Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Крок-месье и крок-мадам

Крок-месье и крок-мадам — это традиционные французские бутерброды, запеченные в сливочном соусе. Бутерброды настолько эффектны и сытны, что подавать их можно даже в качестве основного блюда.

В отличие от большинства французских блюд, крок-мадам и крок-месье готовятся очень просто, однако, как и все французское, блюдо получается очень изящным, элегантным и необычным. Казалось бы, обычные бутерброды — но как приготовлены и поданы!

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Ингредиенты:

  • Сливочное масло  — 5 ст.л.
  • Мука  — 2-3 ст.л.
  • Молоко  — 2 стакана
  • Соус Вустершир  — 2 ч.л.
  • Тимьян свежий  — 1 ч.л.
  • Мускатный орех  — 1/4 ч.л.
  • Соль, перец  — по вкусу
  • Белый хлеб  — 8 ломтиков
  • Горчица дижонская  — 4 ч.л.
  • Сыр твердый  — 120 г
  • Ветчина  — 400 г
  • Пармезан тертый  — 1/2 стакана
  • Яйца  — 4 штуки

Как приготовить:

Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 1
Растапливаем в сковороде 2 ст.л. сливочного масла.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 2
В растопленное сливочное масло добавляем муку.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 3
Взбиваем на среднем огне около 20 секунд до образования бежевой смеси.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 4
Вливаем молоко.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 5
Медленно взбивая, прогреваем смесь до тех пор, пока она не начнет пузыриться.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 6
Добавляем вустерширский соус, свежий тимьян, мускатный орех, соль и перец. Прогреваем, снимаем с огня и накрываем крышкой. Ломтики хлеба смазываем горчицей.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 8
Кладем ветчину и тертый сыр.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 9
На ветчину кладем еще немножко сыра, накрываем бутерброд вторым ломтиком хлеба.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 10
Обжариваем бутерброды на сливочном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 11
Щедро поливаем обжаренные бутерброды приготовленным нами сливочным соусом.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 12
Посыпаем пармезаном.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 13
Запекаем бутерброды в духовке до золотистости корочки. Следите за бутербродами очень внимательно — они моментально подгорают! Собственно, крок-месье готов. Однако мы приготовим еще и крок-мадам.
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 15
Обжариваем на сливочном масле яйца (по одному).
Крок-месье и крок-мадам - фото шаг 16
Обжаренное яйцо кладем на наш запеченный бутерброд, посыпаем зеленью — и крок-мадам готов. Подавать горячим.

Как приготовить сэндвич «Крок мадам»

Ингредиенты:

  • Хлеб – 80г 4 кусочка
  • Горчица – 10г дижонская или зерновая
  • Сыр твердый – 80г
  • Ветчина – 60г
  • Яйцо – 4шт.
  • Масло подсолнечное – 20г

Приготовление:

1.

Подготовить продукты по списку. Тонко нарезать хлеб. Не стоит резать хлеб толстыми кусочками, сэндвичи и так получаются достаточно высокими. Нарезать сыр и ветчину тонкими ломтиками так, чтобы они были одного размера с кусочками хлеба. Традиционно сэндвич «Крок мадам» готовят с сыром эмменталь или грюейер, но можно взять любой, главное, чтобы он был твердым и хорошо плавился. Вместо ветчины можно взять карбонад или даже кусочки ростбифа, запеченной курицы или индейки. Хлеб тоже можно взять абсолютно любой — тот, который вы больше любите.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт
2.

Разогреть хорошо сковороду и без добавления масла подсушить кусочки хлеба с каждой стороны. Это также можно сделать в тостере или в духовке. После чего намазать с одной стороны каждый кусочек хлеба горчицей.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт
3.

Поделить сыр на равные четыре части, а ветчину – пополам. Положить на один кусочек хлеба четверть сыра и половину ветчины, затем накрыть еще четвертью сыра. Повторить то же самое и со вторым кусочком. Накрыть каждый кусок хлеба вторым куском, чтобы получился закрытый сэндвич «Крок мадам».

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт
4.

Разбить в глубокую тарелку 2 яйца, хорошо размешать до однородности. Опустить получившиеся сэндвичи в яйца и обмокнуть со всех сторон.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт
5.

Разогреть хорошо сковороду с добавлением подсолнечного масла и выложить на нее сэндвичи. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт
6.

Разбить аккуратно в эту же сковороду оставшиеся 2 яйца и приготовить яичницу так, чтобы желток, по возможности, остался жидким.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт
7.  Сэндвичи «Крок мадам» готовы. На каждый сэндвич выложить сверху по яичнице. Если вы приготовите эти сэндвичи без яичницы, то у вас получится еще одна классика французской кухни – сэндвич «Крок Месье». Подавайте сэндвичи, по желанию, с салатом из овощей и соусом бешамель. Приятного аппетита!
Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Сэндвич «Крок Месье»

Рецепт: Сэндвич Крок Месье

Крок Месье был придуман в 1910 году в Париже, в кафе на Бульваре Капуцинов, рядом с Оперой. Первоначально «кроком» (по-французски » croque» означает «откуси») называли кусок хлеба, смоченный в взбитых яйцах и обжаренный на сковороде. Наверное, он и стал предшественником сэндвича «Крок Месье». Кстати,»Крок Месье»-это почти легенда. Его упоминает в своих романах великий писатель Марсель Пруст. Да и какой парижский студент не замарал страницы учебников, держа в руках «Крок Месье»? Рецепт найден в книге «Едим по-французски».

Ингредиенты для «Сэндвич «Крок Месье»»:

Сэндвич

  • Хлеб (для тостов) — 8 шт
  • Ветчина (150 гр) — 4 шт
  • Сыр твердый (желательно эмменталь) — 90 г
  • Масло растительное (для жарки)

Соус Бешамель

  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 20 г
  • Специи (соль,перец по вкусу)
  • Орех мускатный (на кончике ножа)

Количество порций: 4

Рецепт «Сэндвич «Крок Месье»»:

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Приготовим продукты. Ветчину нарезать ломтиками, сыр натереть на терке.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Сначала приготовим соус Бешамель. На сковороде растопим сливочное масло.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Добавим муку и обжарим ее на сливочном масле до легкого загара 🙂

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

После тонкой струйкой вливаем молоко, непрерывно помешивая мучную смесь. Проварить минуту-две до загустения, посолить-поперчить по вкусу.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Соус процедить и добавить мускатный орех.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Собираем сэндвич. На ломтики хлеба выложить по чайной ложке соуса.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Сверху тостов выложить ломтики ветчины, на нее еще по пол чайной ложки соуса.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Ветчину посыпать тертым сыром, примерно по чайной ложке на один сэндвич. Сыр должен остаться.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Накрыть вторым ломтиком хлеба и обжарить на разогретом масле с одной стороны.

Крок-месье и Крок-мадам – кулинарный рецепт

Затем перевернуть на другую сторону, посыпать оставшимся тертым сыром и накрыть крышкой. Сыр расплавился, низ поджарился, можно выключать.

Французкий бутерброд «Крок-мадам»

Французкий бутерброд

Представляю Вашему вниманию французкий бутерброд ‘Крок-мадам’. Нежный хруст тостов вместе с сочной начинкой передать словами невозможно.

Первая половина названия происходит от французского «хрустеть», «хрустящий», именно такими делаются бутерброды с начинкой из сыра и ветчины.

Французы — народ вежливый, поэтому, заказывая такой бутерброд к завтраку, они обращались к официанту: «Крок, месье», а когда тот приносил закуску, он тоже предлагал со словами: «Крок, месье». Так и закрепилось за хрустящим бутербродом такое название.В меню парижских кафе’Крок-месье’ появился в 1910 году. А через восемь лет вышел роман Марселя Пруста «В поисках потерянного времени», где этот весьма изящный вариант фаст-фуда был упомянут впервые. С тех пор французские повара придумали десятки его вариантов. В свою же очередь ‘Крок-мадам’ появилась благодаря непременной добавке к этому бутерброду в виде яичницы-глазуньи, напоминающей женскую шляпку тех времен.

Ингредиенты:

хлеб для сэндвичей 2 шт.
куриная ветчинакуриная ветчина

 

узнать больше

10 г
сыр твердый 2 куска
масло сливочноемасло сливочное
масло сливочное
20 г
горчицагорчица

 

1 ч. л.
яйцояйцо

 

1 шт.
сольсоль 1 щепотка
перец 1 щепотка
зелень 1 щепотка

шаг 1/6
Ломтики хлеба смазать с одной стороны растопленным сливочным маслом...
Ломтики хлеба смазать с одной стороны растопленным сливочным маслом…

шаг 2/6
Затем горчицей.
Затем горчицей.

шаг 3/6
На один кусок хлебы кладем кусочек сыра-на него кусочек ветчины и сверху еще кусочек сыра.
На один кусок хлебы кладем кусочек сыра-на него кусочек ветчины и сверху еще кусочек сыра.

шаг 4/6
Накрыть оставшимся ломтиком хлеба, смазать сливочным маслом. И отправить запекаться в духовку на 5 минут, при температуре 180 градусов. Затем перевернуть и поставить еще на 5 минут в духовку.
Накрыть оставшимся ломтиком хлеба, смазать сливочным маслом. И отправить запекаться в духовку на 5 минут, при температуре 180 градусов. Затем перевернуть и поставить еще на 5 минут в духовку.

шаг 5/6
Тем временем поджарить яичницу-глазунью.
Тем временем поджарить яичницу-глазунью.

шаг 6/6
На готовый бутерброд дополнить яйцом, присыпать зеленью.... и сразу подавать к столу, с чашечкой свежезаваренного кофе или чая! Приятного аппетита!:)
На готовый бутерброд дополнить яйцом, присыпать зеленью…. и сразу подавать к столу, с чашечкой свежезаваренного кофе или чая! Приятного аппетита!:)

Крок-месье в духовке

Ингредиенты

Хлеб для тостов — 12 шт.

Сыр — около 150 г

Карбонад или ветчина — 6 ломтей

Масло растительное или сливочное — 6 ст.л.

Горчица — по желанию

Бешамель — до 1 стакана

Пошаговый рецепт с фото

Один из самых популярных вариантов сэндвича крок-месье тот, который состоит из колбасы и сыра, а точнее, в классическом варианте — из ветчины и сыра грюйер. Версий происхождения несколько. Кому-то ближе история о том, как рабочие случайно оставили свои бутерброды на горячем радиаторе, кому-то нравится появление крок-месье как изобретение шефповара и т.д.

Со временем возникло множество сладких и несладких крок-месье: с помидорами, с лососем, с бананами, с ананасами и другие неизменно вкусные и хрустящие. Когда составляла книжку «Уличная еда со всего света», то в качестве соуса взяла простой быстрый вариант из молока и сыра, а эффектнее на вкус получается с соусом бешамель, но с ним нужно повозиться…

п.с. Если сверху на сэндвич положить яичницу глазунью, он превращается в крок-мадам))

Для приготовления крок-месье подготовьте ингредиенты по списку.

Ингредиенты для крок-месье

Если решите готовить крок-месье с соусом бешамель, то сначала займитесь им. Для этого растопите 2 ст. ложки сливочного масла и перемешайте с 1 ст. ложкой муки.

Нагреть масло с мукой

Влейте при помешивании 1 стакан молока, добавьте по щепотке соли и молотого мускатного ореха. Варите до загустения. Укройте поверхность соуса бешамель пищевой пленкой, чтобы на его поверхности не образовалось подсыхающей корочки.

Влить молоко

Сыр натрите и разделите на три части. Каждый кусок хлеба для тостов смажьте сливочным или растительным маслом и, по желанию, дижонской или другой горчицей. Уложите половину подготовленных кусков на смазанный противень и посыпьте первой частью сыра.

Посыпать сыром хлеб

Укройте сыр ветчиной, окороком или другой колбасой.

Положить ломтик ветчины

Посыпьте второй частью сыра и укройте остальными кусками хлеба.

Накрыть бутерброд хлебом

Поместите заготовки крок-месье в разогретую до 200 градусов духовку до зарумянивания. Затем полейте верхнюю часть соусом бешамель и посыпьте оставшимся сыром.

Полить соусом и посыпать сыром

Верните в духовку и запекайте до расплавления сыра и его небольшого зарумянивания.

Запечь бутерброды

Крок-месье готов, подавайте его сразу же.

Фото крок-месье

Приятного аппетита!

Рецепт крок-месье

[spoiler title=»Источники»]

  • https://povar.ru/recipes/krok-mese_i_krok-madam-9574.html
  • https://menunedeli.ru/recipe/sendvich-krok-madam/
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/116321/
  • https://www.edimdoma.ru/retsepty/64316-frantsuzkiy-buterbrod-krok-madam
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/7435

[/spoiler]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings