Картофельные шарики с фаршем рецепты пошагово с фото

Картофельные шарики с мясом

Картофельные шарики с фаршем рецепты пошагово с фото

Ингредиенты:

  • Картофель — 700 г (6 шт. среднего размера).
  • Свиная вырезка — 200 г.
  • Лук — 70 г.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Соль и перец — по вкусу.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 30 мл.
  • Мука — 30 г.
  • Мука крупного помола — для панировки.

Приготовление:

Картофель варим в мундире (обязательно!) до готовности. Мелко рубим свинину, лук и чеснок.

Приготовление картофельных шариков с мясом шаг 1

Кладем мясо с луком и чесноком в рабочую миску, добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем.

Приготовление картофельных шариков с мясом шаг 2

Остуженный картофель очищаем, удаляем глазки и прочие некрасивости, трем на крупной терке. Кладем в рабочую миску, слегка подсаливаем, перемешиваем и трамбуем.

Приготовление картофельных шариков с мясом шаг 3

Формируем из картофеля шесть лепешек, делаем в середине углубление и помещаем в него фарш.

Приготовление картофельных шариков с мясом шаг 4

Лепим шарики, равномерно распределяя картофель вокруг фарша.

Приготовление картофельных шариков с мясом шаг 5

В миску кладем яйцо, 30 г муки и вливаем 30 мл воды. Тщательно перемешиваем, взбиваем венчиком до исчезновения комочков. Должно получиться тесто, по густоте схожее с блинным.

Приготовление картофельных шариков с мясом шаг 6

Обмакиваем каждый шарик в своеобразный кляр и затем панируем мукой — действовать надо быстро, потому что тесто стремится покинуть картошку.

Приготовление картофельных шариков с мясом шаг 7

Жарим на среднем огне в глубокой посуде в большом количестве растительного масла или во фритюрнице 10–15 минут — готовность определяем визуально по аппетитной корочке. Понятие среднего огня у всех разное, а термометр в плите не предусмотрен — придется руководствоваться опытом, чтобы прожарить мясо, но не передержать шарики, иначе они лопнут и картошка начнет путешествовать по маслу. Как только корочка зарумянилась, жарим еще пару минут и сразу извлекаем шарики: масло теряет температуру весьма неохотно — просто снять с плиты недостаточно.

Приготовление картофельных шариков с мясом шаг 8

Достаем готовые шарики и кладем на бумажную салфетку — удаляем избыток жира.

Приготовление картофельных шариков с мясом шаг 9

Готовые картофельные шарики с мясом подаем к столу с пылу с жару, пока корочка хрустящая, а картошка внутри — мягкая.

Картофельные шарики с мясом

Автор рецепта картофельных шариков с мясной начинкой и пошаговых фото — гл. ред. Fan Female.

Картофельные шарики с мясом

Картофельные фрикадели с фаршем и сыром

Рецепт: Картофельные фрикадели с фаршем и сыром

Ингредиенты для «Картофельные фрикадели с фаршем и сыром»:

  • Картофель — 6 шт;
  • Фарш мясной — 250 г;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Перец болгарский (цвет любой) — 60 г;
  • Цуккини — 60 г;
  • Специи — по вкусу;
  • Перец красный жгучий (у меня хлопья) — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Моцарелла (натереть) — 80 г;
  • Сыр твердый (у меня Gouda) — 80 г;
  • Томаты пассерованные (по желанию) — 100 г;
  • Яйцо куриное — 1 шт;
  • Чеснок — 1 зуб.;
  • Пармезан — 1 ст. л.

Рецепт «Картофельные фрикадели с фаршем и сыром»:

Картофельные шарики с фаршем рецепты пошагово с фото

Очистить картофель и натереть на терке. Массу сложить в полотенце и отжать жидкость.
Переложить картофель в миску. Добавить яйцо, соль, перец и пармезан и хорошо перемешайть (простите фото не сделала).

Картофельные шарики с фаршем рецепты пошагово с фото

В сковороде в растительном масле обжарить лук, чеснок.
Добавить соль, цуккини, болгарский перец, специи, горький перец, фарш, обжарить.

Картофельные шарики с фаршем рецепты пошагово с фото

Остудить до комнатной температуры.

Картофельные шарики с фаршем рецепты пошагово с фото

Небольшую миску смочить водой (чтобы пленка держалась), застелить пищевой пленкой.
Заполнить картофельной массой, распределить ложкой по стенкам.
На дно выложить сыр (у меня моцарелла).

Картофельные шарики с фаршем рецепты пошагово с фото

Добавить фарш, сверху сыр (у меня Гауда).
Соединить концы пленки, плотно прижать массу,
сформировать шар, выложить на тарелку.

Картофельные шарики с фаршем рецепты пошагово с фото

Заготовки охладить в холодильнике 20мин.
Форму для запекания, застелить пекарской бумагой.
Освободить заготовки от пищевой пленки, выложить в форму.

Картофельные шарики с фаршем рецепты пошагово с фото

Запекать фрикадели в разогретой духовки 200С 35-40мин. (следите за своей духовкой) до готовности картофеля.
Подавать с томатным соусом (конечно на любителя).

Картофельные шарики с фаршем рецепты пошагово с фото

Для приготовления соуса, в сотейник влить пассерованные помидоры, добавить соль, сахар, перец, специи. Довести до кипения. Если соус очень густой, можно разбавить кипяченой водой.

Рецепт картофельных шариков из пюре с мясным фаршем

Рецепт картофельных шариков я узнала давно, будучи в гостях на каком то праздничном мероприятии. Хозяйка всех удивила непривычным вкусным блюдом, которое к тому же очень красиво смотрелось на столе.

Как водится, сразу же стали интересоваться, как приготовить картофельные шарики.

Вот с тех пор этот рецепт у меня и прижился, теперь сама удивляю гостей.

Сразу хочу заметить, что остатки картофельного пюре, которое мы делаем на гарнир обычно, в этом случае не очень подойдут, далее я объясню почему.

Жарить шарики мы будем на сковороде во фритюре, а продукты потребуются следующие:

  • картофель – не знаю, сколько это в килограммах, я набираю почти полную 2-х литровую кастрюлю
  • сырое яйцо – 1 штука
  • мясной фарш – 0,5 кг (любой, какой вам нравится – свино-говяжий, куриный, гусиный)
  • репчатый лук – 1 штука
  • соль и перец по вкусу
  • крахмал для панировки
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить картофельное тесто

  1. Картофель моем и варим прямо в мундире до готовности. Варить нужно именно неочищенный картофель, так как в таком случае из-за наличия в нем крахмала он больше сохраняет свою клейкость.
  2. Сваренный картофель быстро очищаем от кожуры. Надо сказать, что это нелегко, так как картофель горячий. Я пользуюсь вилкой и ножом.
  3. Пропускаем очищенную картошку через мясорубку, можно и потолочь.
  4. Солим и перчим. Пробуем – вкусно!
  5. Добавляем в картофель одно сырое яйцо и тщательно перемешиваем массу. Одного яйца на всю эту большую массу хватает вполне.

В результате у нас получится тесто из картофельного пюре. Я не добавляю в него ни муку, ни крахмал, оно и так имеет хорошую плотность и клейкость.

Как приготовить начинку

Поскольку мы будем готовить картофельные шарики с начинкой из мясного фарша, мясо нужно заранее прокрутить через мясорубку.

Пока варится картофель, чистим луковицу, измельчаем и соединяем с сырым мясным фаршем. Добавляем соль и перец по вкусу.

Приготовленный фарш обжариваем на сковороде до готовности.

Как сделать шарики с фаршем

Рекомендую поставить перед собой на столе мисочку с водой.

Перед началом формирования каждого шарика опускаем руки в воду. Так тесто не будет прилипать к рукам.

Берем картофельное тесто столовой ложкой, выкладываем его в согнутую ладонь, немного разминаем в лепешку.

Кладем в картофельную лепешечку чайную ложку мясного фарша.

Сжимаем руку и, помогая второй рукой, формируем шарик.

Обваливаем картофельные шарики в панировке. Обычно я использую крахмал в этом рецепте. Но в прошлый раз, когда готовила и делала фото, у меня, как у хорошей хозяйки, в последний момент закончился крахмал, поэтому я, совершенно не расстраиваясь, взяла для панировки манную крупу.

У меня получилось 14 шариков. Остается пожарить их.

Жарим картофельные шарики во фритюре

По оригинальному рецепту картофельные шарики рекомендуется жарить во фритюре – в большом количестве масла. В этом случае подойдет глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном. Наливаем в нее растительное масло, хорошо нагреваем и затем опускаем в раскаленное масло наши шарики.

Но поскольку я не люблю очень жирную пищу, я чаще просто обжариваю шарики на сковороде с небольшим количеством масла с разных сторон, переворачивая при помощи двух ложек,  до золотистой корочки.

rumjanye kartofel'no mjasnye shariki

Румяные картофельные шарики с фаршем, жареные во фритюре, выкладываем на блюдо и  подаем обязательно со сметаной.

Картофельные шарики с фаршем

Картофельные шарики с фаршем

Ингредиенты:

  • Картошка  — 5 Штук;
  • Фарш мясной  — 300 Грамм;
  • Лук  — 1 Штука;
  • Яйцо куриное  — 2 Штуки;
  • Панировочные сухари  — 1 Штука;
  • Соль, специи  — По вкусу;
  • Рафинированное масло  — По вкусу.

Как приготовить «Картофельные шарики с фаршем»

Картофельные шарики с фаршем - фото шаг 1
1. Берем все необходимые ингредиенты.

Картофельные шарики с фаршем - фото шаг 2
2. Картошку натираем на крупной терке, отжимаем лишнюю влагу. Добавляем яйцо.

Картофельные шарики с фаршем - фото шаг 3
3. Тщательно все перемешиваем.

Картофельные шарики с фаршем - фото шаг 4
4. Очищаем лук, нарезаем его довольно мелко, добавляем к фаршу, солим и добавляем приправы. Фарш можно взять готовый (или делаем его самостоятельно, можно смешать несколько видов мяса).

Картофельные шарики с фаршем - фото шаг 5
5. Формируем шарики: столовой ложкой берем картофельную массу, в середине делаем углубление, куда кладем чайную ложку фарша, скрепляем края и скатываем шарик.

Картофельные шарики с фаршем - фото шаг 6
6. Для панировки яйцо разбиваем в емкость (взбиваем его), в другую насыпаем сухари, обваливаем каждый шарик сначала в яйце, а потом в сухарях.

Картофельные шарики с фаршем - фото шаг 7
7. В кастрюле или сковороде разогреваем растительное масло, в раскаленное масло бросаем шарики, жарим минут десять, после чего переворачиваем и жарим еще столько же.

Картофельные шарики с фаршем - фото шаг 8
8. Приготовленное блюдо выкладываем на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир, после чего подаем его к столу.

[spoiler title=»Источники»]

  • https://fan-female.ru/kartofelnye-shariki-s-mjasom/
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/154323/
  • https://comfort-myhouse.ru/cylinariya/vtorie-bluda/kartofelnyie-shariki.html/
  • https://povar.ru/recipes/kartofelnye_shariki_s_farshem-42957.html

[/spoiler]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings