Домашний зефир из чёрной смородины на агаре — рецепт с фото, как приготовить

Готовим смородиновый зефир в домашних условиях

На мой взгляд это самый простой рецепт зефира и начинать стоит именно с него. Его готовят на всех мастер-классах для новичков. Он пользуется популярностью у заказчиков. Еще бы, яркий цвет без добавления красителя и насыщенный вкус. Это тот зефир, который получается у меня всегда идеально. Один раз даже перепутала и сделала из размороженного пюре без сахара.

В ягодный сезон делаю заготовки для зефира. Увариваю ягодное пюре, как нужно по рецепту и развешиваю по маленьким баночкам. Потом всю зиму можно делать лакомство из собственных ягод и спелых фруктов. Смородину же заморозила еще и сырой, без сахара, перемолов и перетерев через сито. Планировала муссовыми тортами заняться, вдруг для начинки потребовалась бы. Взяла не ту баночку, еще удивлялась, почему пюре такое жидкое. Зефир по консистенции получился отличный, но ощутимо кислее, т.к. сахар был только в сиропе.

Домашний смородиновый зефир на агаре. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • смородиновое пюре — 125 гр. (для его приготовления нужно примерно 220 гр. ягод и 100 гр. сахара)
  • белок от крупного яйца — 1 шт.
  • сахар для сиропа — 200 гр.
  • агар-агар 5 гр.
  • вода — 75 гр.

Приготовление:

1. Перебираем ягоды, моем, сушим, засыпаем сахаром и ставим на плиту.
смородина засыпана сахаром

2. Варим на небольшом огне до размягчения ягод и выпаривания лишней влаги
проваренная смородина

3. Даем остыть и перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурок.
жмых от черной смородины

смородиновое пюре для зефира

4. Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до «толстой нити».
сахар и агар для сиропа

проверка сиропа на толстую нить

Как проверить готовность сиропа. Можно воспользоваться термометром, доведя температуру до 110 градусов. Если нет термометра, размешиваем сироп лопаткой, поднимаем ее и смотрим как стекает жидкость. Если быстро — варим еще, если тонкая нить, варим еще. Доводим до такого состояния, когда сироп будет стекать медленно, образуя плотную нить, как на фото.
5. Желательно параллельно с варкой сиропа взбить белок в крепкую пену
взбитый белок

6. Добавляем к взбитому белку смородиновое пюре и взбиваем. Масса не должна разжижиться, она по прежнему остается плотной и хорошо держит форму.
взбитый со смородиновым пюре белок

7. Готовый сироп вливаем в белок с пюре. Вливаем при работающем миксере быстрой струей. Взбиваем до плотного состояния.
8. Перекладываем основу для зефира в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Зефирная масса начинает застывать при 40 градусах, поэтому работать нужно быстро. Перед тем как варить сироп Вы должны все приготовить для дальнейшей работы: застелить поднос пекарской бумагой, вставить насадку в мешок.
смородиновый зефир

смородиновый зефир крупным планом

9. Оставить зефир при комнатной температуре застывать на 8 часов. После этого посыпать сахарной пудрой и соединить половинки.
зефир посыпан сахарной пудрой

Приготовить смородиновый зефир в домашних условиях просто! Приятного чаепития!
домашний смородиновый зефир

Черносмородиновый зефир

Этот зефир я готовила без добавления яблочного пюре — смородина сама по себе содержит много пектина и прекрасно желирует зефир. Никакого дополнительного порошкового пектина тут тоже, разумеется нет. Так что если вы любите это лакомство — вперед!

Ингредиенты :

  • черная смородина 400 грамм
  • сахар 600 грамм
  • агар-агар 8 грамм
  • вода150 мл.
  • яичный белок 2 шт.
  • сахарная пудра 50 грамм

Рецепт приготовления:

Смородину кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем с огня и пробиваем блендером.

Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Я варю около 15 минут.

Снимаем пюре с огня, протираем через сито.

У вас должно получиться 250 г пюре. Добавляем в него 200 г сахара. Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Снимаем с нагрева и полностью остужаем — для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую 🙂

50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

Варим сироп

Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов — за это время он должен заветриться и подсохнуть.

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Приятного аппетита!

Зефир из чёрной смородины на агаре

Сегодня хочу поделиться рецептом замечательного лакомства, которое придётся по вкусу взрослым и детям — зефира из чёрной смородины. В состав десерта входит агар-агар, который можно купить практически в любом магазине, в том же отделе, где продаётся и желатин. Готовится черносмородиновый зефир достаточно просто, главное — следовать технологии. К тому же такой зефир куда более полезный, чем купленный в магазине, ведь в его состав входят только натуральные продукты. Получается лакомство очень нежным и воздушным, красивого розового цвета. Приготовьте домашний зефир и удивите своих родных!

Ингредиенты

Для приготовления зефира из чёрной смородины на агаре потребуется:чёрная смородина — 250 г;сахар — 600 г;агар-агар — 1 пакетик (10 г);яйцо (белок) — 1 шт.;вода — 150 мл;сахарная пудра для посыпки.

Этапы приготовления

Агар-агар высыпать в небольшую кастрюлю и залить холодной водой, перемешать и оставить на столе на некоторое время, чтобы порошок набух (я оставляю агар-агар на 1 час). Агар-агар высыпать в небольшую кастрюлю и залить холодной водой, перемешать и оставить на столе на некоторое время, чтобы порошок набух (я оставляю агар-агар на 1 час).
Чёрную смородину перебрать, вымыть, выложить на полотенце, чтобы она обсохла.

Чёрную смородину перебрать, вымыть, выложить на полотенце, чтобы она обсохла. 
Затем ягоды перебить блендером или пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу протереть через сито.

Затем ягоды перебить блендером или пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу протереть через сито. 
В пюре из чёрной смородины добавить 200 грамм сахара, хорошо перемешать, чтобы кристаллики сахара растворились.

В пюре из чёрной смородины добавить 200 грамм сахара, хорошо перемешать, чтобы кристаллики сахара растворились.
Возвращаемся к агар-агару. Поставить кастрюлю с агар-агаром на огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем всыпать 400 грамм сахара и, помешивая, подождать, пока сахар полностью растворится. Когда сироп закипит, огонь уменьшить до среднего и варить около 5 минут.

Возвращаемся к агар-агару. Поставить кастрюлю с агар-агаром на огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем всыпать 400 грамм сахара и, помешивая, подождать, пока сахар полностью растворится. Когда сироп закипит, огонь уменьшить до среднего и варить около 5 минут.
Готовый сироп станет более густым, а с ложки он будет стекать тоненькой струйкой, а в конце — тянуться тонкой нитью. Сироп снять с огня и дать немного остыть.

Готовый сироп станет более густым, а с ложки он будет стекать тоненькой струйкой, а в конце - тянуться тонкой нитью.
Пока сироп варится, нужно начать взбивать основу из чёрной смородины. Для этого нужно добавить к чёрной смородине половину яичного белка, взбить миксером в течение 3-4 минут, пока масса не начнёт светлеть. Пока сироп варится, нужно начать взбивать основу из чёрной смородины. Для этого нужно добавить к чёрной смородине половину яичного белка, взбить миксером в течение 3-4 минут, пока масса не начнёт светлеть. 
Затем добавить вторую половину белка и продолжить взбивать еще пару минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.

Затем добавить вторую половину белка и продолжить взбивать еще пару минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. 
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить во взбитую ягодную основу горячий сахарный сироп с агар-агаром. Взбить миксером на максимальной скорости до пышной, устойчивой массы, которая не стекает с венчика.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить во взбитую ягодную основу горячий сахарный сироп с агар-агаром. Взбить миксером на максимальной скорости до пышной, устойчивой массы, которая не стекает с венчика. 
В кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» выложить получившуюся массу. Ровную поверхность застелить листами пергамента, отсадить половинки зефира на бумагу (у меня получилось 34 половинок, их количество будет зависеть от их размера).

В кондитерский мешок с насадкой
Оставить зефир застывать при комнатной температуре, примерно, на сутки (я оставила на ночь).

Оставить зефир застывать при комнатной температуре, примерно, на сутки (я оставила на ночь).
Готовый зефир из чёрной смородины, приготовленный с добавлением агара, посыпать через ситечко сахарной пудрой и склеить между собой половинки. Сделать это легко, так как дно зефиринок липкое.

Готовый зефир из чёрной смородины, приготовленный с добавлением агара, посыпать через ситечко сахарной пудрой и склеить между собой половинки. Сделать это легко, так как дно зефиринок липкое.
Нежный, воздушный и очень вкусный зефир из чёрной смородины готов.

Нежный, воздушный и очень вкусный зефир из чёрной смородины готов.
Приятного аппетита!

Зефир из черной смородины: рецепт новогоднего лакомства от кондитера Катерины Агроник

Вкуснейший натуральный десерт от ведущей программы «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ».

Катерина Агроник: «Для меня зефир, который продаётся в магазине, слишком сладок. Дома можно уменьшить количество сахара в нём в два раза. И вы получите прекрасный, вкусный, натуральный продукт, который к тому же можно сделать вместе с детьми»

Ингредиенты

Пюре фруктовое
(из черной смородины)
250 г
Сахар500 г
Агар-агар10 г
Вода150 г
Яичный белок40 г

Приготовление:

  1. При помощи миксера и соковыжималки делаем пюре из замороженной черной смородины без косточек и шкурок.
  2. Выливаем пюре в сотейник, добавляем 150 г сахара и ставим на плиту. Варим до состояния густого джема. Снимаем с огня и оставляем его остывать до комнатной температуры.
  3. Готовим сироп. Добавляем в сотейник воду и агар-агар — растительный заменитель желатина. Замешиваем их до однородности. Доводим до кипения и добавляем 350 г сахар. Когда агар-агар закипает, он интенсивно выделяет запах водорослей. Не переживайте, в готовом зефире этого запаха не будет. (Совет от шефа: Чтобы добиться более интенсивного цвета зефира, воду в сиропе можно заменить на фруктовый сок.)
  4. Варим сироп до стадии «мягкого шарика» — это можно проверить по тому, что он тянется нитями за венчиком. Снимаем сироп с огня. (Совет от шефа: Ещё один способ проверить стадию готовности сиропа – опустить в него чайную ложку, взять небольшое количество сиропа и опустить её в стакан с холодной водой. Если из сиропа можно скатать пластичный шарик, значит, он готов).
  5. Пока варится сироп, взбиваем пюре из черной смородины с белком в миксере на высокой скорости. Масса должна интенсивно увеличиться в объеме.
  6. Тонкой струйкой вливаем сироп в белковую массу.
  7. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем ещё две-три минуты до образования пышной массы.
  8. Помещаем кондитерский мешок в мерный стакан и наполняем его зефирной массой. Выдавливаем зефир на противень с предварительно нанесенным пергаментом бумаги для выпечки.
  9. Оставляем зефир подсыхать при комнатной температуре на 10-12 часов. Необходимо, чтобы на поверхности образовалась сухая плёночка.
  10.  Обильно присыпаем зефир смесью из сахарной пудры и крахмала, чтобы зефир не был липким. По традиции, зефир подаётся в виде двух склеенных половинок.

Приятного аппетита!

Зефир из чёрной смородины

Фото Зефир из чёрной смородины

Ингредиенты

Агар-агар 7 г Вода 100 мл Сахар 380 г Сахарная пудра 100 г Смородина чёрная замороженная 220 г Яйца куриные 1 шт.

Как приготовить «Зефир из чёрной смородины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Фото к шагу 1

Для приготовления домашнего зефира нужно будет подготовить чёрную смородину, сахар, сахарную пудру, яйцо, агар-агар, воду.

Шаг 2

Фото к шагу 2

Пюре я готовила из замороженной чёрной смородины, можно взять и свежую. Чёрную смородину я взяла с запасом, всегда считаю — лучше пюре пусть останется, нежели может не хватить. Остывшее пюре можно заморозить. Итак, чёрную смородину (220 г) переложить в сотейник и уварить.

Шаг 3

Фото к шагу 3

Максимально должна испариться жидкость. Далее ягоду пробить блендером. Если хотите чтобы пюре было чистым, без кожицы смородины, то можно протереть его через сито.

Шаг 4

Фото к шагу 4

Для зефира нам нужно будет 150 грамм чистого пюре из чёрной смородины. Пюре полностью остудить.

Шаг 5

Фото к шагу 5

В чашу блендера переложить 130 грамм сахара, 150 грамм пюре из чёрной смородины и 1 белок.

Шаг 6

Фото к шагу 6

На максимальной скорости взбить сахар, пюре и яичный белок. Я взбивала примерно 10 минут.

Шаг 7

Фото к шагу 7

Параллельно варим сироп. В сотейник с толстым дном перелить 100 мл воды и добавить ага-агар (7 г). Довести почти до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 8
Фото к шагу 8

Как только вода будет закипать, всыпать сахар (250 г).

Шаг 9

Фото к шагу 9

Сироп будет активно пениться. Не перестаём помешивать его, задевая лопаткой по дну сотейника. Температура готового сиропа должна быть 110°С. Если нет термометра, можно проверить его готовность следующим способом — с лопатки должна тянуться тонкая ниточка.

Шаг 10

Фото к шагу 10

Не переставая взбивать белковую смесь, влить сироп частями. Продолжаем взбивать массу ещё примерно 10-12 минут. Для работы температура массы должна быть 40°С.

Шаг 11

Фото к шагу 11

Масса у вас получится воздушной и густой.

Шаг 12

Фото к шагу 12

Быстро переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир. Оставляем зефир на сушку на 12-24 часа.

Шаг 13

Фото к шагу 13

Готовый зефир присыпать сахарной пудрой (50 г).

Шаг 14

Фото к шагу 14

Отделить зефир от бумаги, соединить две половинки и обвалять их ещё раз в сахарной пудре (50 г). У готового зефира сверху должна образоваться тонкая корочка, а внутри он остается мягким и воздушным. Если вы нажмёте на две половинки зефира пальцами, то он должен у вас пружинить.

Источники
  • https://vkustvorchestva.com/articles/retsept-zefira-nugi/smorodinovyy-zefir/
  • https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/chernosmorodinovyj-zefir/
  • https://rutxt.ru/node/12812
  • https://7days.ru/lifestyle/food/zefir-iz-chernoy-smorodiny-retsept-novogodnego-lakomstva-ot-konditera-kateriny-agronik.htm
  • https://webspoon.ru/receipt/zefir-iz-chernojj-smorodiny

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings