Паштет из гусиной печени — пошаговый рецепт с фото

Паштет из гусиной печени

Предлагаю вам переместиться на минутку во Францию, а именно на ее юго-запад, где традиционным блюдом являются гусиные паштеты. Я прошу вас обратить внимание на тот знаменитый феномен, который ученые во всем мире окрестили «французским парадоксом», — сравнительно низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний у жителей Франции при высококалорийном рационе питания и обилии в нем жиров.

Взаимоисключающий параграф, скажете вы? Тем не менее, этот общепризнанный факт является совершенно реальным. И одним из секретов, как объясняют учёные, является употребление в пищу гусиной печенки. Вот о паштете, где главным ингредиентом выступает гусиная печень, я и расскажу…

Проверенный годами паштет из гусиной печени — идеален для завтраков и перекусов. И готовится очень просто.

Ингредиенты:

  • Печень гусиная — 500 г
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Морковь — 2 шт.
  • Сало — 300 г
  • Молоко — 200 мл
  • Соль — 2 ч.л.
  • Перец душистый — 1 ч.л.
  • Орех мускатный — 2/3 ч.л.
  • Коньяк — 50 мл

Пошаговый рецепт с фото:

Свежее сало нарезать небольшими кусками. Выложить его на сковороду и обжаривать до слегка золотистой корочки.

Обжарить сало

Когда сало обжарится, то добавьте к нему нарезанные лук, чеснок и морковь. В знаменитый паштет «фуа гра» морковь не добавляют. Я же рекомендую попробовать сделать паштет с морковью, так как она изменит цвет неприглядного на вид паштета, плюс добавить нотку сладости, что очень вкусно.

Положить к салу лук и морковь

Обжарить морковь, чеснок и лук в сале до золотистого цвета.

Пожарить сало, лук и морковь

Гусиную печень, очищенную от плёнок и нарезанную на кусочки, добавить самой последней. Обжарить в сале с овощами всего пару минут и выключить огонь.

Положить печень

Дать заготовке для гусиного паштета остыть и потом перекрутить её через мясорубку.

Перекрутить печень

Уже прокрученный фарш снова выложить в сковородку. Добавить к нему все остальные ингредиенты: молоко, коньяк, душистый перец, мускатный орех и соль по вкусу. Размешать и тушить всё на огне, помешивая, около 5 минут.

Добавить молоко и специи

Снять паштет с огня и разбить блендером до более мягкой массы. Ещё раз поставить на огонь и довести до кипения. Это нужно для того, чтобы убить всех бактерий после взбивания блендером, и паштет мог несколько дней храниться в холодильнике.

Горячий гусиный паштет разложите по баночкам или тарелкам. Ему нужно минимум два часа постоять на холоде, чтобы он застыл.

Готовый паштет из гусиной печени

Застывший паштет из гусиной печени украсьте по желанию. Самый лёгкий способ — это украшение из майонеза.

Рецепт паштета из гусиной печени

Фото паштета из гусиной печени

Приятного аппетита!

Паштет из гусиной печени

Паштет из гусиной печени со сливками


Состав:

  • гусиная печень – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • морковь – 150 г;
  • питьевые сливки – 0,2 л;
  • сливочное масло – 120 г;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Печень, вымыв и обсушив салфетками, нарежьте некрупными кусками.
  • Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, порежьте соломкой или измельчите на терке с большими отверстиями.
  • Луковицы освободите от шелухи, некрупно порежьте.
  • В глубокой сковороде растопите половину рецептурного количества сливочного масла. Положите в него печень. Обжарьте до румяной корочки. Снимите со сковороды.
  • На место печени положите овощи и обжарьте их в течение 5 минут.
  • Верните к овощам печень, добавьте приправы и сливки. Потушите продукты до готовности. На это потребуется около 10 минут.
  • Позвольте печени с овощами немного остыть, переложите в стакан блендера и превратите в паштет.
  • Разложите паштет по формочкам.
  • Оставшееся сливочное масло растопите до жидкого состояния, залейте им паштет.

Остается убрать паштет в холодильник и дождаться, когда он полностью остынет.

Паштет из гусиной печени с чечевицей


Состав:

  • красная чечевица – 0,2 кг;
  • печень гуся – 0,3 кг;
  • вода – 0,4 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • гусиный жир – 50 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • молотая паприка – 4-5 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Чечевицу промойте, залейте водой, доведите до кипения и поварите на небольшом огне, пока жидкости не останется. Разомните чечевицу или измельчите ее до состояния пюре с помощью блендера.
  • Печень гуся помойте и обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте ее на небольшие куски.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кусочками.
  • Растопите гусиный жир, положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте печень. Обжарьте ее в течение 7-8 минут. Посолите, посыпьте паприкой. Готовьте еще 1-2 минуты.
  • Переложите лук с печенкой в стакан блендера и измельчите.
  • Печенку соедините с чечевицей, добавьте сливочное масло. Взбейте продукты блендером или миксером.
  • Разложите паштет по небольшим формочкам, обтяните их пищевой пленкой и уберите в холодильник.

На следующий день паштет можно будет подать к столу. Этот вариант популярной закуски экономичен, но обладает хорошими органолептическими качествами

Паштет с добавлением коньяка и сливочного масла


Состав:

  • гусиная печень – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • коньяк – 100 мл;
  • мускатный орех – на кончике ножа;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Гусиную печень помойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кусками.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • В сковороде растопите 60 г сливочного масла. Положите в него лук, обжарьте до мягкости. Положите к луку печенку, прибавьте огонь.
  • Обжаривайте печень на среднем огне, периодически перемешивая лопаткой, пока она со всех сторон не покроется корочкой.
  • Убавьте огонь. Добавьте коньяк. Дождитесь выпаривания жидкости.
  • Введите оставшееся масло, соль и приправы. Потомите печенку на медленном огне под крышкой в течение 5-7 минут.
  • Измельчите печень до состояния паштета с помощью блендера или кухонного комбайна.
  • Поместите паштет в форму, закройте ее крышкой или обтяните пищевой пленкой, уберите в холодильник.

Паштет можно будет подать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления других кушаний. На бутерброды его можно выдавливать с помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка, тогда закуска выйдет еще более красивой и аппетитной.

Самый простой паштет из гусиной печени

Простой паштет из гусиной печени

Как правило, фуа-гра не измельчается до однородного состояния. В этом просто нет никакой необходимости, поскольку печень, содержащая так много жира внутри, и без того получается настолько мягкой, что буквально тает и на сковороде, и во рту. Но при желании можно приготовить и более привычный для нас паштет из гусиной печени. Как делают его, расскажет следующая пошаговая инструкция:

  1. На сковороде растопить свиной жир (100 г) и обжарить на нем 3 луковицы и 2 моркови, измельченные произвольным способом.
  2. Через 5 минут к овощам добавить гусиную печень (0,5 кг), нарезав субпродукт небольшими кусочками. Готовить 10 минут. В самом конце добавить 2 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца и ½ ч. л. мускатного ореха.
  3. Печень с овощами (без жира) переложить в удобную посуду и измельчить погружным блендером до однородного состояния.
  4. Паштет вернуть на сковороду, влить в него 200 мл молока. Потомить блюдо под крышкой еще 5 минут, после чего остудить и подать к столу.

С черносливом и ливером

Добавление в паштет ливера позволяет значительно увеличить объем готового блюда, а значит, сделать его более бюджетным.

Ингредиенты:

  • гусиные почки, сердце, почки – по 80-100 г;
  • печенка – полкило;
  • сливочный жир – 180-200 г;
  • чернослив – 130 – 150 г;
  • соль и любимые приправы — по вкусу.

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить печеночный паштет по такому рецепту, первым делом нужно тщательно промыть все субпродукты ледяной водой.
  2. Затем – сварить их до полной готовности в соленой воде и остудить. В процессе варки обязательно нужно добавить к ливеру специи.
  3. Пока готовые субпродукты остывают, нужно растопить масло. По желанию можно увеличить его количество до 220-250 г. Тогда паштет получится еще нежнее с особым сливочным вкусом и его будет проще намазывать на хлеб.
  4. Промыть чернослив. Если ягоды слишком сухие, замочить их в теплой воде на четверть часа.
  5. Отдельно провернуть субпродукты и подготовленные сухофрукты через мясорубку.
  6. Добавить соль и любимые приправы по вкусу. Все хорошо перемешать.

Охладить готовое угощение и дать ему хорошенько загустеть.

Гусиный паштет с мясом птицы

Основой такого паштета станет мясо гуся. А печенка будет дополнительным ингредиентом.

Ингредиенты:

  • гусиное мясо – 220-240 г;
  • гусиная печень – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • гусиный жир – 50-60 г;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. На вытопленном гусином жире обжарить кусочки печени и лука. Можно сразу их посолить и присыпать специями.
  2. Через 6-7минут добавить кусочки мяса птицы. Готовить все вместе 17-20 минут. При необходимости можно досаливать массу.
  3. Дать ингредиентам из сковородки остыть. Добавить к ним кусочки свежего чеснока.
  4. Перебить все вместе блендером до однородности.

Подать готовый паштет холодным вместе с румяными хлебными тостами.

Закуску из гусиной печенки легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Главное –  выбрать для паштета свежие субпродукт и не жалеть специй.

Гусиный паштет с коньяком и базиликом

Попробуйте приготовить паштет из гусиной печени по традиционной французской рецептуре. Пусть вас не смущает коньяк – его наличие как одного из компонентов подарит блюду тонкий необыкновенный аромат.

Требуемые ингредиенты:

  • 3 штуки печени гусиной
  • Базилик свежий
  • 100 грамм шампиньонов
  • 1 луковица репчатая
  • Коньяк 2 столовые ложки
  • Масло сливочное
  • Приправы

Способ приготовления:

  1. Грибы нужно помыть и мелко порезать. Лук нашинкуйте.
  2. Разогрейте сковороду и выложите на нее кусочек масла сливочного. Как только он растопится, положите на сковородку вначале лук, а затем грибы. Обжаривайте смесь около 10 минут.
  3. Печень гусиную помойте и порежьте кусочками. Добавьте к смеси грибов и лука. Обжаривайте печень с овощами около пятнадцати-семнадцати минут. Снимите сковороду с плиты и охладите до комнатной температуры.
  4. Поместите обжаренную массу в чашу блендера, добавьте свежего базилика и измельчите до пюреобразного состояния.
  5. В готовую массу добавьте коньяк, перемешайте и поместите в холодильник на два часа.

Гусиный паштет по-провански

Вкусный паштет по этому рецепту готовят во Франции, но не закатывают его в жестяные банки на продажу, а подают сразу на стол. Вам понадобится также гусиный жир, который и будет в основе блюда.

Требуемые ингредиенты:

  • 2 штуки гусиной печени
  • 90 грамм гусиного жира
  • 2 луковицы крупной
  • Чеснок 2 зубца
  • Травы прованские
  • Приправы

Способ приготовления:

  1. Лук и чеснок почистите. Лук нужно нашинковать, а чеснок порезать кубиками.
  2. Гусиный жир растапливайте в сотейнике. Как только он разогреется, выложите туда лук и чеснок, обжаривайте около двух минут.
  3. Гусиную печень помойте и порежьте кусочками. Выложите их в сотейник. Обжаривайте с луком около 15-20 минут. Снимите с плиты и охладите.
  4. Охлажденную массу с прованскими травами выложите в чашу блендера и превратите в пюре образную массу. Подавать на стол гусиный паштет нужно сразу после приготовления.

Паштет из гусиной печени в домашних условиях

Паштет из гусиной печени, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным и нежным. Его можно легко нанести на ломтик хлеба или крекер. Такой паштет можно подать на завтрак или взять с собой в качестве перекуса на работу или природу. Если пофантазировать над презентацией, то такой паштет украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

Для приготовления паштета из гусиной печени в домашних условиях понадобится:гусиная печень — 600 г;лук шалот — 3 шт. (или репчатый лук — 1 шт.); морковь — 1 шт.;сливки 15% — 100 мл;сливочное масло — 20 г (+ 50 г);растительное масло — 2 ст. л. + для обжаривания овощей;соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Соединить 20 грамм сливочного масла с растительным, отправить на небольшой огонь и подождать, пока сливочное масло растворится. Соединить 20 грамм сливочного масла с растительным, отправить на небольшой огонь и подождать, пока сливочное масло растворится.
Затем в смесь сливочного и растительного масел выложить гусиную печень. Печень предварительно надо вымыть, удалить прожилки и обсушить бумажным полотенцем.

Затем в смесь сливочного и растительного масел выложить гусиную печень. Печень предварительно надо вымыть, удалить прожилки и обсушить бумажным полотенцем.
Обжарить печень на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Обжарить печень по 5-7 минут с каждой стороны. Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Затем влить сливки и готовить ещё 1-2 минуты на небольшом огне.

Затем влить сливки и готовить ещё 1-2 минуты на небольшом огне. 
Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на небольшом количестве растительного масла до мягкости, иногда помешивая.

Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на небольшом количестве растительного масла до мягкости, иногда помешивая.
Гусиную печень переложить в миску и взбить блендером.

Гусиную печень переложить в миску и взбить блендером. 
Затем к гусиной печени добавить обжаренные лук с морковью и ещё раз хорошо взбить паштет блендером до однородной массы.

Затем к гусиной печени добавить обжаренные лук с морковью и ещё раз хорошо взбить паштет блендером до однородной массы. 
Попробовать паштет на вкус, если нужно, добавить ещё специй.

Попробовать паштет на вкус, если нужно, добавить ещё специй. 
Разложить паштет из гусиной печени по креманкам, разровнять.

Разложить паштет из гусиной печени по креманкам, разровнять. 
Чтобы сверху паштет не подсыхал и его было удобно хранить в холодильнике, нужно сверху залить растопленным сливочным маслом. Для этого 50 грамм масла растопить в микроволновой печи и залить им креманки поверх паштета.

Чтобы сверху паштет не подсыхал и его было удобно хранить в холодильнике, нужно сверху залить растопленным сливочным маслом. Для этого 50 грамм масла растопить в микроволновой печи и залить им креманки поверх паштета. 
Чтобы паштет приобрел более праздничный вид, можно украсить его веточкой розмарина и горошинами чёрного перца.

Чтобы паштет приобрел более праздничный вид, можно украсить его веточкой розмарина и горошинами чёрного перца. 
Отправить вкусный, нежный паштет из гусиной печени, приготовленный в домашних условиях, в холодильник на 30 минут.

Отправить вкусный, нежный паштет из гусиной печени, приготовленный в домашних условиях, в холодильник на 30 минут.
Когда масло застынет — паштет можно подавать на стол.

Когда масло застынет - паштет можно подавать на стол.
Приятного аппетита!

Гусиный паштет с ветчиной (пошаговые фото)

  • Печень гусиная – 400 граммов
  • Репчатый лук и морковь – по 1-ой штуки
  • Масло сливочное – 60 граммов
  • Соль поваренная – 0,5 чайной ложки
  • Перец черный молотый – 1 щепотка
  • Оливковое масло или жир гусиный – 70 граммов
  • Ветчина – 100 граммов

Паштет из гусиной печени

Перед покупкой обязательно проверьте, что бы печень была свежей.

Паштет из гусиной печени

Овощи очистить и нарезать крупными или средними кусочками. Ветчину нарезаем мелкими кубиками, как на фото.

Паштет из гусиной печени

На сковороде растопить гусиный жир или нагреть оливковое масло и обжарить кубики ветчины. Обжаренные кубики ветчины выкладываем на блюдце.

Паштет из гусиной печени

Печень гусиную промываем, разрезаем на 2-3 части и обжариваем на сковороде не более 3 минут на сильном огне, на том же масле (жире), на котором жарили ветчину. Если будет необходимость, то нужно добавить чуточку жира или оливкового масла. Если у вас вместо гусиной печени есть утиная, то смело можете заменить.

Паштет из гусиной печени

Добавляем к печени овощи, солим, перчим.

Паштет из гусиной печени

Накрываем крышкой и тушим до мягкости овощей, время от времени помешивая.

Паштет из гусиной печени

Как овощи стали мягкими, содержимое сковороды кладем в чашу блендера.

Паштет из гусиной печени

Взбиваем содержимое чаши до однородного состояния. Таким образом, превратив получившуюся массу в паштет из гусиной печени.

Паштет из гусиной печени

Полученный паштет из гусиной печени перекладываем в чашу и добавляем обжаренные кубики ветчины, перемешиваем.

Паштет из гусиной печени

Паштет из гусиной печени перекладываем в горшочки или другие глубокие емкости. Дать паштету остыть.

Паштет из гусиной печени

Чтобы паштет был сказочно красив, растопим сливочное масло и польем им паштет из гусиной печени. Блюдо ставим в холодильник на 60 минут, до полного застывания масла. Паштетом можно намазывать бутерброды, подсушенный хлеб в тостере или на сковороде, начинять блинчики. Такие бутерброды послужат отличной закуской как для фуршета, праздничного стола, банкета или обыденного стола. Приятного аппетита.

Паштет из гусиной печени

Источники
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/6044
  • https://onwomen.ru/pashtet-iz-gusinoj-pecheni.html
  • https://FB.ru/article/476438/kak-nazyivaetsya-pashtet-iz-gusinoy-pecheni-fua-gra-retsept-prigotovleniya
  • https://attuale.ru/pashtet-iz-gusinoj-pecheni-7-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/
  • https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/goose-pate-the-best-recipes-how-delicious-to-cook-a-goose-pate/
  • https://rutxt.ru/node/11568
  • https://www.eat-me.ru/20170601/pashtet-gusinaya-pechen.htm

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings