригинальных названий блюд. К примеру «Голова льва», или «Битва Тигра с Драконом». Рецепт «Головы льва» мы выложим в ближайших публикациях рецептов; это, кстати, достаточно крупные мясные фрикадельки. А вот «Битву Тигра с Драконом» готовить мы не будем. Змеиное мясо (Дракон) на вкус напоминает курицу, а вот кошка (Тигр)… Хоть в одной рекламе и говорили про кошек – «…ты просто не умеешь их готовить». Я думаю, обойдемся более привычными продуктами. Как в рецепте «Трех земных свежестей». Это баклажан, болгарский перец (болгары до сих пор в недоумении, почему это паприку русские так называют?) и картофель. Как мы и рассказывали в анонсах предыдущих рецептов дунбейской кухни, набор специй и пряностей весьма прост — соевый соус, сахар, чеснок. Если Вы любитель остренького, то можно добавить вместе с чесноком хлопья перца чили.
«Три земных свежести» хорошо знакомы и у нас в России: чисанчи — один из хитов меню в китайских ресторанах, бистро и в набирающих в России популярность заведениях, торгующих «на вынос» или с доставкой на дом/офис в «коробочках». Часто его почему-то называют «Жареная тройка». К тому же оно частенько адаптируется (а точнее трансформируется, потому как, кроме экономической целесообразности, я не вижу в этом смысла). В оригинале кусочки «трех земных свежестей» — картофель, баклажан и паприку — нарезают некрупными кусочками. Не соломкой и не кубиками. А именно кусочками. Напомню, что блюдо это принадлежит дунбейской кухне, и хозяйки нарезают овощи без особых изысков. Овощи обжариваются во фритюре. Опять же в оригинале овощи готовят по очереди. И картофель, нарезанный соломкой, в исполнении отечественных поваров – это все же, на мой взгляд, не эстетический нюанс, а мера, ускоряющая время приготовления картофеля, как самого жесткого ингредиента в этом блюде, а, следовательно, требующего большего времени приготовления. То есть, нарезав картофель соломкой, можно сократить время приготовления блюда и обжарить все овощи сразу.
Блюдо простое в приготовлении. Ингредиенты, входящие в это блюдо, доступны. Оно имеет сладко-солоноватый вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
баклажаны — 1 большой баклажан или 2 маленьких;
картофель — 1 большая картофелина или 2 средних;
зеленый сладкий перец — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
зеленый лук — 3-4 стебля (только белая часть);
масло для жарки (фритюра) — 1,5-2 стакана;
куриный бульон — 0,5 стакана (или овощной бульон, если вариант вегетарианский);
светлый соевый соус  — 2 ст.л.;
темный соевый соус  — 2 ч.л.;
белый сахар — 1-1,5 ст.л. (или по вкусу);
крахмальный раствор: 2 ст.л. воды + 1 ч.л.  кукурузного крахмала .

Ингредиенты для приготовления блюда

   Подготовить к обработке овощи – картофель помыть и почистить, баклажаны и паприку помыть.
Баклажаны нарезать кусочками.

02

Сложить кусочки баклажанов в подходящую по объему емкость и посыпать 1 ст. ложкой соли. Перемешать и дать постоять 30 минут (процедура, знакомая кулинарам, готовящим баклажаны, позволяющая удалить горчинку из этого овоща).
Нарезать картофель кусочками (несколько меньше кусочков баклажанов, так как баклажаны при жарке уменьшатся в размерах).

03

На сильном огне разогреть в воке (или сотейнике, кастрюльке или даже фритюрнице) масло для обжарки до очень горячего и обжарить картофель до почти готового состояния. Достать его из фритюра и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

04
06

Нарезать паприку кусочками (соразмерно кусочкам картофеля).

07

Отжать из баклажанов влагу, затем обжарить баклажаны на сильном огне в том же фритюре, что и картофель, до золотистой корочки. Достать из фритюра и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

10
11

   Обжарить кусочки паприки на сильном огне во фритюре, в котором готовились картофель и баклажаны, в течение 1-2 минут. Достать из фритюра и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

12
13

   Слить из вока почти всё фритюрное масло, оставив в воке 1 ст. ложку масла.
Нарезать стебли зеленого лука (белую часть) колечками и чеснок мелкими кубиками.

14

   Снова нагреть вок и в оставшемся фритюрном масле на среднем огне обжарить зеленый лук и чеснок.

15

    Добавить в вок куриный бульон (или овощной, или просто воду, если вы готовите вегетарианский вариант этого блюда), светлый соевый соус, темный соевый соус, белый сахар.

 16

   Положите в вок кусочки овощей (картофель, баклажаны и паприку). Перемешайте, дайте закипеть жидкости и добавьте водный раствор кукурузного крахмала.

17

   Дайте снова закипеть жидкости, перемешайте содержимое вока, и, постоянно помешивая, доведите жидкость до загустения. Соус должен равномерно покрывать кусочки овощей. Поскольку овощи уже были почти готовы, термообработка нужна только для сгущения соуса и прогрева кусочков овощей. На этом этапе можно добавить и другие специи — скажем, если вы любите острое, добавьте хлопья сушеного перца чили или перечное масло.

18

   Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и подаем на стол горячим.

Три земных свежести (Жареная тройка) | Китайская кухня

 Приятного аппетита!

Чисанчи с китайской приправой «Маласянь

Рецепт: Чисанчи

Традиционное китайское блюдо Чисанчи очень вкусное! На сайте есть варианты рецепта, но у меня ингредиенты немного отличаются. И ещё я бы рекомендовала все-таки готовить Чисанчи с китайской приправой «Маласянь» т. к. она является неотъемлемой частью этого блюда. Китайцы кладут её везде, куда только можно, и Чисанчи не исключение. Купить её можно в любом супермаркете в отделе китайско-японских продуктов.)

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 кг
  • Перец болгарский (Красный или желтый) — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Картофель — 4 шт
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Вода — 250 мл
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Крахмал — 1,5 ст. л.
  • Соль (По вкусу) — 2 щепот.
  • Орегано — 2 щепот.
  • Приправа («Маласянь») — 1 щепот.
  • Зелень — 1 веточ.

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 6

Рецепт:

Очищаем от шкурки баклажаны. Режем брусочками. Лук и перец режем крупными кусочками. Картофель также очищаем и режем на ломтики толщиной около 5 мм.
Обжариваем на растительном масле картофель до золотистой корочки, на большом огне, не солим. Перекладываем в блюдо готовый картофель. На том же масле обжариваем перец с луком, не солим. Затем перекладываем в блюдо к картофелю. Теперь обжариваем до готовности баклажаны, так же на большом огне, не солим. Когда баклажаны будут готовы, перекладываем к ним в сковороду все обжаренные овощи. Добавляем порубленный ножом чеснок, соевый соус, орегано, приправу Маласянь, соль. Тушим ещё минуту, перемешивая, на среднем огне.
Перемешиваем в воде крахмал, добавляем аккуратно в овощи, хорошо перемешиваем, продолжая тушить на среднем огне. Секунд через 30 крахмал загустеет и значит блюдо готово.
Украшаем зеленью. Подавать горяченьким или теплым.) Приятного аппетита!.) Назначения, вкусы и тэги рецепта

Источники
  • https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=147441
  • https://sousec.ru/bluda/chisanchi.html
  • http://kungpao.ru/fotorecept-tri-zemnih-svezhesti.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/116331/

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings