Домашняя вареная колбаса — рецепты из курицы, свинины, говядины

Домашняя колбаса в пищевой плёнке

Существует множество рецептов домашних колбас. Сегодня хочу рассказать о том, как приготовить колбасу в пищевой плёнке. Колбаса получается очень вкусной, красивой и сможет украсить любой праздничный стол. А самое главное, что такую колбаску можно с уверенностью давать детям.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть — 600 г;
  • свежее сало (без шкуры) — 100 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • петрушка — 3 веточки;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • растительное масло;
  • пищевая плёнка.

Этапы приготовления:

Мясо вымыть под холодной проточной водой, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Пропустить мясо через мясорубку.

Мясо вымыть под холодной проточной водой, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Пропустить мясо через мясорубку.
Лук и чеснок очистить, вместе с салом без шкурки тоже пропустить через мясорубку, соединить с фаршем.

Лук и чеснок очистить, вместе с салом без шкурки тоже пропустить через мясорубку, соединить с фаршем. 
Зелень петрушки вымыть и мелко порубить. Добавить в фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и отбить, чтобы получилась однородная масса.

Зелень петрушки вымыть и мелко порубить. Добавить в фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и отбить, чтобы получилась однородная масса. 
Разделить фарш на две части и каждую часть замотать в пищевую плёнку, формируя колбасу. Чтобы было надёжнее и при варке домашняя колбаса не разлезлась, я замотала в два слоя пищевой плёнки, концы завязала ниткой.

Разделить фарш на две части и каждую часть замотать в пищевую плёнку, формируя колбасу. Чтобы было надёжнее и при варке домашняя колбаса не разлезлась, я замотала в два слоя пищевой плёнки, концы завязала ниткой. 
Опустить подготовленные колбасы в кипящую воду, варить 40 минут на небольшом огне.

Опустить подготовленные колбасы в кипящую воду, варить 40 минут на небольшом огне.
Когда домашние колбасы сварятся, достать их из воды и освободить от плёнки. Поджарить на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон до образования золотистой корочки.

Когда домашние колбасы сварятся, достать их из воды и освободить от плёнки. Поджарить на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон до образования золотистой корочки. 
Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.
Домашнюю колбасу, приготовленную в пищевой плёнке, остудить и можно подавать на стол. Очень вкусно с различными соусами.

Домашнюю колбасу, приготовленную в пищевой плёнке, остудить и можно подавать на стол. Очень вкусно с различными соусами. 
Приятного аппетита!

Колбаса в домашних условиях в пищевой пленке

Домашняя куриная колбаса

  • куриное филе – 0,5-0,6 кг.;
  • куриное бедро/окорочка – 1 кг.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сухое молоко – 40 г.;
  • крахмал – 1 ст.л.;
  • соль – 1-2 ч.л.;
  • перец черный – 1 ч.л.;
  • мускатный орех – 0,5 ч.л.;
  • чеснок гранулированный – 1 ч.л.;
  • сыр твердый – 150 г.

Последовательность приготволения


Подготовим куриную грудинку, снимем ее с кости, удаляя шкуру, а затем нарежем кубиками, чтобы было удобнее измельчать. Филе для домашней вареной колбасы необходимо измельчить до состояния пасты – она будет служить скрепляющим элементом для кусочков бедра и кубиков сыра.
Перед тем как отправить филе в кухонный комбайн добавить крахмал, сухое молоко, пряности.
А также вбить два яйца, посолить и поперчить.
Перемещаем все содержимое в кухонный комбайн с насадкой «железный нож» и пробиваем на большой скорости около 2 минут. Мясная масса должна превратиться в однородную и вязкую пасту.
Теперь принимаемся за бедра (или окорочка). Мясо с бедра курицы жирнее, а поэтому оно придаст нашей домашней вареной колбасе сочность и нежность за счет присутствия куриного жира. Кожицу также снимаем, она не пригодится для этого рецепта колбасы, зато может быть использована в других рецептах. Кроме кожицы вырезаем кость с элементами хрящей. А вот весь куриный жир, который находится на бедре, обязательно оставляем и нарезаем вместе с мясом.
Мясо бедрышек или окорочков нарезаем мелким кубиком, не более сантиметра, и отправляем к измельченному филе с пряностями. Можно нарезать бедра и покрупнее, например, кусочками 1,5 на 1,5 см, чтобы они хорошо просматривались на срезе, только тогда необходимо увеличить количество филе для пасты.
Твердый сыр нарезаем ровными кубиками, отправляем на мясо.
Всю массу хорошо перемешиваем. Проследите, чтобы в ней все кусочки мяса и сыра обволоклись пастой из филе. Ваш фарш, перед тем как начать его формировать в батон, должен приобрести пропорциональную структуру, и все ингредиенты распределиться равномерно.
Растянуть пищевую пленку на рабочем столе и выложить фарш на колбасу.
Обернуть фарш пищевой пленкой еще несколько раз, а затем стянуть концы таким образом, чтобы вышел лишний воздух (для этого можно немного похлопывать и утрамбовывать получившийся батон), а сама колбаса уплотнилась. Концы с обеих сторон очень хорошо скрепить, а затем еще раз обернуть колбасу пленкой.
Кладем наш батон в горячую воду, огонь на плите устанавливаем на минимум. Томим около 1-1,5 ч под крышкой. Домашняя куриная вареная колбаса с сыром готова!

Охлаждаем, снимаем пленку и нарезаем ломтиками.

Домашняя куриная колбаса готова!

Приятного аппетита!

 

Колбаса домашняя вареная «Любительская»

Колбаса домашняя вареная

Ингредиенты:

  • свинина нежирная — 300 г;
  • говядина — 250 г;
  • шпик (сало) — 200 г;
  • соль нитритная — 14 г;
  • сахар — 1/4 ч. л.;
  • смесь перцев — 1/4 ч. л.;
  • орех мускатный молотый — 1/4 ч. л.;
  • вода ледяная — 150 мл.

Этапы приготовления

Мясо и сало должно быть хорошо охлажденным (подмороженным) — это обязательно!

Мясо и сало должно быть хорошо охлажденным (подмороженным) - это обязательно!
Свинину и говядину перекрутить на мясорубке с решеткой, диаметр отверстий которой 2 мм. Мясо лучше перекрутить 3 раза. Каждый раз мясо следует охлаждать в морозилке. Подмороженное сало нарезать кусочками, размером примерно 5-6 мм (у меня кусочки побольше, так как муж любит в этой колбасе крупное сало). Добавить часть сала к мясу.

Свинину и говядину перекрутить на мясорубке с решеткой, диаметр отверстий которой 2 мм. Мясо лучше перекрутить 3 раза. Каждый раз мясо следует охлаждать в морозилке. Подмороженное сало нарезать кусочками, размером примерно 5-6 мм (у меня кусочки побольше, так как муж любит в этой колбасе крупное сало). Добавить часть сала к мясу.
Смешать нитритную соль и все специи.

Смешать нитритную соль и все специи.
В воде растворить сахар. Добавить специи в мясо и вымесить, добавляя понемногу ледяную воду с сахаром и оставшееся сало. Вымешивать фарш нужно довольно долго (минут 10-15), пока не впитается вся жидкость и фарш не станет вязким. Если фарш становится теплым, его нужно снова охлаждать в морозилке.

В воде растворить сахар. Добавить специи в мясо и вымесить, добавляя понемногу ледяную воду с сахаром и оставшееся сало. Вымешивать фарш нужно довольно долго (минут 10-15), пока не впитается вся жидкость и фарш не станет вязким. Если фарш становится теплым, его нужно снова охлаждать в морозилке.
Далее следует очень плотно набить колбасные оболочки диаметром 120 мм, у меня не оказалось оболочки нужного диаметра, поэтому я поместила фарш в рукав для запекания, сформировала шар и зафиксировала тщательно концы. Подвесить колбасу на 2-3 часа при температуре от 0 до +4 градусов, лучше в холодильнике.

Далее следует очень плотно набить колбасные оболочки диаметром 120 мм, у меня не оказалось оболочки нужного диаметра, поэтому я поместила фарш в рукав для запекания, сформировала шар и зафиксировала тщательно концы. Подвесить колбасу на 2-3 часа при температуре от 0 до +4 градусов, лучше в холодильнике.
Затем нужно поместить колбасу еще в 2-3 целлофановых пакета, каждый — тщательно завязать. Вода ни в коем случае не должна попасть во внутрь колбасы! Поместить колбасу в чашу мультиварки, залить холодной водой.

Затем нужно поместить колбасу еще в 2-3 целлофановых пакета, каждый - тщательно завязать. Вода ни в коем случае не должна попасть во внутрь колбасы! Поместить колбасу в чашу мультиварки, залить холодной водой.
Выставить режим «Мультиповар» на 80 градусов, время — 2,5-3 часа (зависит от толщины колбасы). Если нет мультиварки или режима «Мультиповар», колбасу можно отварить в кастрюле. Залить также водой, поместить на небольшой огонь, варить такое же время при температуре 80-85 градусов (нужен градусник). Если нет градусника, варите как обычно, но вода кипеть не должна! Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой (душем).

Выставить режим
Затем колбасу подвесить в прохладном месте и выдержать 8-10 часов. Вот теперь необычайно вкусная домашняя вареная колбаса «Любительская» готова к употреблению! Освободите ее от пакетов и рукава, нарежьте и подавайте к столу. Хранить такую колбаску нужно в холодильнике в пергаменте от 3-х до 5 дней.

Затем колбасу подвесить в прохладном месте и выдержать 8-10 часов. Вот теперь необычайно вкусная домашняя вареная колбаса
Приятного Вам аппетита!

Средняя: 4.6875Ваша оценка: ПустоСредняя: 4.7(16 голоса)06.04.16 / 29.01.19автор фото и рецепта: Елена Калинина

Домашняя колбаса в пищевой пленке

Домашняя колбаса в пищевой пленке

Ингредиенты:

  • Бедро куриное  — 1 Килограмм;
  • Чеснок  — 8 Зубчиков;
  • Майонез  — 2  Ст. ложки;
  • Желатин  — 1 Ст. ложка;
  • Соль и специи  — 1 По вкусу.

Как приготовить «Домашняя колбаса в пищевой пленке»

Домашняя колбаса в пищевой пленке - фото шаг 1
1. Домашнюю колбасу можно готовить из разных видов мяса. В пищевой пленке я обычно готовлю куриную домашнюю колбасу. Берем куриные бедрышки и оделяем мясо от кости. Шкуру лучше не использовать, но это по вашему вкусу. Домашняя колбаса в пищевой пленке - фото шаг 2
2. Заливаем желатин горячей водой, даем ему постоять для набухания около 20 минут. Тем временем нарезаем мелко мясо (не перекручиваем его через мясорубку!). Добавляем майонез, соль и специи по вкусу.

Домашняя колбаса в пищевой пленке - фото шаг 3
3. Берем пищевую пленку, на край выкладываем полученный фарш, после чего заворачиваем. Концы обязательно плотно завязываем.Домашняя колбаса в пищевой пленке - фото шаг 4
4. Теперь полученную колбасу заворачиваем в фольгу, заворачиваем концы и отправляем в разогретую духовку на один час. Температура духовки должна быть не менее 180 градусов.

Домашняя колбаса в пищевой пленке - фото шаг 5
5. После запекания даем колбасе остыть, после чего помещаем ее в холодильник. К столу домашняя колбаса в пищевой пленке подается в холодном виде. Я обычно снимаю пленку и заворачиваю колбасу в обычную бумагу — так она лучше и дольше хранится.

Домашняя вареная колбаса

Домашняя вареная колбаса

Как приготовить домашнюю вареную колбасу

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 500г;
  • Белок яичный – 2шт.;
  • Сок – 30мл (свекольный);
  • Сливки – 200мл (10% жирности);
  • Соль – 1ч.л.;
  • Перец черный – 0.5ч.л.;
  • Орегано – 0.5ч.л. (сушеный, молотый);
  • Орех мускатный – 1щепотка (-и);
  • Чеснок – 1зуб.

Приготовление:

Главным составляющим ингредиентом домашней вареной колбасы, естественно, будет куриное мясо. Поэтому к выбору этого продукта нужно подойти с особым вниманием. Самым, пожалуй, главным критерием будет его свежесть.

Для такой колбасы идеально подойдет куриная грудка. Ее нужно нарезать на небольшие кусочки и тщательно измельчить на мясорубке или воспользовавшись блендером. Я для приготовления фарша выбрала мясорубку и дважды прокрутила мясо, чтобы оно было еще нежнее. Далее все действия с фаршем я делала с помощью блендера.

Влейте в фарш сливки жирностью 10%. Хорошо перемешайте.

В куриный фарш добавьте зубок чеснока (среднего размера). Блендером измельчить чеснок с мясной массой.

Из двух средних яиц возьмите только белок. Добавьте его к фаршу и все так же — с помощью блендера —  соедините в глянцевую мягкую массу.

Теперь нужно заняться секретным ингредиентом, благодаря которому домашняя вареная колбаса имеет цвет точь-в-точь схожий с магазинной колбасой. Это свекольный сок.
Нам понадобиться 30 мл, это примерно 1,5 стол. ложки.

Для необходимого количества сока нужно взять свеклу небольшого размера. Вымыть ее, почистить и либо натереть на мелкой терке, либо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Я выбрала терку.

Натертую или измельченную свекольную массу переложите в чистую марлю и отожмите сок.

В фарш добавьте полученный свекольный сок, соль, специи.

Тщательно перемешайте, чтобы масса в миске стала однородного бордового цвета.

Половину полученной массы переложите на лист фольги.

Далее потребуется немножко мастерства, чтобы завернуть фарш в фольгу в виде конфетки.
Старайтесь плотно все сворачивать, чтобы в результате, после варки, колбаса была без пустот и неровностей.
Концы конфетки желательно затянуть ниткой. Все это нужно для того, чтобы фарш “не убежал” и колбаса равномерно приготовилась.
Проделать аналогичные действия со второй половиной фарша.

Конфетки из фольги для надежности заверните в пищевую пленку и сложите в отдельные небольшие кулечки. Плотно завяжите.

Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее пакетики с пока еще сырой колбасой. Варите 30 минут. За время варки несколько раз переверните колбасу, чтобы она равномерно приготовилась и имела однородный цвет.

Осторожно достаньте пакеты с колбасой и дайте им полностью остыть. Не спешите доставать колбасу и подавать к столу. Ее следует хорошенько охладить. Пакеты можно размотать, достать «конфетки» и переложить в холодильник на пару часов.

Теперь можно и развернуть.
Цвет у колбасы должен быть нежно-розового оттенка. Не серый, не желтый и уж точно не белый.

Острым ножом нарезать колбасу колечками, положить на ломтик свежего хлеба и оценить вкус домашней вареной колбасы. Мне такой бутерброд очень понравился, думаю, вы тоже не останетесь разочарованы.

Из данного количества фарша получилось две средние колбаски диаметром 5-6 см. Я делала их именно такого размера, так как очень удобно нарезать небольшие бутерброды к чаю. Колбасу можно сделать и чуть потолще (тогда и время варки слегка увеличьте), только не забывайте во время приготовления в кипящей воде переворачивать ее на разные стороны. Можно также слегка перетянуть колбасу ниткой в нескольких местах (на этапе скручивания фарша в фольгу), тогда после варки она будет очень похожей на магазинную.

Хранить домашнюю вареную колбасу следует только в холодильнике, 3-5 дней при температуре 2-6 градусов.

Как сделать варёную колбасу в домашних условиях

Как сделать варёную колбасу в домашних условиях

Делаем варёную любительскую колбасу дома

Сразу замечу, что при изготовлении домашней варёной колбасы есть огромный простор для фантазии. Можно использовать мясо птицы, свинину, говядину, сало, язык и прочее. Только следует учесть, что из мяса птицы без добавок колбаса получается суховатая.

Продукты для изготовления любительской колбасы дома (мой рецепт):
— куриное филе – 500 гр.;
— свинина – 500 гр.;
— сало – 150 гр.;
— молоко – 2 стакана;
— яйца куриные – 2 шт.;
— чеснок – 3-5 крупных зубка;
— крахмал – 2 столовых ложки с горкой;
— соль – 2 чайных ложки с горкой;
— сахар – 1 чайная ложка с горкой;
— молотые мускатный орехи  черный перец по 0,5 чайной ложки.

Приготовление колбасного фарша

Мясо порезать кусками, и вместе с чесноком перемолоть в мясорубкеВ фарш добавить яйца, молоко, крахмал, специи и соль с сахаром. Взбить в кухонном комбайне или блендере до однородной пастообразной массы. Чем мельче удастся достигнуть консистенции, тем больше готовая колбаса будет походить на заводскуюСало нарезать кубиками, размером около 5 мм и перемешать с готовым фаршемПоставить фарш в холодильник на 30-60 минут

Приготовление любительской колбасы

Готовым фаршем плотно набить заранее приготовленные оболочки.

Завязать оболочки белой хлопчатобумажной ниткойУложить колбасы в кастрюлю и залить водой; довести до кипения и варить 40 минут;
вынуть готовую колбасу, остудить и наслаждаться натурпродуктом.

Домашняя вареная колбаса Докторская

Ингредиенты:

  • Говядина 250 г;
  • Свинина 750 г;
  • Фосфат со специями для докторской колбасы 3 г;
  • Соль 10-12 г;
  • Вода 100 мл.

Говядина должна быть первого сорта. Свинина должна быть полужирной.

Вареная «Докторская» колбаса в домашних условиях

Нарезаем мясо на куски крупного размера.

Как готовится вареная колбаса

Пропускаем отдельно говядину и отдельно свинину через мясорубку.

измельчите фарш

В двух мисках (отдельных) подмораживаем мясо 30-40 минут. В соотношении 250 граммов говядины и 750 граммов свинины начинаем измельчать оба фарша.

подготовьте ингредиенты

Разбиваем сначала говядину с фосфатом и солью. Добавляем к говядине немного воды, фосфат и соль. Измельчаем в куттере.

добавьте воду

Потом добавляем свинину и пробиваем всё вместе. Берём любую оболочку для приготовления колбасы. Замачиваем в воде оболочку. Предварительно нарезаем на нужные отрезки. Перед набивкой выпускаем немного фарша, чтобы вышел воздух. Набиваем в оболочку колбасу, заворачиваем с двух сторон и проделываем то же самое с оставшимся фаршем.

наполните оболочку

Связываем оболочку плотной ниткой колбасным узлом.

подготовьте ингредиенты

Перевязываем колбасу с двух сторон.

Вареная ;Докторская

Отправляем колбасу в духовку или в кастрюлю.

разогрейте духовку

Доводим до температуры 80 градусов в духовке. Внутри температура должна достигнуть 70 градусов, и колбаса будет готова!

вареная колбаса готовы

Источники
  • https://rutxt.ru/node/11258
  • https://www.vashi-recepti.ru/drugoe/kolbasa-v-domashnih-uslovijah-v-pishhevoj-plenke.html
  • https://rutxt.ru/node/9852
  • https://povar.ru/recipes/domashnyaya_kolbasa_v_pishevoi_plenke-30651.html
  • https://menunedeli.ru/recipe/domashnyaya-varenaya-kolbasa/
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5e53acf16617c37cfdda4435/kak-sdelat-varenuiu-kolbasu-v-domashnih-usloviiah-5e87906f587fbc1699355d16
  • https://www.eat-me.ru/20200419/domashnyaya-varenaya-kolbasa-recept.htm

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings