Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Холодец из говяжьих ножек

Холодец из говяжьих ножек – рецепт традиционной холодной закуски, непременно украшающей каждый праздничный стол.

Продукты (на 6 порций):

  • Ножки (голяшки) говяжьи — 500 г
  • Вода — 3 л
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук — 1-2 шт.
  • Чеснок — 5 зубков
  • Корень петрушки — 0,5-1 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Соль — 0,5-1 ч. ложки
  • Перец черный горошком — 3-5 шт.

Как приготовить:

Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьих ножек - шаг №2

Говяжьи ноги для холодца опаливают, скоблят, разрубают на части (разрезают по суставам), вымачивают в холодной воде 3-4 часа.

Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьих ножек - шаг №3

Лук, морковь и петрушку очищают и разрезают на несколько частей.

Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьих ножек - шаг №4

Подготовленные говяжьи ножки кладут в глубокую кастрюлю, добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, лавровый лист и перец. Говяжьи ножки и остальные ингредиенты заливают холодной водой

Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьих ножек - шаг №5

Ставят кастрюлю на умеренный огонь и при постоянном помешивании доводят бульон до кипения, периодически снимая пену. Затем кастрюлю плотно накрывают крышкой и варят бульон на слабом огне 6-7 часов.

Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьих ножек - шаг №6

После окончания варки жир с бульона снимают и вынимают лавровый лист. Бульон процеживают.

Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьих ножек - шаг №7

Мясо снимают с кости. Отделенное от костей мясо мелко нарезают.

Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьих ножек - шаг №8

Чеснок очищают и раздавливают.

Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьих ножек - шаг №9

Подготовленное мясо смешивают с процеженным бульоном и толченым чесноком, солят (0,5-1 ч. ложка на 1 кг бульона с мясом).

Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьих ножек - шаг №10

Форму выстилают пленкой.
Полученную массу разливают по формам и ставят холодец из говяжьих ног в холодильник до застывания (от 4-х часов).

Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьих ножек - шаг №11

Холодец из говяжьих ножек готов. Приятного аппетита!

Острый холодец из говяжьих ножек и курицы, рецепт с перцем чили

Острый холодец это очень оригинальное и вкусное блюдо. Готовка практически не отличается от традиционной, но стоит добавить несколько ингредиентов и блюдо кардинально меняется.

Чтобы текстура студня была нежной и приятной — отваренное куриное мясо нужно пропустить через мясорубку.

Ингредиенты

  • Говяжьи ножки — 2 шт.;
  • Куриное филе — 1,5 кг;
  • Соль — по вкусу;
  • Острый перец — 2 шт.;

 

  • Черный молотый перец — 0,25 ч.л.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Сушеный орегано — 1 щепоть;
  • Молотая паприка — 0,5 ч.л.

Холодец из говяжьих ножек и курицы с перцем чили

Как приготовить острый холодец из говяжьих ножек и куриного филе

  • Говяжьи ноги вымойте, поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту и варите бульон 3-4 часа.
  • Затем приправьте холодец солью, перцем и орегано. Готовьте бульон с приправами еще 1 час на медленном огне.
  • Морковь и перец вымойте, очистите, а после обсушите бумажными полотенцами. Запеките овощи в духовке (на пергаменте) в течение 30 минут. Затем полностью остудите плоды.
  • Запеченную морковь вместе с куриным филе добавьте в бульон. Варите студень с мясом 2 часа.
  • Перец чили измельчите в блендере или мелко нарежьте.
  • Холодец снимите с огня. Вилкой выньте кусочки мяса. Бульон оставьте, пусть все приправы и кусочки моркови осядут на дно.
  • Куриное мясо пропустите через мясорубку и выложите в блюдо. Сверху мяса распределите измельченный перец.
  • Залейте ингредиенты прозрачным, теплым бульоном. Оставьте блюдо при комнатной температуре до полного остывания.
  • Затем отправьте студень в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсьте блюдо молотой паприкой.

Холодец из говяжьих ног станет вашим любимым вариантом студня, который можно готовить каждый раз по-новому.

Холодец из говяжьих лыток

Холодец из говяжьих лыток

Холодец — одно из блюд, упоминание о котором ассоциируется с Новым годом и Рождеством. У каждой хозяйки свой рецепт этого прекрасного блюда. Я предлагаю приготовить холодец из говяжьих лыток.

Ингредиенты:

  • Говяжья лытка  — 2,4 Килограмма
  • Морковь  — 1 Штука
  • Лук  — 1 Штука
  • Лавровый лист  — 2-3 Штук
  • Перец черный горошком  — 10 Штук
  • Перец душистый  — 10 Штук
  • Соль  — 1 Ст. ложка (или по вкусу)

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Холодец из говяжьих лыток»

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 1
Подготовьте ингредиенты для холодца.

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 2
Говяжью лытку промойте и замочите на ночь в холодной воде.

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 3
Утром слейте воду с говяжьей лытки, налейте чистую воду так, чтобы она покрывала лытку и была выше на 2-3 сантиметра. Добавьте лук и морковь, поставьте на самый медленный огонь.

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 4
Перед закипанием снимите образовавшуюся пену, после чего прикройте крышкой, но не плотно, варите 3 часа на минимальном огне.Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 5
Через 3 часа варки добавьте лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец, посолите, варите еще 3 часа на минимальном огне с приоткрытой крышкой.

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 6
Пока варится холодец, измельчите чеснок.

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 7
Разложите измельченный чеснок в формочки или тарелки, в которые будете разливать холодец.

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 8
Через 6 часов варки количество бульона должно уменьшиться наполовину, мясо должно развариться и хорошо отходить от кости. Можно приступать к разделке.

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 9
Достаньте мясо на блюдо. Разделите его на волокна.

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 10
Разложите мясо в подготовленные формочки или тарелки.

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 11
Процедите бульон прямо в формочки или тарелки, поставьте в прохладное место для застывания.

Холодец из говяжьих лыток - фото шаг 12
Через несколько часов холодец стабилизировался, застыл, его можно подавать к столу. Чтобы холодец хорошо извлечь из формы, можно на минутку опустить дно тарелки в теплую воду. Подавайте холодец с хреном или горчицей, это очень вкусное праздничное блюдо. Рекомендую приготовить. Всех поздравляю с наступающими новогодними и рождественскими праздниками!

Холодец из говядины

Холодец из говядины

Я предпочитаю рецепт холодца из говяжьих ножек, беру ножки (ту часть, что ближе к копытцу) и рульку (мясистую часть с суставом и жилами). Кто-то варит холодец с головой, ребрами, хвостами. Здесь важно знать, что именно мясо с костями, жилами и хрящами позволяют наваристому бульону приобрести способность желироваться без добавления желатина. Просто из одной мякоти холодец не застынет.

Холодец говяжий

Для того чтобы приготовить студень из говядины подготовьте

  • Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
  • Лук репчатый – 2 головки (крупные),
  • Морковь 2-3 штуки,
  • Лавровый лист,
  • Черный перец горошком,
  • Чеснок 7 – 8 зубчиков,
  • Соль,
  • Вода – 4 л.

Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами. Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

Холодец из ножек говяжий
Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

Холодец из ножек говядины
А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Холодец рецепт из говядины
Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой.
Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Овощи в холодец из говядины
Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Холодец рецепт из говядины
Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус.
Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Холодец говяжий рецепт
Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

Холодец говяжий как сварить
На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Холодец из говядины
Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

Студень из говядины
А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Как приготовить холодец из говядины
Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Как приготовить холодец
Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Студень из говядины
Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Холодец из говядины
Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

Холодец говяжий
Подают говяжий холодец с горчицей или хреном, которые являются классическим дополнением к этой холодной закуске.

Такой домашний холодец из говядины станет достойным украшением любого стола, главное приготовить его с душой. Надеюсь, пошагово представленный рецепт будет в помощь начинающим кулинарам, а хозяйкам со стажем напомнит, как можно разнообразить стол. Ведь блюдо не только красивое и вкусное, польза холодца давно доказана медиками.

Холодец из говяжьей рульки

Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.

Ингредиенты:

  • рулька говяжья – 1,2 кг;
  • нога – 1 шт.;
  • говяжья вырезка – 300 г;
  • мясо на косточке – 1 шт.;
  • куриная грудка – 300 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • горошины перца – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
  2. Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
  3. После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
  4. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
  5. Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
  6. Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.

Студень из говяжьей рульки

Холодец из говядины с желатином

Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.

Ингредиенты:

  • желатин – 45 г;
  • говяжья вырезка – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
  2. Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
  3. Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
  4. Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
  5. Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
  6. Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
  7. Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

Заливное с говяжьим мясом

Рецепт приготовления холодца из говядины и свинины в скороварке

Скороварка хороша тем, что еда в ней готовится под давлением, что существенно сокращает время готовки. Поэтому если у вас есть этот чудо-предмет, то обязательно воспользуйтесь им, и вам не придется варить мясо для холодца по 6-8 часов.

Ну и наличие желатина гарантирует то, что ваш студень точно застынет и не растает во время застолья.

Нам понадобятся:

  • свинина и говядина — 0,5 кг;
  • свиная рулька — 1 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • соль — 3-4 ч.ложки;
  • желатин — 50 г;
  • чеснок — 1 головка.

Приготовление:

1. Рульку очищаем и промываем вместе с остальным мясом. Закладываем все в чашу от скороварки.

2. Сюда же кладем очищенный репчатый лук, морковь, соль, лавровые листы и горошки перца. Наливаем воду до отметки на чаше. И ставим вариться в скороварку на 1 час.

3. Достаем все содержимое из бульона. Выдавливаем прям в бульон чеснок и оставляем его остывать. Когда он немного остынет, вводим желатин согласно инструкции на пачке.

Добавленный таким образом чеснок не будет ощущаться в блюде, будет лишь присутствовать его аромат.

4. В это время разделываем мясо и выкладываем его по формам. Заливаем бульоном, процеженным через сито. Оставляем холодец на холоде на пару часов. А затем уже можно подавать его на ваш праздничный стол.

Светлый говяжий холодец с курицей без желатина

Лучше всего в данном рецепте использовать спинку домашней курицы, она более жирная, и бульон благодаря ей становится красивого, желтого цвета, сохраняя при это прозрачность. Говядина в сочетании с куриным мясом делает наш холодец малокалорийным и очень вкусным. Ну а зелень придет блюду сочность и яркость!

Нам понадобятся:

  • говядина (голяшка) — 1,4 кг;
  • курица (хребтовая часть) — 600 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • лаврушка — 3-5 шт.;
  • соль, перец душистый по вкусу;
  • петрушка для украшения.

Приготовление:

1. Тщательно промываем все части мяса. Заливаем водой в кастрюле и доводим до кипения. И как только вода закипит, сливаем первый бульон. Моем кастрюлю и мясо. Снова заливаем чистой водой и отправляем на плиту.

2. После закипания, ставим самый медленный огонь, снимаем пенку с поверхности бульона и варим так 2,5 часа.

3. Затем добавляем морковь, лук и продолжаем варить еще на протяжении 3,5 часов. За час до окончания варки солим, перчим и кладем лавровые листы в кастрюлю.

4. Разделываем мясо на кусочки и выкладываем их на дно посуды. Сюда же раскладываем листочки петрушки. Они сделают блюдо ярче и ароматнее.


5. Заливаем процеженным бульоном и ставим наш холодец в холодильник на 6 часов. Светлый и очень нарядный студень готов стать украшением вашего стола!

Любой холодец можно украсить, залив бульоном кружочки моркови и зелени. Только прошу вас, не используйте ту же морковь, которая варилась вместе с мясом. Ведь в процессе варки она впитывает в себя все плохое, выделяемое из мяса.

Можно также использовать всевозможные блюда, например, для выпечки. И тогда ваше блюдо будет иметь необычную, красивую форму. Или же выложить холодец в формочки для кексом, тогда у вас получится порционное блюдо на каждого гостя. В общем, пробуйте и у вас обязательно все получится!

Приятного аппетита!

По-украински

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка – 1,5 кг;
  • свиные ноги – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль, перец горошком, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить мясо, как в классическом рецепте, поместить в большую кастрюлю с водой.
  2. 2. Вскипятить на среднем огне, затем убавить газ, томить студень, периодически убирая пену с поверхности бульона.
  3. 3. Подготовить овощи: вымыть и почистить лук и морковь.
  4. 4. Через 4-5 ч. положить к мясу овощи, соль, специи и лавровый лист, готовить еще 1 ч., выключить плиту. Выложить мясо, разделить его на волокна, перебрать.
  5. 5. Почистить и измельчить чеснок, всыпать его в бульон, дать постоять 20 мин.
  6. 6. Процедить готовый бульон через марлю, охладить.
  7. 7. Зелень помыть, мелко нашинковать ножом.
  8. 8. Мясо разложить по глубоким тарелкам или формам, присыпать зеленью и залить бульоном. Поставить в холодильник. Через 3-4 ч. холодец из говядины готов.

Холодец по-украински готовится практически так же, как и классический. Сельдерей придает блюду специфический тонкий аромат.

Из ребрышек, голяшки и шеи

Ингредиенты:

  • говяжья голяшка – 1,5 кг;
  • говяжьи ребра – 1 кг;
  • говяжий ошеек (мякоть) – 1 кг;
  • репчатый лук – 3-4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Говядину промыть в воде и замочить на 3 ч.
  2. 2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью его закрыла.
  3. 3. Довести до кипения, убрать шумовкой пену. Варить 5 мин., затем поменять воду на свежую (1,5 л воды на 1 кг мяса).
  4. 4. Снова вскипятить и томить на слабом огне 5 ч., периодически убирая пену.
  5. 5. Почистить морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Одну луковицу просто помыть, не снимая кожуры, чтобы она придала золотистый цвет холодцу.
  6. 6. Проверить готовность мяса (оно должно легко отделяться от кости), если не готово – варить еще.
  7. 7. Положить овощи, посолить, продолжить готовить 1 ч.
  8. 8. За 15 мин. до выключения плиты всыпать перец, положить лавровый лист.
  9. 9. Мясо выложить, остудить, разделить на мелкие кусочки.
  10. 10. Бульон процедить от мелких костей, кусочков овощей и специй.
  11. 11. Мясо разложить в емкости для холодца, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник.

Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов

Блюдо, сваренное из говяжьих или бычьих хвостов, ничем не уступает по вкусовым свойствам холодцу, приготовленному из обычного мяса. Студень получается очень нежным, ароматным, плотной структуры, в нем много мяса.

Покупая бычьи хвосты на рынке, попросите продавца, чтобы он их вам порубил, потому что засунуть в кастрюлю весь хвост, длиной около метра будет проблематично.

Ингредиенты:

  1. Уложим мясо в большую кастрюлю или казан, зальем водой и поставим на огонь. После закипания бульона, снимаем с него пену и сбавляем пламя до самого малого. Накрыв кастрюлю крышкой, томим блюдо 5-6 часов. Обязательно посолите бульон по вкусу.

    По желанию можете добавить за час до окончания варки морковь, луковицу, специи — лаврушку, черный перец, бутоны гвоздики, имбирный корень, корень сельдерея или петрушки.

  2. Вынимаем мясо из бульона и, когда остынет, разбираем его, отделяя от костей. Затем нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю.
  3. Раскладываем мясо в заливные формы. К нему можете добавить измельченный чеснок, веточки петрушки или вареной моркови. Заливаем  формы бульоном и отправляем для дальнейшего остывания на полочку холодильника.

Рецепт холодца из говяжьей головы

Вкусный крепкий холодец получается из говяжьей головы с добавлением части говяжьей ноги (сустава). Здесь бульон варится без добавления овощей, только на мясе и костях.

Ингредиенты:

  • Говяжья голова – 2,5-3 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Лист лавровый – 3 шт.;
  • Чеснок – 5 долек.

Процесс приготовления:

  1. Говяжью голову попросить на рынке порубить или сделать это дома самостоятельно, следить, чтобы мелкие куски костей не попали к основной массе. Промыть продукты в холодной воде, сложить в миску, залить водой и оставить отмокать на пару часов. Воду периодически сливать.
  2. Затем снова промыть говяжьи кости, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой, поставить на средний огонь.
  3. Когда начнется кипение, нужно снять пену, снизить огонь до минимального. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 7 часов.
  4. За час до окончания варки положить в бульон лавровый лист и всыпать соль.
  5. По окончании приготовления в кастрюле должно остаться примерно 1/3 объема изначальной жидкости. Если бульона больше, нужно добавить огонь, чтобы еще некоторое количество влаги выпарилось, иначе холодец будет плохо застывать.
  6. Когда все готово, мясо и кости вытащить из бульона, кости освободить от кусочков мяса.
  7. Мясо разобрать по волокнам, крупные длинные волокна порезать. По дну форм для холодца разложить кусочки очищенного и пропущенного через пресс чеснока, покрыть его слоем мяса.
  8. Бульон несколько раз процедить через мелкое сито и залить сверху в формы на мясо.
  9. Оставить на ночь в холодильнике, чтобы блюдо застыло. Порезать на порционные брусочки и подавать с хреном к столу.

Приятного аппетита!

Источники
  • https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=56900
  • https://lady-mari.ru/kak-sdelat-xolodec-iz-govyazhix-nog.html
  • https://povar.ru/recipes/holodec_iz_govyajih_lytok-79023.html
  • https://zapisnayaknigka.ru/holodets-iz-govyadinyi/
  • https://sovets.net/9433-holodec-iz-govyadiny.html
  • https://legkayaeda.ru/zakuski-i-salaty/xolodec-iz-govyadiny.html
  • https://FoodGid.net/second/gelatin/iz-govyadiny.html
  • https://vkysnayakyxnya.ru/zakyski/holodecz-studen-iz-govyadiny
  • https://kylinariya.ru/holodets-iz-govyadiny/

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings