Киш с красной рыбой горбушей — рецепты приготовления с фото

Киш с красной рыбой и брокколи

Вкусный, нежный и сытный французский пирог вполне по силам испечь на домашней кухне даже начинающему кулинару. Этот пирог будет отличным завтраком или ужином, его можно подать и к праздничному столу.

Этот вкуснейший пирог несомненно оценят любители блюд из рыбы и брокколи. Нежный и очень вкусный пирог хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Он настолько вкусен, что его можно подать даже к праздничному столу. Рецепт приготовления не очень сложный, убедитесь сами. Из данного количества ингредиентов можно приготовить два пирога диаметром 22 см. Рассказываю, как приготовить киш с лососем и брокколи.

Киш с красной рыбой горбушей - рецепты приготовления с фото

Ингредиенты:

  • Горбуша  — 300-400 Грамм;
  • Брокколи  — 300 Грамм;
  • Сыр твердый  — 150 Грамм;
  • Яйцо  — 4 Штуки (1- в тесто, 3-для начинки);
  • Молоко  — 300 Миллилитров;
  • Чеснок  — 1-2 Зубчиков;
  • Шпинат  — 100 Грамм;
  • Мука пшеничная  — 300 Грамм (250- в тесто, 50 — для начинки);
  • Масло сливочное  — 75 Грамм;
  • Вода  — 1-2 Ст. ложек;
  • Соль  — 1 Чайная ложка (половина в тесто, половина в начинку);
  • Перец черный молотый  — 2 Щепотки.

Как приготовить:

Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 1
В первую очередь готовим тесто. Перебиваем в блендере муку, соль и холодное сливочное масло до состояния крошки.Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 2
Добавим яйцо и холодную воду и быстро замесим тесто. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник минут на 30-40.Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 3
Удаляем из рыбы кости и кожу, нарезаем рыбное филе кусочками среднего размера.

Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 4
Брокколи разбираем на небольшие соцветия и бланшируем в кипящей воде минуты 3-4.

Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 5
Шпинат помоем, обсушим и нарежем. Если вы не любите шпинат, его можно и не добавлять.Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 6
Приготовим заливку. Для этого смешаем яйца с молоком и мукой. Затем добавим соль, перец, измельченный чеснок и натертый на терке сыр.

Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 7
Форму для выпечки смазываем маслом. Раскатываем тесто и формируем дно с бортиками. Вилкой сделаем несколько проколов по дну.Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 8
Раскладываем шпинат и брокколи.

Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 9
Следом разложим кусочки лосося.

Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 10
И заливаем яично-молочной заливкой.

Киш с красной рыбой и брокколи - фото шаг 11
И ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-35.

Киш с красной рыбой и брокколи

Киш с красной рыбой и брокколи

Рубленное тесто:

  • Мука пшеничная высшего сорта (250граммов);
  • Масло сливочное  (120граммов);
  • Яичный желток (2штуки);
  • Вода (40миллилитров);
  • Сахар (0.5чайной ложки);
  • Поваренная соль (0.5чайной ложки).

Начинка:

  • Горбуша (400граммов);
  • Сыр Мраморный (100граммов);
  • Брокколи (100граммов);
  • Вяленые томаты (60граммов);
  • Перец черный молотый (1щепотка);
  • Поваренная соль (1щепотка).

Заливка:

  • Сливки (200миллилитров);
  • Сыр Российский (50граммов);
  • Яйца куриные (2штуки).

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1В рецепт этого простого и вкусного открытого пирога входят следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта (можно использовать первого), филе любой красной рыбы (в моем случае кижуч), сливочное масло, сливки 20% жирности (можно взять пожирнее, если хотите), куриные яйца и яичные желтки (белки отправьте в морозилку - после разморозки они ничем не отличаются от свежих), капуста брокколи, вяленые томаты, сыр (у меня под названием Мраморный подразумевается любой полутвердый или твердый сыр типа Российского, Голландского или Пошехонского), соль, сахар, молотый черный перец

В рецепт этого простого и вкусного открытого пирога входят следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта (можно использовать первого), филе любой красной рыбы (в моем случае кижуч), сливочное масло, сливки 20% жирности (можно взять пожирнее, если хотите), куриные яйца и яичные желтки (белки отправьте в морозилку — после разморозки они ничем не отличаются от свежих), капуста брокколи, вяленые томаты, сыр (у меня под названием Мраморный подразумевается любой полутвердый или твердый сыр типа Российского, Голландского или Пошехонского), соль, сахар, молотый черный перец. Помимо этого, понадобится вода — для бланширования капусты и по необходимости в рубленое тесто.

Шаг 2Для начала приготовим рубленое тесто, которое станет основой будущего киша

Для начала приготовим рубленое тесто, которое станет основой будущего киша. Его можно сделать как руками, так и с помощью кухонного комбайна. Второй вариант гораздо удобнее и быстрее, так что решайте сами, как поступить. Для начала просеиваем пшеничную муку с солью. Соединяем ее с сахаром (сахарной пудрой) и добавляем холодное сливочное масло, которое нарезаем кусочками поменьше или натираем на крупной терке. Можно заранее положить масло в морозилку на пару часов.

Шаг 3Если готовите рубленое тесто с помощью комбайна, просто пробиваете все металлическим ножом в мелкую масляную крошку

Если готовите рубленое тесто с помощью комбайна, просто пробиваете все металлическим ножом в мелкую масляную крошку. Руками нужно перетереть продукты быстро и аккуратно в такую же крошку. Как вариант, порубить муку с маслом ножом — отсюда и название этого вида теста. Теперь добавим два яичных желтка.

Шаг 4Быстро-быстро все смешиваем, чтобы получилась крупная крошка - в комбайне все получается за считанные секунды

Быстро-быстро все смешиваем, чтобы получилась крупная крошка — в комбайне все получается за считанные секунды. Проверить тесто можно тактильным способом: сожмите горсть в кулаке. Если тесто все еще рассыпается, значит в нем недостаточно влаги — подливаем по чайной ложке ледяной воды, продолжая замешивать в комбайне. В этот раз мука у меня была слишком сухая, поэтому дополнительно понадобилось 40 миллилитров воды (указала в ингредиентах). Порой вода и вовсе не нужна — это зависит от влажности муки и жирности сливочного масла (чем оно жирнее, тем меньше в нем воды).

Шаг 5Как правило, перед выпечкой рубленое тесто рекомендуют охладить, но в данном случае я этого не делала

Как правило, перед выпечкой рубленое тесто рекомендуют охладить, но в данном случае я этого не делала. Просто перекладываем тесто в форму для выпечки (у меня 22 сантиметра).

Шаг 6Делаем дно и бортики

Делаем дно и бортики. Очень удобно утрамбовывать донышко с помощью стакана.

Шаг 7На дне накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не вздулось и не деформировалось

На дне накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не вздулось и не деформировалось.

Шаг 8Теперь нужно наверх положить груз, чтобы при выпекании тесто не поднималось

Теперь нужно наверх положить груз, чтобы при выпекании тесто не поднималось. Для этого я использую чечевицу, но вы можете взять любые бобовые или специальные шарики. Кладем на тесто бумагу для выпечки, поверх равномерным слоем — бобовые и в горячую духовку на 15 минут при 180 градусах или 10 минут 200 градусах.

Шаг 9Пока готовится тесто, займемся начинкой

Пока готовится тесто, займемся начинкой. Капусту брокколи моем, обсушиваем и разбираем на соцветия. Слишком крупные разрезаем вдоль на 2-3 части.

Шаг 10В кастрюльке или сотейнике доводим до кипения слегка подсоленную воду

В кастрюльке или сотейнике доводим до кипения слегка подсоленную воду. Опускаем в кипящую воду брокколи и бланшируем около минуты, не больше. Потом сразу же обдаем соцветия ледяной водой (чтобы сохранился зеленый цвет) и откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 11Филе красной рыбы нарезаем довольно крупными кусочками

Филе красной рыбы нарезаем довольно крупными кусочками. Не забудьте тщательно проверить рыбу на наличие косточек и удалить их.

Шаг 12Сыр для начинки нарезаем кусочками поменьше

Сыр для начинки нарезаем кусочками поменьше.

Шаг 13Вяленые помидоры измельчаем произвольными, не слишком крупными кусочками

Вяленые помидоры измельчаем произвольными, не слишком крупными кусочками.

Шаг 14Дальше сделаем заливку

Дальше сделаем заливку. В подходящую посуду наливаем сливки и разбиваем пару куриных яиц.

Шаг 15Добавляем 50 граммов сыра, который нужно заранее натереть на мелкой терке

Добавляем 50 граммов сыра, который нужно заранее натереть на мелкой терке.

Шаг 16Пробиваем все с помощью погружного блендера, чтобы получилась практически однородная масса

Пробиваем все с помощью погружного блендера, чтобы получилась практически однородная масса. Если у вас такого блендера нет, просто немного взбейте яйца со сливками вилкой или миксером, после чего вмешайте тертый сыр.

Шаг 17За это время основа для киша схватилась

За это время основа для киша схватилась. Снимаем груз и отправляем форму в духовку еще минут на 5-7, чтобы донышко тоже допеклось.

Шаг 18Вот так выглядит рубленое тесто после выпечки

Вот так выглядит рубленое тесто после выпечки. Оно еще не полностью готово, но на поверхности появилась корочка, которая предотвратит промокание теста от заливки. Духовку не выключаем, поддерживая температуру в 180 градусов.

Шаг 19Собираем киш

Собираем киш. Выкладываем в форму кусочки рыбы и сыра, чередуя их для равномерности начинки.

Шаг 20Затем кладем вяленые томаты

Затем кладем вяленые томаты.

Шаг 21Красиво раскладываем соцветия брокколи, вставляя их ножками в начинку

Красиво раскладываем соцветия брокколи, вставляя их ножками в начинку.

Шаг 22Наконец покрываем всю начинку сливочно-сырной заливкой

Наконец покрываем всю начинку сливочно-сырной заливкой.

Шаг 23Готовим киш с красной рыбой и брокколи при 180 градусах на среднем уровне около 45-50 минут

Готовим киш с красной рыбой и брокколи при 180 градусах на среднем уровне около 45-50 минут. Пирог будет готов, когда заливка полностью схватится и верх зарумянится.

Шаг 24Кушать такой киш можно хоть в теплом, хоть в охлажденном виде

Кушать такой киш можно хоть в теплом, хоть в охлажденном виде. Я резала и подавала пирог спустя 15 минут, как достала из духовки — слишком голодны были мои домашние и уже не могли больше ждать. Больше всего я боялась, что дети откажутся от брокколи — так и случилось (они вообще не принимают эту капусту, но я просто так не сдамся!). А вот нам с мужем все очень нравится, а эти самые соцветия по вкусу напоминают… мидии. Попробуйте и вы приготовить этот простой пирог, а начинку меняйте по своему вкусу и желанию. Аленочка, большое спасибо за чудесный заказ — надеюсь рецепт пригодится!

Киш с красной рыбой и брокколи

Киш с красной рыбой и брокколи

Пищевая ценность порции

  • рисовая мука 300 г;
  • Сливочное масло 100 г;
  • Яйца 3 шт.;
  • сметана 50 г;
  • соль по вкусу;
  • сахар 1/4 ч.л.;
  • тимьян свежий 2 веточки;
  • красная рыба соленая 300г;
  • брокколи 200г;
  • сливки 20% 250 мл;
  • сыр 100 г.

Пошаговый рецепт с фото

Просейте в миску рисовую муку, добавьте соль, сахар. Охлажденное сливочное масло (достать из холода за 30 минут до готовки) нарежьте кубиком и добавьте к муке. Перетрите тесто в крошку, сначала слегка руками, а затем — венчиком.
Просейте в миску рисовую муку, добавьте соль, сахар. Охлажденное сливочное масло (достать из холода за 30 минут до готовки) нарежьте кубиком и добавьте к муке. Перетрите тесто в крошку, сначала слегка руками, а затем — венчиком.

Вбейте яйцо, добавьте сметану и листочки свежего тимьяна. Руками сформируйте из теста шар (старайтесь не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар).
Вбейте яйцо, добавьте сметану и листочки свежего тимьяна. Руками сформируйте из теста шар (старайтесь не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар).

Форму диаметром примерно 25 см застелите пергаментом до верха и смажьте мягким сливочным маслом (примерно 15 г). Распределите равномерно тесто, сделайте бортики до верха и проткните вилкой по всей площади. Выпекайте в разогретой духовке при 200°C около 25 минут.
Форму диаметром примерно 25 см застелите пергаментом до верха и смажьте мягким сливочным маслом (примерно 15 г). Распределите равномерно тесто, сделайте бортики до верха и проткните вилкой по всей площади. Выпекайте в разогретой духовке при 200°C около 25 минут.

Приготовьте начинку. Брокколи отварите в подсоленной кипящей воде около 5 минут после закипания. Затем аккуратно откиньте на дуршлаг и разрежьте на небольшие кусочки (2 х 2 см).
Приготовьте начинку. Брокколи отварите в подсоленной кипящей воде около 5 минут после закипания. Затем аккуратно откиньте на дуршлаг и разрежьте на небольшие кусочки (2 х 2 см)

Слабосоленую красную рыбу разрежьте на кусочки 2 х 2 см. Разрезайте поперек волокон — так легче достать косточки.
Слабосоленую красную рыбу разрежьте на кусочки 2 х 2 см. Разрезайте поперек волокон — так легче достать косточки.

Приготовьте сливочную заливку. Яйца взбейте со щепоткой соли, добавьте сливки, натрите сыр на крупной терке и положите листочки свежего тимьяна.
Приготовьте сливочную заливку. Яйца взбейте со щепоткой соли, добавьте сливки, натрите сыр на крупной терке и положите листочки свежего тимьяна.

Достаньте песочную основу, выложите кусочки красной рыбы, броколли и залейте сверху сливочной начинкой. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C примерно 30 минут. Подавать киш можно как теплым, так и холодным.
Достаньте песочную основу, выложите кусочки красной рыбы, броколли и залейте сверху сливочной начинкой. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C примерно 30 минут. Подавать киш можно как теплым, так и холодным.

Киш с горбушей

Рецепт: Киш с горбушей

Ингредиенты для «Киш с горбушей»:

Начинка:

  • Консервы рыбные (Горбуша натуральная «Доброфлот») — 350 г;
  • Сыр твердый — 100 г;
  • Сливки (10%) — 200 мл;
  • Яйцо куриное — 2 шт;
  • Соль;
  • Перец черный;
  • Лук зеленый.

Тесто

  • Масло сливочное (охлажденное) — 150 г;
  • Мука пшеничная / Мука — 260 г;
  • Яйцо куриное — 1 шт;
  • Сметана — 1 ст. л.

Рецепт «Киш с горбушей»:

Приготовить песочное тесто: муку смешать со щепоткой соли, сверху выложить нарезанное кубиками масло. Порубить масло с мукой в крошку. Вбить одно яйцо и перемешать. Если тесто рассыпается — добавить одну ложку сметаны и снова перемешать. Замесить тесто, скатать его в шар и убрать на час в холодильник.
Охлажденное тесто равномерно распределить по дну и стенкам формы для запекания диаметром 25-28 см. Сверху накрыть бумагой для выпечки и насыпать горсть фасоли. Фасоль сохранит форму песочной основы во время предварительной выпечки. Выпекать основу для пирога 15 минут при температуре 180°C.
Пока печется тесто, приготовить начинку: натереть сыр на терке, открыть консервированную горбушу и слить жидкость.
Приготовить заливку: в глубокой миске немного взбить 2 яйца со щепоткой соли и свежемолотого перца. Туда же влить сливки и взбить блендером.
Достать основу из духовки, убрать бумагу и фасоль. Сформировать первый слой пирога из половины натертого сыра. Второй слой — рыба, третий — снова сыр.
Сверху пирог залить тщательно перемешанной заливкой и отправить в духовку на 35-40 минут при температуре 180°C. За это время заливка должна загустеть и покрыться нежной золотистой корочкой.
В середине выпечки украсить пирог нашинкованным зеленым луком.
[spoiler title=»Источники»]

  • https://povar.ru/recipes/kish_s_krasnoi_ryboi_i_brokkoli-48891.html
  • https://finecooking.ru/recipe/kish-s-krasnoj-ryboj-i-brokkoli
  • https://www.edimdoma.ru/retsepty/140073-kish-s-krasnoy-ryboy-i-brokkoli
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/122905/

[/spoiler]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings