Как приготовить вкусную Шурпу, пошаговые рецепты с фото

Шурпа по-деревенски

Ингредиенты для «Шурпа по-деревенски»:

  • Мясо (Козлятина. Вполне заменима бараниной или говядиной. Свинину лучше не надо.) — 2 кг;
  • Овощи (Набор по вкусу) — 2 кг;
  • Специи (В зависимости от вкусов и предпочтений) — 2 ст. л.

Рецепт «Шурпа по-деревенски»:

Готовим закладные.
Морковочка. Только навыдергивал из грядок. Не удержался. Решил показать. Гляньте какая сочная и свежая!!!

Потом, конечно, почистим и порежем. Вот так. Довольно крупно.

Начистим и порежем перцы вот такими кубиками.

Заготовим картошечки.

Лучку обязательно. Вот так нарезать надо.

Из специй, кроме соли я взял вот такой смеси для первых блюд и помидорков сушеных.

Обрезая с лопаток мясо для плова, не стал усердствовать. Оставил мяска на костях. И, забегая вперед…, не прогадал. Ох и сладкие маслы получились!!!

И ещё. Нарезал мяска мелкими кусочками. Кубиками примерно сантиметр на сантиметр. И очень правильно сделал. Все так советую.
Сложил все мясо в котелок, залил холодной колодезной водицей и поставил на огонь. Сильный.
Как только кипеть начало, сразу пена пошла. Минут около двадцати варилось с выделением пены. Я ее снимал, а она снова … я снимал, а она снова …

И как пена выделяться перестала, добавил в котел луковку нечищенную и морковку … морковку, конечно, почистил и порезал, как уже говорил. Лук тоже высыпал. Посолить надо.

Огонь убавил до довольно умеренного. Отправил в казан картошечку и стал варить дальше. Кипеть сильно уже не давал.

А потом пришла очередь перца. Это когда картошка уже почти будет готова.

Когда перец поварится минут пятнадцать, обязательно пробуем шурпу «на соль» и, если надо – уравниваем, так сказать, вкус.
И добавляем остальные специи и сушеные помидоры.

После этого огонь выводим «на свечку». Накрываем котел крышкой и пусть себе томится. У меня этот процесс длился долго. Примерно час. Я пловом в этот момент параллельно занимался. А шурпа томилась.

Да. Где то в почти самом начале процесса бросил в котел пцчок всякой зелени. Укроп там … петрушка … и прочая. Что под руку попалось.

Минут за пятнадцать до окончания процесса огонь практически, т. е. совсем убрал и оставил только угли под котлом.

Ну вот оно …!!!

Варил долго. Часа примерно три. Бульон только варился, томился два часа. А все остальное не «варилось», а именно «томилось». На свечке. Оно того стоило. Ибо получилось нечто волшебное.

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • зелень укропа или петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л. воды;
  • красный перец (по желанию).

шурпа с бараниной ингредиенты

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

промываем мясо на кости (лучше баранью ногу)

2. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

обжариваем в кастрюле на масле

3. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

заливаем воду

4. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

провариваем до готовности

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

мясо достаем и остужаем под крышкой

6. Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм. Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой.

морковь

7. Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

картофель крупно нарезаем или кидаем целый

8. Добавляем картофель в бульон для шурпы.

в шурпу

9. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

очень крупно нарезаем

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

опускаем в суп

11. Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

лук

12. Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

отвариваем до полуготовности картофеля

13. А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

нарезаем перец

14. У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

помидоры

15. Отправляем помидоры и перцы в суп.

в суп

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

добавляем пасту

17. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

соли и перчим, лавровый лист

18. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

чеснок и зелень

19. Все овощи в шурпе сварились.

овощи готовы

20. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

выключаем, затем всыпаем зелень и чеснок. настаиваем 20 мин

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

пошаговый рецепт шурпы в домашних условиях

приготовление шурпы

Шурпа

Шурпа

Ингредиенты:

  • бараньей шейки  — 1 Килограмм;
  • репчатого лука  — 100 Грамм;
  • красный болгарский перец  — 1 Штука;
  • томатной пасты  — 40 Грамм;
  • черного перца  — 1/4 Чайных ложки;
  • соли  — 1 Чайная ложка;
  • петрушки  — 10 Грамм;
  • моркови  — 260 Грамм;
  • картофеля  — 200 Грамм;
  • сливочного масла  — 60 Грамм;
  • чеснока  — 4 Зубчика;
  • молотого чили  — 1/4 Чайных ложки;
  • кинзы  — 10 Грамм;
  • укропа  — 10 Грамм.

Как приготовить «Шурпа»

Шурпа - фото шаг 1
1. Нагреть большую сковороду на сильном огне. Баранью шейку нарезать кусочками и выложить в сковороду. Слегка обжарить без добавления масла на сильном огне.

Шурпа - фото шаг 2
2. В кастрюлю добавить 3-3,5 литра воды и довести до кипения. Выложить кусочки баранины в кастрюлю. Добавить целую луковицу и одну морковь. Варить на медленном огне 2 часа. Извлечь овощи из бульона.

Шурпа - фото шаг 3
3. Оставшуюся морковь очистить, крупно нарезать и добавить в суп. Через 10 минут добавить в кастрюлю очищенный и нарезанный крупными ломтиками картофель.

Шурпа - фото шаг 4
4. Крупно нарезать болгарский перец и добавить в кастрюлю. Варить 15 минут.

Шурпа - фото шаг 5
5. В средней сковороде нагреть сливочное масло. Добавить томатную пасту (или два больших помидора), измельченный чеснок и обжарить. Добавить томатную смесь в суп. Приправить суп солью и черным молотым перцем по вкусу. Перед подачей на стол добавить в суп мелко нарезанную петрушку, кинзу и укроп.

Рецепт из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

  • свинины — 400 гр.
  • томатная паста — 50 гр.
  • лук — 2 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 2 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • зелень, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления по этому рецепту, для начала нам нужно нарезать полукольцами лук, спустить в мультиварку и выставляем на режиме тушения.

В след за луком отправляем мясо, пока оно готовится нарезаем помидор.

Режем сладкий болгарский перец.

Натираем морковь и вместе с перцем, помидорами отправляем вариться на 1 час.

Затем нарезаем картофель, отправляем его в суп и добавляем специи по вкусу.

Держим в режиме томления минут 10 и Шурпа готова. Приятного аппетита.

Узбекская шурпа в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг;
  • Картофель — 500 гр;
  • Лук — 1 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Сладкий перец — 2 шт;
  • Острый перец — 1 шт;
  • Помидоры — 3-4 шт;
  • Свежая зелень;
  • Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный молотый перец, итальянские травки и лавровый лист).

Приготовление:

1. Говядину нарежьте на кусочки. Насколько их делать крупными, вы решайте сами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите туда мясо. Обжаривайте до появления золотистой корочки.

нарезаем говядину на кусочки и обжариваем до золотистой корочки

2. Когда мясо уже покроется корочкой, положите к нему порезанный четвертинками лук. Обжаривайте до золотистости. Затем положите туда нарезанную крупными кусочками морковь, перемешайте и обжаривайте до полуготовности. Далее добавьте нарезанный не крупной соломкой болгарский перец, перемешайте и продолжайте обжаривать 3 минуты.

обжариваем говядину с овощами для шурпы до готовности

3. Сделайте у помидоров сверху крестообразные надрезы и залейте на пару минут кипятком. После чего с легкостью снимите кожицу. Затем нарежьте их и добавьте в сковороду к остальным продуктам. Тут же добавьте туда соль, свои специи и перемешайте. Тушите еще 3 минуты.

добавляем к говядине с овощами помидоры, соль и специи

4. Переложите мясо с овощами в кастрюлю, налейте воды и положите острый перец целиком. Доведите до кипения и поварите 10 минут, затем перчик вытащите. Продолжайте варить еще 15 минут.

перекладываем говядину с овощами в кастрюлю, доливаем воды и кладем острый перец

5. Затем нарежьте картофель крупными кусками, пополам или на четвертинки и положите в суп. Варите еще 20 минут.

кладем в шурпу картофель и продолжаем варить

6. В конце добавьте душистый перец и лавровый лист, варите 5 минут и выключайте. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут, а затем можно подавать на стол. Перед подачей добавьте в шурпу порезанную зелень.

готовая шурпа из говядины

Шурпа из лосятины

Шурпа из лосятины

Ингредиенты:

  • Лосятина  — 2 Килограмма;
  • Картофель  — 2 Килограмма;
  • Помидоры  — 6 Штук;
  • Лук репчатый  — 1,5 Килограмма;
  • Морковь  — 0,5 Килограмма;
  • Перец болгарский  — 2 Штуки;
  • Яблоко  — 1 Штука;
  • Чеснок  — 2 Штуки;
  • Зелень  — По вкусу (петрушка и укроп);
  • Кинза  — По вкусу;
  • Специи  — По вкусу (соль, черный перец, зирра, кориандр, хмели-сунели).

Как приготовить «Шурпа из лосятины»

Шурпа из лосятины - фото шаг 1
Лосятину тщательно промойте и нарежьте крупными кусками.

Шурпа из лосятины - фото шаг 2
Кладем лосятину в казан и заливаем холодной водой. Размещаем казан над огнем.

Шурпа из лосятины - фото шаг 3
2/3 от общего количества лука нарежьте кольцами.

Шурпа из лосятины - фото шаг 4
Морковь режем брусочками.

Шурпа из лосятины - фото шаг 5
После закипания воды уберите всю пену с казана и добавьте в него лук с морковкой.

Шурпа из лосятины - фото шаг 6
Через 30 минут добавляем в казан помидоры, порезанные четвертинками и очищенные от кожицы.Шурпа из лосятины - фото шаг 7
Следом кладем оставшийся лук (полукольцами) и нарезанный ломтиками болгарский перец.

Шурпа из лосятины - фото шаг 8
Дайте супу прокипеть 20 минут, после чего добавьте очищенный картофель целиком.

Шурпа из лосятины - фото шаг 9
Подготовим специи. Мелко нарежьте чеснок и яблоко, добавьте соль и перец по вкусу, зиру 1 ч.л., кориандр и хмели-сунели 2 ч.л. Добавляем специи, яблоко и чеснок в шурпу, но не сразу, а через 15 минут после картофеля. Перемешиваем и варим еще 20 минут.Шурпа из лосятины - фото шаг 10
Ну вот и все, шурпа готова! При подаче посыпаем измельченной зеленью кинзы, петрушки и укропа. Приятного аппетита!

Шурпа из козлятины

Ингредиенты

  • Козлятина на кости — 450 г;
  • Помидоры — 2-3 шт.;
  • Перец болгарский — 2 шт.;
  • Лук — 1 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Вода — 1 л;
  • Лавровый лист — 2-3 шт;
  • Зелень — 5 г;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Приправа для мяса — 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

Если у вас есть в наличии свежая козлятина, то обязательно побалуйте свою семью наваристой шурпой в холодный осенний или зимний день. Блюдо получается очень вкусным, в процессе варки в нем перемешиваются разные вкусовые нотки и аромат козлятины становится практически неощутимым. Такое мясо можно приобрести у фермеров или же на рынке. Остальные ингредиенты — в супермаркете.

Картофель в шурпу добавляют только для сытности, в классическом варианте приготовления шурпы он не участвует! По желанию вместо приправы для мяса используйте немного хмели-сунели, молотого кориандра, имбиря, молотый черный перец, острый красный перец и молотую паприку.

Воды должно быть в два или в два с половиной раза больше, чем мяса — она выкипит в процессе длительной варки. Шурпа из козлятины готовится минимум 1,5 часа на умеренном нагреве. Сначала варится мясо до мягкости, потом закладываются овощи, причем их мелко не нарезают. Если позволяет размер емкости — закладывайте их целыми: очищенными и промытыми.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Козлятину промойте в воде, срежьте с мяса многочисленные пленки и нарежьте порционными кусочками. Выложите в кастрюлю или казан. Добавьте лавровые листья.

Влейте горячую воду, поместите емкость на плиту и отварите в течение 70 минут на умеренном нагреве.

Как только мясо станет мягким и будет отходить от костей — можно закладывать и другие ингредиенты.

Промойте и очистите болгарские перцы, вырежьте из промытых томатов зеленые сердцевинки. Перцы нарежьте крупными кусочками, выложите в кастрюлю вместе с помидорами.

Нарежьте крупными кусочками очищенные и промытые лук и морковь. Добавьте в емкость. Накройте крышкой и тушите около 15 минут.

Промойте свежую зелень укропа, петрушки, кинзы и т.д. Измельчите и добавьте в емкость с зубчиками чеснока, промытыми и нарезанными. Посолите и поперчите, всыпьте приправу. Тушите еще 5-7 минут.

Шурпа с козлятиной полностью готова!

Выложите ее в глубокие пиалы. По желанию мясо и овощи можно выложить на тарелку, а в пиалу налить ароматнейший бульон.

Приятного вам!

Шурпа из козлятины — рецепт с фото пошагово

Классический вариант шурпы из косульего мяса

Для приготовления классической шурпы обычно разные специи смешивают между собой в таком количестве, чтобы их общее количество составляло полную столовую ложку. При желании перед варкой косульего мяса, его сначала обжаривают на сковородке.

Ингредиенты

  • мясо косулье — 0,5 кг;
  • картофель – 300 гр;
  • лук, морковь — по 100 гр;
  • горький перец – 10 гр;
  • спелые помидоры – 200 гр;
  • красный перец болгарский – 150 гр;
  • смесь из специй — по вкусу (зира, черный перец, кориандр);
  • чеснок — 8 зубчиков среднего размера;
  • соль, свежая или сушеная зелень — по желанию.

Приготовление

  1. Отварить мясо до полной готовности в 2 литрах воды. Обычно для этого требуется приблизительно 2 часа.
  2. В бульон добавить луковицу и морковку, предварительно нарезанные брусочками, а затем поместить туда же картошку и варить в течение 15 минут.
  3. Добавить в суп целый горький перец, а затем порезать болгарский перец и опустить его туда же.
  4. Помидоры прокрутить через мясорубку, а затем добавить в бульон, и насыпать туда специи и соль.
  5. Проварить суп еще столько же времени и убрать кастрюлю с плиты. Засыпать в шурпу очищенный и измельченный чеснок, плотно закрыть готовое блюдо крышкой и оста-вить на 20 минут настояться.
  6. Разлить шурпу по тарелкам, добавить в каждую тарелку измельченную зелень.

Этот рецепт, как и другие рецепты шурпы, кажется достаточно простым, но при этом шурпа всегда оставляет хозяйке возможность фантазировать и экспериментировать, чтобы получить невероятно красивый и ароматный суп.

Источники
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/89106/
  • https://wowcook.net/perviye_bluda/shurpa-iz-baraniny-poshagovyj-recept-s-foto.html
  • https://povar.ru/recipes/shurpa-5009.html
  • https://moy-povar.ru/shurpa-klassicheskaya.html
  • https://vkusneetut.ru/sup-shurpa-iz-govyadiny.html
  • https://povar.ru/recipes/shurpa_iz_losyatiny-22629.html
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/19401
  • http://sup123.ru/myasnye/shurpa/recept-shurpy-iz-kosuli/

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings