Пирог Губадия с мясом, пошаговые рецепты с фото

Губадия с мясом, творогом и изюмом

Для рецепта губадии вам потребуется:

  • мясной фарш (говяжий) – 500г;
  • рис – 300г;
  • репчатый лук – 2 луковицы;
  • сливочное масло – 300г;
  • кефир — 300 мл;
  • изюм – 150г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • творог зернистый – 300г;
  • разрыхлитель для теста – 1 ч.л. (с горкой);
  • сахар – 3 ст.л.;
  • соль – 1-2 ч.л.

Рецепт приготовления губадии:

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 01

Для приготовления теста нарежем мелкими кусочками 250 грамм охлажденного сливочного масла, добавим муку и разотрем муку с маслом руками до образования крошки. Отдельно смешаем разрыхлитель и кефир. При смешивании смесь слегка вспенится. Выльем кефир в растертые масло с мукой, замесим тесто, при необходимости добавим муку.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 02

Оставим готовое тесто отдохнуть на 20-30 минут, накроем полотенцем, чтобы оно не подсыхало.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 03

Творог смешаем со столовой ложной сливочного масла и сахаром, поставим на слабый огонь для выпаривания влаги, обычно процесс занимает 40-50 минут. После выпаривания влаги творог становится коричневатого цвета.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 04

Параллельно поставим вариться рис и пять яиц. Яйца варим около 13 минут, после того как вода закипит. Рис варим примерно 30 мин.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 05

Лук очистим, мелко нарежем, можно воспользоваться блендером, поставим сковороду на огонь и поджарим с 1 ложной сливочного масла. Добавим к луку фарш, перемешаем, обжарим до готовности.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 06

Готовые яйца очистим и мелко нарежем.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 07

Форму для выпечки смажем сливочным маслом, две трети теста отделим и раскатаем, распределим по форме, края оставим для закрепления.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 08

Распределим первым слоем на тесто половину риса.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 09

Вторым слоем выложим творог.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 10

Затем распределим нарезанные яйца.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 11

Следующим слоем выложим говяжий фарш.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 12

На фарш разложим остатки риса.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 13

Последний слой губадии – изюм.

Губадия с мясом, творогом и изюмом, Шаг 14

Закроем пирог остатками теста, скрепим края. Разобьем яйцо для смазывания верха пирога, немного взобьем его. Смажем пирог яйцом для придания румяности при выпекании, проколем вилков в нескольких местах. Поставим выпекаться на 1 час в разогретую до 180С духовку.

Губадия готова, можно нарезать и подавать к столу!

Татарский праздничный пирог Губадия

Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная — ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная — только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия — сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

Татарский праздничный пирог Губадия

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • яйцо вареное – 6 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное – 300 г;
  • рис – 1,5 стакана;
  • изюм – 150-200 г;
  • перец молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • говядина (фарш) – 0,5 кг;
  • лук репчатый крупный – 1 шт.

Для творожной начинки:

  • творог – 300 г;
  • ряженка – 0,5 стакана;
  • сахар – 2 ст. л.

Для теста:

  • мука – 3,5-4 стакана;
  • масло сливочное – 300 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • кефир – 300 мл.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для приготовления творожной прослойкой для начинки творог выложить в толстостенную сковороду (или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топленого молока. Готовую массу слегка охладить.

Шаг 2
Сварить рис. Рис в процессе варки посолить. Вареные яйца нарезать кубиками. Изюм промыть, залить горячей водой на 20 минут, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить. Для фарша разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить перец по вкусу, остудить.

Шаг 3
Для приготовления теста маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой (около 3-х стаканов), перетереть руками до состояния «крошки». В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь. Посолить, замесить тесто. При необходимости добавить немного муки — тесто должно быть мягким, но не липким. Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой или салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.

Шаг 4
Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части — низ пирога, 1/3 часть – его верх. Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду. На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм. Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим.

Шаг 5
Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края. Взбить одно яйцо, смазать пирог. В нескольких местах проколоть пирог зубочисткой. Поставить пирог в нагретую до 180°C духовку на 50-55 минут. Подавать к столу горячим.

Губадия с мясом, рисом, яйцами и изюмом

Возьмите:

  • 1кг дрожжевого теста;
  • 100г риса;
  •  50г изюма;
  • 5 варёных яиц;
  • щепотка соли;
  • 50~100г сливочного масла.

МЯСНОЙ СЛОЙ:

  • 2 средние луковицы (200~250г);
  • 500г говядины или баранины;
  • 0,5 ч ложки соли;
  • 3 ст ложки растительного масла (~50г).

ПОСЫПКА:

  • 20г сливочного масла;
  • 1/4 стакана муки (40г).

 

Мясной слой
Говядину или баранину пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить в неё лук.

Жарить при частом помешивании до зарумянивания лука.

Положить к луку говяжий фарш.
Посолить и жарить до готовности.
Остудить до комнатной температуры.

Рис отварить в подсолённой воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Должно получиться примерно 330г варёного риса.
Изюм тщательно вымыть. Если изюм очень жёсткий и сухой, залить на 5~10 минут кипятком, затем воду слить.
Яйца крупно нарубить. Слегка подсолить и перемешать.

Тесто разделить на две неравные части.
Большую часть раскатать в круг и уложить в смазанную маслом форму d=24~26см.

На тесто положить слой жареного фарша.
На фарш — слой риса.
Затем слой изюма и слой рубленых яиц.

Равномерно полить растопленным сливочным маслом.

Вторую часть теста раскатать в круг и перенести его на пирог.
Края двух кругов защипать швом «верёвочка».
В середине сделать отверстие для выхода пара.

Посыпка
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Насыпать в него муку и перетереть пальцами до состояния мелкой жирной крупки.

Верх пирога смазать водой или сливочным маслом.
Равномерно нанести посыпку.

Оставить пирог на 15~30 минут.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с пирогом.
Через 20~25 минут, когда корочка зарумянится, прикрыть пирог листом фольги и допекать ещё 12~15 минут.

Готовый пирог прикрыть кухонным полотенцем и оставить на 15~30 минут.
Подавать пирог в тёплом виде.

Губадия с мясом по-царски

Рецепт: Губадия с мясом по-царски

Губадия -это царский пирог, который печется по особым случаям, это гордость татарской кухни. Думаю, и для нашего праздника он будет хорош. Когда в журнале «Школа гастронома» я увидела рецепт, то решила познакомиться с блюдом этой национальной кухни поближе и приготовила данный пирог на ужин.

Ингредиенты для «Губадия с мясом по-царски»:

  • Говядина — 500 г;
  • Рис (ТМ «Мистраль») — 300 г;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Яйцо куриное (в начинку — 6 шт., в тесто -2 шт.) — 8 шт;
  • Масло сливочное (в тесто- 100 г, в начинку 200 г ) — 300 г;
  • Масло растительное — 50 г;
  • Мука пшеничная / Мука — 600 г;
  • Сливки (10 %) — 150 мл;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Курага — 70 г;
  • Чернослив — 70 г;
  • Изюм — 70 г;
  • Соль (по вкусу);
  • Перец черный (по вкусу);
  • Помидоры черри (для украшения) — 3 шт;
  • Лук зеленый (для украшения) — 0,5 пуч.

Рецепт «Губадия с мясом по-царски»:

Отварить рис согласно инструкции на упаковке. Я взяла рис Басмати марки Мистраль.

Приготовить продукты для теста: сливки, муку, яйца, сахар. Сливочное масло растопить.

Смешать все продукты и замесить тесто. Скатать его в шар и отставить в сторонку.

Сухофрукты помыть и залить горячей водой на 5 минут.

Отварить яйца для начинки. Остудить, очистить.

Мясо отделить от пленок и прокрутить через мясорубку.

Лук очистить, измельчить и обжарить в течении 5 минут на растительном масле.

Добавить к луку фарш и пережарить его в течении 10 минут.

Яйца мелко порубить.

Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круг диаметром немного больше диаметра формы для запекания. Переложить тесто в форму, смазанную маслом, чтобы края теста слегка свисали с формы. Распределить равномерно на тесто треть риса.

На рис выложить мясную начинку. На мясо выложить половину оставшегося риса.

На рис выложить нарезанные яйца.

На яйца выложить оставшуюся часть риса, а сверху измельченные сухофрукты.

Сливочное масло растопить и полить начинку сверху. Оставить при этом 2 ст. л масла.

Оставшееся тесто раскатать в круг, положить на начинку. Края хорошо защипнуть. Сверху поверхность пирога смазать оставшимся маслом.

Выпекать пирог в духовке 40 минут или чуть больше до румяной корочки при температуре 190 градусов.

Готовый пирог горячим подавать к столу. Приятного аппетита!

Губадия с мясом

Губадия с мясом

Ингредиенты:

  • Мука  — 1 Килограмм;
  • Яйца  — 2  Штуки (для теста);
  • Сливочное масло  — 100  Грамм (для теста);
  • Сливки  — 100 Грамм (для теста);
  • Соль и сахар  — 1  Ст. ложек;
  • Сливочное масло  — 100 Грамм (для крошки);
  • Мука  — 200  Грамм (для крошки);
  • Корт  — 250 Грамм (для начинки);
  • Рис  — 1,5 Стакана (для начинки);
  • Говяжий фарш  — 0,5 Килограмма (для начинки);
  • Луковица  — 1 Штука;
  • Яйца  — 6 Штук (для начинки);
  • Изюм  — 200  Грамм (для начинки);
  • Топленое масло  — 100 Грамм (для начинки);
  • Дрожжи  — 15 Грамм (для теста).

Как приготовить «Губадия с мясом»

Губадия с мясом - фото шаг 1
1. Продукты для приготовления этого блюда достаточно простые и доступные. Первый шаг — замесите тесто.Губадия с мясом - фото шаг 2
2. По классическому рецепту губадии с мясом тесто делается так: в муку добавить сухие дрожжи, после чего соединить с растертыми яйцами с сахаром.

Губадия с мясом - фото шаг 3
3. Не забудьте в тесто добавить теплое молоко и размягченное масло. Хорошенько замесите тесто и оставьте его на час. Затем раскатайте, а тем временем сварите рис, чтобы он был рассыпчатым. Также обжарьте фарш с луком, посолите и поперчите. К этому времени тесто как раз подойдет, раскатайте его и выложите на форму так, чтобы края свисали.Губадия с мясом - фото шаг 4
4. Теперь ответственный момент: первым слоем выложите рис, затем перемолотое мясо и после сухофрукты (или изюм). Каждый слой немного приминайте.

Губадия с мясом - фото шаг 5
5. Последний слой состоит из риса и яиц. Когда начинка будет выложена, края и верх можно закрыть тестом. Смажьте пирог маслом и дайте постоять пятнадцать минут возле духовки.

Губадия с мясом - фото шаг 6
6. Посыпьте верх крошкой, которая легко готовится: мука смешивается со сливочным маслом. После этого поставьте пирог в духовой шкаф и выпекайте до золотистого цвета.

Источники
  • https://www.gotovim.ru/sbs/myasnyagubadiya.shtml
  • https://www.gastronom.ru/recipe/14521/tatarskij-prazdnichnyj-pirog-gubadiya
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5ccad900a2387100b30533b3/5d1e978710143000b5637099
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/71674/
  • https://povar.ru/recipes/gubadiya_s_myasom-19169.html

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings