Грильяжный торт: пошаговые рецепты приготовления с фото

Торт «Грильяж»

Что такое конфеты «Грильяж» — знают все. А вот я сегодня хочу представить вашему вниманию их одноимённого родственника из мира сладостей — торт «Грильяж». Такой же твёрдый, такой же сладкий и такой же вкусный, этот торт гармонично сочетает в себе коржи из медового теста, тщательно перемазанные шоколадной карамелью, в которой содержится большое количество грецких орехов. Не смотря на великолепный вкус этого торта, готовить его совсем не тяжело, хотя это и отнимает немало времени, но результат того стоит!

И, в заключении, хочу отметить, что таким тортом вы с лёгкостью удивите как своих домашних, так и гостей, собравшихся за чашкой кофе.

Грильяжный торт: пошаговые рецепты приготовления с фото

Ингредиенты:

Для теста:

  •  Масло сливочное 200 г;
  • Мёд 200 мл;
  • Мука пшеничная 4 ст.;
  • Сахар 0.5 ст.;
  • Сода 1 ч. л.;
  • Уксус яблочный 5 мл;
  • Яйца куриные 2 шт.

Для карамели:

  •  Какао порошок 5 ст. л.;
  • Масло сливочное 400 г;
  • Мёд 8 ст. л.;
  • Орехи грецкие 2 ст.;
  • Сахар 2 ст.

Как приготовить:

Фото к шагу 2

Делаем тесто. Для этого взбиваем сахар с яйцами.

Фото к шагу 3

Затем добавляем в яйца с сахаром мёд и размешиваем его.

Фото к шагу 4

Кладём масло в кастрюлю и растапливаем его.

Фото к шагу 5

Выливаем растопленное масло в яичную смесь и размешиваем.

Фото к шагу 6

Следующим этапом добавляем муку.

Фото к шагу 7

Далее замешиваем тесто. Здесь есть одна особенность! Муки может понадобиться не 4 стакана, а 4,5 или даже 5. Поэтому, начните с 4 стаканов и, если нужно будет, добавляйте ещё. Главный критерий — тесто не должно оставаться на руках!

Фото к шагу 8

Затем «гасим» соду, добавляем её в тесто и тщательно всё перемешиваем.

Фото к шагу 9

Делим замешанное тесто на 6 равных шариков.

Фото к шагу 10

Выкладываем каждый шарик на предварительно смазанный маргарином и присыпанный мукой противень или в специальную форму. Затем раскатываем шарик в корж. Это можно сделать обычной рюмкой с гладкой поверхностью или ладонью.

Фото к шагу 11

Затем прокалываем вилкой корж. Процедура с прокалыванием не является обязательной, так как можно обойтись без неё, но это на ваше усмотрение. После чего ставим корж в предварительно разогретую духовку до 180 °C на 15 минут. По аналогии выпекаем остальные 5 коржей.

Фото к шагу 12

Так выглядит готовый непроколотый корж. Проколотые выглядят точно также, но со следами от вилки.

Фото к шагу 13

Делаем карамель. Измельчаем орехи. Измельчённых орехов должно получиться 2 стакана.

Фото к шагу 14

Далее растапливаем масло.

Фото к шагу 15

В растопленное масло по очереди добавляем орехи, сахар, мёд и какао.

Фото к шагу 16

После того как вся смесь закипит, варим её на медленном огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.

Фото к шагу 17

Сразу же после приготовления карамели, начинаем перемазывать коржи. Смазываем один корж, на него кладём второй и так, по аналогии, весь торт.

Фото к шагу 18

Самый верхний корж смазываем так, что бы карамель с него стекала на боковые части торта. После смазывания нужно дать торту остыть и пропитаться 4-6 часов. Приятного аппетита!

Рецепт торта «Грильяжный»

Рецепт торта

Для всех поклонников насыщенных и ароматных ореховых десертов предлагаем простой рецепт торта «Грильяжный». Торт получается нежный, хрустящий, с ярко выраженным шоколадно-ореховым вкусом. Десерт состоит из шоколадного бисквита, карамельного крема и хрустящего орехового грильяжа.

Для теста:

  • Яйца — 6 шт.;
  • Мука — 120 г;
  • Сахар — 150 г;
  • Какао — 25 г;
  • Сливочное масло — 40 г.

Для грильяжа:

  • Орехи — 100 г;
  • Сахарная пудра — 120 г.

Для глазури:

  • Шоколад — 100 г;
  • Сливочное масло — 80 г.

Для крема:

  • Сливочное масло — 160 г;
  • Сахар — 120 г;
  • Сливки — 150 мл.

Пошаговое приготовление

Аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки соединяем с 50 г сахара. Тщательно взбиваем.

Белки взбиваем со 100 г сахара в крепкую пену. Постепенно соединяем белки с желтками.

Постепенно всыпаем в тесто муку и какао. Аккуратно перемешиваем.

40 г сливочного масла растапливаем и выливаем в тесто. Перемешиваем.

Выкладываем тесто в форму. Выпекаем корж при температуре 180 градусов 25-30 минут. Готовый корж остужаем и оставляем на 8-12 часов.

В кастрюле доводим до кипения 120 мл воды с сахарной пудрой. Тщательно перемешиваем и немного увариваем. Когда смесь начнет темнеть, добавляем измельченные орехи. Быстро перемешиваем и снимаем с огня.

Пергамент смазываем маслом. Выливаем горячий грильяж на пергамент тонким слоем.

В небольшой емкости готовим карамель и вливаем сливки тонкой струйкой.

Мягкое сливочное масло взбиваем и соединяем с карамельным сиропом.

Грильяж измельчаем в блендере.

Корж разрезаем на три части. Смазываем коржи сливочным кремом. На слой крема выкладываем грильяж. Собираем торт.

Шоколад растапливаем на водяной бане и соединяем со сливочным маслом. Покрываем торт глазурью и убираем в холодильник на 4-6 часов.

Торт «Грильяж»

Рецепт: Торт Грильяж

Ингредиенты для «Торт «Грильяж»»:

Корж

  • Яйцо куриное — 5 шт;
  • Сахар (Емкость стакана- 250 мл) — 1 стак.;
  • Мука пшеничная / Мука (Емкость стакана- 250 мл) — 1 стак.;
  • Какао-порошок — 3 ст. л.;
  • Аммоний пищевой — 1 ч. л.

Крем

  • Масло сливочное — 300 г;
  • Молоко сгущенное (вареное 500 мл.) — 1 бан.;
  • Крекер (шоколадный) — 180 г;
  • Арахис (очищенный и обжаренный) — 200 г;
  • Шоколад темный — 100 г.

Рецепт «Торт «Грильяж»»:

Диаметр формы — 26 см.
Белки отделяем в емкость и взбиваем в крепкую пену,
постепенно добавляем сахар и еще взбиваем, пока масса не станет крепкой и устойчивой, добавляем желтки и хорошо взбиваем.
Добавляем просеянную муку, какао, аммоний (погашенный уксусом) и аккуратно перемешиваем.
Форму застелить пергаментом, смазать его сливочным маслом и вылить тесто.
Духовка разогревается заранее до 180 градусов. Печем минут 30-40 – до появления «сухой палочки».
Остудить и разрезать на 2 части.
В размягченное сливочное масло добавить сгущенку и взбить до однородности. Добавить измельченный крекер, обжаренный арахис, поломанный на кусочки шоколад и перемешать.
Крем выложить на нижний корж, разровнять, накрыть второй частью бисквита и хорошо прижать. Торт полить растопленным шоколадом и оставить пропитаться на несколько часов.

Грильяжный торт

Грильяжный торт: пошаговые рецепты приготовления с фото

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо СО — 8 шт;
  • Мука пшеничная — 60 г;
  • Какао порошок — 20 г;
  • Сахарный песок — 280 г;
  • Лимонный сок — 0,5 ч.л.;
  • Орехи — 100 г;
  • Молотые сухари — 40 г;
  • Жидкий мёд — 50 г;
  • Ванильный сахар — 0,5 ч.л;
  • Шоколад тёмный «Особый» — 250 г;
  • Сливочное масло — 230 г;
  • Молоко — 60 г;
  • Творожный сыр — 170 г;
  • Сахарная пудра — 40 г;
  • Сливки 33% — 250 г;
  • Варёное сгущённое молоко — 2 ст.л.;
  • Компот, сироп и т.п. — 100 мл;
  • Конфеты «Золотая лилия» с карамелью — 11 шт;
  • Шоколадная посыпка — для украшения.

Шаг 1

</p>
<p>Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.</p>
<p>

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Шаг 2

</p>
<p>Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.</p>
<p>

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Шаг 3

</p>
<p>Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.</p>
<p>

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 4

</p>
<p>Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.</p>
<p>

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 5

</p>
<p>В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.</p>
<p>

В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Шаг 6

</p>
<p>Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.</p>
<p>

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Шаг 7

</p>
<p>Заливаем тесто в форму.</p>
<p>

Заливаем тесто в форму.

Шаг 8

</p>
<p>Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.</p>
<p>

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Шаг 9

</p>
<p>Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.</p>
<p>

Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.

Шаг 10

</p>
<p>Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.</p>
<p>

Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.

Шаг 11

</p>
<p>Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.</p>
<p>

Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.

Шаг 12

</p>
<p>Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.</p>
<p>

Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.

Шаг 13

</p>
<p>В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.</p>
<p>

В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.

Шаг 14

</p>
<p>Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.</p>
<p>

Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.

Шаг 15

</p>
<p>Выкладываем массу в форму, разравниваем.</p>
<p>

Выкладываем массу в форму, разравниваем.

Шаг 16

</p>
<p>Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.</p>
<p>

Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.

Шаг 17

</p>
<p>Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.</p>
<p>

Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.

Шаг 18

</p>
<p>Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.</p>
<p>

Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.

Шаг 19

</p>
<p>Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.</p>
<p>

Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 20

</p>
<p>Теперь добавляем 40 г тёплого молока.</p>
<p>

Теперь добавляем 40 г тёплого молока.

Шаг 21

</p>
<p>Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.</p>
<p>

Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.

Шаг 22

</p>
<p>Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.</p>
<p>

Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.

Шаг 23

</p>
<p>Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.</p>
<p>

Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.

Шаг 24

</p>
<p>Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.</p>
<p>

Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.

Шаг 25

</p>
<p>Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.</p>
<p>

Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.

Шаг 26

</p>
<p>На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.</p>
<p>

На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 27

</p>
<p>На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.</p>
<p>

На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.

Шаг 28

</p>
<p>Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.</p>
<p>

Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.

Шаг 29

</p>
<p>А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.</p>
<p>

А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.

Шаг 30

</p>
<p>На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.</p>
<p>

На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 31

</p>
<p>Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.</p>
<p>

Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.

Шаг 32

</p>
<p>Охлаждённый торт вынимаем из кольца.</p>
<p>

Охлаждённый торт вынимаем из кольца.

Шаг 33

</p>
<p>И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.</p>
<p>

И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 34

</p>
<p>Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.</p>
<p>

Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.

Шаг 35

</p>
<p>Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.</p>
<p>

Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.

Шаг 36

</p>
<p>С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.</p>
<p>

С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.

Шаг 37

</p>
<p>Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».</p>
<p>

Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».

Шаг 38

</p>
<p>Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.</p>
<p>

Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.

Шаг 39

</p>
<p>Так тортик выглядит в разрезе.</p>
<p>

Так тортик выглядит в разрезе.

Приятного аппетита!

 

Торт грильяжный

Торт грильяжный

Ингредиенты:

  • Яйца  — 6 Штук;
  • Мука  — 120 Грамм;
  • Сахар  — 270 Грамм (150 в тесто, 120 в крем);
  • Какао  — 25 Грамм;
  • Сливочное масло  — 200 Грамм (160 в крем, 40 в бисквит);
  • Сливки  — 150 Миллилитров;
  • Орехи  — 100 Грамм;
  • Сахарная пудра  — 120 Грамм;
  • Шоколад  — 100 Грамм;
  • Сливочное масло  — 80 Грамм.

Как приготовить «Торт грильяжный»

1. Аккуратно отделить белки от желтков. Желтки соединить с сахаром (около 50 грамм) и тщательно взбить.
2. Отдельно взбить белки с сахаром (100 грамм) до устойчивых пиков.
3. Постепенно соединить желтки с белками.
4. Чтобы торт грильяжный в домашних условиях был воздушный, постепенно всыпать просыпанную муку и какао. Аккуратно перемешать.
5. Сливочное масло (40 грамм) растопить и вылить в тесто.
6. Перемешать тесто и выложить в жаропрочную форму. Отправить в духовку на 25-30 минут.
7. Оставить корж на 8-12 часов.
8. Теперь можно заняться грильяжем. В небольшой емкости довести до кипения около 120 миллилитров воды с сахарной пудрой. Тщательно перемешать и дать немного увариться. Когда цвет начнет темнеть, всыпать орехи (лучше всего миндаль).
9. Быстро перемешать и через 30-40 секунд снять с огня.
10. Бумагу для выпечку немного смазать маслом и вылить горячий грильяж тонким слоем.
11. Теперь рецепт приготовления торта грильяжного переходит на завершающую стадию. В небольшой емкости нужно сделать карамель и влить тонкой струйкой сливки.
12. Размягченное сливочное масло взбить и соединить с карамельным сиропом.
13. Грильяж отправить в блендер и измельчить.
14. Грильяж можно отправить в крем или использовать в качестве прослойки. Бисквит разрезать на 3 части. Выложить на корж половину крема, сверху накрыть бисквитом и смазать оставшимся кремом.
15. Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливочным маслом. Смазать глазурью торт и оставить его 4-6 часов.
[spoiler title=»Источники»]

  • https://webspoon.ru/receipt/tort-grilyazh
  • https://cake-dynasty.ru/recipes/recepty-prazdnichnyh-tortov/recept-torta-grilyazhniy.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/155325/
  • https://333recepta.ru/vypechka/torti/grilyazhnyj-tort
  • https://povar.ru/recipes/tort_grilyajnyi-22207.html

[/spoiler]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings