Как приготовить настоящий суп харчо по — грузински: пошаговый рецепт

Харчо из говядины по-грузински

Харчо из говядины по-грузински — сытный и ароматный мясной суп. Приготовить его совсем несложно. При приготовлении харчо мы будем использовать много зелени, острый перчик, помидоры и рис.

Ингредиенты:

  • Говядина  — 400 Грамм
  • Лук  — 2-3 Штук
  • Рис  — 4 Ст. ложки
  • Помидоры  — 400 Грамм
  • Зелень  — По вкусу (пучок)
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков
  • Специи  — По вкусу (перец, карри, горошек)
  • Перец острый  — 1 По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить:

Харчо из говядины по-грузински - фото шаг 2
Мясо порезать кусочками и варить полтора часа.

Харчо из говядины по-грузински - фото шаг 3
Бульон процедить, мясо вынуть и обжарить с луком на сковороде.

Харчо из говядины по-грузински - фото шаг 4
С помидор снять шкурку.

Харчо из говядины по-грузински - фото шаг 5
Помидоры порезать и добавить к мясу.

Харчо из говядины по-грузински - фото шаг 6
Добавить к бульону рис, мясо с луком и помидорами. Варить 15 минут, добавить зелень.

Харчо из говядины по-грузински - фото шаг 7
Приятного аппетита!

Харчо из свинины

Любителям сытным блюд интересно, как приготовить харчо из свинины? Он станет великолепным вариантом сытного обеда. Блюдо очень наваристое, поэтому оно с легкостью утолит голод, при этом подойдет даже придирчивому гурману. Неповторимую пикантную нотку ему придают грецкие орехи, включенные в состав.

Ингредиенты:

  • свинина – 200 г;
  • рис – 50 г;
  • лук, помидор – по 1 шт.;
  • хмели-сунели, томатная паста – по 1 ч. ложке;
  • морковь – 0,5 шт.;
  • орехи – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, кинза и кориандр.

Приготовление

  1. Отварить мясо, кусочек моркови и лука, стебельки зелени 30 мин. Извлечь и порезать.
  2. Рис положить в бульон.
  3. Порезать остатки лука и моркови на кубики, обжарить. Присоединить пасту.
  4. Ошпарить томат и убрать кожицу, порезать на кубики, положить к овощам.
  5. Орехи измельчить, добавить в суп вместе с заправкой и хмели-сунели, томить 10 мин.
  6. Процесс, как приготовить сытный харчо, заканчивается добавлением чеснока.

Суп харчо с индейкой

Ингредиенты

Бульон из индейки — 2 литра;

Лук репчатый — 2 штуки;

Чеснок — 3 зубчика;

Рис — 0,5 стакана;

Помидор — 2 штуки;

Подсолнечное масло — 30 миллилитров;

Соль — по вкусу;

Перец чёрный молотый — по вкусу;

Лавровый лист — 2 штуки;

Индейка отварная — 500 грамм;

Томатная паста — 1 столовая ложка;

Зелень петрушки — 10 грамм.

Пошаговый рецепт с фото

Суп харчо — блюдо грузинской кухни, которая готовят на говяжье бульоне с рисом и сушеной сливой — ткемали. Говяжий бульон отлично сочетается с нейтральным вкусом риса и  кислой сливой.  Но кулинария — не догма, поэтому этот замечательный суп готовят из мяса свинины и птицы. А кислые сливы с успехом заменяют помидорами.  У меня вариант харчо из индейки.  Мне кажется, что получается не хуже, чем из говядины.

Для приготовления такого супа нужно взять: бульон из мяса индейки, рис, лук репчатый, чеснок, помидоры, томатная паста,  подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый, лавровый рис, зелень.  Также можно добавить смесь трав хмели-сунели. Ингредиенты для супа харчо с индейкой

Этот суп готовится очень быстро при наличии готового бульона. Его я сварила предварительно.  Поэтому  чистим и моем репчатый лук, мелко нарезаем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладём нарезанный лук. Припускаем его минут 10-15.

Обжарка лука

Затем лук кладём в кастрюлю с бульоном.

Лук в бульоне

Когда лук будет практически мягким(на это уйдет минут 15),моем рис.

Рис

Отправляем его в кипящий бульон и варим до готовности.

Бульон кипящий

Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу, затем трем на терке или измельчаем блендером.

Томат давленный

Добавляем в суп помидоры и немного томатной пасты.  Солим, перчим по вкусу, кладём лавровый лист и любые любимые приправы.

Суп с томатами

Варим 10 минут.

Варим суп

В конце кладём измельченный любым способом чеснок и зелень.

Суп с зеленью

Ароматный, в меру острый и сытный суп харчо с индейкой готов. В  тарелку с супом кладём кусочки отварной индейки и подаём.

фото супа харчо си ндейкой

Приятного обеда!!

Рецепт супа харчо с индейкой

В нашей семье всегда любили и умели готовить. Я и сейчас пользуюсь старой тетрадкой, где мама записывала рецепты пирогов, тортов, салатов, закусок и варенья. Но с появлением Интернета постоянно узнаю много нового и интересного. Поэтому на этом сайте хочу научиться тому, что еще не умею и поделиться своими знаниями в замечательной отрасли — кулинарии

Ароматный суп харчо из говядины с соусом ткемали

Один из обязательных ингредиентов грузинского харчо является соус ткемали – это сухофрукты, которые можно приобрести скорее в Грузии. Соус ткемали с приятной сливовой кислинкой – отличная альтернатива, он состоит из алычи (кислой сливы) и выступает прекрасной заправкой для супа и мясных блюд. Приготовим это блюдо без ореха, ведь есть люди, которым их нельзя, а полакомиться настоящим супом харчо хочется.

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка – 700 г.
  • Помидор маленький –6 шт.
  • Рис – 2/3 стакана
  • Луковица – 2 шт.
  • Ткемали – 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Базилик и красный молотый перец – ½ ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Петрушка — по вкусу
  • Хмели — сунели – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Мясо говядины нарежьте кусочками, залейте 3 литрами воды и поставьте на огонь. Варите 2 часа, постоянно убирая пенку. За 30 мин до готовности добавьте лаврушку и посолите.
  2. С помидоров снимите кожицу, для этого сделайте надрез крестом и погрузите в кипяток, через несколько минут шкурка начнёт отслаиваться.
  3. Лук очистите, мелко нарежьте и пассируйте на масле. Помидоры измельчите очень мелко и положите к луку.
  4. Рис промойте, с чеснока снимите шелуху и ждём готовности мяса. Готовый бульон процедите через сито, мясо остудите, и нарежьте небольшими кусками.
  5. Поместите в бульон рис на 15 минут, верните мясо в кастрюлю, отправьте лук, помидоры, специи, давленый чеснок и соус ткемали. Провариваем суп 10 минут, и оставляем настояться столько же.
  6. Разлейте суп харчо по мискам, добавьте рубленую кинзу и наслаждайтесь!

Классический суп харчо, приготовленный в мультиварке

Для поклонников мультиварки посвящается этот рецепт. Если хотите получить более наваристый суп — сварите его на кости, и просто снимите мясо и нарежьте кусочками, когда оно сварится.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины – 500 г.
  • Грецкий орех ядра – 70 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Рис – 100 г.
  • Луковица – 1 шт.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Молотый мускатный орех и молотый перец – на кончике ножа
  • Соль – по вкусу
  • Хмели — сунели – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Мясо промойте и нарежьте средними кусочками поперёк волокон. Закладываем его в мультиварку, добавляем 2,5 литра воды, закрываем и ставим режим «варка супа».
  2. Морковь и лук очистите, вымойте и измельчите одинаковыми кубиками. Очищенный чеснок порубите ножом вместе с чистой и обсушенной зеленью достаточно мелко.
  3. Помидор бланшируем в 0,5 литрах кипятка, предварительно сделав крестообразный надрез, окунаем в ледяную воду на минуту. Снимите шкурку, мякоть переложите в блендер и перекрутите в пюре.
  4. Рис пересыпьте в сито и хорошо промойте под водой, пусть жидкость стечёт. Грецкий орех переберите от мусора и нарежьте очень мелко.
  5. Достаньте приготовленное мясо из чаши шумовкой и положите отдельно. Бульон процедите, а чашу промойте, на режиме «жарка» пассируйте в ней лук и морковь с маслом примерно 5 минут.
  6. Положите мясо к овощам и обжарьте 15 минут, выложите томатную пасту, кашицу помидоров и потомите 10 минут. Перелейте бульон к зажарке, переложите рис и мелкие орехи и варите 45 минут с закрытой крышкой на режиме «варка супа». Добавьте специи, зелень с чесноком соль и через 15 минут выключайте. Через 10 минут можно разливать ароматный суп по тарелкам.
  7. Харчо подается со сметаной, луком перьями и кусочком лаваша или хлеба. Можно поставить на стол тарелку с сухариками для любителей похрустеть.

Приятного аппетита!

Харчо из курицы с рисом – разновидность классического грузинского блюда

Харчо из курицы с рисом, как приготовить

Приветствую вас, дорогие кулинары-читатели нашего интернет-журнала! Продолжаем дарить уют и тепло вашему дому с помощью вкусных рецептов, и сегодня это будет харчо из курицы. После такого горячительного и питательного блюда вы почувствуете, как тепло разливается по всему телу, усталость уходит, возвращается заряд бодрости и проясняется ум.

Курица – основа правильного питания. Поэтому мы решили включить это национальное грузинское блюдо в меню, но с небольшими коррективами, приближенно к классическому варианту. Правило для всех видов харчо одно: блюдо должно получиться густым и острым за счет обилия томатов, зелени, чеснока, грецких орехов и пряностей.

Давайте узнаем, как варить такой суп с рисом, но без картошки. Пошаговый рецепт с подробными фото наглядно покажет нам процесс приготовления.

Ингредиенты

Курица1 кг.Вода3 л.Рис длиннозернистый100 г.Лук репчатый3 шт.Чеснок3 зуб.Морковь1 шт.Томатная паста2 ст. л.Помидоры4 шт.Грецкие орехи11 шт.Соус ткемали2 ст. л.Кинза1 пучок.Петрушка1 пучок.Лавровый лист3 шт.Душистый перец5 шт.Паприка1 ст. л.Кориандр молотый1 ч. л.Хмели-сунели3 ч. л.Чабер0.5 ч. л.Соль по вкусу.Черный перец по вкусу.Красный перец по вкусу.

Пошаговое приготовление


Заливаем холодной чистой водой части курицы и ставим варить на средний огонь.


После закипания снимаем пену шумовкой.


Надрезаем крест-накрест головку лука, морковь режем крупными брусочками. Зелень моем и отделяем корни.
Когда пена на бульоне перестанет появляться, добавляем связанные кулинарной нитью корешки зелени, целую луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист. Томим на маленьком огне в течение часа.


В конце варки достаем курицу и отделяем мясо от костей. Овощи и пряности нам уже не нужны, они сыграли свою роль. Бульон процеживаем через сито.


Всыпаем заранее промытый рис. Варим 15 минут.


Готовим зажарку: на среднем огне разогреваем масло и обжариваем лук 4-5 минут, периодически помешивая. Тем временем, режем мясо на кусочки и добавляем к луку.


Мелко нарезаем очищенные от шкурки помидоры и выкладываем в сковороду.


К зажарке отправляем специи: хмели-сунели, молотый кориандр, красный перец, чабер, щепотку соли, заправляем томатной пастой. Тушим все вместе 7-10 минут.


Грецкие орехи обжариваем отдельно на сухой сковороде, толчем с помощью толкушки или скалки и добавляем в зажарку. Тушим 2-3 минуты.
За 5 минут до окончания варки кладем в суп орехово-томатную зажарку. Перемешиваем, добавляем измельченный чеснок и соус ткемали.
Если нужно, досаливаем и перчим по своему вкусу. Обильно посыпаем рубленой зеленью. Накрываем крышкой и настаиваем блюдо 5-10 минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.


Блюдо готово! Приглашаем всех к столу.

Классический суп харчо с грецкими орехами

Приготовленный по этому рецепту суп получается вкуснейший.

  • мясо 500 г
  • морковка 1 шт
  • лук 2 шт
  • чеснок 1 шт
  • рис длиннозерный пропаренный 1 стак.
  • ткемали 3 ст. л.
  • Можно заменить томатной пастой
  • кориандр молотый 1 ч. л.
  • хмели-сунели 1 ч. л.
  • орехи грецкие 200 г
  • зелень 1 пуч.
  • лавровый лист 3 шт
  • соль и перец по вкусу

Harcho_po_gruzinski

Мясо (в идеале говядина, но свинина тоже подойдет) привариваем, промываем под водой, кладем в чистую воду и варим бульон 1,5 часа.

112874

Рис хорошо промываем и заливаем тёплой водой.

112875

Орехи очищаем от лишней шелухи и скорлупы.

112876

И обжариваем на сковороде без масла на небольшом огне пока они не пустят масло. Это занимает около 10 минут.

112877

Головку чеснока очищаем, пропускаем через пресс и смешиваем с орехами. Толчем до пастообразного состояния.

112878

Когда наш бульон готов,достаём из него мясо, рвем на куски и закидываем обратно. Также добавляем ткемали или томатную пасту. Варим минут 10.

112879

Морковку режем кубиком и отправляем в кастрюлю. Варим минут 10.

112880

Лук режем полукольцами вдоль. Именно вдоль. Тогда лук останется плотным. Отправляем в кастрюлю и варим ещё 15 — 20 минут.

112881

Далее бросаем рис и варим 10 минут. После забрасываем орехово — чесночную пасту. Варим ещё 10 минут.

112882

Теперь бросаем специи — хмели сунели, кориандр, лавровый лист, соль и перец. И пускай покипит ещё 10 минут.

112883

Мелко режем зелень.

112884

Бросаем в суп и через пару минут выключаем.

112885

Приятного аппетита!

112886

Харчо из баранины по-грузински

В грузинской кухне очень популярны заправочные супы. Они готовятся с крупами, яйцами, овощами, острыми соусами, орехами и другими компонентами, которые придают супам насыщенный вкус и обогащают их белками, витаминами и микроэлементами. К заправочным супам относится и известный всем суп-харчо. Консистенция харчо по-грузински намного гуще, чем у простого рисового супа, а вкус и аромат более концентрированные.

  • Баранья грудинка 1 кг.
  • Вода 3–3,5 л.
  • Рис круглозерный 200 гр.
  • Бараний жир (сливочное масло) 90 гр.
  • Репчатый лук 240 гр.
  • Чеснок 20 гр.
  • Томат пюре — 90 гр.
  • Ткемали 120 гр.
  • Хмели сунели — 3 гр.
  • Сушеная кинза 3 гр.
  • Свежая петрушка 120 гр.
  • Красный стручковый перец 3 гр.
  • Соль по вкусу

харчо

Баранью грудинку промываем холодной проточной водой, ножом срезаем лишний жир и пленку. Мясо режем на кусочки 2 на 3 см, складываем их в кастрюлю, заливаем 3 литрами холодной воды и отвариваем до полуготовности (примерно 45-60 минут), периодически снимая пенку.

баранина

Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим. Петрушку промываем холодной водой, ошпариваем кипятком и также мелко нарезаем. Растираем петрушку с чесноком в ступке. Лук очищаем от шелухи, рубим небольшими кубиками. Сковороду смазываем бараньим жиром или сливочным маслом и обжариваем рубленный лук с томат-пюре, перемешивая, 5-7 минут. Затем туда же добавляем хмели-сунели и сушенную кинзу. Рис перебираем и тщательно промываем холодной водой.

лук с томат-пюре

В бульон с бараниной кладем промытый рис, чеснок и пассированный лук с томат-пюре, соус ткемали и соль. Варим суп 40-60 минут, и добавляем чеснок, растертый с петрушкой, и красный стручковый перец. Кипятим харчо еще 3-5 минут и выключаем. Даем настояться 5-10 минут, а затем достаем из харчо стручковый перец и выкидываем.

рис

Готовый харчо разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью петрушки. Приятного аппетита!

грузинский харчо

Источники
  • https://povar.ru/recipes/harcho_iz_govyadiny_po-gruzinski-15508.html
  • https://onashem.mediasole.ru/kak_prigotovit_harcho_iz_govyadiny_svininy_baraniny_kuricy_indeyki_i_drugie_recepty
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/3310
  • https://kylinariya.ru/sup-harcho-s-govyadinoy-klassicheskiy/
  • https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/harcho-iz-kuritsy
  • https://www.eat-me.ru/20181028/xarcho-po-gruzinski.htm

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings