Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш» – кулинарные рецепты

Фаршированная рыба «Гефилте фиш»

Ингредиенты

  • Тушка толстолобика — 1 килограмм;
  • Лук репчатый — 2 штуки;
  • Батон белый — 100 грамм;
  • Подсолнечное масло — 30 миллилитров;
  • Морковь — 1 штука;
  • Свёкла — 1 штука;
  • Яйцо — 1 штука;
  • Соль — по вкусу;
  • Сахар — по вкусу;
  • Перец чёрный молотый — по вкусу;
  • Лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото

Гефилте -фиш или фаршированная рыба — блюдо еврейской кухни. Подают его на закуску, а также в обед, в холодном или теплом виде. Блюдо невероятно вкусное, надо попробовать, чтобы оценить.

Для приготовления его нужно взять такие продукты: рыбу свежую(карп, толстолобик, амур белый, синец, щуку), яйцо, батон белый, лук репчатый, масло подсолнечное, морковь, свёклу, перец черный молотый, соль и сахар.

Ингредиенты для шефилте фиш

У меня была тушка толстолобика. Отделяем филе рыбы от хребта и вырезаем филе. Рыба эта очень мясистая. Оставшуюся шкурку и хребет рыбы не выбрасываем.

Рыбное филе

Перемалываем филе толстолобика дважды через мясорубку. А также одну луковицу и вымоченный в холодной воде батон.

Фарш рыбный

Кладём яйцо, соль и перец по вкусу. Вообще-то блюдо должно быть достаточно острым, но много перца все равно класть не нужно.

Добавить яйцо

Очень тщательно перемешиваем фарш, добавляя постепенно 100 миллилитров воды для пышности и подсолнечное масло.

рыбный фарш для гефилте фиш

Дно кастрюли с антипригарным покрытием выстилаем рыбным хребтом, шелухой двух луковиц, нарезанной кружками морковью и свеклой.

Морковь с луком

Мочим руки в воде и формируем продолговатые котлеты. Оставшуюся шкурку рыбы разрезаем на ленты и оборачиваем в них котлеты. На все котлеты её не хватит, но это не беда.

Рыбные котлеты гефилте фиш

Заливаем осторожно по стенке кастрюли воду, чтоб не размыть котлеты. Вода должна покрыть котлеты полностью. Кладём лавровый лист. Ставим кастрюлю с рыбой на огонь, доводим до кипения и огонь уменьшаем до минимума. Рыба должна томиться, а не вариться. Можно варить без крышки, я прикрываю, но не полностью. Через час варки кладём соль, перец черный молотый и сахар по вкусу. Пробуем бульон и если вам чего-то не хватает — добавляем. Доливаем немного воды. Варим еще один час.

добавить воду

Через два часа гефилте-фиш будет готова.

Готовое блюдо гефилте фиш

Выкладываем котлетки в блюдо и заливаем процеженным бульоном.

Фото гефилте фиш

Ставим блюдо в холод. Бульон застынет и рыба будет в желе.

Гефилте фиш, рецепт

Рыба-фиш по-еврейски. Старинный рецепт нашей семьи

Итак, нам понадобятся следующие продукты:

Рыба одной тушкой – 2 кг;
Свекла – 2 средние;
Морковь – 2 средние;
Лук – 0,5 кг;
Луковая шелуха – примерно от 5 луковиц;
Сдобная булка или батон – 150 г;
Яйцо – 1 шт.;
Вода – 1–2 стакана (зависит от кастрюли);
Соль и перец по вкусу, лаврушка.

Берём целую, но почищенную от чешуи рыбу, отрезаем хвост и голову, из головы убираем жабры. Отделяем острым ножом кожу от мякоти, чтобы получился чулок. Бывает, что кожа у рыбы слишком тонкая, тогда оставляем на коже тонкий слой мяса. Если ёмкость в которой будем готовить, не позволяет уложить рыбу целиком, то нарезаем на порционные куски (ширина 3 см), вырезаем середину, но нужно оставить тонкий слой для того, чтобы удерживалась форма. Теперь аккуратно потрошим, вытаскиваем кости. Пропускаем мякоть с луком и хлебом через мясорубку или блендер на фарш. Перемешиваем, добавляем яйцо, солим, перчим (в этом блюде уместен только чёрный, душистый перец и лавровый лист) и опять всё перемешиваем. Помещаем обратно в чулок или в кружок кожи, только не набивайте плотно, просто уложите без фанатизма, если фарш останется, то сделайте фрикадельки и положите вокруг.

Теперь на самое дно кастрюли укладываем луковую шелуху, потом ровным слоем очищенную и порезанную на тонкие круглые ломтики свёклу, затем порезанную тонкими кругляшами морковь. Солим, перчим, опускаем 4 горошка перца и 2 лавровых листа, заливаем водой так, чтобы овощи были до половины в воде. На овощи аккуратно кладём рыбу, к которой прикладываем хвост и голову. Если делаем из кусков, то стараемся уложить их подгоняя друг к другу, хвост с головой тоже отправляем в кастрюлю. Ставим на самый малый огонь на 2 часа, под плотно закрытую крышку. Снимаем с огня и даём слегка остыть. Тёплую рыбу укладываем или составляем из кусков в блюдо с бортиками, если любите украсьте овощами из кастрюли – они получаются необыкновенно вкусными. Приставляем голову и хвост, процеживаем бульон и поливаем блюдо. Утром этот необыкновенно красивый и вкусный бульон станет холодцом. Украшаем зеленью, дольками лимона и подаём.

Гефилте фиш

Гефилте фиш

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • белый хлеб — 150 г или 3 «листа» мацы;
  • щука весом примерно 1,5 кг — 1 шт.;
  • 1 средняя и 1 крупная морковки;
  • свекла — 1 шт. среднего размера;
  • репчатый лук — 4 луковицы среднего размера;
  • яйцо — 1 шт.;
  • молоко — 0,5 стакана;
  • сливочное масло — 150-200 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • свежемолотый черный перец — по вкусу;
  • лимон или хрен для подачи;
  • соль — по вкусу.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Щуку очистить от чешуи, удалить голову, срезать нижние плавники. Острым ножом аккуратно отделяя мясо от костей, постепенно снять кожу «чулком». Отделить мякоть от костей. Место в коже, где был плавник, зашить.

Лук очистить и мелко нарезать, шелуху промыть.

Среднюю морковку натереть на крупной терке, крупную нарезать кружками толщиной 1 см.

Свеклу очистить, нарезать кружками.

1 лавровый листик истолочь в ступке. Обжарить лук в масле, 5 мин.

Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжаривать все вместе примерно 5 мин.

Рыбу с овощной зажаркой измельчить в блендере, добавить соль, перец, толченый лавровый лист, замоченный в молоке хлеб (мацу) и яйцо. Хорошенько перемешать и начинить подготовленную кожу, не укладывая слишком плотно, чтобы кожа не лопнула. Закрепить отверстие зубочистками.

В широкий сотейник положить луковую шелуху, сверху кружки свеклы и моркови. Затем уложить рыбу и залить холодной водой так, чтобы вода ее полностью покрывала. Воду немного посолить и добавить оставшийся лавровый листик.

Кастрюлю с рыбой закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 1 ч 20 – 1 ч 30 мин. Затем полностью остудить и достать рыбу.

Удалить нитку и верхний плавник, аккуратно нарезать щуку на порционные куски, сохраняя при этом форму рыбы. Подавать с лимоном и, по желанию, с хреном.

Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш»

Рецепт: Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях Гефилте фиш

Ингредиенты:

  • Филе рыбное — 700 г;
  • Лук репчатый (+ луковая шелуха) — 1-2 шт;
  • Булка (белая) — 150 г;
  • Яйцо куриное — 1-2 шт;
  • Масло растительное (2 ст.л. в фарш, 2 ст.л. в бульон) — 4 ст. л.;
  • Морковь — 1 шт;
  • Свекла (небольшая) — 1 шт;
  • Перец черный;
  • Соль;
  • Сахар (0,5 ст.л. в фарш, 0,5 ст.л. в бульон) — 1 ст. л.

Приготолвение блюда:

В идеале это блюдо делается так. Рыбу нужно разрезать на порционные кусочки (предварительно тщательно почистить, но не потрошить). Потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете. Каждый кусочек получается цельным, т. е. разреза по брюшку не будет.
Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только шкурку. Я сделала проще. Взяла уже готовое филе толстолобика со шкурой. Выбрала косточки, филе отделила от шкурки, которую нарезала на небольшие «ленты».
Филе перемолола дважды через мясорубку с одной большой луковицей, булочкой, вымоченной в воде. Добавила черный перец (по вкусу), соль и сахар.
Вообще, это блюдо из острых. Если делать по-правилам, то нужно хорошо поперчить.
В фарш также положить 2 ст. л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.
Сделать из фарша тефтельки.

Каждую тефтельку положить на ленту из шкуры и обвернуть в нее.

Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (резать пластинами)

И луковой шелухой. Во многих рецептах в фарш и в кастрюлю кладут много лука. Я пробовала — получается горько. Ну, это на мой вкус.

Тефтельки выкладываем сверху.

Заливаем водой так, чтоб была чуть выше рыбы. Если сразу не долили, не страшно. Все равно через час воду (1 стакан) нужно добавлять. Посолили, поперчили и положили сахар. Моя мама никогда кастрюлю крышкой не накрывала. Некоторые накрывают, но я делаю, как меня учили.
И еще — все кусочки должны лежать рядышком, не друг на друге.

Поставили на средний огонь, пусть закипит, а затем огонь уменьшили и варите часа 2-2,5 на небольшом огне (должна томиться). Обязательно пробуйте. Это блюдо нужно, что называется, доводить до вкуса. Вернее, бульон.
Ну вот, готово. Пусть остынет.
Выкладываем на блюдо и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Бульон застывает и получается рыба в желе.

Источники
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/3571
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5d84e832e4f39f00ad44172c/5e1888785ba2b500b22ba4c9
  • https://www.gastronom.ru/recipe/17697/gefilte-fish-izrail
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/49137/

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings