Люля-кебаб из говядины вкуснейшие рецепты — пошаговые рецепты с фото

Люля-кебаб в духовке

Хочу поделиться с вами вкусным и простым рецептом люля. Очень удобно приготовить его дома, когда нет возможности выехать на природу. Получается очень ароматно и вкусно.

Ингредиенты

  • Фарш мясной (Говядина+свинина с жирком) — 500 г;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Чеснок — 1 зуб.;
  • Петрушка (Можно кинзу) — 1 пуч.;
  • Специи (По вкусу: соль, острый красный молотый перец);
  • Вино красное полусухое — 50 мл;
  • Вода — 50 мл;
  • Соевый соус — 1 ст. л.

Рецепт:

Измельчаем мясо вместе с луком и чесноком. Добавляем соевый соус.

Измельчаем зелень, добавляем соль и перец. Тщательно вымешиваем фарш и отправляем в холодильник минимум на час

Фарш отбиваем об стол не менее 3 минут, чтобы он стал плотным и из него вышел лишний воздух. Это обязательно, чтобы фарш не падал и не стекал со шпажек. В противень наливаем воду и вино. Духовка уже разогревается. На шпажки (я сразу 3 беру) «надеваем» фарш, и формируем люля. На фото видно, что фарш держится прекрасно и не падает. Шпажки подвешиваем над противнем и ставим в духовку на 30 минут при 190 град. Через 15 минут шпажки перевернуть другим бочком и вернуть на оставшееся время в духовку.
Готовые люля подавать с зеленью и вашим любимым соусом. Очень вкусно замариновать в уксусе + сахар + вода + репчатый лук.

Приятного аппетита

Как приготовить сочный люля-кебаб из говяжьего фарша

Для фарша используйте заднюю часть говядины без жил, без хрящиков, без пленок. Это очень важно, так как когда добавите жир, он будет плавиться. В результате блюдо получится нежным. Любители острых блюд могут добавить в состав красный острый перец.

Потребуется:

  • Говядина – 1 кг.
  • Черный перец – 10 г.
  • Курдючный жир – 300 г.
  • Зира – 10 г.
  • Соль – 20 г.
  • Лук – 300 г.
  • Кориандр – 10 г.
  • Чеснок – 5 зубков.

Пошаговый процесс:

Мясо и жир пропустите через мясорубку.

Лук нашинкуйте. Кубики должны быть мелкими. Отправьте в фарш.

Посолите. Добавьте кориандр, перемолотую зиру, черный перец.

Вымешивайте руками. Если есть планетарный комбайн, то можете перемешивать насадкой для теста. Масса в результате должна изменить цвет и стать гораздо темнее.

Переложите в форму. Укройте пленкой и оставьте в холодильнике на 12-15 часов.

Разогрейте мангал. Наденьте на руки перчатки. Мясо не будет прилипать.

Сформируйте шар. Проткните шампуром. Рукой распределите по поверхности. Сразу поставьте на мангал.

Если заготовка сразу не схватится, то фарш сползет с шампура. Подержите, регулярно переворачивая до готовности.

Сочный кебаб из говядины с соево-томатным соусом

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде

Ингредиенты:

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде

  • говядина – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец черный – 0,5 ч.л.;
  • томатный сок – 1 стакан;
  • красный перец – 0,5 ч.л.;
  • майоран – 1 ч.л.;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • масло оливковое – 2 ст.л.

Люля-кебаб: рецепт из говядины на сковороде

1. Как можно мельче и тщательнее измельчите среднюю или большую луковицу.

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде
2. Поместите в миску готовый говяжий фарш. Идеально будет, если мясо будет измельчено не на мясорубке, а изрублено ножом на мелкие частички. Считается, что при этом кебаб получится сочнее. Используйте для фарша только жирное мясо, так как жир также помогает сделать блюдо нежнее. Теперь необходимо отправить к фаршу измельченную луковицу, соль и черный перец.

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде
3. Как известно, в классический люля-кебаб яйцо или размоченный хлеб не добавляется. Поддерживать форму колбасок поможет жир (поэтому также важно использовать жирный кусочек говядины или добавить сало) и белок самого мяса, которому необходимо помочь «сформироваться». Здесь также все просто – нужно очень хорошо вымесить и размять фарш с луком и специями около 20 минут. В процессе такого вымешивания и отбивания фарша выделяется та самая клейковина, которая скрепит колбаски и поможет им удержаться на шпажках или шампурах.

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде
4. Хорошо вымешанный и отбитый фарш готов, небольшими порциями формируем кебаб, оборачиваем его вокруг шпажки, приминаем и округляем. Рекомендуем деревянные шпажки опустить в воду на 30 минут перед нанизыванием фарша.

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде
5. Накаляем сковороду-гриль, слегка смазываем силиконовой кистью с маслом/жиром. Помещаем кебабы на гриль.

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде
6. Обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде
7. Для соево-томатного соуса помещаем в ковш или кастрюлю томатный сок (можно взять томаты в собственном соку или подпечь свежие помидоры на гриле до растрескивания кожицы), влить в сок масло и соевый соус.

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде
8. Всыпать майоран и красный перец, поставить на плиту увариваться на медленном огне.

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде
9. Когда соус приобретет желаемую консистенцию – снять с плиты, охладить, выровнять на соль.

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде

Сочный люля-кебаб из говядины на сковороде с соево-томатным соусом готов! Подаем на подушке из самой разнообразной зелени и обязательно со свежими овощами.

люля кебаб рецепт из говядины на сковороде

Приятного аппетита!

Рецепт люля кебаб из говядины в духовке

рецепт люля кебаб из говядины в духовке

При желании можно приготовить люля кебаб из говядины в духовке. Чтобы деревянные шпажки, на которые в данном случае нанизывают порции фарша, не сгорели, их замачивают перед использованием на 15 минут в воде. В идеале нужно соорудить конструкцию: на края противня с водой уложить металлические шампура, на которые расположить шпажки.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • курдючный жир или свиное сало – 100 г;
  • лук – 250 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • зира, кориандр – по щепотке;
  • соль, перец.

Приготовление:

Измельчают мясо с салом и чесноком.

Нарезают лук и зелень.

Смешивают компоненты, добавив лимонный сок, соль, перец и приправы, отбивают.

Формируют люля кебаб из говядины на шпажках готовят в прогретой до 220 градусов духовке 40 минут, время от времен переворачивая.

Люля-кебаб на сковороде

lyulya-kebab-na-skovorode-10

Ингредиенты:

  • говяжий фарш 500 г;
  • репчатый лук 1 шт.;
  • зелень кинзы и укропа 10 г;
  • хмели-сунели 0,5 ч. л.;
  • черный молотый перец 2 щеп.;
  • красный молотый перец 1 щеп.;
  • соль 0,5 ч. л.;
  • сливочное масло 50 г;
  • сушеные базилик, орегано и мята по 2 щеп.;
  • растительное масло для смазывания сковороды.

Как приготовить люля-кебаб на сковороде

  1. lyulya-kebab-na-skovorode-1
    Бамбуковые шпажки я замачиваю в воде в течение 30 минут, чтобы они как следует набухли и за счет этого не горели на сковороде при жарке. Говядину перемалываю в фарш на мясорубке через среднюю или крупную решетку. Если будете использовать уже готовый магазинный фарш, выбирайте свежий и плотный, чтобы котлетки хорошо держали форму на шпажках.
  2. lyulya-kebab-na-skovorode-2
    Крупную луковицу очищаю и рублю мелким кубиком. Не стоит пропускать лук через мясорубку, как это делается для обычных котлет. Для люля-кебаба он традиционно нарезается ножом, за счет чего достигается особая консистенция, а его вкус отчетливо присутствует в готовом блюде. Зелень также мелко рублю и соединяю с фаршем. Если свежей кинзы нет, можно использовать замороженную.
  3. lyulya-kebab-na-skovorode-3
    В фарш добавляю соль и все специи, а также кусочек сливочного масла, размягченного при комнатной температуре — это своего рода замена курдючному салу, которое добавляют в традиционном рецепте люля-кебаба. Мало придаст фаршу особый привкус и сделает блюдо более сочным.
  4. lyulya-kebab-na-skovorode-4
    Тщательно вымешиваю фарш руками, а затем с силой отбиваю его об стенки миски (или об стол), чтобы его текстура стала более плотной. Оставляю фарш настояться 15-20 минут.
  5. lyulya-kebab-na-skovorode-5
    Затем делю его на порции примерно по 100-150 грамм и формирую «колбаски», сразу нанизывая их на деревянные шпажки. Длина каждого изделия должна получиться примерно 7 см, толщина 3-4 см. Старайтесь, чтобы вес и форма всех изделий были примерно одинаковыми, тогда люля-кебаб на шпажках будет равномерно прожариваться.
  6. lyulya-kebab-na-skovorode-6
    Когда все заготовки будут сформированы, разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла (отлично подойдет сковорода-гриль или другая посуда с толстым дном). Затем кладу в сковородку люля-кебабы и обжариваю их сначала на сильном огне — примерно по 1 минуте с каждой стороны, чтобы мясо схватилось по краям уверенной корочкой. Как только подрумянится, уменьшаю огонь до минимального и продолжаю обжаривать кавказские котлетки еще минут 10 до готовности. Переворачиваю, удерживая их за шпажки.

Очень вкусно! Люля-кебаб на сковороде получается сочным внутри, невероятно ароматным, с аппетитной корочкой. Подавать его можно прямо на шпажках, дополнив маринованным луком, лавашем и острым соусом, свежими овощами, зеленью или салатом.

lyulya-kebab-na-skovorode-9

Люля-кебаб из говядины на мангале с соусом из йогурта

Отличная вариация на тему классического люля-кебаба с некоторыми дополнениями.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг мякоти говядины;
  • четверть килограмма курдючного сала;
  • пара луковиц;
  • чеснок;
  • зира;
  • кориандр;
  • свежедробленый черный перец;
  • соль.

Соус приготовить из следующих ингредиентов:

  • пол-литра густого и несладкого йогурта;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • пара крупных огурцов;
  • пучок укропа;
  • соль.

Техника приготовления:

Мясо внимательно очистить от всех имеющихся пленок и жилок. Порубить его парой топориков или пропустить через мясорубку.

Курдючное сало нарезать кубиком как можно мельче.

Луковицы и чеснок (4–5 зубчиков) так же мелко нарезать.

Соединить все в одной глубокой посуде. Перемешать, затем добавить специи: по чайной ложке семян зиры и кориандра, дробленого черного перца. Посолить.

Вымесить фарш как можно тщательнее, по возможности до однородного состояния. Накрыть посуду пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов.

За это время сделать соус для подачи. Натереть огурцы на терке с крупным зерном. Посолить для обильного выделения сока. Отжать сок с помощью марли или металлического ситечка. Нарубить мелко пучок укропа (только зелень без стеблей) и чеснок. Смешать с йогуртом и посолить по вкусу.

Охлажденный фарш разделить на примерно равные куски по 70–80 граммов. Формировать вручную вытянутые «колбаски» и аккуратно насаживать на шампуры. Стараться поплотнее обжимать фарш вокруг шампуров, удаляя воздух.

Разогреть угли в мангале, затем отгрести их от середины к стенкам, оставив по всей длине мангала пустую полосу. Это нужно для того, чтобы жир с люля-кебаба капал на дно мангала, а не на угли.

Обжарить до готовности, периодически переворачивая шампуры.

Кебаб с йогуртовым соусом
Подавать готовый шашлык с горячим хлебом, лепешками, свежей зеленью, луком и заранее приготовленным йогуртовым соусом.

Источники

  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/105541/
  • https://vkusnogotovlu.ru/lyulya-kebab-iz-farsha-na-mangale.html
  • https://zhenskayadolya.ru/kebab-iz-govyadiny/
  • https://womanadvice.ru/lyulya-kebab-iz-govyadiny-recepty-blyuda-na-mangale-i-v-domashnih-usloviyah
  • https://webpudding.ru/lyulya-kebab-na-skovorode/
  • https://edaTuristu.ru/myaso/lyulya-kebab-govyadiny

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings