Меренговый рулет: рецепт с фото пошагово в домашних условиях (видео)

Шоколадный меренговый рулет со взбитыми сливками

Шоколадный меренговый рулет со взбитыми сливками — это вкуснейший нежный десерт, который понравится и взрослым и детям. Шоколадная основа настолько нежная, что она просто тает на губах.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное (белок) — 140 г
  • Сахар — 140 г
  • Какао-порошок — 10 г
  • Крахмал картофельный — 10 г
  • Сливки (33 %) — 150 мл
  • Сахарная пудра — 1 ст. л.

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 3

Рецепт:

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки взбить до крепких пиков, добавляя постепенно сахар.

Во взбитые белки добавить крахмал и какао.

Акукуратно перемешать лопаткой.

Выложить белковую массу на противень с бумагой для выпечки. Разровнять.
Размер противня 30*20.

Выпекать корж при температуре 165 градусов 20 минут.
Через пять минут аккуратно снять бумагу.

Взбить сливки с сахарной пудрой до крепких пиков.
Выложить на корж. Разровнять.

Быстро свернуть рулет.
Убрать минимум на час в холодильник.

Разрезать рулет на порции острым ножом.
Советую подавать с ягодой.
Приятного аппетита.

Этот вкуснейший десерт мне с легкостью помог приготовить кухонный комбайн GALAXY GL2300.

Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками

Фото к рецепту: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками

Это один из самых простых и вкусных десертов! Меренговый рулет готовится без муки, получается просто невесомым. Сладкая воздушная меренга с нежными сливками и кислинкой лимонного курда – идеальное сочетание, которое никого не оставит равнодушным!

Продукты
Для меренги:
Белки яичные – 5 шт.
Сахар – 190 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль – 1 щепотка
Сок лимона – 1 ч. ложка
*
Для лимонного курда:
Желтки – 5 шт.
Лимон (сок и цедра) — 1 шт. (200 г)
Сахар – 30-60 г
Масло сливочное – 20 г
*
Для крема:
Сливки охлаждённые 33% – 250 мл
Ванильный сахар – 10 г
Сахар (по желанию) – по вкусу
*
Для украшения:
Шоколад чёрный – 15-20 г
Сливки – 15-20 мл

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №1

Отделяем яичные белки от желтков. Белки нам понадобятся для меренги, желтки — для лимонного курда.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №2

В ёмкость с белками добавляем лимонный сок и соль.
Ёмкость и венчики миксера для взбивания белков должны быть чистыми и сухими.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №3

Взбиваем белки до пены. Постепенно небольшими порциями добавляем сахар и ванильный сахар. Общее правило для меренги — сахара должно быть в 1,5 раза больше по весу, нежели белков.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №4

Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме, быть белой, глянцевой и хорошо держать форму — при переворачивании миски оставаться неподвижной. Время взбивания — около 10 минут. Не перевзбейте белки — если меренга потеряла глянец и стала более рыхлой, то белки уже перевзбиты и ничего не получится.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №5

Застилаем пергаментом перевернутый противень. Фиксируем пергамент по углам. Пергамент берите обязательно хорошего качества. Также подойдет силиконовый или тефлоновый коврик.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №6

Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выкладываем безе (меренгу) на пергамент.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №7

Разравниваем безе в прямоугольный корж толщиной 1,5-2 см — не тоньше, иначе потом будет сложно отделить меренгу от пергамента.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №8

Выпекаем корж из безе 18-25 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь не на время, а на состояние меренги: сверху должна появиться слегка румяная корочка, на поверхности могут появиться небольшие трещинки. Корочка будет слегка хрустящей, а внутри корж останется мягким. Не пересушите меренгу, иначе она будет крошиться. Если ваша духовка слишком сильно печёт, убавьте температуру до 150-160 градусов.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №9

Готовую меренгу переворачиваем вместе с пергаментом, на котором она выпекалась, на второй пергамент. Пока меренга горячая, снимаем первый пергамент. Даем коржу остыть до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №10

С помощью терки снимаем цедру лимона — только желтую часть кожуры.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №11

Чтобы легче выдавить сок из лимона, сперва с нажимом катаем его по поверхности стола. Затем разрезаем лимон поперек и из обеих частей над ситечком выжимаем сок.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №12

Готовим лимонный курд — очень вкусную прослойку для меренгового рулета.
К яичным желткам добавляем сок лимона, цедру и немного сахара.
Количество сахара для приготовления курда зависит от размера и кислоты лимона. Сначала добавьте немного сахара, потом отрегулируйте вкус курда.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №13

Варим курд на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Снимаем курд с плиты, добавляем сливочное масло и ещё немного сахара по вкусу.
Если вы еще не готовили лимонный курд, то это нужно срочно исправить. Это безумно вкусный крем, который можно есть ложками!

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №14

Для приготовления крема взбиваем хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром. Вы можете добавить еще и обычный сахар в сливки по вкусу, но я не добавляю, мне хватает сладости меренги.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №15

Корж из меренги и лимонный курд должны полностью остыть, только тогда можно приступать к сборке рулета.
Смазываем меренговый корж тонким слоем лимонного курда, не доходя 3-4 см до одного края с меньшей стороны.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №16

Равномерно выкладываем взбитые сливки, также не доходя 3-4 см до края.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №17

Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет в сторону края, свободного от крема.
Рулет из меренги со взбитыми сливками и лимонным курдом отправляем в морозильную камеру на 30-60 минут, чтобы он стабилизировался.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №18

Для декора можно растопить небольшое количество черного шоколада в горячих сливках и украсить рулет.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №19

Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками — красивый и безумно вкусный!

Меренговый рулет с клубникой

Меренговый рулет с клубникой

Подробный рецепт простой, вкусной и эффектной выпечки в духовке для любителей безе, взбитых сливок и душистой клубники. Меренговый рулет со сливочным кремом и свежими ягодами — очень нежный десерт, который покорит вас своей легкостью и деликатностью.

Такой десерт очень напоминает известный торт Павлова, в котором гармонично сочетается хрустящее безе-основа, воздушные взбитые сливки и сочная клубника. Меренговый рулет я бы назвала его разновидностью, вариацией на тему.

В качестве крема можно взять исключительно жирные сливки (здесь найдете рецепт домашних, приготовленных из молока и сливочного масла), но я рекомендую добавить сливочный сыр. В этом случае начинка получается более стабильной, а готовый рулет отлично нарезается порционными кусочками.

Помимо клубники для меренгового рулета вы можете использовать совершенно любые сезонные ягоды и фрукты, которые вам больше нравятся. Малина, вишня или черешня (без косточек), ломтики абрикосов или персиков, черника, голубика, земляника… с любой начинкой будет необыкновенно вкусно.

Ингредиенты:

СахарСахар
(180граммов)Яичный белокЯичный белок
(4штуки)Сахар ванильныйСахар ванильный
(1чайная ложка)

Сыр сливочныйСыр сливочный
(200граммов)СливкиСливки
(150миллилитров)КлубникаКлубника
(100граммов)Сахарная пудраСахарная пудра
(50граммов)

Шоколад горькийШоколад горький
(20граммов)Сахарная пудраСахарная пудра
(1чайная ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1Для приготовления меренгового рулета нам понадобятся следующие ингредиенты: яичные белки, сахарный песок, сахарная пудра и ванильный сахар, жирные сливки, сливочный сыр, свежая клубника и немного шоколада (молочный или горький - какой больше нравится)

Для приготовления меренгового рулета нам понадобятся следующие ингредиенты: яичные белки, сахарный песок, сахарная пудра и ванильный сахар, жирные сливки, сливочный сыр, свежая клубника и немного шоколада (молочный или горький — какой больше нравится). Все возможные варианты замены продуктов я предложу ниже.

Шаг 2Итак, первым делом нужно приготовить основу для рулета - [французскую меренгу](/recipe/francuzskaya-merenga)

Итак, первым делом нужно приготовить основу для рулета — французскую меренгу. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.

Шаг 3Начинаем взбивать 4 яичных белка (120 граммов) миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней

Начинаем взбивать 4 яичных белка (120 граммов) миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать до мягкой пены, после чего постепенно подсыпаем 180 граммов сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара, не прекращая взбивания. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут.

Шаг 4Для рулета противень застилаем пергаментом или тефлоновым ковриком

Для рулета противень застилаем пергаментом или тефлоновым ковриком. Перекладываем французскую меренгу — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая. Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.

Шаг 5Лопаткой или ложкой разравниваем взбитые белки, чтобы получился квадратный или прямоугольный корж

Лопаткой или ложкой разравниваем взбитые белки, чтобы получился квадратный или прямоугольный корж. Толщина — около 1,5-2 сантиметров.

Шаг 6Выпекаем меренговый корж в заранее прогретой духовке около 15-20 минут при 180 градусах

Выпекаем меренговый корж в заранее прогретой духовке около 15-20 минут при 180 градусах. У меня газовая духовка, нижний нагрев, без конвекции. Вообще, время выпечки такой основы может очень сильно отличаться от указанной — это зависит не только от особенностей духовки, но и вашего вкуса. К примеру, можно испечь мягкий и пористый корж, а кому-то нравится хрустящая и крохкая сахарная корочка. Когда при нажатии пальцем на меренгу корж пружинит, а не проваривается — готово. Готовый меренговый корж я слегка посыпаю сахарной пудрой.

Шаг 7Накрываем меренгу еще одним отрезом бумаги для выпечки и аккуратно переворачиваем его

Накрываем меренгу еще одним отрезом бумаги для выпечки и аккуратно переворачиваем его.

Шаг 8Снимаем нижний пергамент (у меня тефолоновый коврик) и даем основе для рулета полностью остыть

Снимаем нижний пергамент (у меня тефолоновый коврик) и даем основе для рулета полностью остыть.

Шаг 9Тем временем сделаем крем для меренгового рулета

Тем временем сделаем крем для меренгового рулета. Для этого в миску кладем 200 граммов сливочного сыра (я использую Маскарпоне, но отлично подойдет Филадельфия или Крем-чиз), 150 миллилитров жирных (32-33%) сливок и 50 граммов сахарной пудры. Сыр и сливки должны быть одинаковой температуры — я дала им полчаса постоять на столе.

Шаг 10Недолго взбиваем все ингредиенты миксером

Недолго взбиваем все ингредиенты миксером. Как только все составляющие превратятся в гладкую и однородную массу, взбивание прекращаем. Очень важно не перебить крем, чтобы он не расслоился.

Шаг 11На полностью остывший меренговый корж перекладываем сливочный крем

На полностью остывший меренговый корж перекладываем сливочный крем.

Шаг 12Ложкой или лопаткой разравниваем его

Ложкой или лопаткой разравниваем его.

Шаг 13100 граммов свежей клубники моем, обсушиваем, удаляем плодоножки

100 граммов свежей клубники моем, обсушиваем, удаляем плодоножки. Разрезаем каждую ягодку на 2-4 части и равномерно раскладываем клубнику по всему крему.

Шаг 14Сворачиваем плотным рулетом

Сворачиваем плотным рулетом.

Шаг 15Для эстетики аккуратно обрезаем края рулета, а по желанию наносим поверх растопленный шоколад (20 граммов хватит)

Для эстетики аккуратно обрезаем края рулета, а по желанию наносим поверх растопленный шоколад (20 граммов хватит). В готовом виде меренговый рулет весит около 800 граммов.

Шаг 16Перед подачей дайте рулету постоять в холодильнике около часа и можно подавать

Перед подачей дайте рулету постоять в холодильнике около часа и можно подавать. Олеся, большое спасибо за этот вкусный и красивый заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Сладкий рулет к чаю без грамма муки – очень нежный, по-настоящему тает во рту

меренговый рулет со взбитыми сливками
Сегодня предлагаем приготовить меренговый рулет со взбитыми сливками. В данном случае меренга получается невероятно нежная и тающая во рту, как суфле. Готовится такой рулет невероятно просто и достаточно быстро, самое главное в его приготовлении – не передержать меренгу. По желанию, чтобы вкус рулета сделать еще более интересным и ярким, внутрь можно добавить ягоды или кусочки фруктов.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 4 шт. (общий вес около 140 г)
  • Сахар – 180 г
  • Сливки (33-35%) – 220 г
  • Сахарная пудра – 2 ч.л. (или по вкусу)
  • Ванильный сахар – 2 ч.л. (1 ч. л. в меренгу, 1 ч. л. в сливки)
  • Соль – 0.25 ч.л.

Для украшения (по желанию):

  • Шоколад
  • Ягоды (свежие, замороженные)
  • Листики мяты

ингредиенты

Рецепт приготовления:

В первую очередь, если в холодильнике нет уже заранее припасенных белков, то целые яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Разделяем аккуратно, стараясь не повредить желтки, чтобы они не попали в белки, иначе те будут плохо взбиваться. Нужную порцию белков выливаем в миску для взбивания и, добавив к ним щепотку соли, взбиваем их до мягкой пены. Взбивать белки начинаем с минимальной скорости миксера и по мере их увеличения в объеме, увеличиваем и скорость.

яичные белки

Как только белки превратились в пену (жидких белков в массе уже быть не должно), переводим миксер на полную мощность и частями вводим весь сахар и чайную ложку ванильного сахара.

взбить белки

Взбиваем, пока сахар не разойдется в массе. Кстати, если у вас крупнокристаллический сахарный песок, то половину его объема можно заменить на пудру (в таком случае сперва вводим сахарный песок, а после уже пудру) или же просто весь объем сахара предварительно измельчаем в кофемолке. В конце взбивания у нас должна получиться очень плотная блестящая меренга.

взбитые белки

Противень застилаем кулинарной бумагой (важно использовать бумагу хорошего качества!) и толстым слоем (1,5-2 см) распределяем по нему подготовленную меренгу. Слой меренги стараемся делать равным по всей площади.

противень

Выпекаем меренгу при 180 С около 15 минут (во время выпечки она достаточно сильно увеличится в размере, но как только вы её достанете из духовки она сразу же осядет – это нормально). За это время сверху на ней должна образоваться тоненькая румяная корочка, но внутри меренга должна остаться мягкой и нежной, как суфле. Очень важно меренгу не передержать, иначе она может подсохнуть и её будет невозможно свернуть в рулет.

запечь

Подрумяненную меренгу убираем с противня, накрываем её сверху чистым листом бумаги и переворачиваем. После аккуратными движениями, чтобы не повредить поверхность, снимаем с неё бумагу, на которой она выпекалась, и в таком виде отставляем её в сторону для остывания.

меренга

А тем временем очень холодные жирные сливки соединяем в емкости для взбивания с оставшимся количеством ванильного сахара и сахарной пудрой (её количество берём по вкусу, но так как меренга, итак, достаточно сладкая, то много пудры лучше не добавлять, чтобы десерт не получился приторным).

сливки и пудра

Взбиваем их до плотного крема. Кстати, если потребуется, то в сливки можно добавить загуститель, чтобы они лучше держали форму. Крем готов. Если меренга к этому моменту еще тёплая, то отправляем крем в холодильник, так как в тепле он может стать более жидким.

сливочный крем

С остывшей меренги, если нужно, срезаем подсохшие краешки, а затем покрываем её слоем крема. По желанию, пару ложек крема оставляем, им можно будет украсить уже сформированный рулет.

крем

Помогая себе бумагой, сворачиваем меренгу с кремом в рулет.

рулет

Аккуратно переносим его на блюдо.

меренговый рулет

И, по желанию, его украшаем растопленным шоколадом, отложенным кремом и листиками мяты.

меренговый рулет рецепт

Перед подачей меренговый рулет со взбитыми сливками охлаждаем в течение пары часов.

рулет из меренги

Вот и всё! Вкусный и нежный меренговый рулет со взбитыми сливками готов! Подавать его лучше всего с ягодным соусом или просто со свежими ягодами.

меренговый рулет со взбитыми сливками

Приятного аппетита!

Меренговый рулет с маскарпоне

Меренговый рулет с маскарпоне

Меренговый рулет с маскарпоне и малиной — изысканный десерт, очень вкусный, воздушный и легкий, тающий во рту! Невесомая меренга-суфле великолепно сочетается с нежным сливочно-фисташковым кремом и чуточку кисловатой малиной.

Преимущество рецепта меренгового рулета в том, что готовить десерт можно хоть круглый год, меня начинку по сезону. Летом лучше использовать свежие ягоды (особенно удачным будет сочетание с малиной или с клубникой), а зимой им на замену можно взять консервированные фрукты (персики или абрикосы).

Вы можете приготовить меренговый рулет с маскарпоне или взять другой крем на свой вкус. Главное, чтобы он был легким и воздушным, гармонировал с белковым коржом. Хорошим дополнением станут фисташки — в идеале взять фисташковую пасту, но если ее нет, то используйте орехи, измельченные «в пыль» с помощью кофемолки.

Ингредиенты

Для меренгового рулета:

  • белки яичные – 4 шт.
  • сахар – 180 г
  • ванилин – 1 щеп.
  • соль – 1 щеп.
  • белый винный уксус – 1 ч. л.
  • кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Для крема:

  • сыр маскарпоне – 200 г
  • фисташковая паста – 30 г
  • 33% сливки – 100 г
  • сахарная пудра – 60-100 г (по вкусу)
  • малина – 100 г или больше

Приготовление

  1. merengovyj rulet 1

    Включить духовку на 200 градусов. Отмерить 180 г сахара, смешать его с 1 чайной ложкой с горкой кукурузного крахмала и с 1 щепоткой ванилина.

  2. merengovyj rulet 2

    Приготовить меренгу. Разбить 4 яйца, аккуратно отделить белки от желтков (желтки нам не понадобятся). К белкам добавить 1 щепотку соли. Взбить на низкой скорости миксера в пену — меньше 1 минуты.

  3. merengovyj rulet 3

    Затем постепенно добавить сахар, смешанный с крахмалом и ванилином. Все это время взбивать, пока крупинки сахара не растворятся полностью — потрите меренгу между пальцами, крупинки не должны чувствоваться.

  4. merengovyj rulet 4

    В самом конце влить 1 ч. л. белого винного уксуса, перемешать на низкой скорости – недолго, буквально 5-7 секунд .

  5. merengovyj rulet 5

    На противень, застеленный отрезком пергаментной бумаги, выложить меренгу и разровнять, формируя прямоугольник.

  6. merengovyj rulet 6

    Выпекать 10 минут при температуре 200 градусов, а затем еще 10 минут при 170 градусах (меренга должна стать румяной, пружинить и получиться мягкой, наподобие суфле). Готовую меренгу вынуть из духовки и оставить корж из меренги под вафельным полотенцем минут на 10. Если края слишком сильно прихватились или подсохли, то срезать аккуратно ножницами.

  7. merengovyj rulet 7

    Тем временем приготовить крем. Соединить фисташковую пасту, сахарную пудру (количество можно регулировать по вкусу, я использовала 60 г пудры, так как у меня — фисташковая паста сладкая), холодные сливки (жирность не меньше 33%, иначе не взобьются), сливочный сыр (я использовала домашний маскарпоне собственного приготовления). Взбить до однородности.

  8. merengovyj rulet 8

    Выложить на меренговый корж 3/4 крема (остальное оставить для украшения), разровнять и распределить по всей поверхности малину. Лучше использовать свежие ягоды, но если у вас есть замороженные, то кладите их (размораживать не нужно).

  9. merengovyj rulet 9

    Свернуть корж в рулет по длинному краю, поднимая край пергамента.

  10. merengovyj rulet 10

    Перенести меренговый рулет на подложку или на длинное блюдо, уложив швом вниз. Украсить остатками крема. Перед подачей охладить (не менее 1 часа).

  11. merengovyj rulet 12

    Приятного чаепития!

merengovyj rulet 13

Меренговый рулет с малиной

Меренговый рулет с малиной

Вполне возможно, что создателя этого рецепта вдохновил похожий, уже ставший культовым десерт Павлова. Такой же нежный, «парящий» и невесомый меренговый рулет готовят без участия муки — со взбитыми в крепкую пену яичными белками. Белоснежная основа подсушивается сверху, покрывается сухой тонкой корочкой снаружи, в то время как внутри остается мягкой, суфлеобразной. Идеально дополняет вкус «шелковистый» сливочный крем, а также свежие ягоды, оставляющие уместную кислинку на фоне общей сладости.

Меренговый рулет с малиной — это отличная возможность применить оставшиеся от других блюд белки. К тому же, готовится он проще и быстрее того же безе или тортов с безейными прослойками. Начинкой для рулета могут быть как просто взбитые сливки, так и разбавленные сливочным сыром, в нашем примере — маскарпоне. Помимо малины подойдут другие ягоды с умеренной кислотой, например, клубника или черника.

Ингредиенты:Ингредиенты для меренгового рулета

  • яичные белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 180 г;
  • крахмал кукурузный — 1 ст. ложка;
  • соль — щепоть;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для начинки:

  • маскарпоне — 200 г;
  • сливки 33-35% — 150 г;
  • сахарная пудра — 50 г;
  • малина — 100 г.

Для декора (по желанию):

  • миндальные лепестки — 30 г.

Меренговый рулет с малиной рецепт

  1. Отделяем белки — желтки сегодня не пригодятся, оставляем для других блюд. Либо используем уже заранее подготовленную (размороженную) белковую смесь. Не забываем, что для качественного взбивания посуда должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Для подстраховки предварительно можно смочить миску лимонным соком и насухо протереть салфеткой. Также следим, чтобы в белковую массу не попали капли желтка или частицы яичной скорлупы.
    Отделяем белки от желтков
  2. Добавляем к белкам щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Жидкость вспенится прозрачными пузырьками и постепенно превратится в мягкую белую пену.
    Взбиваем белки миксером
  3. Продолжая взбивать, добавляем ванильный сахар и частями подсыпаем сахарную пудру. Усердно работаем миксером до получения жестких пиков, то есть  устойчивой массы, которая идеально держит форму и не сползает по стенкам при переворачивании миски. Пудра должна раствориться, состав — уплотниться, загустеть, как при изготовлении безе.
    Добавляем ванильный сахар и продолжаем взбивать
  4. Добившись нужной консистенции, просеиваем на пышную белковую массу крахмал. Вмешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх до растворения сухих комков.
    Вымешиваем массу для меренгового рулета
  5. Противень застилаем пергаментом, смазанным сливочным маслом. Берем качественную, проверенную бумагу, чтобы не возникло проблем с прилипанием. Либо используем тефлоновый коврик. Выкладываем белки и лопаткой разравниваем в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.Выкладываем белковую массу на пергамент
  6. Сверху присыпаем меренговый корж миндальными лепестками, которые используются в качестве декора, а также разбавляют нежную текстуру, приятно похрустывая во время дегустации. Можно заменить лепестки измельченными орехами, либо пропустить этот шаг.Посыпаем меренговый пласт миндальными лепестками
  7. Ставим противень в духовку, прогретую до 180 градусов. Выпекаем белковую основу 15-25 минут (время зависит от особенностей духовки и толщины слоя). Корочка сверху должна подсушиться, перестать быть липкой. При нажатии пальцем готовая меренга будет пружинить, а не проваливаться. Внутри корж остается мягким.
    Ставим противень с белковым коржом в духовку
  8. Накрываем испеченную меренгу еще одним листом пергаментной бумаги и аккуратно переворачиваем. Сторона с миндальными лепестками теперь должна оказаться снизу. Аккуратно отделяем бумагу, на которой выпекался корж. Даем основе рулета полностью остыть.Переворачиваем испеченную меренгу
  9. Готовим крем. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой. Как только на поверхности перестанет заплывать рельеф от венчиков, останавливаемся.
    Взбиваем холодные сливки на крем для рулета
  10. Добавляем маскарпоне. Вмешиваем сыр ложкой, либо на самой низкой скорости миксера совсем недолго — только до объединения компонентов в единый крем.
    Добавляем маскарпоне и вмешиваем его ложкой
  11. Наносим сливочную смесь на остывший корж, распределяем равномерно по всей площади. Небольшую часть крема можно отложить для оформления.
  12. Наносим крем на меренговый корж
  13. Малину заранее промываем, обсушиваем. Распределяем ягоду по кремовому слою.Покрываем слой малиной
  14. Аккуратно сворачиваем нежный пласт в рулет.
    Сворачиваем пласт в рулет
  15. Оформляем отложенным кремом с помощью кондитерского мешка. По желанию дополняем свежими ягодами.Оформляем рулет кремом и малиной
  16. Убираем меренговый рулет на час в холодильник для охлаждения и закрепления формы. Спустя время, можно дегустировать!Меренговый рулет с малиной готов
  17. Меренговый рулет с малиной готов! Приятного чаепития!

Меренговый рулет с малиной и фисташками

Меренговый рулет с малиной и фисташками

Вы когда-нибудь пробовали меренговый рулет? Если нет, то обязательно приготовьте! Это невообразимо вкусно. Добавленные в меренгу молотые фисташки безупречно сочетаются со вкусом малины. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Белок яичный  — 5 Штук
  • Сахар  — 200 Грамм
  • Крахмал  — 1  Ст. ложек
  • Фисташки  — 100 Грамм
  • Сливки  — 200 Грамм (от 33% жирности)
  • Сахарная пудра  — 1  Ст. ложек
  • Малина  — 200 Грамм
  • Уксус  — 1  Чайных ложек

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Меренговый рулет с малиной и фисташками»

Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 1
Для приготовления меренгового рулета рулета взбейте яичные белки до пышности.
Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 2
Во время взбивания подсыпайте в чашу сахар, крахмал и добавьте уксус.
Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 3
Взбивайте все до устойчивого глянцевого состояния.
Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 4
Фисташки очистите и измельчите как можно мельче.
Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 5
Вмешайте молотые фисташки в белковую массу. Делайте это вручную с помощью лопатки.
Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 6
Выложите всю массу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 7
Выпекайте рулет до легкого золотистого цвета. Затем извлеките его из духовки и аккуратно переверните с помощью другого противня. Остудите.Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 8
Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой до пышности. Выложите сливочный крем на корж и разровняйте по всей поверхности.Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 9
Выложите ягоды малины по всему крему.
Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 10
Сверните в рулет и уберите в холодильник на один час для охлаждения.
Меренговый рулет с малиной и фисташками - фото шаг 11
Готовый рулет аккуратно нарежьте острым ножом. Приятного чаепития!

Источники

  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/161863/
  • https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=155022
  • https://finecooking.ru/recipe/merengovyi-rulet-s-klubnikoi
  • https://cook-s.ru/merengovyi-rulet-so-slivkami.html
  • https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/merengovyj-rulet-s-maskarpone/
  • https://kulinarnia.ru/vypechka/pirozhnye/merengovyj-rulet-s-malinoj.html
  • https://povar.ru/recipes/merengovyi_rulet_s_malinoi_i_fistashkami-76774.html

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings