Пирожки с ливером жареные на масле и приготовленные в духовке

Пирожки с куриным ливером

В детстве пирожки с ливером мы покупали каждые выходные, когда ездили на городской рынок. Сейчас таких не купишь, так что теперь я их делаю сама. Начинка, правда, немного другая, но зато делать такие пирожки проще. А тесто тут универсальное для любых пирожков, которые вы захотите пожарить во фритюре. Только старайтесь не использовать жидкую начинку, если она вытечет, масло начнет гореть. Я купила куриные сердечки и печенку, и с ними буду готовить ливерные пирожки.

Ингредиенты на 25 пирожков:

  • 500 г муки пшеничной в/с
  • 250 мл теплого молока
  • 50 г размягченного сливочного масла
  • 30 г свежих дрожжей
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 300 г репчатого лука
  • 300 г куриной печенки
  • 150 г куриных сердечек
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. pirozhki-s-kurinym-liverom-01
    Для начинки лук почистите, нарежьте крупными кубиками и обжарьте на разогретом масле до мягкости.
  2. pirozhki-s-kurinym-liverom-02
    Добавьте куриный ливер – печенку и сердечки – в сковороду к луку, посолите и поперчите. Убавьте огонь.
  3. pirozhki-s-kurinym-liverom-03
    Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе минут 40. Остудите тушеную печенку до комнатной температуры.
  4. pirozhki-s-kurinym-liverom-04
    Перекрутите начинку на мясорубке.
  5. pirozhki-s-kurinym-liverom-05
    Тесто для пирожков, жаренных во фритюре, обычно делают мягче, чем для печеных пирожков, поэтому его без проблем можно сделать миксером. В чашу миксера положите все ингредиенты, и поставьте замешиваться на первый скорости. Используйте специальные насадки для теста.
  6. pirozhki-s-kurinym-liverom-06
    Месите минут 20, пока не получится однородное тесто. Накройте чашу пленкой и поставьте в теплое место.
  7. pirozhki-s-kurinym-liverom-07
    Через час тесто должно хорошо подняться.
  8. pirozhki-s-kurinym-liverom-08
    Обомните тесто. Это поможет избавиться от углекислого газа, скопившегося в нем, тесто вновь насытится кислородом и будет пышное и нежное. Снова накройте чашу пленкой и поставьте в теплое место еще минут на 40.
  9. pirozhki-s-kurinym-liverom-09
    Тесто готово, можно делать пирожки. Поставьте на огонь кастрюлю с маслом для фритюра и нагрейте масло до 180 градусов.
  10. pirozhki-s-kurinym-liverom-10
    Возьмите в руку кусочек теста, примерно грамм пятьдесят.
  11. pirozhki-s-kurinym-liverom-11
    Разомните тесто руками в овальную лепешку.
  12. pirozhki-s-kurinym-liverom-12
    Положите начинку из куриных печени и сердечек на лепешку.
  13. pirozhki-s-kurinym-liverom-13
    Соедините края пирожка и хорошо закрепите их.
  14. pirozhki-s-kurinym-liverom-14
    Прижмите кончики и чуть прокатайте пирожок между рук, приминая шов.
  15. pirozhki-s-kurinym-liverom-15
    Аккуратно опустите пирожок в горячее масло. Пирожок сначала утонет, а потом всплывет.
  16. pirozhki-s-kurinym-liverom-16
    Обжарьте пирожок с ливером во фритюре до коричневого цвета.
  17. pirozhki-s-kurinym-liverom-17
    Готовые пирожки, жареные во фритюре, выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек и бумага его впитала.
  18. Пирожки с куриным ливером - сердечками и печенкой
    Проверьте пирожки с куриным ливером на готовность, разломав один пополам. Тесто должно быть пористым и пропеченным.
  19. pirozhki-s-kurinym-liverom-19
    Получается примерно 25 штук пирожков с начинкой из куриных сердечек и печени.
  20. Приятного вам аппетита!
    Пирожки с куриным ливером - сердечками и печенкой

Пирожки с ливером «Советские»

Жареные пирожки с ливером рецепт с фото

Как приготовить свои детские воспоминания? Очень просто.

Начать эту историю следует так: «в последние десятилетия прошлого столетия…» Звучит, конечно, впечатляюще! Но так оно и было!
На 80-е и 90-е годы пришлось детство тех, кто сегодня ностальгирует по разным советским вкусностям, и тех, кто пытается воспроизвести это на своих кухнях с современными гаджетами. Жареные пирожки-палочки с ливером, которые продавщицы ловко паковали в высокие бумажные пакеты, помнят очень многие, и многие не прочь съесть парочку пирожков прямо сейчас.

К сожалению, купить их в гипермаркетах, сменивших гастрономы, и заведениях современного фаст фуда невозможно, и приходится искать заветные рецепты в старых советских кулинарных книгах, пылящихся за новомодными иллюстрированными глянцами, или серфить интернет в поисках описаний тех самых пирожков из детства… А между тем, советская гастрономия была весьма фундаментальной индустрией, большинство памятников вкуса запечатлен в ГОСТах! Поэтому за рецептом теста для пирожков жареных лучше всего к ним и обратиться.

Всем, кто ищет «тот самый рецепт» и посвящен нижеследующий текст.

Ингредиенты

для жарки:

  • 600-700 мл растительного масла без запаха

для теста для жареных пирожков:

  • 650 гр муки высшего сорта (допустима и мука первого сорта)
  • 6 гр инстантных дрожжей саф-момент
  • 10 гр соли
  • 40 гр сахара
  • 360 гр картофельного отвара или воды
  • 20 гр растительного масла

для начинки:

  • 300 гр телячьей печени
  • 300 гр говяжьего легкого
  • 300 гр свиного или говяжьего сердца
  • 200 гр репчатого лука
  • соль по вкусу
  • по 3-4 горошины душистого и черного перца,
  • 1 звездочка гвоздики,
  • лавровый лист
  • корешок петрушки,
  • небольшая луковица
  • небольшая морковь

Техника, инвентарь

  • кастрюля на 4-5 литров
  • сковорода
  • мультиварка с функцией мультиповар
  • мясорубка
  • хлебопечка (опционально)

Выход пирожков: 18-20 шт

Приготовление

  1. pirozhki-s-liverom-1

    Начать работу над пирожками лучше всего с ливера. В ливере у нас присутствует легкое, сердце и печенка. Легкое и сердце лучше отваривать долго на медленном огне, а вот печенку лучше тушить на сковороде и не передерживать, иначе она будет жесткой и сухой.

    В кастрюлю уложить тщательно вымытые и разрезанные на кусочки легкое и сердце, добавить вымытую морковь, корень петрушки, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, оба вида перцев.

    Залить водой. Следует помнить, что легкое легче воды, поэтому будет пониматься над ее уровнем, а также какое-то время будет разбухать при варке. Поэтому воды должно быть достаточно, но не слишком много.

    Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения, томить на небольшом огне 2 часа после закипания. Затем субпродукты посолить, добавить лаврушку, и потомить на самом медленном огне еще полчаса.

    Кастрюлю снять с огня и дать сердцу и легкому остыть в бульоне. Если соблюдать такую технологию приготовления, начинка получится очень сочной.

  2. pirozhki-s-liverom-2

    Готовим тесто. Пока остывают субпродукты, замесить тесто. Хоть рецепт и по ГОСТу, а хлебопечка здесь выручит как нельзя лучше!

    Установить в чашу хлебопечки нож. Влить воду (или картофельный отвар, что будет лучше!), добавить соль, сахар, масло, затем муку и дрожжи.

  3. pirozhki-s-liverom-3

    Закрыть крышку хлебопечи, выставить программу замеса теста на 20 минут и вымесить гладкое тесто. Открыть хлебопечку, убрать нож, тесто подкатать в шар и оставить на 3 часа для брожения.

    Обминать тесто каждый час. Для этого надо доставать его из чаши, разминать в пласт и сворачивать втрое вдоль, затем втрое поперек. Через три часа будет готово пышное тесто. Пышное тесто по ГОСТу — обязательное условие для получения настоящих пирожков с ливером.

    Если замешивать тесто вручную, то руки буду выполнять роль ножа для замеса теста, все остальное по технологии будет аналогично.

  4. pirozhki-s-liverom-5

    Начинка. Пока подходит тесто, закончить приготовление начинки. Очистить луковицу, сполоснуть холодной водой и крупно нарезать.
    Печенку вымыть, обсушить салфеткой, также нарезать кусочками.
    Поставить сковороду на огонь, влить 1 ч.л. растительного масла, выложить лук под крышкой, тушить минуты 3-4 до прозрачности.
    Добавить печенку и тушить под крышкой дальше до готовности печенки еще минут 8-10. Иногда помешивать.

  5. pirozhki-s-liverom-6

    Готовая печенка должна быть мягкой, без зажарок, иначе начинка будет горчить.
    Если в сковороде остался бульон, им можно будет отрегулировать плотность начинки при окончательном вымешивании.

  6. pirozhki-s-liverom-7

    Отрегулируйте плотность начинки: она не должна быть ни сухой, ни влажной.

    Провернуть все субпродукты и лук через мясорубку. Выправить на соль, при необходимости добавить сок от печенки для мягкой текстуры. Начинка готова.

    Лепка. Рабочую поверхность (стол) и руки смазать растительным маслом.
    Достать тесто из чаши, выложить на стол и обмять, выпустить пузыри.
    Разделить тесто на 4 части, подкатать его в шарики, смазать маслом и накрыть пленкой, чтобы не подсыхали.

  7. pirozhki-s-liverom-8

    Налить в чашу мультиварки 600 мл растительного масла для жарки, закрыть крышку, задать программу МУЛЬТИПОВАР, 160 градусов, 16 минут. Запустить программу для нагрева масла.

  8. pirozhki-s-liverom-9

    Тем временем сформовать пирожки первой партии. Достать одну четверть теста, раскатать на смазанном маслом столе в длину и немного в ширину, чтобы была полоска. Выложить с интервалом в 3-4 см порции начинки на полоску теста и аккуратно, но тщательно! защипать края.

  9. pirozhki-s-liverom-10

    Ножом для теста разрезать полоску на пирожки, срезы тщательно скрепить, немного оттянув тесто.

    Слишком много начинки в пирожки класть не стоит, потому что тесто при жарке увеличится в объеме и пирожки во время жарки могут лопнуть по шву.
    Пирожки должны быть аккуратными, тесто должно легко скрепляться вокруг начинки.

  10. pirozhki-s-liverom-11

    Жарим пирожки с ливером в мультиварке. Как только на таймере мультиварки начнется обратный отсчет, открыть крышку и заложить первую партию пирожков. Минут через 7 от начала жарки можно открыть крышку и повернуть в масло пирожки более светлыми бочками. Так пирожки станут равномерно-золотистыми.

    Подготовить следующую партию пирожков.

    По окончании программы мультиварки достать щипцами или вилкой готовые пирожки на выстеленное салфетками блюдо и промокнуть от лишнего масла.

    Снова задать программу мультиварке, загрузить новую партию пирожков и жарить так же, как первую. Поскольку масло уже горячее, программа начнет обратный отсчет практически сразу.

    Пожарить все пирожки. Одной четверти теста как раз хватает, чтобы сформировать партию пирожков для жарки в чаше мультиварке объемом 5 литров.
    Все пирожки промокнуть на салфетках и дать остыть до комфортной температуры.

    Обязательно промокайте жареные пирожки от лишнего жира!

Пирожки с потрошками

Пирожки с потрошками - фото
Удивительно нежные, мягкие, ароматные и сочные пирожки с потрошками – замена бутербродов ребенку в школу, да и просто отличная идея для выпечки!Аромат обещаю такой, что и у соседей слюнки потекут.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 300 мл кефира
  • 1 п.сухих дрожжей (11 г)
  • 2 ч.л. сахара
  • 100 г. сливочного масла
  • 3 ст. муки
  • 2 яйца
  • Соль по вкусу
  • 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

  • ½ свиного сердца
  • 1 легкое
  • 500 г печенки
  • 3 большие луковицы
  • Чёрный перец
  • Кориандр
  • Соль

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Печень, легкие и сердце помыть. Из легких вырезать бронхи.
    приготовление - шаг 1
  2. Порезать на части и отварить в подсоленной воде. Как закипит – сливаем воду, промываем и снова ставим варится в подсоленной воде. Варим до готовности.
    приготовление - шаг 2
    приготовление - шаг 3
  3. Перекрутить через мясорубку.
    приготовление - шаг 4
  4. Лук мелко порезать, обжарить до готовности. Добавить к луку перекрученные потрошка. Посолить, добавить чёрный перец и кориандр. Протушить несколько минут под крышкой Если сильно сухая начинка – можно добавить несколько столовых ложек бульона, в котором варили потрошка. приготовление - шаг 5
    приготовление - шаг 6
    приготовление - шаг 7
  5. Дрожжи развести в чуть тёплом кефире с сахаром. Дать постоять 10-15 минут.
    приготовление - шаг 8
  6. Добавляем 1 ст. муки, вбиваем яйца. Добавляем соль.
    приготовление - шаг 9
  7. Сливочное масло растопить, дать чуть остыть и влить в тесто. Добавить остальную часть муки.
    приготовление - шаг 10
  8. Хорошо вымесить в течение10-15 минут. Тесто должно хорошо отлипать от рук. Оставляем в теплом месте на 30-50 минут, или в духовку при 30 С. приготовление - шаг 11
  9. Раскатываем небольшие шарики, из них кружочки.
    приготовление - шаг 12
    приготовление - шаг 13
  10. Кладём начинку и залепливаем пирожки.
    приготовление - шаг 14
    приготовление - шаг 15
  11. Смазываем яйцом и отправляем в духовку при 180С, пирожки должны красиво зарумяниться.
    приготовление - шаг 16
    приготовление - шаг 17

Приятного аппетита!

Пирожки с ливером в духовке – пошаговый рецепт с фото

пирожки с ливером

Ингредиенты

Ингредиенты

  • 500 грамм муки 1 сорта,
  • 10 грамм дрожжей,
  • 50 грамм сахара,
  • 2 яйца,
  • 250 миллилитров домашнего коровьего молока,
  • 0,5 чайной ложки пищевой каменной соли,
  • 70 миллилитров масла растительного (без запаха)

пирожки с ливером

  • 150 грамм печени,
  • 150 грамм легкого,
  • 1 луковица,
  • соль по вкусу,
  • 50 грамм риса

пирожки с ливером

Процесс приготволения

пирожки с ливером

Итак, нальем в кастрюлю воду, добавим соль и выложим печень и легкое. Отварим их в течение 40-45 минут.

Рис промоем и отварим до полной готовности в другой кастрюле.

пирожки с ливером
В миску нальем молоко, которое немного подогреем. Всыпем в молоко сухие дрожжи.

пирожки с ливером

В другой посуде перемешаем яйца с солью и сахаром.

пирожки с ливером

Когда дрожжи разбухнут в молоке и начнут пениться, выльем все в яичную смесь.

пирожки с ливером

Добавим растительное масло и муку.

пирожки с ливером

Руками вымесим тесто. Оставим его в теплом месте на час.

пирожки с ливером

Займемся пока начинкой.

Перекрутим отварное легкое и печень на мясорубке.

пирожки с ливером

Лук нарежем и обжарим. Добавим его к перекрученной печени и легкому. Туда же добавим лук, соль и рис. Все перемешаем.

пирожки с ливером

Тесто обомнем. После этого разделим его на куски.

Один кусок выложим на досточку. Придавим его.

пирожки с ливером

Внутрь выложим начинку.

пирожки с ливером

Скрепим края пирожка. Аналогично поступим и с остальными пирожками.

Выложим все пирожки на противень.

Отправим их в духовку на 35 минут. Температура духовки должна быть выставлена 190 градусов.

пирожки с ливером

Наши вкусные пирожки с ливером готовы!

Приятного аппетита!!!

Пирожки с ливером из слоеного теста в духовке

Пирожки с ливером в духовке

В детстве я ливер не любила. Зато сейчас часто пеку пирожки с ливером в духовке и мне очень нравится. Дети мои кстати тоже не отказываются и едят их с удовольствием. Попробуйте и вы тоже.

Ингредиенты:

  • Легкие  — 1 Килограмм
  • Языки  — 150 Грамм
  • Печень говяжья  — 300 Грамм
  • Сердце  — 150 Грамм
  • Слоеное тесто  — 2-3 Штук (пачки)
  • Яйцо  — 1 Штука (для смазки)
  • Лук  — 2-3 Штук (средний)
  • Соль  — По вкусу
  • Перец  — По вкусу
  • Зелень  — По вкусу

Количество порций: 10-15

Как приготовить

Пирожки с ливером в духовке - фото шаг 1
Потроха моем, очищаем от пленки.
Пирожки с ливером в духовке - фото шаг 2
Варим на среднем огне минут 40.
Пирожки с ливером в духовке - фото шаг 3
Немного остужаем мясо и прокручиваем через мясорубку или в комбайне. Жарим с луком. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить зелень.Пирожки с ливером в духовке - фото шаг 4
Размораживаем готовое слоёное тесто.
Пирожки с ливером в духовке - фото шаг 5
Вырезаем специальным приспособлением или просто стаканом кружки.
Пирожки с ливером в духовке - фото шаг 6
В центр кружка кладём фарш.
Пирожки с ливером в духовке - фото шаг 7
Защипываем пирожки руками или с помощью все того же приспособления.
Пирожки с ливером в духовке - фото шаг 8
Выкладываем пирожки на противень, выстланный пекарской бумагой, смазываем взбитым яйцом и ставим в духовку 200 градусов на 15-20 минут.

Пирожки с ливером

Пирожки с ливером

Довольно простой и экономичный вариант домашней выпечки — это пирожки с ливером. Их можно приготовить как на сковороде, так и в духовке. Они получаются одинаково вкусными и сочными.

Ингредиенты:

  • Молоко  — 100 Миллилитров
  • Дрожжи  — 11 Грамм
  • Сахар  — 1 Ст. ложка
  • Соль  — 1 Щепотка
  • Мука  — 300-400 Грамм
  • Ливер  — 500 Грамм
  • Мясо  — 500 Грамм (по желанию)
  • Луковица  — 1 Штука
  • Перец  — 1 Щепотка
  • Растительное масло  — 100 Миллилитров

Количество порций: 20

Как приготовить «Пирожки с ливером»

Пирожки с ливером - фото шаг 1
1. Первым делом нужно поставить тесто. Для этого соединить дрожжи с теплым молоком и сахаром, размешать и дать постоять некоторое время. Просеять муку и добавить в дрожжи. Замесить тесто так, чтобы не липло к рукам, но и не было тугим. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место (можно поставить миску с тестом сверху теплой воды).
Пирожки с ливером - фото шаг 2
2. Классический рецепт пирожков с ливером можно дополнить мясом при желании. Итак, ливер и мясо отправить в кастрюлю. Залить водой, добавить очищенную луковицу и варить до готовности. При желании добавить лавровый лист, душистый перец. Когда ливер будет готов, его немного остудить и пропустить через мясорубку. Для более насыщенного вкуса можно обжарить слегка на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Пирожки с ливером - фото шаг 3
3. Когда тесто хорошо подошло (увеличилось в размере в 1.5-2 раза), его можно разделить на одинаковые кусочки. Чтобы в процессе лепки пирожки с ливером в домашних условиях не липли к рукам, можно немного смазать руки растительным маслом. Каждый кусочек нужно размять в лепешку, а в серединку выложить начинку.
Пирожки с ливером - фото шаг 4
4. Слепленные пирожки выложить на смазанную маслом поверхность и оставить минут на 10-15.
Пирожки с ливером - фото шаг 5
5. На сковороду разогреть достаточное количество растительного масла и отправить туда пирожки.
Пирожки с ливером - фото шаг 6
6. Когда они обжарятся с двух сторон, выложить их на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить пирожки с ливером.

Источники

  • https://na-vilke.ru/pirozhki-s-kurinym-liverom.html
  • https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirozhkov/s-liverom/
  • https://vkysnjatinka.com/recipe/pirozhki-s-potroshkami
  • https://pro-tortiki.ru/pirogi-liver/
  • https://povar.ru/recipes/pirojki_s_liverom_v_duhovke-20096.html
  • https://povar.ru/recipes/pirojki_s_liverom-19469.html

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings