Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео

Дарницкий хлеб на закваске

Дарницкий хлеб – это один из самых простых и вкусных видов хлеба, который готовится из смеси пшеничной и ржаной муки. Такой хлебушек отличается нежным среднепористым мякишем, тонкой хрустящей корочкой и приятным вкусом с едва уловимой кислинкой. Он отлично подходит для бутербродов, а также хорош к первым блюдам.

Сегодня предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске, которую также можно вырастить в домашних условиях (рецепт смотрите тут). Для приготовления хлеба понадобится уже активная закваска, то есть спустя 2-4 часа после кормления. Вместо патоки можно взять мед, в крайнем случае сахарный песок. Масло используется растительное рафинированное — у меня подсолнечное.

Дарницкий хлеб на закваске

Ингредиенты:

  • Закваска ржаная (400 граммов)
  • Мука пшеничная второго сорта (250 граммов)
  • Ржаная мука (150 граммов)
  • Вода (300 миллилитров)
  • Поваренная соль (13 граммов)
  • Патока (1 столовая ложка)
  • Масло растительное (1 столовая ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 2В подходящую посуду кладем активную ржаную закваску и наливаем туда же теплую воду

В подходящую посуду кладем активную ржаную закваску и наливаем туда же теплую воду. Теплую — это значит приятную для руки, но никак не горячую.

Шаг 3Перемешиваем все и наливаем растительное масло без запаха, патоку и добавляем соль

Перемешиваем все и наливаем растительное масло без запаха, патоку и добавляем соль.

Шаг 4Еще раз все перемешаем ложкой и теперь можно добавлять два вида муки, которые лучше перед этим просеять

Еще раз все перемешаем ложкой и теперь можно добавлять два вида муки, которые лучше перед этим просеять.

Шаг 5Не очень долго замешиваем тесто - просто перемешаем до однородности и хватит

Не очень долго замешиваем тесто — просто перемешаем до однородности и хватит. Оно будет липким — это нормально, так как тесто состоит из большого количества ржаной муки. Мокрыми руками заглаживаем его, чтобы поверхность стала ровной, затягиваем миску пленкой и отставляем в покое на полчаса.

Шаг 6Затем тесто еще раз перемешиваем около минуты и укладываем в подходящую форму для выпечки

Затем тесто еще раз перемешиваем около минуты и укладываем в подходящую форму для выпечки. Снова затянув посуду пленкой, оставляем тесто в тепле на 2-4 часа для подъема. Такое расхождение во времени — это нормально. Дело в том, что сила закваски у всех разная и температура в помещении тоже.

Шаг 7Тесто должно подняться не менее, чем в 2 раза

Тесто должно подняться не менее, чем в 2 раза. Лучше даже в три. Пока расстаивалось тесто, мы уже успели нагреть духовку до 250 градусов.

Шаг 8Выпекать Дарницкий хлеб на закваске нужно при 250 градусах первые 10 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и печь еще минут 40

Выпекать Дарницкий хлеб на закваске нужно при 250 градусах первые 10 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и печь еще минут 40.

Шаг 9Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке

Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке. Вообще, ржаным видам хлеба нужно отдохнуть после выпечки часов 5-6, а потом можно его нарезать.

Шаг 10Очень простой и легкий рецепт приготовления Дарницкого хлеба на закваске подарит вам и вашей семье отменную домашнюю выпечку

Очень простой и легкий рецепт приготовления Дарницкого хлеба на закваске подарит вам и вашей семье отменную домашнюю выпечку. Попробуйте, не пожалеете!

Рецепт Дарницкого хлеба для хлебопечки

Хлеб, приготовленный в домашних условиях, не сравнится с магазинным. Предлагаю рецепт Дарницкого хлеба для хлебопечки. Хлебушек получается очень вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления Дарницкого хлеба в хлебопечке нам потребуется:вода — 300 мл;мука пшеничная — 325 г;мука ржаная — 150 г;масло растительное (оливковое) — 2 ст. л.;сахар — 1 ст. л.;дрожжи сухие — 1,5 ч. л.;соль — 1,5 ч. л.

Этапы приготовления

В ведёрко хлебопечки влить тёплую воду, масло, добавить сахар.

В ведёрко хлебопечки влить тёплую воду, масло, добавить сахар.
Затем всыпать пшеничную и ржаную муку (муку предварительно просеять). Добавить дрожжи и соль (всыпать по разным углам).

Затем всыпать пшеничную и ржаную муку (муку предварительно просеять). Добавить дрожжи и соль (всыпать по разным углам).
Выставить режим выпечки «Основной» время 3 часа 10 минут, средняя корочка, вес — 750 грамм.

Выставить режим выпечки
Готовый хлеб остудить на решётке. Дарницкий хлеб, приготовленный по этому рецепту в хлебопечке, получается очень вкусным. Замечательная альтернатива покупному хлебу!

Готовый хлеб остудить на решётке. Дарницкий хлеб, приготовленный по этому рецепту в хлебопечке, получается очень вкусным. Замечательная альтернатива покупному хлебу!
Приятного аппетита!

Как приготовить дарницкий хлеб в духовке на дрожжах

Это рецепт нельзя назвать классическим, его большое преимущество в простоте и быстроте приготовления. На расстойку теста уходит относительно немного времени. Результат в любом случае порадует.

Рецепт универсальный и подходит для любой муки. Можно менять пропорции ржаной обдирной и пшеничной по своему вкусу

Необходимые ингредиенты:

  • 700 г муки пшеничной высшего или первого сорта;
  • 300 г обдирной ржаной;
  • 680 г воды (подогревать не нужно);
  • 12 г сырых дрожжей;
  • 1,2 ч. л. соли.
  • Растительное масло для смазывания форм.

Приготовление:

  1. Всю муку просеиваем в удобную миску, всыпаем соль, перемешиваем. В воде растворяем дрожжи, вливаем в миску.Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео
  2. Замешивать начинаем ложкой. Когда тесто возьмется комками, выкладываем его на рабочую поверхность. Вымешиваем руками в течение 10 минут. Тесто очень послушное и совсем не липнет к столу. Для удобства руки можно слегка смазать подсолнечным маслом.Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео
  3. Готовое тесто разделяем на 2 равные части, каждую еще немного вымешиваем. Формы смазываем маслом, дно застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем заготовки, ровняем поверхность руками. Оставляем в формах подходить примерно на 1 час, пока не увеличится в объеме, как минимум вдвое.
    Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео
  4. Выпекаем при 220 градусах 50-60 минут. Важно, чтобы духовка была сразу хорошо разогрета. Готовый хлеб полностью охлаждаем на решетке, укрыв полотенцем. Благодаря этому корочка останется хрустящей.Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео

Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)

Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)

Ингредиенты

Закваска 285 гр. Ржаная мука обдирная 135 гр. Мука пшеничная 1с. 200 гр.(140 гр.) Дрожжи свежие 2 гр. Соль 7 гр. Вода 200 гр. (140 гр.)

Способ приготовления

  • Для того, чтоб испечь этот хлеб, вам не нужна специальная закваска, подойдет любая, имеющаяся в наличии, даже пшеничная.
  • Как подготовить закваску:
  • — 1 ст. л. любой активной закваски + 55г обдирной ржаной муки + 60г воды — смешать. Оставить в тепле (28-31*) на 3,5 часа.
  • — добавить 110 г обдирной ржаной муки и 100г воды — еще 3,5 часа в тепле.
  • Наша закваска готова, внимание: мы возьмем ее не всю, а только 285 гр.
  • Можно, конечно взять любую ржаную закваску и освежить за 7 часов до выпечки.
  • Заранее готовим жидкие дрожжи: 2 гр. свежих дрожжей ( или 1 гр. сухих) размешаем в 60 гр. воды, добавим 60 гр. муки и оставим на 1,5 — 2 часа.
  • Если Вы приготовили жидкие дрожжи, то Вы уже взяли из рецепта по 60 гр. воды и муки, теперь берем количество муки и воды из скобочек.
  • Если у вас достаточно активная закваска, то дрожжи можно не добавлять, а добавить время расстойки.
  • Замешиваем тесто и оставляем его бродить на 1 1/2 часа.
  • Теперь нужно сформовать буханку и уложить её в хорошо смазанную форму для хлеба. Дать 60 мин расстойки в тепле.
  • Я помещаю форму в камеру микроволновки (выключенной ) и ставлю туда поллитровую кружку с кипятком. Через пол часа заменяю остывший кипяток на свежий и горячий.
  • Затем верх хлеба нужно смазать водой (я делаю это кисточкой).
  • Печь будем 45минут при 240*С.
  • Сразу после выпечки хлеб нужно сбрызнуть водой из пульверизатора.
  • Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)

Дарницкий хлеб

Дарницкий хлеб

Ароматный и вкусный домашний хлеб — это вполне реально, стоит лишь немного постараться! Приготовив однажды такой хлебушек, вы будете пользоваться этим рецептом постоянно. Настоящий ржаной хлеб!

Ингредиенты:

  • Ржаная закваска спелая  — 300 Грамм
  • Мука белая  — 200 Грамм
  • Мука ржаная  — 130 Грамм
  • Соль  — 10 Грамм
  • Вода  — 230 Миллилитров
  • Масло растительное  — 1 Ст. ложка
  • Патока темная  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 7-8

Как приготовить «Дарницкий хлеб»

Дарницкий хлеб - фото шаг 1
Смешайте ржаную закваску с мукой, солью, водой, растительным маслом и патокой. Замесите мягкое тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут.
Дарницкий хлеб - фото шаг 2
Смажьте форму для запекания хлеба маслом. Поместите в нее тесто и придайте ему ровную форму (мокрыми руками). Оставьте на расстойку (3-4 часа).Дарницкий хлеб - фото шаг 3
Тесто должно увеличится в два раза. Хлеб выпекается в духовке 50 минут при температуре 200 градусов.
Дарницкий хлеб - фото шаг 4
Остудите готовый дарницкий хлеб на решетке.
Дарницкий хлеб - фото шаг 5
Приятного аппетита!

Дарницкий хлеб на закваске формовой

Рецепт: Дарницкий хлеб на закваске формовой

Румяная и хрустящая корочка, цвет и вкус мякиша просто обьедение. Делается этот хлеб очень просто, так как тесто очень жидкое, то печь его надо в форме, как настоящий дарницкий хлеб. Если у вас нет обдирной ржаной муку — то возьмите ту ржаную которая у вас есть, если нет пшеничной 2-го сорта — то возьмите 1-й сорт.

Ингредиенты для «Дарницкий хлеб на закваске формовой»:

Для закваски

  • Мука ржаная (Обдирная) — 150 г
  • Вода — 150 г
  • Закваска — 2 ст. л.

Для теста

  • Закваска — 300 г
  • Мука ржаная — 130 г
  • Мука пшеничная / Мука (Цельнозерновая ) — 200 г
  • Соль — 10 г
  • Мед (Или жидкий темный солод) — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Вода — 230 г

Количество порций: 1

Рецепт «Дарницкий хлеб на закваске формовой»:

Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео

Подкормить стартер — смешать воду, муку и 2 ст. ложки закваски в стеклянной или пластмассовой таре, накрыть пленкой или крышкой с дырочками чтобы закваска дышала, убрать в теплое место на 16 часов. Закваска вырастает в 2 раза. На фото готовая закваска

Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео

Готовую закваску смешать с водой и добавить все ингредиенты замесить тесто, можно миксером с крючками или в хлебопечке, тесто получается тянучее и липкое, тесто накрыть и оставить для ферментации на 30 минут.

Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео

Смазать форму сливочным маслом, выложить тесто.

Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео

Пригладить тесто влажными руками, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2-4 часа для расстойки. Тесто должно увеличиться в 2 раза, время подьема зависит о силы закваски, моей закваске 2 недели, хватает 2 часа чтобы тесто увеличилось в 2 раза

Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео

Заранее прогреть духовку до 250°С, подошедшее тесто ставим в печь и выпекаем 10 минут с паром, затем выпустить пар и убавить температуру до 200°С и печь до готовности еще 40 минут. Для блестящей корочки, хлеб нужно смазать водой, первый раз через 20 минут выпекания и второй раз уже готовый хлеб.

Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео

Готовый хлеб сразу вынуть из формы, корочку смазать водой и оставить остывать на решётке. Хлеб 12 часов можно ничем не накрывать, он не сохнет и сохраняется хрустящая корочка

[spoiler title=»Источники»]

  • https://finecooking.ru/recipe/darnickij-hleb-na-zakvaske
  • https://rutxt.ru/node/6895
  • https://ladyelena.ru/darnickij-xleb-v-domashnix-usloviyax-v-xlebopechke-duxovke-na-drozhzhax-i-rzhanoj-zakvaske/
  • https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=100332.0
  • https://povar.ru/recipes/darnickii_hleb-33067.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/120757/

[/spoiler]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings