Картофельные котлеты с грибным соусом – кулинарные рецепты

Картофельные котлеты с грибной подливкой из сушеных грибов

Картофельные и грибные блюда сами по себе хороши в различных вариациях. Но вместе становятся действительно безупречным тандемом. Благодаря оригинальным вкусовым качествам картофельные котлеты с грибной подливкой из сушеных грибов заменят рецепт с привычным мясом. Ингредиенты содержат весь набор полезных веществ, которые необходимы для полноценного обеда.

Ингредиенты

  • картофель — 700 г;
  • яйца куриные — 1 шт.;
  • масло растительное — 50 мл;
  • грибы сушеные — 6 шт.;
  • мука — 200 г;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • сметана — 3 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Замочить на 4 часа грибы при комнатной температуре.
    Замачиваем грибы
  2. Почистить картошку и покрошить небольшими кубиками. Сложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Отваривать примерно полчаса до полной готовности — корнеплод станет мягким. Сцедить жидкость и подсушить картофель. Не давая ему остыть, размять специальным инструментом.
    Отвариваем картофель
  3. Добавить в получившееся пюре яйцо. В идеале это должен быть только желток, так как белок может свернуться. Но добавляют обе составляющие.
  4. Тщательно перемешать и сформировать небольшие колобки. Размещать шарики нужно на посыпанной мукой поверхности и на расстоянии друг от друга, иначе прилипнут. Чтобы в процессе к рукам не приставала картошка, они тоже должны быть в муке. Немного придавливая шарики и придавая им более похожую на котлету форму, запанировать со всех сторон в муке.
    Обваливаем в сухарях
  5. Жарить следует на подсолнечном масле, но для ценителей возможны варианты со свиным жиром или другими аналогами. Готовить на среднем огне с двух сторон, до появления корочки — до 5 мин.
    Жарим до румяной корочки
  6. Для соуса замоченные грибы следует отбросить с помощью дуршлага. Жидкость лучше слить в посудину, а не в раковину. Нужно дать осадку оказаться на дне. Перелив ее в новую кастрюлю, варить грибы до получаса. Они должны стать мягкими. В конце приготовления посолить.
  7. Обжаривать столовую ложку муки на сухой сковороде, пока она не примет бежевый оттенок и не начнет приятно пахнуть. Достаточно 2 мин. Развести ее небольшим количеством теплой воды или бульона.
    Обжариваем муку
  8. Очистить лук, помыть и покрошить. Пассеровать его на сковороде с подсолнечным маслом, пока не появится румяная корочка. Вынуть грибы, дать остыть и мелко нарезать.
    Жарим лук
  9. Разведенную муку добавить в отвар и перемешать. Соединить лук с грибами и высыпать туда же.
    Добавляем грибы с луком в подливу
  10. Томить подливу 10 минут на маленьком огне. Добавить сметану и перемешать до однородного состояния. Кисло-сладкий продукт низкой жирности может свернуться. Попробовать получившийся соус и по необходимости добавить соль. Довести массу до кипения и снять с огня.

Котлетки сдабривают подливкой непосредственно перед подачей. По желанию можно соус ставить на стол в отдельной посуде, чтобы каждый мог взять необходимое количество.

Картофельные котлеты с грибной подливкой

Картофельные котлеты с грибной подливкой

Картофельные котлеты с грибной подливкой — очень вкусное и сытное блюдо, которое разнообразит ваш повседневный стол. Хрустящие котлетки и грибочки со сметанной подливкой никого не оставят равнодушным. Обязательно приготовьте для своих родных!

Ингредиенты:

Длякартофельных котлет:

  • картофельное пюре (можно и вчерашнее) — 450 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • соль, перец черный молотый — по вкусу;
  • сухари панировочные — 3-4 ст. л.;
  • масло растительное — для обжаривания.

Для грибной подливки:

  • шампиньоны — 200 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сметана 15%  или сливки — 200 г;
  • мука — 1 ст. л.;
  • бульон грибной или кипяченая вода — 0,5-1 стакана;
  • масло растительное — для обжаривания;
  • соль, перец черный молотый — по вкусу;
  • зелень — по вкусу.

Этапы приготовления

В охлажденное картофельное пюре добавить соль, перец и яйцо.

В охлажденное картофельное пюре добавить соль, перец и яйцо.

Хорошо перемешать рукой. Добавить муку и снова хорошенько перемешать до однородной массы.

Хорошо перемешать рукой. Добавить муку и снова хорошенько перемешать до однородной массы.

Подготовить грибную подливку: шампиньоны вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.

Подготовить грибную подливку: шампиньоны вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета вместе с измельченным луком. Посолить и поперчить. Всыпать муку, хорошенько перемешать.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета вместе с измельченным луком. Посолить и поперчить. Всыпать муку, хорошенько перемешать.

Добавить сметану и влить бульон, перемешать. Потушить минуты 3-4, всыпать измельченную зелень. Перемешать и выключить газ.

Добавить сметану и влить бульон, перемешать. Потушить минуты 3-4, всыпать измельченную зелень. Перемешать и выключить газ.

Из картофельной массы сформировать котлетки. Обвалять их хорошо в панировочных сухарях.

Из картофельной массы сформировать котлетки. Обвалять их хорошо в панировочных сухарях.

Обжарить картофельные котлеты на растительном масле до румяной корочки с двух сторон.

Обжарить картофельные котлеты на растительном масле до румяной корочки с двух сторон.

Подавать замечательные картофельные котлеты с грибной подливкой в горячем виде. Очень вкусно!

Подавать замечательные картофельные котлеты с грибной подливкой в горячем виде. Очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Картофельные котлеты с грибной начинкой и грибным соусом

Ведущая актриса московского театра им. Пушкина больше всего ценит в людях терпение и доброту. А еще она прекрасная мать и отличная хозяйка. Это блюдо от Александры Урсуляк – классика кулинарного жанра.

Картофельные котлеты с грибной начинкой и грибным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • свежие шампиньоны – 500 г;
  • средние картофелины – 8 шт.;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • сливки – 250-300 мл;
  • большая луковица – 1 шт.

Для грибного соуса:

  • яйцо – 1 шт.
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • мука – 3 ст. л. + 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель почистите, порежьте произвольно небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, посолите и залейте горячей водой так, чтобы она лишь слегка его прикрыла. Варите до готовности под крышкой, через 10-15 минут, слейте воду, добавьте в картофель 2 ст. л. сливочного масла, посолите и растолките в пюре.
Пока варится картофель, приготовьте начинку. Шампиньоны и лук мелко нарежьте, сложите в сотейник с разогретым оливковым маслом, обжарьте, часто помешивая, 5 мин., снимите с огня, посолите и поперчите. Треть грибов отложите для начинки.
Из остальных грибов приготовьте соус. Добавьте в грибы с луком 1 ст. л. муки, перемешайте, готовьте 2 мин. Затем влейте сливки, размешайте, чтобы не было комков, и готовьте до загустения, 5 мин. Посолите и поперчите.
В отдельной чашке соедините яйцо и 3 ст. л. муки, перемешайте смесь вилкой, добавьте картофельное пюре и тщательно вымесите. Мокрыми руками слепите круглые лепешки, в середину каждой положите по чайной ложке грибной начинки и залепите котлету.
Котлеты обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле до румяной корочки, по 3 мин. с каждой стороны. Затем закройте крышкой и обжаривайте до готовности, примерно 5 мин. Подавайте с грибным соусом, горячими.

Картофельные котлеты с грибным соусом

Грибы и картофель – это просто безумно вкусное сочетание. Данные продукты идеально дополняют друг друга. Из них готовят огромное количество первых и вторых блюд. При этом картофель может быть отваренным, запеченным, жареным или толченым. Грибы также можно использовать и как основной ингредиент для картофельных блюд, так и в качестве дополнения. В данном рецепте же будет описан способ приготовления очень вкусных и ароматных картофельных котлет с грибной подливкой.

Ингредиенты:

  • картофель 5 шт;
  • лук репчатый 1 шт;
  • лук зеленый 50 гр;
  • грибы (шампиньоны) 5 шт;
  • масло растительное 4 ст. л.;
  • масло сливочное 1 ст. л.;
  • вода 200 мл;
  • молоко 2 ст. л.;
  • сухари панировочные без запаха и вкуса 100 гр;
  • мука пшеничная 1 ст. л.;
  • соль, перец и другие приправы по вкусу.

Приготовление

Для картофельного фарша овощи необходимо заранее промыть и отварить, чтобы к моменту приготовления они успели остыть.

Репчатый лук и грибы лучше всего измельчать в блендере. Так кусочки будут равномерными и мелкими. Но это необязательно, ингредиенты можно и измельчить ножом.

Подливу к картофельным котлетам можно приготовить из свежих или сухих грибов. Если используются сухие грибы, их необходимо предварительно вымочить в воде несколько часов.

Чтобы готовая подливка была более нежной, вместе с водой во время ее приготовления можно добавить немного молока.

Панировочные сухари для обваливания котлет следует брать желтого или оранжевого цвета без вкусовых и ароматических добавок.

Если нет желания готовить фарш из отварного картофеля в мундире, можно приготовить картофельные котлеты из пюре с данной грибной подливкой. Получится не менее вкусно. Но нюанс заключается в том, что в пюре необходимо будет добавить яйца и крахмал, чтобы котлеты не разваливались во время приготовления.

  • Картофель тщательно помыть и отварить до готовности в неочищенном виде.

  • Пока картофель остывает, необходимо подготовить лук для подливки. Для этого овощ разрезают на половинки, одну оставляют для фарша, другую половину нарезают на небольшие кусочки (чтобы легко измельчить в блендере).

  • Помещают нарезанную половину лука в емкость блендера, добавляют туда же порезанные грибы шампиньоны.

  • Все измельчают.

  • Ставят сотейник на газ (средний огонь). Добавляют в него ложку растительного масла и кладут столько же сливочного масла.

  • В нагретое, но не закипевшее масло, помещают грибную смесь. Оставляют томиться на небольшом огне.

  • Приступают к приготовлению фарша. Отварной картофель очищают от кожуры.

  • Натирают овощи на средней терке (последний картофель желательно натереть на мелкой терке).

  • Затем подготавливают оставленную половину лука. Ее также режут на кусочки и измельчают в блендере.

  • Ставят сковороду на газ, наливают масло растительное.

  • Засыпают в разогретую сковороду измельченный лук. Обжаривают до карамельного цвета. В это же время солят и перчат томящуюся подливку, накрывают сотейник крышкой.

  • Нарезают зеленый лук.

  • Добавляют нарезанную зелень к тертому картофелю.

  • Солят и перчат будущий фарш

  • Добавляют обжаренный лук и тщательно перемешивают.

  • Подготавливают панировочные сухари. Добавляют в них пряности по вкусу.

  • С помощью столовой ложки набирают фарш, кладут его в панировочные сухари.

  • Снова ставят сковороду, доливают масло. Выкладывают картофельные котлеты

  • Пока котлеты обжариваются с одной стороны, доводят до готовности грибную подливку. Засыпают в нее ложку муки и тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков.

  • Наливают полстакана воды (она должна быть горячей, но не только закипевшей). Снова перемешивают.

  • Добавляют молоко. Перемешивают до однородной массы. Оставляют томиться под крышкой еще 3-5 минут.

  • Котлеты переворачивают, обжаривают до румяной корочки. Вынимают из сковороды. Снимают с плиты подливку. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Приготовить такие картофельные котлеты с грибной подливкой можно на ужин или на обед в качестве второго блюда. Они аппетитные и хрустящие, а нежная подливка с грибами придает этому блюду свою изюминку.

Котлеты картофельные с грибной подливкой

Ингредиенты

  • Картофель — 500 г;
  • Сливочное масло — 60 г (30 г в котлеты + 30 г для подливы);
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Мука — 3 ст.л. (2 ст.л. для котлет + 1 ст.л. для подливы);
  • Шампиньоны — 300 г;
  • Сметана (сливки) — 100 мл;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Растительное масло — 1 ст.л.;
  • Специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Картофельные котлеты с грибной подливкой — блюдо, которое можно приготовить быстро, если у вас осталось картофельное пюре от предыдущего приема пищи. Если же нет — не беда, приготовим и картофель также, правда, тогда приготовление займет у нас чуть больше времени.

Сочетание картошки и грибной подливы — очень гармоничное. Подливу можно сделать из любых грибов, основу можно сделать на сметане или на сливках, как вы пожелаете.

Итак, подготовим все продукты для картофельных котлет с грибной подливкой.

Ингредиенты для картофельных котлет с грибной подливкой

Если у вас нет отварного картофеля, то приготовьте его. Для этого очистите картофель от кожуры и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, на это может уйти 20-25 минут, зависит от сорта картофеля и от того, как мелко вы его порежете.

С готового картофеля сольем воду. Хорошо разомнем его в пюре, добавим немного сливочного масла.

ВАЖНО: даем картофелю ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ, перед тем как продолжим готовить дальше.

У меня картофельное пюре осталось с ужина.

Добавляем в остывшее картофельное пюре куриное яйцо.

Положить в картофельное пюре яйцо

Добавляем к картофелю муку. Солим и перчим фарш для котлет по вкусу. Хорошо вымешиваем картофельный фарш.

Всыпать муку, соль и перец

Формуем из полученного фарша небольшие котлетки. Обваливаем каждую котлетку в панировочных сухарях.

Сформировать котлеты

Обжариваем котлеты в растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Пожарить котлеты

Теперь работаем оперативно. Жарим котлеты и готовим грибную подливу.

Шампиньоны очищаем от пленки и нарезаем мелко. Лук режем тонкими полукольцами или четвертинками.

Порезать лук и грибы

Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло, даем маслу прогреться, только после этого добавим сливочное масло. Обжариваем сначала лук до мягкости 5-7 минут. После этого добавляем нарезанные грибы. Жарим овощи 10 минут.

Пожарить лук с грибами

После этого добавляем сметану или сливки.

ВАЖНО: если вы будете делать соус со сметаной, следует сначала в сметану добавить 2 ст.л. кипятка и быстро сметану с кипятком размешать, и только после этого добавить ее к грибам и луку. Это нужно сделать для того, чтобы сметана не свернулась в подливе. Тушим грибную подливу еще 10 минут, затем добавляем понемногу 1 ст.л. муки и хорошо перемешиваем подливу, готовим ее еще 2 минуты, пока подлива не загустеет. Снимаем готовую грибную подливу с огня.

Добавить сливки и соль с перцем

Главные компоненты нашего блюда готовы. Выкладываем пару картофельных котлет и две-три ложки грибной подливы на порционную тарелку и подаем блюдо к столу.

Картофельные котлеты с грибной подливкой готовы!

Фото картофельных котлет с грибной подливкой

Приятного аппетита!

Рецепт картофельных котлет с грибной подливкой

Источники
  • https://kotletki.online/veggie/potato/kartofelnye-kotlety-s-gribnoj-podlivkoj-iz-susenyh-gribov.html
  • https://rutxt.ru/node/5142
  • https://www.gastronom.ru/recipe/14776/kartofelnye-kotlety-s-gribnoj-nachinkoj-i-gribnym-sousom
  • https://vmolo.by/vtoroe/kartofelnye-kotlety-s-gribnym-sousom.html
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/10759

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings