Рататуй (классические рецепты) — пошаговые рецепты с фото

Овощной рататуй в духовке

Рататуй готовится исключительно из овощей. Я готовлю рататуй из кабачков (2 сорта), баклажанов, помидор и овощи для соуса. Соус получается очень вкусным, поэтому люблю, когда его много!

Состав:

Для овощного соуса:

  • 4 луковицы;
  • 4 средних морковки;
  • 3 помидора средней величины;
  • 2 сладких перца (красный, желтый или оранж);
  • 3-4 ст л оливкового масла;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч л смеси прованские травы;
  • 1/2 ч л тимьяна (чабреца);
  • соль, перец.

Основные овощи

  • 1 кабачок цуккини;
  • 1 кабачок желтый или обычный Грибовский;
  • 2 баклажана;
  • 4-5 томатов.

Все овощи желательно подобрать примерно одного диаметра. Можно использовать один сорт кабачка, просто 2 вида более желательно — блюдо получится более праздничным и ярким.

Приправа:

  • 2 ст л оливкового масла;
  • 1 ст л измельченного чеснока;
  • 1 ч л тимьяна (чабреца);
  • соль, перец.

Рататуй приготовление

Как приготовить рататуй в духовке? Это совсем несложно! Сам процесс очень увлекательный, а результат превосходит все ожидания!

Основные овощи нарезаю тонкими кружками, примерно 2-3 мм толщиной. Можно использовать специальную терку для шинковки.

Овощной рататуй рецепт

Разогреваю сковороду, наливаю масло, выкладываю нарезанный лук, затем морковь. Морковь можно натереть на крупной терке или просто нарезать. Немного обжариваю, помешивая.

Овощной рататуй рецепт

Добавляю нарезанные помидоры и сладкий перец. С помидоров можно предварительно снять кожицу, положив их на минуту в кипяток.

Овощной рататуй рецепт

Добавляю соль, перец, тимьян и прованские травы. Тушу до мягкости.

Овощной рататуй рецепт

В конце добавляю порубленный чеснок. Снимаю с огня и пюрирую погружным блендером. Можно измельчить в кухонном комбайне или в блендере.

Овощной рататуй рецепт

Овощной рататуй рецепт

В форму выкладываю овощную смесь. Форма у меня диаметром 26 см.

Овощной рататуй рецепт

Теперь на слой овощной смеси (соуса) выкладываю основные овощи, чередуя по цвету. Уже красиво!

Овощной рататуй рецепт

Выкладываю кружки достаточно плотно, заполняя всю форму.

Овощной рататуй рецепт

Поливаю приготовленной приправой — смешиваю оливковое масло, измельченный чеснок, тимьян, соль и перец.

Овощной рататуй рецепт

Овощной рататуй рецепт

Накрываю фольгой и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Примерно минут на 40. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь по запаху, как только кухня наполнится ароматом трав и овощей, значит, совсем скоро блюдо будет готово. Овощи должны быть, конечно, мягкими.

Овощной рататуй рецепт

Вкусный ароматный рататуй готов!

Овощной рататуй рецепт

Подавать небольшими порциями с овощным соусом. Кушайте на здоровье! ♥

Овощной рататуй рецепт

Упрощенный рататуй

Ингредиенты

Баклажан (около 17 см в длину)1 шт.
Томаты4 шт.
Кабачок (того же размера, что и баклажан)1 шт.
Чеснок2 зубчика
Томатная паста2-3 ст. л.
Оливковое масло2-4 ст. л.
Смесь прованских трав2 ст. л.
Горячая вода150-180 г
Сольпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Как следует вымойте и обсушите на полотенце 4 помидора, один кабачок и один баклажан. Нарежьте овощи кружочками одинакового диаметра. Снимать кожуру с томатов не нужно.
  2. В форму для запекания выкладывайте овощные кружочки, ставя их вертикально. Старайтесь распределять овощи равномерно: за кабачком кладите помидор, затем баклажан, и повторяйте эту схему снова и снова, пока не заполните форму.
  3. Для соуса возьмите 150-180 г горячей воды и смешайте ее с 2-3 столовыми ложками томатной пасты.
  4. Очистите 2 зубчика чеснока, пропустите их через пресс или мелко нарубите. Смешайте с томатной заправкой.
  5. Всыпьте в соус две ложки прованских трав, присолите. Влейте 2-4 столовые ложки оливкового масла.
  6. Овощи залейте заправкой, накройте форму крышкой или фольгой, и отправьте в духовку на час. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.
  7. Снимите крышку и запекайте еще около 10 минут.

Овощной рататуй

Рецепт: Овощной рататуй

Ингредиенты для «Овощной рататуй»:

Основные:

  • Кабачок — 2 шт;
  • Помидор — 7 шт;
  • Баклажан — 2 шт;
  • Лук репчатый — 4 шт;
  • Морковь — 2 шт;
  • Укроп — 1 пуч.;
  • Петрушка — 1 пуч.;
  • Чеснок — 3 зуб.;
  • Базилик — 3 ч. л.;
  • Перец черный — по вкусу;
  • Приправа (Прованские травы) — 3 ч. л.;
  • Масло растительное — 3 ст. л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Сахар — 1 ст. л.

Заправка

  • Масло растительное — 3 ст. л.;
  • Перец черный — по вкусу;
  • Приправа (Прованские травы) — 3 ч. л.;
  • Чеснок — 4 зуб.;
  • Соль — по вкусу.

Рецепт «Овощной рататуй»:

Моем и чистим овощи.

Берем 2 луковицы и нарезаем кубиком. Отправляем лук на сковородку и обжариваем на растительном масле.

Морковь также превращаем в кубик. Добавляем на сковородку с луком. Продолжаем обжарку минут 5-7.

Мелко рубим петрушку и укроп.

Берем 4 помидора и натираем их на крупной терке, превращая в пюре. Кожицу выкидываем.

К получившемуся томатному пюре добавляем мелко порубленную зелень и чеснок, базилик, прованские травы, соль, сахар, перец. Перемешиваем и отправляем эту смесь к луково-морковной зажарке. Продолжаем тушить минут 10.
Я использовала фиолетовый и зеленый базилик в сухом виде. Блюдо получится еще более ароматным, если базилик будет свежим.

Нарезаем тонкими кружочками баклажан, кабачок, оставшиеся помидоры и лук. Для красивой подачи блюда нужно подбирать овощи примерно одного диаметра.

Возвращаемся к нашей зажарке. Готовую зажарку измельчаем блендером и выкладываем в форму для запекания рататуя.

Собираем овощные заготовки в произвольном порядке.

Аккуратно выкладываем заготовки в форму поверх зажарки.

Готовим заправку. Смешиваем растительное масло, мелко порубленный чеснок, прованские травы, соль, перец.

Обильно смазываем рататуй получившейся заправкой.

Отправляем блюдо в духовку. Выпекаем при 180-190 градусах в течение 50-60 минут.

Готовность блюда можно определить по румяной корочке на овощах.

Достаем ароматный рататуй. И всей семьей наслаждаемся вкусным и полезным блюдом.

Классический рататуй

Ингредиенты

Баклажан300-400 г
Томат300-400 г
Кабачок250-350 г
Лук80-90 г
Сладкий перец100-150 г
Чеснок2-3 зубчика
Томатный сок100-150 г
Оливковое масло3-4 ст. л.
Смесь травпо вкусу
Сольпо вкусу
Перец молотыйпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте и обсушите 300-400 г баклажанов, 250-350 г кабачков, 300-400 г помидоров. Нарежьте их кружочками одинаковой толщины.
  2. Сложите овощи в форму для запекания, чередуя кусочки.
  3. Обчистите и мелко нарежьте 80-90 г лука.
  4. На дно сковороды или сотейника налейте 3-4 столовые ложки оливкового масла. Когда оно разогреется, всыпьте лук, обжарьте его до прозрачности.
  5. Влейте в сковороду 100-150 г томатного сока.
  6. Очистите 2-3 зубчика чеснока, пропустите их через пресс и добавьте к соусу.
  7. Присолите соус по вкусу, добавьте перец и смесь трав. Как следует перемешайте соус.
  8. Залейте такой заправкой овощи.
  9. Вымойте и очистите 100-150 г болгарского перца. Порежьте его соломкой, которой украсьте рататуй.
  10. Запекайте блюдо в духовке при температуре 200 градусов в течение часа.

Рататуй на сковороде

Рататуй на сковороде

Ингредиенты:

  • Чеснок  — 2 Зубчика;
  • Луковица  — 1 Штука;
  • Баклажан  — 1 Штука;
  • Кабачок  — 1 Штука;
  • Перец сладкий красный  — 2 Штуки;
  • Помидор  — 4 Штуки;
  • Кетчуп «Махеевъ» шашлычный  — 2 Ст. ложки;
  • Вино красное сухое  — 150 Миллилитров;
  • Растительное масло  — 3 Ст. ложки;
  • Соль, перец  — — По вкусу.

Как приготовить «Рататуй на сковороде»

Рататуй на сковороде - фото шаг 1
Помыть и очистить овощи. Луковицу разрезаем на 8 частей, чеснок мелко рубим, кабачок и баклажан нарезаем полукругами толщиной 1-2 см, перцы — крупными кусками, помидоры — кубиками.

Рататуй на сковороде - фото шаг 2
В жаровне разогреть масло, обжарить в нем чеснок в течение 30 секунд. Затем добавляем кабачок и баклажан, жарим еще 4-5 минут на среднем огне, после чего добавляем перцы и лук и готовим еще 4 минуты.

Рататуй на сковороде - фото шаг 3
Вливаем вино, доводим до кипения, после чего накрываем крышкой и готовим на медленном огне 20 минут.Рататуй на сковороде - фото шаг 4
Добавляем помидоры и кетчуп, перемешиваем и готовим еще 10 минут без крышки на медленном огне.Рататуй на сковороде - фото шаг 5
Рататуй на сковороде готов. Приятного аппетита!

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Ингредиенты

Для блюда:

  • цукини/кабачки — 1 большой;
  • баклажаны — 1 большой;
  • помидоры — 4 шт;
  • лук — репчатый — лучше красный — 1 большой;
  • болгарский перец — 2 шт;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • зелень — 1/3 пучка;
  • специи — прованские травы;
  • растительное масло — оливковое;
  • морская соль;
  • черный перец;
  • бальзамический уксус.

Для соуса:

  • помидоры — 400 гр свежих или в собственном соку;
  • зелень — базилик и тимьян;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • вода очищенная — 100 мл;
  • болгарский перец — 2 шт;
  • растительное масло — оливковое;
  • морская соль;
  • черный перец.

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление Рататуя займет пару часов, так что запаситесь терпением. Для начала включаем духовку на 240 градусов греться, моем все овощи, берем болгарский перец для соуса, нарезаем большими пластинами и очищаем от семенной коробки. Кладем его на противень и ставим в духовку на 15 минут, затем вынимаем и уменьшаем градусы до 160.

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Займемся помидорами для соуса. Овощной Рататуй — блюдо очень помидорное! Есть несколько вариантов их подготовки: купить готовые порезанные томаты в собственном соку в банке; очистить помидоры от шкурки с помощью кипятка, а затем порезать их; натереть томаты со шкуркой на крупной терке — вся шкурка останется на поверхности, а нужная мякоть и сок перетрется. Выбираем самый удобный для себя способ и приступаем.

Ставим на средний огонь сковороду, наливаем в нее оливковое масло, очищаем чеснок от шелухи и нарезаем крупными кусочками, берем листья базилика и тимьяна, стебли мелко режем и кидаем все в сковороду. Обжариваем, помешивая, минуты 3, пока листья не станут мягкими.

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Перетертые или порезанные помидоры без шкурки выливаем в сковороду, добавляем воды, хорошо солим, перчим и тщательно перемешиваем. Уменьшаем огонь после закипания и оставляем на 15 минут. Соус для Рататуя должен получиться не густым и не жидким. Периодически размешиваем. Пока готовится соус, нарезаем овощи кружками толщиной в 3-4 мм каждый. Только болгарским перец разрезаем на пластины.

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Достаем блендер, кладем в него запеченный перец — можно очистить его от шкурки, а можно и оставить ее, это не принципиально. Переливаем томатную смесь вместе с листьями и чесноком и тщательно перемалываем все ингредиенты. Соус для Рататуя должен быть однородным.

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Берем глубокую форму для выпекания и распределяем томатный соус по дну ровным слоем. Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Кладем нарезанные баклажаны, кабачки, болгарский перец в миску, тщательно солим, перчим, посыпаем прованскими травами, добавляем очень мелко нарезанный или выдавленный чеснок, поливаем оливковым маслом и перемешиваем, распределяя равномерно ингредиенты. Вообще, рецепт блюда Рататуй может встречаться без перцев или без лука. Но мне нравится, когда присутствуют все летние овощи.

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Начинается самый печальный для меня процесс — выкладывание овощей. Начинаем раскладывать все овощи кружочками по очереди, накладывая друг на друга весьма плотно.

Не забываем про лук и помидоры, которые остались за пределами миски, чтобы не потечь и не рассыпаться. Выкладываем один ряд, затем — второй, третий, пока не закончится форма. Можно, кстати, использовать и круглую форму, тогда раскладываем не рядами, а по кругу. Теперь вы точно знаете, как сделать Рататуй красивым!

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Когда Ротатуй будет сконструирован, сбрызгиваем все овощи бальзамическим уксусом для придания сладости и пикантности.

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Отрезаем пергаментную бумагу. Накрываем блюдо Рататуй, рецепт которого почти закончен (во всяком случае его активная часть). Ставим в духовку на 30 минут, затем убираем бумагу для выпечки, повышаем температуру до 220 градусов и готовим еще 30 минут.

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Достаем овощной Ратутуй из духовки! Выглядит вегетарианское блюдо потрясающе! Мелко нарезаем петрушку и посыпаем сверху.

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Теперь вы знаете, как готовить Рататуй!

Раскладываем аккуратно по тарелкам и подаем к столу. Не забываем про томатный соус для Рататуя!

Овощной Рататуй: рецепт французской кухни

Овощной рататуй

Овощной рататуй

Ингредиенты:

  • Кабачок  — 1 Штука;
  • Баклажан  — 1 Штука;
  • Морковь  — 1 Штука (крупная);
  • Сладкий перец  — 2-3 Штук (разных цветов);
  • Луковица  — 1/2 Штуки;
  • Помидоры  — 3 Штуки;
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков;
  • Оливковое масло  — 2-3 Ст. ложек;
  • Соль и специи  — По вкусу (перец, тимьян, зелень).

Как приготовить «Овощной рататуй»

Овощной рататуй - фото шаг 1
1. Очистите сладкие перцы, нарежьте пополам и выложите на противень, смазанный маслом и застеленный фольгой или пергаментом. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.

Овощной рататуй - фото шаг 2
2. Запекайте минут 15, пока кожица не будет легко отходить. Остудите немного, снимите кожицу и нарежьте перцы кусочками.

Овощной рататуй - фото шаг 3
3. Тем временем в небольшом количестве масла поджарьте лук.

Овощной рататуй - фото шаг 4
4. Туда же добавьте нарезанные кубиками помидоры и измельченную зелень, жарьте минут 5. Овощной рататуй - фото шаг 5
5. Выложите запеченный перец.

Овощной рататуй - фото шаг 6
6. Посолите и поперчите по вкусу.

Овощной рататуй - фото шаг 7
7. Выложите овощную подушку в жаропрочную форму.

Овощной рататуй - фото шаг 8
8. Очистите кабачок, баклажан и морковь. Нарежьте кружочками и выложите в форму, чередуя. Овощной рататуй - фото шаг 9
9. Подсолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок, полейте оливковым маслом.

Овощной рататуй - фото шаг 10
10. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30. Овощной рататуй - фото шаг 11
11. После снимите фольгу и продолжайте запекать до полной готовности. Приятного аппетита!

Источники
  • https://kulinaria-prazdniki-budni.ru/ovoshhnoj-ratatuj/
  • https://www.alizy.club/ovoshhi-i-bobovye/ragu/retsept-ratatuya.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/160781/
  • https://povar.ru/recipes/ratatui_na_skovorode-12329.html
  • https://rightfood.net/menyu/main-dishes/ratatuy/
  • https://povar.ru/recipes/ovoshnoi_ratatui-62413.html

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings