Кутабы с зеленью и сыром — или азербайджанские лепешки

Кутабы с сыром и зеленью

Для приготовления кутабов с зеленью и сыром нам понадобится побольше разной зелени. У меня все было пучками: петрушка, шпинат, лук зеленый, кинза, укроп. Можно готовить кутабы с брынзой, но я делала с фетаки — одной пачки вполне хватило. Сыр очень нежный и сочный. А тесто для кутабов очень простое — вода и мука (плюс соль), сколько муки тесто возьмет — столько и замесите.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Ингредиенты:

  • Зелень  — 300 Грамм;
  • Фетаки  — 250 Грамм;
  • Лук  — 3 Штуки;
  • Мука  — По вкусу;
  • Соль  — По вкусу;
  • Вода  — 1,5 Стакана.

Как приготовить «Кутабы с сыром и зеленью»

Кутабы с сыром и зеленью - фото шаг 1
Зелень промойте и измельчите

.Кутабы с сыром и зеленью - фото шаг 2
Лук нарезаем мелко и обжариваем.

Кутабы с сыром и зеленью - фото шаг 3
Добавляем зелень, и все вместе обжариваем еще пару минут.

Кутабы с сыром и зеленью - фото шаг 4
Сыр разомните вилкой, остывшую зелень смешайте с сыром.

Кутабы с сыром и зеленью - фото шаг 5
Замесите тесто, можете отправить его в холодильник на полчаса постоять. Потом раскатываем лепешки и выкладываем на них начинку. Лепешки должны быть тонкими.

Кутабы с сыром и зеленью - фото шаг 6
С помощью яйца защипываем края, старайтесь, чтобы не было внутри воздуха.

Кутабы с сыром и зеленью - фото шаг 7
Жарим на раскаленной сковороде без масла буквально по минуте с каждой стороны (на сильном огне).

Кутабы с сыром и зеленью - фото шаг 8
Готовые кутабы с зеленью и сыром можете смазать сливочным маслом. Приятного аппетита!

Кутабы с зеленью, ботвой, картофелем, сыром

Рецепт: Кутабы с зеленью, ботвой, картофелем, сыром

Ингредиенты для «Кутабы с зеленью и сыром»:

Тесто:

  • Мука пшеничная / Мука (Готовлю на глаз, поэтому количество приблизительное!) — 3 стак.
  • Вода (Вода должна быть чуть теплой или комнатной температуры. Количество указано приблизительное, в зависимости от качества муки — смотрите сами! ) — 450 мл.
  • Соль — 2 щепот.
  • Масло сливочное (Растопленное, для смазывания готовых кутабов. Вегетарианцам или постящимся этот шаг можно пропустить, либо использовать какой-то приемлемый для себя соус, например на основе оливкового/растительного масла или томатов. ) — 100 г.

Начинка из зелени

  • Укроп — 1 пуч.
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Кинза — 1 пуч.
  • Сыр адыгейский — 80 г.
  • Соль — 1 щепот.

Рецепт «Кутабы с зеленью, ботвой, картофелем, сыром»:

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Муку присаливаем, постепенно вливая воду, замешиваем вилкой. Затем месим руками, примерно 10 минут. Тесто должно получиться достаточно крутым, но не жестким. Скатываем в шар, кладем в миску, накрываем крышкой и даём отдохнуть минут 20, а лучше 30.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Тем временем готовим наши начинки. Режем укроп, петрушку и кинзу.
Сыр натираем на терке и присаливаем. Я также полила его одной чайной ложкой растопленного сливочного масла, для вкуса.
Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Возвращаемся к нашему тесту. Формируем из него вот такую колбаску, отрезаем небольшую часть. Оставшуюся часть колбаски кладем обратно в миску, накрываем крышкой, чтоб не заветривалась.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Рабочую поверхность и скалку присыпаем мукой, раскатываем тесто как можно тоньше. Лучше всего толщиной в 1-2 мм. По форме это может быть круг, а может и овал, как у меня… или вообще прямоугольник))) Форму всегда можно подправить в процессе приготовления.
На одну половину раскатанной лепешки выкладываем начинку (в данном случае из зелени). Зелени не жалеть, кладем достаточно обильно, чтобы начинки было больше, чем теста.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

ВНИМАНИЕ: зелень присаливаем только сейчас, когда она уже на лепешке, и никак не раньше! Чтобы не выделялась жидкость и наша начинка не превращалась в непонятное месиво. Кстати, можно и поперчить по вкусу, но я в этот раз обошлась без перца.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Сверху выкладываем нашу сырную начинку, распределяем равномерно, насколько это возможно. (примерно 1 стол. ложку с верхом).

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Накрываем второй половиной нашу лепешку и следим за тем, чтобы внутри не осталось воздуха.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Слегка разравниваем наш будущий кутаб, и края его приминаем вилкой, для лучшего скрепления. На этом этапе можно отрезать лишнее тесто по краям, и улучшить форму, только не переусердствуйте. Откладываем наш кутаб в сторону, лучше всего на плоское блюдо.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Далее: Хорошо разогреваем сковороду на плите. ВНИМАНИЕ: НИКАКОГО МАСЛА! Сковорода должна быть сухой!

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

На хорошо разогретую сковороду выкладываем наш кутаб. Желательно стряхнуть с него излишки муки, чтобы не пригорало. (у меня они слегка пригорели, я муку не стряхнула, ну да ладно) 🙂
Огонь можно убавить до «чуть выше среднего». Выпекаем примерно 2-2,5 минуты каждую сторону. Смотрим на тесто, достаточно чтобы оно просто подрумянилось.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Переворачиваем. Наш кутаб напоминает тонкий лаваш. Можно ненадолго воспользоваться крышкой, но это необязательно. Главное, чтобы зарумянились обе стороны.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Готовую сторону, пока подрумянивается вторая, прямо в сковороде смазываем растопленным сливочным маслом.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Смазанная лепешка начинает вздуваться. Накалываем её в нескольких местах вилкой и выпускаем воздух.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Готовый кутаб выкладываем на плоское блюдо, предварительно перевернув. Смазываем растопленным маслом вторую сторону.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

То же самое проделываем с остальными кутабами.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Подрумяниваем, переворачиваем, смазываем, накалываем, снимаем-переворачиваем, снова смазываем. Это только кажется что много возни, и фотографий у меня много. На самом деле, всё готовится очень быстро, ведь начинка у нас практически готовая, а тесто выпекается буквально за пару минут.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

 

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Наши кутабы (а вернее то, что от них осталось), можно подавать со сметаной, сметанно-чесночным соусом, с аджикой, салатом, или с чем только Ваша душа пожелает. Фантазируйте! Можно и без ничего — уплетаются в любом случае мгновенно!
Приятного аппетита!

Кутабы с зеленью

Рецепт: Кутабы с зеленью

Ингредиенты для «Кутабы с зеленью»:

  • Шпинат — 600 г;
  • Лук зеленый — 200 г;
  • Кинза — 300 г;
  • Укроп — 200 г;
  • Гранат (зёрна,по желанию) — 1 шт;
  • Сыр — 60 г;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Мука пшеничная / Мука — 600 г;
  • Соль (перец, сумах);
  • Вода (сколько возьмет).

Рецепт «Кутабы с зеленью»:

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Из муки, шепотки соли и воды замесить крутое тесто.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Помыть зелень, нарезать, по желанию добавить к ней сыра или творога, гранат, соль, перец и все перемешать.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Тесто разделить на куски

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Раскатать тесто и нарезать кружочками. Положить на одну половину кружочка зелень, накрыть второй половиной и завернуть в форме полумесяца.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Обжарить на садже или в разогретой сковородке с двух сторон.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Положить на поднос и, пока горячие, смазать сливочным маслом.

Кутабы с зеленью и сыром - или азербайджанские лепешки

Приятного аппетита!

Кутабы с зеленью и сыром

Кутабы с зеленью и сыром

Ингредиенты на 12 штук:

Для теста:

  • 500 гр муки;
  • 300 мл воды;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 2 ст. ложки растительного масла.

Для начинки:

  • 200 гр сыра;
  • 100 гр зелени на Ваш вкус.

Для сметанного соуса:

  • 5 ст. ложек сметаны;
  • 2 зубчика чеснока;
  • черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить кутабы с зеленью и сыром на сковороде:

1. Приготовим тесто. Просеиваем 500 гр муки через сито в глубокую миску. Сделав в муке небольшое углубление постепенно выливаем 300 мл теплой воды. Добавляем 1 ч. ложку соли и 2 ст. ложки растительного масла и замешиваем руками тесто. Когда тесто уже собирается в комок выкладываем его на рабочую поверхность и вымешиваем в течение 7-8 минут, до того момента пока тесто не станет мягким и эластичным, и перестанет липнуть к рукам (если тесто липнет к рукам можно добавить еще немного муки). Убираем тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем тесто отдохнуть на 30 минут.
Как приготовить кутабы с зеленью и сыром на сковороде

2. Приготовим начинку. Зелень я взяла по 50 грамм зеленого лука и 50 грамм зелени петрушки. Мелко нарезаем всю зелень и выложим ее в миску. Натираем в эту же миску 200 грамм сыра на крупной терке. Перемешаем нашу сырную начинку. При желание можете посолить начинку, я не солила так как у меня соленый сыр.
Как приготовить кутабы с зеленью и сыром на сковороде

3. Через 30 минут тесто растягиваем в брусок и делим его на 12 частей. Я сначала разделила тесто пополам, а затем каждую половину поделила еще на 3 части и каждую часть разрезала на 2 половинки. Для удобства скатываем каждую часть теста в шарик и выложив на лоску прикроем пленкой чтобы тесто не заветривалось пока мы будем формировать лепешки.
Как приготовить кутабы с зеленью и сыром на сковороде

Как приготовить кутабы с зеленью и сыром на сковороде

4. Шарик теста раскатываем в тонкую лепешку примерно в 1 мм толщиной и диаметром 15-17 см. Выкладываем на середину теста нашу готовую начинку из зелени и сыра примерно 2 ст. ложки (можете брать любую начинку по вашему желанию и вкусу) и сворачиваем лепешку пополам при этом старайтесь выгнать воздух из кутаб. Хорошо зажимаем края лепешки между собой и аккуратно обрезаем лишнее тесто (я обрезаю краем тарелки просто прокатив ее по тесту).
Как приготовить кутабы с зеленью и сыром на сковороде

Как приготовить кутабы с зеленью и сыром на сковороде

5. Сковороду с антипригарным покрытие разогреваем на плите на среднем огне. Жарим кутабы на сухой сковороде (без добавления масла в сковороду) по 2-3 минуты с каждой стороны до зарумянивания. Готовые кутабы складываем в кастрюлю и смазываем каждый растопленным сливочным маслом кисточкой ( так наши лепешки станут мягкими).
Как приготовить кутабы с зеленью и сыром на сковороде

6. Приготовим сметанный соус. В емкость положим 5 ст. ложек сметаны и продавленный через пресс (чеснокодавку) или мелко нарезанный 2 зубчика чеснока, поперчим и перемешаем. Соус готов.
Как приготовить кутабы с зеленью и сыром на сковороде

7. Подаем кутабы с начинкой из сыра и зелени к столу с о сметанным соус.

[spoiler title=»Источники»]

  • https://povar.ru/recipes/kutaby_s_syrom_i_zeleniu-30335.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/120468/
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/61787/
  • https://prigotovim-edu.ru/kutaby-s-zelenyu-i-syrom/

[/spoiler]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings