Борщ со свининой рецепт с фото – пошаговое приготовление борща с мясом

Борщ из свежей капусты на свиных ребрышках

Борщ – это мое коронное блюдо, я его готовлю чуть ли не через неделю, и мои домочадцы все равно едят его каждый раз с огромным удовольствием.

Секрет успеха моего борща в том, что его рецепт перешел мне по наследству от моей мамы и выстрадан мною лично не один год.

А еще в том, что его обожает моя внучка, которую я нежно люблю, и всегда рада вкусно ее накормить, поэтому готовлю его с особой любовью.

В принципе, основы его приготовления всегда одинаковы. Единственное, что я могу себе позволить — это разнообразить бульоны и поэкспериментировать с капустой.

Иногда использую маринованную, иногда свежую, бывает, и ту, и ту одновременно. Сегодня я варила борщ только из свежей капусты, а еще я добавила свежие помидоры. Зима позади, захотелось чего-нибудь более летнего, более свежего и ароматного.

На 3-х литровую кастрюлю борща нам понадобится:

  • полкило (500 грамм) свиных ребрышек,
  • третья часть небольшого кочана капусты,
  • одна средняя свекла,
  • пять картофелин,
  • одна средняя морковка,
  • одна головка репчатого лука,
  • один помидор,
  • одна столовая ложка томатной пасты,
  • одна столовая ложка уксусной 9% эссенции,
  • одна столовая ложка сахарного песка,
  • соль по вкусу, растительное масло для жарки,
  • лавровый лист,
  • несколько горошин черного перца,
  • зелень и чеснок каждому в тарелку индивидуально.

Рецепт:

Сам бульон в этот раз я варила из свиных ребрышек. Они хоть и свиные, но постные. А бульон из них всегда получается очень наваристым, да и поглодать мясо на косточке в процессе еды я очень уважаю.

Ребрышки порезала на одинаковые кусочки:

Режем свиные ребрышки

Промыла их проточной водой, уложила в кастрюлю, залила:

Заливаем свиные ребрышки водой в кастрюле

Поставила на плиту вариться.

Все по правилам, никаких отступлений в плане снятия пены, убавления огня, кроме того, что время варки значительно сокращается с двух часов (как в случае с говядиной) до одного часа.

Ребрышки у меня молодые, нежные, этого времени для них будет предостаточно.

За полчаса до варки я по обыкновению бросаю в бульон одну большую картофелину и в это же время бульон солю, чтобы и картошка, и мясо были обязательно подсолены:

Бросаем в бульон одну картофелину

Через час ребрышки из бульона вынимаю и кладу обратно уже в конце приготовления борща, иначе они мешают правильно определить консистенцию самого супа, уж больно их много.

Ну, а пока они варятся, я подготавливаю остальные продукты. Шинкую тонкой стружкой капусту (я купила раннюю, листья у нее нежные, сочные, ее варить минут десять, не больше, иначе не будет хрустящей):

Шинкуем капусту

Тонкими брусочками нарезаю картофель:

Нарезаем картофель

Потом заливаю его холодной водой — пусть поплавает, пока ждет своего часа, иначе потемнеет.

Также соломкой нарезаю репчатый лук и морковь:

Лук и морковь нарезаем соломкой

Ее можно натереть на крупной терке, но, согласитесь, так она выглядит гораздо привлекательней.

Остался самый важный для борща компонент – свекла. Сегодня мне с ней удивительно повезло. Я купила ее в магазине, не на рынке, но она оказалось то, что надо, красивого бордового цвета. Ее я тру на терке:

Свеклу натираем на терке

Затем разогреваю маленькую кастрюльку, наливаю в нее растительное масло, добавляю столовую ложку сахарного песка и столько же уксусной 9% эссенции, все перемешиваю, а потом закладываю саму свеклу:

Тушим свеклу в маленькой кастрюльке

Опять все как следует мешаю, добавляю немного бульона и, как только свекла начнет закипать, убираю огонь до минимума и закрываю кастрюльку крышкой.

Главное — не упустите этот важный момент закипания свеклы. Если только вы позволите ей прокипеть, она моментально потеряет свой изумительный цвет, да и вкус у нее немного поменяется. Ну и во время тушения также не забывайте периодически свеклу помешивать.

Со свеклой закончили, бульон как раз сварился, ребрышки достали, займемся овощами. Запускаем картошку:

Бросаем в бульон картошку

Минут через пятнадцать капусту:

Бросаем в кастрюлю капусту

А сами готовим зажарку для борща.

На сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью:

Пассируем лук и морковь

Пассируем, затем добавляем помидоры:

Добавляем на сковороду помидоры

Перемешиваем, жарим еще минут пять. Овощи практически готовы, значит пришло время томатной пасты.

Без нее борщ не будет иметь такого характерного кисло-сладкого привкуса, несмотря на то, что мы добавили свежие томаты. Но и не каждая паста нам подойдет. Здесь, конечно, у всех свои предпочтения, но я навсегда остановилась на томатных пастах фирмы «Помидорка» или «Heinz», они не подведут.

Добавила одну столовую ложку с горкой:

Добавляем к зажарке томатную пасту

Перемешала с овощами, разбавила ее небольшим количеством бульона:

Добавляем к зажарке бульон

И оставила зажарку протомиться под крышкой на пять минут.

Потом отправила всю эту красоту в бульон к картошке и капусте, следом ушли и наши ребрышки, осталось только добавить свеклу:

Выливаем зажарку в бульон

Здесь тоже будьте внимательны. Как только свекла окажется в кастрюле, следите, чтобы борщ не закипел, появились характерные пузырьки. Посолите, посластите (если, конечно есть необходимость), добавьте лавровый лист, перец горошком, помешайте и сразу же выключайте огонь, а еще лучше — уберите кастрюлю с плиты.

Борщ готов

Если все сделаете правильно и по моему рецепту, то ваш борщ получится такой же красивый как у меня, и такой же вкусный, я обещаю!

Готовый борщ из свежей капусты на свиных ребрышках

Зелень и чеснок (если кто любит) я добавляю непосредственно в тарелку, так ароматнее и полезнее. Можно приправить майонезом или сметаной, это на любителя, и так, и так вкусно.

Кушайте на здоровье, вспоминайте меня добрым словом!

Борщ «Ростовский» на свиных ребрышках — ароматный и наваристый

На юге нашей страны борщ готовят практически в каждом доме. Наваристый, густой, с ароматом свежих спелых помидоров, зелени и болгарского перца — такой борщ зачастую является и первым и вторым блюдом в одной тарелке. Готовят борщ Ростовский на мясном бульоне и обязательно со свежей капустой, свежим болгарским перцем и спелыми красными помидорами. Для бульона берут мясо на косточке, чтобы бульон получился ароматным и наваристым. Особенно хороши будут в этом случае свиные ребрышки. Мясо на них нежное, варится не слишком долго и бульон получается прозрачным.

Чтобы приготовить вкусный Ростовский борщ, подготовим необходимые продукты по списку. Свежие помидоры можно заменить качественным густым томатным соком, но не томатной пастой! Вкус борща с томатной пастой будет уже совершенно другим, поэтому лучше взять именно спелые красные помидоры для заправки или как вариант использовать томат домашнего приготовления.

Ингредиенты:

  • Ребрышки свиные – 400 г.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Лук репчатый (средний) – 1 шт.
  • Морковь *(небольшая) – 1 шт.
  • Перец сладкий красный – 1 шт.
  • Капуста белокочанная свежая – 300 г.
  • Помидоры свежие красные – 3-4 шт. (примерно 300 г.)
  • Масло растительное – 3 ст. л.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Зелень укропа, петрушки – по вкусу.
  • Соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу.
  • Вода – 1,5 л.

Как приготовить:

1. Свиные ребрышки промываем несколько раз в холодной воде и срезаем с них лишний жир. Помещаем в подходящую по объему кастрюлю, заливаем чистой водой и отправляем на плиту. Варим ребрышки до полной готовности при тихом кипении, периодически удаляя пену. Воды наливаем чуть больше, чтобы в конце варки получилось 1,5 литра уже готового бульона для борща.

2. Готовые ребрышки вынимаем из бульона и высыпаем в кастрюлю нарезанный некрупным кубиком картофель. Доводим до кипения и варим до полной готовности картофеля.

3. Морковь и сладкий перец режем соломкой, лук четверть кольцами.

4. Капусту тонко шинкуем острым ножом.

Количество капусты регулируйте по своему вкусу, если любите более густой борщ.

5. Свежие красные помидоры разрезаем пополам и натираем на терке. Если используете томатный сок, то его нужно взять примерно 200-250мл в зависимости от густоты.

6. На растительном масле слегка припускаем лук и морковку. Пережаривать сильно ничего не нужно, просто масло должно впитать в себя аромат овощей.

7. Вливаем томатный сок и готовим заправку для Ростовского борща на среднем огне 7-10 минут при периодическом помешивании.

8. Часть уже готового картофеля (примерно треть) достаем из бульона и разминаем хорошенько вилкой в пюре. Отправляем его обратно в кастрюлю.

9. Следом добавляем шинкованную капусту и болгарский перец.

Готовим на среднем огне до готовности капусты, не допуская бурного кипения!

10. Вливаем томатную заправку, солим и перчим по вкусу. Добавляем лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, зелень укропа или петрушки по своему вкусу. Доводим наш борщ до кипения и отключаем нагрев.

11. Накрываем кастрюлю крышкой и даем борщу настояться в течение 15-20 минут.

Борщ Ростовский на свиных ребрышках готов. Разливаем ароматный, наваристый борщ по тарелочкам, предварительно добавив в каждую по 2-3 вареных ребрышка. По желанию к борщу подаем пампушки с чесноком или белый свежий хлеб.

Приятного аппетита!

Борщ на свиных ребрышках с фасолью

Борщ — любимое блюдо многих из нас! Он хорош и зимой, и летом! В нашей семье очень любят ребрышки — вот и пришла идея в голову — сварить на них борщ! Всем домашним он пришелся по вкусу! Рекомендую и вам!

Ингредиенты

Для приготовления борща на свиных ребрышках с фасолью вам понадобится:ребрышки свиные не жирные — 8 шт.;капуста — 1 небольшой вилок;морковь — 1 шт.;лук — 2 шт.;свекла — 1 шт.;картошка (большая) — 2 шт.;томат-паста — 3-4 ст. л.;фасоль красная в собственном соку — 1 банка;лавровый лист — 2-3 шт.;перец черный горошком — 5-6 шт.;чеснок — 2 зубчика;соль, перец — по вкусу;подсолнечное масло для жарки;сметана и зелень для подачи.

Этапы приготовления

Ребрышки заливаем водой и ставим варить бульон. По мере закипания, снимаем пену, добавляем луковицу и варим на медленном огне 40 минут.

Ребрышки заливаем водой и ставим варить бульон. По мере закипания, снимаем пену, добавляем луковицу и варим на медленном огне 40 минут.
По окончании варки солим.

По окончании варки солим.
Достаем ребрышки на тарелку, отставляем в сторону. Бульон процеживаем.

Достаем ребрышки на тарелку, отставляем в сторону. Бульон процеживаем.
Нарезаем капусту и добавляем в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Нарезаем капусту и добавляем в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения и уменьшаем огонь.
Затем нарезаем картошку и отправляем ее к капусте.

Затем нарезаем картошку и отправляем ее к капусте.
Ставим сковородку на другую конфорку, наливаем пару ложек подсолнечного масла и обжариваем нарезанный лук, иногда помешивая. Кастрюля с капустой и картошкой тем временем медленно кипит рядом под крышкой.

Ставим сковородку на другую конфорку, наливаем пару ложек подсолнечного масла и обжариваем нарезанный лук, иногда помешивая. Кастрюля с капустой и картошкой тем временем медленно кипит рядом под крышкой.
Натираем на терке морковь и свеклу и друг за другом отправляем к луку.

Натираем на терке морковь и свеклу и друг за другом отправляем к луку.

Натираем на терке морковь и свеклу и друг за другом отправляем к луку.
Перемешиваем, обжариваем до мягкости, иногда помешивая, затем добавляем немного бульона, солим, перчим и добавляем томат-пасту.

Перемешиваем, обжариваем до мягкости, иногда помешивая, затем добавляем немного бульона, солим, перчим и добавляем томат-пасту.

Перемешиваем, обжариваем до мягкости, иногда помешивая, затем добавляем немного бульона, солим, перчим и добавляем томат-пасту.
Перемешиваем, пробуем на соль (если нужно, досаливаем) и тушим под крышкой 5-7 минут.

Перемешиваем, пробуем на соль (если нужно, досаливаем) и тушим под крышкой 5-7 минут.
Теперь берем фасоль из банки, сок выливаем и промываем ее кипяченой водой.

Теперь берем фасоль из банки, сок выливаем и промываем ее кипяченой водой.
Когда картошка сварится, выкладываем фасоль в кастрюлю к капусте и картошке, перемешиваем и даем закипеть.

Когда картошка сварится, выкладываем фасоль в кастрюлю к капусте и картошке, перемешиваем и даем закипеть.
После этого перекладываем нашу морковно-свекольную заправку в кастрюлю.

После этого перекладываем нашу морковно-свекольную заправку в кастрюлю.

Теперь отправляем туда ребрышки, можно выдавить чесночок, я добавила пару столовых ложек домашней аджики. Также отправила к борщу лавровые листочки и перчик горошком. Аккуратно перемешиваем и накрываем крышкой. Пусть потомится еще минут 5-7 на медленном огне.

Теперь отправляем туда ребрышки, можно выдавить чесночок, я добавила пару столовых ложек домашней аджики. Также отправила к борщу лавровые листочки и перчик горошком. Аккуратно перемешиваем и накрываем крышкой. Пусть потомится еще минут 5-7 на медленном огне.

От аромата разыгрался аппетит! Можно пробовать наш борщ на свиных ребрышках с фасолью! Подаем его со сметаной и свежеиспеченным домашним хлебушком!

От аромата разыгрался аппетит! Можно пробовать наш борщ на свиных ребрышках с фасолью! Подаем его со сметаной и свежеиспеченным домашним хлебушком! Приятного аппетита!
Приятного аппетита!

Красный борщ со свиными ребрышками

Рецепт: Красный борщ со свиными ребрышками

В моей семье красный борщ всегда занимал почетное место на столе. Даже ребенком я была уверена, что никакие сладости мира не сравнятся с его вкусом. Бабушка разливала горячий борщ по тарелкам, нарезала теплый ржаной хлеб со свежим охлажденным салом, доставала банку густой домашней сметаны и чистила зубчики чесночка. А иногда пекла самые настоящие дрожжевые пампушки, рецепт которых она принесла уже со своего детства. Вкуснее борща, приготовленного из молодых овощей, сорванных со своей грядки пару минут назад, наверное, ничего нет. Сегодня я хочу с вами поделиться моим любимым рецептом красного чуда. Все овощи для борща должны быть сладкими и крепкими. Начинаем.

Ингредиенты для «Красный борщ со свиными ребрышками»:

  • Ребра свиные (свежие) — 0,5 кг
  • Свекла — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Помидор (зимой я всегда заменяю помидоры баночкой лечо 0,5 л) — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Капуста белокочанная / Капустa — 150 г
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Сметана (для подачи)
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу

Рецепт «Красный борщ со свиными ребрышками»:

Хорошо промойте ребра под проточной водой и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним одну очищенную морковь, одну очищенную луковицу, залейте водой и варите бульон около 1 часа. Когда бульон будет готов, выбросите из него лук с морковью, ребра достаньте и отложите, пока не понадобятся, бульон процедите и снова поставьте на большой огонь.

Как только бульон начнет кипеть, добавьте в него сырую тертую свеклу, сахар и уксус.

Пока варится свекла, приготовьте зажарку. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, обжарьте чеснок, пропущенный через пресс, лук, нарезанный мелким кубиком, и морковь, натертую на крупной терке. Готовьте овощи около 3-5 минут.

К обжаренным овощам добавьте мелко нарезанные бланшированные помидоры (зимой я всегда добавляю баночку лечо), уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите минут 7. Затем добавьте овощи к бульону со свеклой, посолите, поперчите, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне до мягкости овощей.

Когда овощи будут готовы, нашинкуйте мелко капусту, отделите мясо от ребер и добавьте в борщ. Доведите борщ до кипения и варите еще 10-15 минут до готовности капусты.

Готовый борщ снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться около 20-30 минут. Подавайте борщ со сметаной и рубленной зеленью.
Кстати, благодаря тому, что в борще отсутствует картофель, на 2-3 день он становится гораздо вкуснее.
Приятного аппетита!

Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах

Фото к рецепту: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах

Всем привет! Предлагаю приготовить украинский борщ на свиных ребрах. Борщ — это традиционное и очень популярное блюдо для всех украинцев, но вкусный и ароматный борщ любят в разных странах.

Продукты
Для бульона:
Свиные ребра — 1 кг
Вода — 3 л
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
*
Свекла (среднего размера) — 2 шт.
Капуста белокочанная — 400 г
Картофель — 2-3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лимон — 1/2 шт.
или уксус — 1 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 25 г
Перец черный молотый — 1/3 ч. л.
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Паприка острая молотая — 1/4 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
*
Для заправки:
Сало — 50 г
Чеснок — 3-4 крупных зубчика
Вода — 80-100 мл
Укроп свежий — 3-4 веточки
*
Для подачи:
Сметана
Зелень
Пампушки

Подавайте украинский красный борщ с пампушками.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №1

Подготовленное мясо на кости (у меня свиные ребра) перекладываем в кастрюлю (объем моей кастрюли 6 л). Добавляем хорошенько вымытые, но неочищенные лук и морковь. Заливаем 3 л холодной воды и ставим на огонь.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №2

На сильном огне доводим до кипения. В этот момент стараемся далеко не отходить.
Когда закипит, тщательно убираем появившуюся пену. Накрываем и оставляем бульон вариться на небольшом огне минимум 1,5 часа. Чем дольше будет вариться мясо, тем насыщеннее будет бульон.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №3

Вторым шагом подготовленную свёклу нарезаем тонкой, не слишком длинной соломкой, чтобы потом было удобно есть борщ и с ложки ничего не свисало. (Если не хотите, чтобы руки окрасились, то работайте в перчатках.)

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №4

Перекладываем свёклу в небольшую кастрюльку. Добавляем к свёкле жир, снятый с бульона, сахар, соль, черный перец, сладкую и острую паприку. Добавляем томатную пасту. Хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №5

Накрываем крышкой и ставим на огонь. Тушим свёклу на медленном огне до полного размягчения, приблизительно 20 минут с момента закипания.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №6

Морковь нарезаем так же, как и свёклу, тонкой соломкой. Репчатый лук режем четвертинками колец.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №7

На сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного. Следом на сковороду выкладываем лук с морковью и пассеруем овощи на небольшом огне до мягкости, но так, чтобы они не зарумянились. По желанию на данном этапе можно добавить болгарский перец, порезанный соломкой, и спассеровать его вместе с луком и морковью.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №8

Капусту шинкуем тонкой, не очень длинной соломкой.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №9

Очищенный картофель нарезаем брусочками.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №10

Когда бульон сварился, лук и морковь вынимаем из бульона и выбрасываем. Готовое мясо достаем из кастрюли.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №11

Мясо-костный бульон нужно обязательно процедить в чистую кастрюлю через мелкое сито.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №12

Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. Добавляем картофель, доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №13

Добавляем капусту и пассерованные лук с морковью. Накрываем и варим 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №14

Тем временем сало нарезаем на кусочки и кладем в чашу блендера. Сюда же добавляем чеснок, вливаем воду. Перетираем до кашеобразной консистенции.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №15

В измельченное сало с чесноком добавим крупно порезанный укроп.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №16

Снова измельчаем в течение нескольких секунд.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №17

К этому моменту мясо немного остыло. Отделяем его от кости.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №18

Возвращаем мясо обратно в бульон. Можно долить немного воды, т.к. при варке бульона она частично выкипела.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №19

В конце добавляем в кастрюлю сок половинки лимона или любую другую пищевую кислоту. Это нужно для того, чтобы свёкла сохранила свой насыщенный цвет.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №20

Теперь добавляем свекольную заправку.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №21

Добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Пробуем на вкус, добавляем соль, сахар (если не хватает), доводим до нужного вкуса. Должен соблюдаться кисло-сладкий баланс.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №22

Выключаем огонь. И в самом конце добавляем чесночную заправку.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №23

Вкусный, ароматный борщ готов. Даем ему настояться под закрытой крышкой около часа и зовём всех к столу.

Фото приготовления рецепта: Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах - шаг №24

Как приятно отвести душу за тарелкой простого горячего борща с густой сметаной, вприкуску с солёным салом, чесноком, зеленым луком и чёрным хлебом! Особенно хороши к борщу пампушки с чесноком!
Не пожалейте времени и сил и приготовьте на выходных вкуснейший борщ. Поверьте, что он того стоит!

Борщ со свининой

Ингредиенты

Свиные кости — 500 г

Свинина — 250 г

Вода — 2 л

Картошка — 2 шт.

Морковь — 0.5 шт.

Корень петрушки — 0.5 шт.

Лук — 1 шт.

Свекла большая — 1 шт.

Капуста — 1/4-1/3 небольшого кочана

Соль — 1 ст.л. без верха

Чеснок, зелень петрушки — по вкусу

Может потребоваться 1 ст.л. сливочного масла

Пошаговый рецепт с фото

Некоторые не хотят готовить борщ со свининой — жирно, де, получится. А между тем, если без спешки, то и борщ со свининкой можно сделать вовсе не жирным! И дешевле, чем с говядиной, кстати. А по вкусу — ни чуть не хуже. Но предупреждаю, в этот рецепт нужно инвестировать побольше времени. Я начинаю варить бульон с вечера предыдущего дня.

В.В. Похлебкин утверждает, что борщ со свининой — это борщ на мясо-костной основе. И это, знаете, правильно! Костный бульон — он более ароматный, чем просто мясной. Вот она первая порция продуктов для бульона: свиные ребра почти без мяса и еще какие-то там косточки — самое дешевое, что есть у мясника. Ну, и вода, конечно. Воды 2 литра.

Подготовить свиные ребра и воду

Доводим воду с костями до кипения, убавляем огонь на минимум и томим 4-6 часов. Потом по возможности даем бульону выстояться ночь. Это позволит нам… сделать блюдо менее жирным!

Сварить бульон

Образовавшийся на поверхности бульона жир снимаем и откладываем для последующего использования. Ребра достаем. У меня с них, если честно, набралось всего 2 столовых ложки мяса, очень мелковолокнистые фрагменты. Хрящи и жир у меня никто не ест, но если у вас есть любители, то можно отложить и хрящики. Бульон сливаем из кастрюли так, чтобы придонная муть и осколки костей остались на дне. Использовать будем только прозрачный бульон.

Процедить бульон

Ну, а теперь, когда костный бульон готов, пришел черед основных продуктов: 250 гр. свинины (какой-нибудь дешевый кусок с жилками вполне подойдет), четверть кочешка капусты, 2 картошки, половина моркови, половина корня петрушки, небольшая луковица и большая свекла. Чеснок и зелень петрушки — по вкусу, соль — где-то столовая ложка без верха. Ну и, конечно, сметана для тех, кто любит.

На этой фотографии размещен кусок сливочного масла. Он нужен только в том случае, если у вас нет возможности дать костному бульону полностью остыть и собрать с него застывший жир. Костный бульон обладает очень сильным собственным ароматом, так что использование перцев и лаврушки я считаю излишним.

Ингредиенты для вкусного борща со свининой

Укладываем свинину в костный бульон, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем на минимум и варим 2 часа.

Сварить мясо

Нечищеную свеклу заворачиваем в кондитерскую бумагу и запекаем в микроволновке до некоторой мягкости. В зависимости от размера и влажности свеклы, это может занять на максимальном режиме 7-15 минут. Запеченной свекле даем остыть прямо в бумаге. Конечно, то же самое можно сделать и в духовке, но в ней это займет больше времени, чем в микроволновке. Чего мы добиваемся таким образом? Мы обходимся без обжаривания свеклы в масле, т.е. снижаем жирность борща.

Положить свеклу в пекарскую бумагу

Где-то за 10-15 минут до готовности свинины начинаем нарезку ингредиентов. Чистим, мелко режем морковь, петрушку и лук.

Порезать петрушку, морковь и лук

Чистим и режем не очень мелко картошку.

Порезать картофель

Когда свинина готова, извлекаем ее из бульона, переводим огонь на максимум и забрасываем в кастрюлю картошку. Варим ее 10 минут. Тем временем тушим в жиру, снятом с поверхности костного бульона, лук, морковь и петрушку.

Потушить лук с морковью и петрушкой

Пока картошка варится, а лук с морковью жарятся, режем тонкими полосками капусту.

Нашинковать капусту

Через 10 минут после начала варки картошки докидываем капусту и варим их 10 минут вместе. Лук, морковь, петрушку, если готовы, выключаем. Свеклу трем на крупной терке.

Натереть свеклу

Свинину режем на порционные куски. Если у вас есть нелюбители жира — убираем жир сразу, чтобы они потом в тарелках не ковырялись.

Порезать мясо

Через 10 минут варки картошки, плюс через 10 минут варки капусты закладываем жареные лук-морковь-петрушку, тертую свеклу и резанное мясо, солим и варим все вместе еще 10 минут. Итого — 30 минут варки.

Рецепт вкусного борща со свининой

У этого борща оранжевато-красный цвет, потому что свекла готовилась без уксуса и иных закислителей. Как видите, борщ со свининой — не жирный. Сервировать его можно с нарезанной зеленью петрушки, мелко рубленным чесноком и сметаной.

Фото вкусного борща со свининой

Источники
  • https://cooken.ru/borshh-iz-svezhey-kapustyi-na-svinyih-rebryishkah-retsept-i-foto/
  • https://vsevkulinary.ru/pervye-blyuda/borsch-rostovskiy-na-svinyh-rebryshkah-aromatnyy-i-navaristyy/
  • https://rutxt.ru/node/10781
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/122346/
  • https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=146645
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/7982

[collapse]

ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Проголосуй первым!)
Читай также
Комментарии для сайта Cackle
Отзывы
Change privacy settings